荷蘭：用“剩菜”做菜的餐廳

中原

富瑞克是荷蘭阿姆斯特丹超市的一名員工，他在果蔬部專門負(fù)責(zé)撿拾當(dāng)天賣剩下的果蔬。每天傍晚，當(dāng)委婉地催促顧客離開的音樂響起，便是富瑞克最忙的時(shí)候，他和幾名店員一起把顧客挑剩下的、有點(diǎn)破損的果蔬，統(tǒng)統(tǒng)分撿出來倒進(jìn)超市后邊的垃圾車?yán)??？粗豢鹂鸸弑粺o情地倒掉，富瑞克心疼不已：“多好的果蔬啊，只是破了點(diǎn)皮兒，完全不影響食用，倒掉真是太可惜了！”每天超市都會(huì)倒掉很多剩菜，富瑞克估算了一下，大約有10%的浪費(fèi)。

一天，幾個(gè)婦人想買“剩菜”，她們翻來覆去地挑揀，可最終還是放下了。有位婦人說：“買這些破損的果蔬干啥？拿回家也是壞掉，這又不是一盤美味佳肴，可以現(xiàn)買現(xiàn)吃！”說者無心聽者有意，富瑞克心想，如果把它們做成美食，不知道會(huì)不會(huì)受歡迎呢？

富瑞克合計(jì)了一下，反正剩菜就像白撿的一樣，嘗試一下又何妨？說干就干，富瑞克拉上幾位同事辭去超市工作，開了一家專門以“剩菜”為食材的餐廳—INSTOCK。就這樣，富瑞克每天一大早就開著小貨車，穿行在大街小巷，把超市昨晚下架的果蔬拉回INSTOCK，經(jīng)過大廚的精心料理，這些原本不起眼的果蔬，就像魔術(shù)一般變成了一道道顏值極高的美食。

INSTOCK餐廳和別的餐廳在建制并無二致，它最大的特色就是沒有菜單，因?yàn)楫?dāng)小貨車沒有回來之前，誰也不知道今天有什么食材。每當(dāng)聽到小貨車笛聲響起時(shí)，員工們便喜出望外，他們一邊搬運(yùn)一邊查看都有什么“剩菜”，心里盤算著怎樣“因材制宜”做出一道道美食。每天都不一樣，每天都充滿新奇，每天都富有挑戰(zhàn)，正是這樣的下廚體驗(yàn)，使得INSTOCK的員工熱情高漲。

“吃貨”在走進(jìn)INSTOCK之前，也絕不會(huì)知道“我能吃到什么”，因?yàn)镮NSTOCK的食物一天一個(gè)樣。今天你能吃上圣女果沙拉，明天就不一定了。只有你走進(jìn)INSTOCK，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)一塊醒目的牌子，那上面書寫的就是你今天可以吃的，你還有其他選擇嗎？

絡(luò)繹不絕的食客，每天滿懷期待地走進(jìn)餐廳，等待著驚喜上桌。就是這樣奇特的用餐體驗(yàn)，吸引了不少人的眼球，他們口耳相傳，INSTOCK很快就火了。

（摘自《做人與處世》2018年19期，清風(fēng)素夢(mèng)薦）