食品檢測(cè)中高效液相色譜法的應(yīng)用研究

摘要：高效液相色譜檢測(cè)方式法也稱為“高壓液相色譜”、“高速液相色譜”以及“高分離度液相色譜”等。隨著科技技術(shù)的不斷發(fā)展，快速檢測(cè)食品領(lǐng)域快速發(fā)展，高效液相色譜法更是得到充分利用。高效液相色譜法的基礎(chǔ)就是液相柱層析，后來在優(yōu)化創(chuàng)新中逐漸完善。相對(duì)于液相柱層析方式來說，高效液相色譜方式主要把顆粒直徑在5m-10m的高效層析柱作為主要的填充劑，在高壓輸液泵以及自動(dòng)進(jìn)樣器等儀器設(shè)備的配合下應(yīng)用，此種技術(shù)手段在實(shí)踐中可以對(duì)多種試樣進(jìn)行檢測(cè)分析，可以在根本上保持液相色譜的應(yīng)用廣泛性，深受各個(gè)行業(yè)的認(rèn)可。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；高效液相色譜法；應(yīng)用

1、食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中高效液相色譜法的應(yīng)用

1.1在維生素檢測(cè)中的應(yīng)用

對(duì)維生素B1、B2的檢測(cè)，可以采用高效液相色譜法來進(jìn)行。在檢測(cè)過程中可以選擇水∶甲醇=60∶40（V/V）的流動(dòng)相，ubondpakC18柱，將其流速控制在0.9mL/min，然后通過熒光檢測(cè)器來進(jìn)行食品檢測(cè)。這種方法具有節(jié)省時(shí)間、干擾小以及操作簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)，其在檢測(cè)過程中能得到較為廣泛的應(yīng)用。

1.2在糖類檢測(cè)中的應(yīng)用

食品中較為廣泛的組成部分是糖類，高效液相色譜法的靈敏性較高，能針對(duì)糖類測(cè)定時(shí)提取以及測(cè)定的結(jié)果不準(zhǔn)確的情況進(jìn)行有效的彌補(bǔ)。

1.3在碳水化合物檢測(cè)中的應(yīng)用

碳水化合物是食品質(zhì)量控制的重要指標(biāo)，以往采用示差折光檢測(cè)器，缺點(diǎn)是靈敏度低、檢出限高，分離時(shí)會(huì)受到諸多限制。氣相色譜法主要測(cè)定糖類、酸類物質(zhì)，缺點(diǎn)是沸點(diǎn)高、不易氣化，必須進(jìn)行復(fù)雜的預(yù)處理，容易帶來檢測(cè)誤差。紙層析法和酶法，前者定量困難、靈敏度低；后者樣品處理復(fù)雜，數(shù)據(jù)結(jié)果誤差大。相比之下，采用HPLC技術(shù)，不僅樣品處理簡(jiǎn)單，而且能實(shí)現(xiàn)定量檢測(cè)、定性檢測(cè)，滿足檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

2、食品添加劑中高效液相色譜法的應(yīng)用

2.1在色素添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

在食品中使用色素添加劑，能使食品的外觀更加吸引人。食品色素添加劑有天然以及人工合成兩類，人工合成色素添加劑會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害，如果過量使用人工合成的色素添加劑，會(huì)使人體中毒；天然色素添加劑則是從天然動(dòng)植物中提取出來的，表現(xiàn)為無(wú)害。采用高效液相色譜法對(duì)色素添加劑進(jìn)行檢測(cè)的過程中，可以通過對(duì)脫脂的方法來處理肉類制品，并且按照一定的比例來混合乙醇以及氨水，然后采用超聲波過濾技術(shù)來對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行提取處理，之后再根據(jù)20Kmmol/L乙酸銨和甲醇梯度的安捷倫1100系統(tǒng)完成洗脫，之后再采用二極管完成整列檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)目標(biāo)。

2.2在甜味添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

甜味添加劑是較為常見的食品添加劑，其一般都是用在糕點(diǎn)制品和飲料制品中，在其中添加一定的甜味添加劑，能使食品的甜度值提高。糖精是較為常見的甜味添加劑，很多食品制造商并不會(huì)對(duì)食品食用者的身體健康引起重視，會(huì)將大量的糖精使用到食品制作中，這會(huì)造成食用者血小板減少，損害食用者的肝臟功能。

3、食品藥品殘留檢測(cè)中高效液相色譜法的應(yīng)用

3.1農(nóng)藥殘留

在蔬菜和水果中，農(nóng)藥殘留現(xiàn)象比較嚴(yán)重，高效液相色譜法主要用于檢測(cè)熱不穩(wěn)定性化合物、難以揮發(fā)性化合物。國(guó)內(nèi)學(xué)者采用HPLC-質(zhì)譜聯(lián)用法，針對(duì)水果和蔬菜中的21種農(nóng)藥含量進(jìn)行測(cè)定，首先獲取樣本，固相萃取后利用C18柱進(jìn)行分離；然后選擇流動(dòng)相進(jìn)行洗脫，例如甲酸—乙晴—甲酸水溶液，即可得到檢測(cè)結(jié)果。結(jié)果顯示，樣品回收率高于76.3%，最低檢出限小于0.003mg/kg。

3.2獸藥殘留

獸藥殘留主要是由禽畜生長(zhǎng)過程中大量使用抗生素引起的。以激素為例，是由動(dòng)物的內(nèi)分泌系統(tǒng)和內(nèi)臟共同分泌得來，正常情況下在動(dòng)物體內(nèi)含量很小。在肉制品中，性激素含量超標(biāo)比較常見，人們食用后會(huì)破壞生理平衡，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。利用HPLC技術(shù)檢測(cè)肉制品中雌酮、雌二醇、乙烯雌酚的含量，流動(dòng)相選擇甲醇—水，將流速控制在1ml/min，檢測(cè)波長(zhǎng)設(shè)置為280nm，結(jié)果顯示3種激素的最低檢出限為0.8mg/L、0.9mg/L、0.4mg/L。

4、食品分析中高效液相色譜法的應(yīng)用

4.1高效液相色譜法在乳品分析中的應(yīng)用

乳奶制品中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如糖、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素能夠被人體吸收。在食品安全監(jiān)管工作中，高效液相色譜技術(shù)能夠精準(zhǔn)地檢測(cè)出乳制品中，各類營(yíng)養(yǎng)素在乳制品中的比重。

4.2高效液相色譜法在肉制品分析中的應(yīng)用

在肉制品分析中可以采用高效液相色譜法。如在臘肉制品當(dāng)中，加工商所使用的發(fā)色劑經(jīng)常是硝酸鹽或者亞硝酸鹽，但是如果這些物質(zhì)使用較多，肉制品在存放過程中會(huì)轉(zhuǎn)變成具有毒性的N—亞硝胺，食用者出現(xiàn)結(jié)腸癌、肝癌等疾病的概率增加。在銷售這一類食品之前需要對(duì)其進(jìn)行抽樣檢測(cè)，所以采用高效液相色譜法就能對(duì)亞硝酸鹽和硝酸鹽所占的比例進(jìn)行分析，要是其比例超過了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求值，就會(huì)在市場(chǎng)上禁止這類食品的流通。

4.3在食品微生物及微生物代謝物檢測(cè)中的應(yīng)用

部分食品在生產(chǎn)時(shí)會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，這個(gè)黃曲霉素對(duì)人體的健康會(huì)造成一定的影響，會(huì)在一定程度上使人體機(jī)能受到損害。如果這類微生物成分在食品本身成分中處于超標(biāo)狀態(tài)，會(huì)造成食品安全問題。高效液相色譜就能夠針對(duì)食品中的微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物進(jìn)行檢測(cè)，分析出食品中微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物的超標(biāo)狀態(tài)。

4.4高效液相色譜法在其他食品分析中的應(yīng)用

高效液相色譜法不僅可以檢測(cè)乳制品、肉加工食品，在其他食品檢測(cè)中也頗有成效。在瓜果蔬菜、加工熟食、方便食品等方面能夠精準(zhǔn)快速地對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、有害物質(zhì)殘留等進(jìn)行檢測(cè)分析，結(jié)果更精準(zhǔn)，更能夠讓消費(fèi)者安心，真正保障食品安全，杜絕食品安全隱患。

5、結(jié)束語(yǔ)

高效液相色譜技術(shù)在倡導(dǎo)高效率、精準(zhǔn)確率的今天，顯得尤為重要。對(duì)比其他檢測(cè)技術(shù)，高效液相色譜法以超強(qiáng)的分離速度、檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)、重現(xiàn)度較高的特點(diǎn)，在食品檢測(cè)監(jiān)督工作中具有較好的前景。作為現(xiàn)代化高效的檢驗(yàn)分析技術(shù)，高效液相色譜技術(shù)，不僅可以針對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，還可以對(duì)食品中的微生物、殘留物進(jìn)行分析，更有效地解決食品安全隱患，從而確定進(jìn)入市場(chǎng)流通的食品具備過硬的質(zhì)量，讓人民的生活質(zhì)量得到改善，身心得到舒緩放松。

參考文獻(xiàn)：

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（作者單位：浙江華才檢測(cè)技術(shù)有限公司）

作者簡(jiǎn)介：王穎莎，1990年2月，女，漢族，浙江諸暨，助理工程師，研究方向：食品檢驗(yàn)。