作為技術(shù)的建筑：近現(xiàn)代集中化茶廠推動(dòng)的中國(guó)鄉(xiāng)村茶業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程*

黃華青

引論

茶業(yè)在中國(guó)鄉(xiāng)村擁有重要的經(jīng)濟(jì)、政治、社會(huì)和文化意義。茶業(yè)作為我國(guó)18～19世紀(jì)主要出口行業(yè)，在中西方資本運(yùn)作下較早開(kāi)始嘗試現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，但由于集中化組織的現(xiàn)代機(jī)械化茶廠與小規(guī)模的家庭手工生產(chǎn)模式的沖突，鄉(xiāng)村茶業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程并非一帆風(fēng)順。在茶村社會(huì)，茶葉種植、加工、流通各環(huán)節(jié)與社會(huì)、生活和空間景觀深刻密切的交織構(gòu)成貝斯基(S. Besky)所謂的“茶葉社會(huì)生態(tài)”(1)Sarah Besky, The Darjeeling Distinction: Labor and Justice on Fair-Trade Tea Plantations in India(Berkeley: University of California Press, 2014), pp.3-4.，使這種技術(shù)現(xiàn)象背后的社會(huì)人類學(xué)、政治經(jīng)濟(jì)學(xué)和建筑學(xué)意義——如現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型對(duì)茶農(nóng)生活的影響、對(duì)鄉(xiāng)村茶農(nóng)身份的主體重塑、與鄉(xiāng)村生產(chǎn)空間及景觀變遷的互動(dòng)關(guān)聯(lián)——成為研究茶業(yè)現(xiàn)代化問(wèn)題的深層內(nèi)涵。本文試圖通過(guò)茶業(yè)史料和一個(gè)典型茶村的田野調(diào)查，探討中國(guó)茶葉技術(shù)的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型是何時(shí)、如何發(fā)生的？它與鄉(xiāng)村社會(huì)的現(xiàn)代化進(jìn)程是否存在一定程度的關(guān)聯(lián)？

何謂“農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化”？建國(guó)之初，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的基本模式即“合作化+機(jī)械化”，毛澤東提出“必須先有合作化，然后才能使用大機(jī)器”；隨著改革開(kāi)放后市場(chǎng)化體制推進(jìn)，又延伸出“產(chǎn)業(yè)化”和“科技化”的內(nèi)涵(2)楊少壘：《中國(guó)特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路探索的歷史進(jìn)程》，《農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》2015年第10期。。放在技術(shù)與社會(huì)研究(STS)語(yǔ)境下，這種二分性源于“技術(shù)”的物質(zhì)性和社會(huì)性雙重特征——一套“社會(huì)-物質(zhì)網(wǎng)絡(luò)或者系統(tǒng)，包括成套的技能和設(shè)備，但也包括受過(guò)培訓(xùn)的人力、原材料、理念和制度?！?3)白馥蘭：《技術(shù)、性別、歷史——重新審視帝制中國(guó)的大轉(zhuǎn)型》，吳秀杰、白嵐玲譯，南京：江蘇人民出版社2017年，第71頁(yè)。故茶業(yè)現(xiàn)代化可從“機(jī)械化”和“產(chǎn)業(yè)化”兩個(gè)層次理解?！皺C(jī)械化”即物質(zhì)層面，指制茶方式從依賴手工勞動(dòng)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代機(jī)械驅(qū)動(dòng)；“產(chǎn)業(yè)化”則指社會(huì)層面，以國(guó)營(yíng)茶廠等方式促進(jìn)生產(chǎn)資料和勞動(dòng)力的集中化，解決小農(nóng)戶對(duì)接大市場(chǎng)的矛盾，并推動(dòng)茶工的主體重塑。更關(guān)鍵的是后者，借福斯特(G. Foster)的“社會(huì)技術(shù)”(social technology)概念來(lái)說(shuō)：技術(shù)發(fā)展“不是一個(gè)簡(jiǎn)單的物質(zhì)和技術(shù)接受，它是一個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的、文化的和心理的接受過(guò)程。伴隨著一種技術(shù)變遷，人的價(jià)值觀、信仰、心理和行為都可能產(chǎn)生一定的變化?！?4)George Foster, Traditional Societies and Technological Change(New York: Harper & Row, 1973), pp.2-3.這暗示了茶業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中的物質(zhì)性和社會(huì)性兩個(gè)維度。

集中化茶廠是本文研究茶業(yè)現(xiàn)代化與社會(huì)經(jīng)濟(jì)變遷互動(dòng)關(guān)聯(lián)的切入點(diǎn)。集中化茶廠是現(xiàn)代茶葉技術(shù)的承載物：發(fā)源于英屬印度茶種植園的集中化茶廠，作為中國(guó)傳統(tǒng)制茶技術(shù)與西方工業(yè)化技術(shù)融合的產(chǎn)物，傳入中國(guó)后成為茶業(yè)現(xiàn)代化的物質(zhì)載體。同時(shí)在技術(shù)的社會(huì)性重構(gòu)——即福斯特所謂社會(huì)、文化和心理層面“接受過(guò)程”——中發(fā)揮關(guān)鍵作用。這一“空間-社會(huì)”過(guò)程可借布迪厄(P. Bourdieu)的“慣習(xí)”(habitus)概念詮釋：“一個(gè)生成性的、有結(jié)構(gòu)能力的策略與社會(huì)實(shí)踐原則”，架設(shè)在個(gè)人行為與社會(huì)變遷二者間斷帶上的橋梁(5)Pierre Bourdieu, Outline of a Theory of Practice(Cambridge: Cambridge University Press, 1976), p.72.。布迪厄在對(duì)柏柏爾人住宅的分析中，將房屋空間視為灌輸“慣習(xí)”的主要場(chǎng)所，傳遞“意會(huì)知識(shí)”的力量比其他知識(shí)更為巨大(6)Pierre Bourdieu, Algeria 1960: The Disenchantment of the World, The Sense of Honour, The Kabyle House or the World Reversed(Cambridge: Cambridge University Press, 1979).。人類學(xué)家英戈?duì)柕?T. Ingold)發(fā)展了這一空間-主體的互動(dòng)建構(gòu)作用，將海德格爾和梅洛-龐蒂現(xiàn)象學(xué)中的身體和棲居概念，作為融合過(guò)程與現(xiàn)象、非語(yǔ)言實(shí)踐活動(dòng)與地點(diǎn)建造之間主客關(guān)系的媒介；認(rèn)為個(gè)體通過(guò)參與觀察、切身接觸和體驗(yàn)以實(shí)現(xiàn)本體論意義上的“測(cè)度”(mapping)行為，使客觀世界在認(rèn)知主體眼中從“占用的表面”(a surface to be occupied)成為“棲居的世界”(a world to be inhabited)(7)Tim Ingold, The Perception of the Environment: Essays on Livelihood, Dwelling and Skill(London: Routledge, 2000), p.232.。技術(shù)史學(xué)家白馥蘭(F. Bray)在對(duì)明末清初中國(guó)居家空間的研究中，沿此路徑探討家宅中“私人領(lǐng)域”崛起對(duì)于現(xiàn)代性意義上個(gè)人主體性的建構(gòu)作用，將空間及其伴隨的日常生活實(shí)踐定義為一種“居住之術(shù)”(8)白馥蘭：《技術(shù)、性別、歷史——重新審視帝制中國(guó)的大轉(zhuǎn)型》，吳秀杰、白嵐玲譯，第150-183頁(yè)。。以上研究指向，空間作為身體體驗(yàn)的容器，不只是客體世界變遷的承載物，也通過(guò)“測(cè)度”和“慣習(xí)”參與到主體世界重構(gòu)之中。

在此視野下，本文賦予茶廠建筑作為“技術(shù)”的雙重意涵——集中化茶廠不僅就其空間布局而言是現(xiàn)代茶業(yè)“物質(zhì)技術(shù)”的組成部分，也是凝聚著與之相匹配的現(xiàn)代組織方式和生產(chǎn)理念的“社會(huì)技術(shù)”。作為技術(shù)的茶廠，凸顯了空間對(duì)主體意識(shí)的塑造力：通過(guò)茶農(nóng)身體的“測(cè)度”使衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代生產(chǎn)方式深入到傳統(tǒng)生產(chǎn)意識(shí)之中，也使作為工人的職業(yè)精神和經(jīng)營(yíng)者的市場(chǎng)意識(shí)嵌入到以家庭為中心的傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)之中。建筑作為技術(shù)，其物質(zhì)空間表征可視為推動(dòng)技術(shù)社會(huì)性建構(gòu)的重要媒介。

本文通過(guò)對(duì)19世紀(jì)末以來(lái)民間及國(guó)家層面建造的集中化茶廠的考察，展現(xiàn)茶村社會(huì)如何在與現(xiàn)代茶葉機(jī)械及茶廠的接觸過(guò)程中，完成生產(chǎn)觀念至社會(huì)組織的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型。本文指出技術(shù)物質(zhì)性和社會(huì)性內(nèi)涵的同步是茶業(yè)現(xiàn)代化的關(guān)鍵因素，集中化茶廠則是推動(dòng)二者交融的橋梁——如果說(shuō)19世紀(jì)末民間效仿印度建造的機(jī)械化茶廠因社會(huì)重構(gòu)相對(duì)于物質(zhì)更新的滯后而失敗，那么20世紀(jì)國(guó)營(yíng)茶廠及人民公社茶廠則通過(guò)以政治或市場(chǎng)力量將茶農(nóng)收編至茶廠中勞作的實(shí)踐，推動(dòng)機(jī)械化與手工化的制茶技術(shù)融合，亦促進(jìn)了小農(nóng)經(jīng)濟(jì)向農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的社會(huì)組織模式轉(zhuǎn)變，最終走向鄉(xiāng)村茶業(yè)與社會(huì)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。

一、近代機(jī)械化茶廠的社會(huì)性困境

19世紀(jì)末至20世紀(jì)初是中國(guó)茶葉出口的盛期、亦是衰弱的開(kāi)端(9)1888年英國(guó)從印度進(jìn)口茶葉總量第一次超過(guò)中國(guó)。[英]莫克塞姆：《茶：嗜好、開(kāi)拓與帝國(guó)》，北京：生活·讀書·新知三聯(lián)書店2015年，第212頁(yè)。，中國(guó)近代茶業(yè)現(xiàn)代化的若干嘗試大多從物質(zhì)技術(shù)改進(jìn)著手(10)莊晚芳：《國(guó)茶改良之回顧》，《福建農(nóng)業(yè)》1943年第3期。——以引進(jìn)建造機(jī)械化茶廠為標(biāo)志(早期機(jī)械化茶廠尚無(wú)法滿足集中化茶廠的定義)。只需在生產(chǎn)組織方式、生產(chǎn)資料及勞動(dòng)力等社會(huì)性層面與集中化茶廠源頭的印度進(jìn)行對(duì)比，就不難發(fā)現(xiàn)，與中國(guó)農(nóng)村長(zhǎng)期形成的、碎片化的小農(nóng)生產(chǎn)方式之間的矛盾，致使機(jī)械化茶廠無(wú)法獲取與其物質(zhì)性相匹配的社會(huì)性條件，這或是早期茶業(yè)現(xiàn)代化嘗試大多無(wú)疾而終的主因。

從印錫引進(jìn)茶葉機(jī)械、在重要茶產(chǎn)區(qū)興建機(jī)械化茶廠是這場(chǎng)“官督商辦”的改良運(yùn)動(dòng)的行動(dòng)指南(11)Robert Gardella, Harvesting Mountains: Fujian and the China Tea Trade, 1757-1937(Berkeley: University of California Press, 1994), pp.142-160.。民間資本和政府先后組織對(duì)印度、錫蘭考察，如1898年《農(nóng)學(xué)報(bào)》記載，“聞福建商人，至印度學(xué)習(xí)，歸用機(jī)器制茶”(12)轉(zhuǎn)引自王力《清末茶葉對(duì)外貿(mào)易衰退后的挽救措施》，《中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)史研究》2005年第4期。；1905年兩江總督周復(fù)派遣鄭世璜、陸溁等率團(tuán)赴印度、錫蘭考察茶葉生產(chǎn)，回國(guó)后撰寫《乙已考察印錫茶務(wù)日記》，推動(dòng)現(xiàn)代制茶理念傳播(13)《中國(guó)考察印錫茶業(yè)的第一人》，《茶報(bào)》1937年5期，第26頁(yè)。。當(dāng)時(shí)中國(guó)制茶者雖然知曉印錫茶業(yè)核心優(yōu)勢(shì)在于機(jī)械化——“機(jī)器制茶，最為迅速”，較手工制茶“較為潔凈”，比“用炭焙制，味大加美”，且“價(jià)甚廉賤”(14)《論印度制茶緣起并中國(guó)宜整頓茶務(wù)》，《時(shí)務(wù)報(bào)》第59冊(cè)，光緒二十四年閏三月十一日。；但早期機(jī)械化茶廠卻很難融入地方制茶體系。1873年俄國(guó)伊凡諾夫公司(Ivanoff&Co.)在建寧府(今福建建甌)開(kāi)設(shè)磚茶廠，卻很快不得不搬到偏遠(yuǎn)的南埡口和三門，原因是“激起當(dāng)?shù)孛癖姷呐鸷偷种啤?15)陶德臣：《印度茶業(yè)的崛起及對(duì)中國(guó)茶業(yè)的影響——19世紀(jì)末至20世紀(jì)上半葉》，《中國(guó)農(nóng)史》2007年第1期；Robert Gardella, Harvesting Mountains: Fujian and the China Tea Trade, 1757-1937, pp.69-71.；1890年地方及外國(guó)茶商合資成立的“福州茶葉改良公司”，購(gòu)入英國(guó)茶葉加工機(jī)器，聘請(qǐng)印度錫蘭茶廠的英國(guó)技師、中國(guó)工人，但由于“遭遇喪失工作的勞動(dòng)者的抵制”、茶青質(zhì)量低下、高稅收等原因草草收?qǐng)?16)王力：《清末茶葉對(duì)外貿(mào)易衰退后的挽救措施》，《中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)史研究》2005年第4期。；1915年，在修水白鵝坑成立的“寧茶振植有限公司”(圖1)，亦遭當(dāng)?shù)鼐用竦募ち业种?，再加上地利欠佳、缺乏人才等因素，幾?jīng)轉(zhuǎn)手經(jīng)營(yíng)不善，后被收購(gòu)并入祁門茶業(yè)改良場(chǎng)(17)孫文郁、劉潤(rùn)濤、王瑞華等：《江西寧州紅茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》，南京：金陵大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系1936年；吳覺(jué)農(nóng)，胡浩川：《中國(guó)茶業(yè)復(fù)興計(jì)劃》，北京：商務(wù)出版社1935年，第135頁(yè)。。至解放前，中國(guó)茶葉手工生產(chǎn)比例仍占90%以上(18)陶德臣、王金水：《中國(guó)茶葉商品經(jīng)濟(jì)研究》第九章，北京：軍事誼文出版社1999年。。

早期機(jī)械化茶廠推行的步履維艱，原因或在于“采用資本主義生產(chǎn)方式的新式茶園鳳毛麟角”(20)陶德臣：《印度茶業(yè)的崛起及對(duì)中國(guó)茶業(yè)的影響與打擊——19世紀(jì)末至20世紀(jì)上半葉》，《中國(guó)農(nóng)史》2007年第1期。，即與集中化茶廠相匹配的“社會(huì)技術(shù)”條件。當(dāng)時(shí)中國(guó)的茶葉種植模式是以家庭、寺觀為基礎(chǔ)的分散化種植，如波爾(S. Ball)、福瓊(R. Fortune)等人筆下的19世紀(jì)紅茶主產(chǎn)地武夷山：“紅茶一般種植在山的較矮處，或者村民家的院子；”(圖2)山中分布“不下999座寺觀”，“佛教和道教的僧侶在廟宇周圍種植茶樹(shù)，每年自己采茶”；農(nóng)民和僧侶的茶分散加工為毛茶后，送至崇安縣城、星村鎮(zhèn)、河口鎮(zhèn)的茶行加工包裝后銷往國(guó)外?！?21)Robert Fortune, Two Visits to the Tea Countries of China, third edition, v2(London: John Murray, 1853), pp.183-186; Samuel Ball, An Account of the Cultivation and Manufacture of Tea in China(London: Printed for Longman, Brown, Green, and Longmans, 1848), pp.41-42.與集中化茶廠相匹配的“資本主義生產(chǎn)方式”，源于同期印度茶種植園。19世紀(jì)30年代起在印度開(kāi)辟植茶業(yè)的英國(guó)殖民者，最初將從中國(guó)收集的茶樹(shù)、茶種和茶工送至阿薩姆(Assam)、坎格拉(Kangra)等地，“效仿中國(guó)式家庭種植模式，劃分為較小的種植片區(qū)；”(22)Sarah Besky, The Darjeeling Distinction: Labor and Justice on Fair-Trade Tea Plantations in India, pp.51-55.但英國(guó)種植園主很快認(rèn)識(shí)到中國(guó)式種植模式效率低下，工人水平及茶青質(zhì)量難以把控。在19世紀(jì)70年代茶葉機(jī)械發(fā)明和普及、大規(guī)模土地流轉(zhuǎn)的制度便利(23)與土地零散分布于佃農(nóng)的坎格拉不同，大吉嶺、阿薩姆皆擁有寬松的土地政策，租約所賦予的土地權(quán)可在個(gè)體間流轉(zhuǎn)，這使早期開(kāi)拓者得以將租約土地出售或轉(zhuǎn)讓給新的“主人”，為大規(guī)模種植園創(chuàng)造了條件。Sarah Besky, The Darjeeling Distinction: Labor and Justice on Fair-Trade Tea Plantations in India, pp.54-55.、土著轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定勞動(dòng)力等因素作用下，阿薩姆、大吉嶺(Darjeeling)等植茶區(qū)誕生了一種機(jī)械化的、生產(chǎn)資料和勞動(dòng)力高度集中的現(xiàn)代生產(chǎn)模式——種植園(plantation)(圖3)。如阿薩姆公司茶園7710英畝，一般種植園面積也在數(shù)百英畝(24)吳覺(jué)農(nóng)：《印度錫蘭之茶業(yè)(續(xù))》，《國(guó)際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)》1937年2月第9卷第2期，第83頁(yè)。；同時(shí)，英國(guó)人從印度焦達(dá)訥格布爾高原、尼泊爾東部山區(qū)等地招募土著，永久性定居于新開(kāi)辟的植茶區(qū)，使種植園獲得可持續(xù)的廉價(jià)勞動(dòng)力(25)Jayeeta Sharma, Empire’s Garden: Assam and the Making of Modern India(Durham: Duke University Press, 2011), pp.29-40.。1916年，印度的4486個(gè)茶園共雇傭工人634339人，臨時(shí)工92487人(26)耐庵：《印度之茶業(yè)》，《農(nóng)商公報(bào)》1920年6月第71期。。生產(chǎn)資料的集中化和勞動(dòng)力的規(guī)模化是種植園這一現(xiàn)代茶葉“技術(shù)”的社會(huì)性特征。

集中化茶廠便是種植園技術(shù)諸多社會(huì)前提下的物質(zhì)產(chǎn)物。如19世紀(jì)末至20世紀(jì)初北印度的大型萎凋樓(chung)：采用半開(kāi)敞式鑄鐵框架、錫皮四坡屋頂；室內(nèi)中央走廊兩側(cè)皆為竹制萎凋架，架子用粗麻布分隔為數(shù)層，每層間距約3英尺，足夠讓小孩子爬進(jìn)去攤放青葉即可；架子最多可有十層之多，建筑高度十米以上(27)William H. Ukers, All about Tea(New York: The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1935), p.395.。下圖可見(jiàn)(圖4)，黑色皮膚的印度土著勞工背著巨大的竹背簍，源源不斷地將新鮮采摘的茶青送到萎凋樓中。若沒(méi)有種植園中高效的加工機(jī)械、大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化的茶青供給和穩(wěn)定的勞動(dòng)力，是無(wú)法支撐集中化茶廠的生產(chǎn)規(guī)模的。

圖2RobertFortune書中記載的19世紀(jì)中國(guó)家庭式制茶場(chǎng)景(28)圖片來(lái)源：Robert Fortune, Two Visits to the Tea Countries of China, third edition, v2, p.1.

圖319世紀(jì)末英屬印度、錫蘭的現(xiàn)代茶葉種植園景觀(29)圖片來(lái)源：William H. Ukers, All about Tea, p.424.

圖419世紀(jì)末至20世紀(jì)初北印度的大型萎凋樓(30)圖片來(lái)源：William H. Ukers, All about Tea, p.395.

對(duì)比同期中國(guó)機(jī)械化茶廠，民間資本雖強(qiáng)調(diào)物質(zhì)性的機(jī)械引進(jìn)，卻無(wú)從克服生產(chǎn)資料和勞動(dòng)力安排上的社會(huì)性困境。就茶青收購(gòu)而言，碎片化的家庭種植模式使集中化茶廠很難獲得茶青品質(zhì)和數(shù)量的穩(wěn)定；且大多數(shù)融入國(guó)外資本的集中化茶廠被禁止深入到內(nèi)陸產(chǎn)茶區(qū)建設(shè)，更加大了收購(gòu)難度(31)一位英國(guó)商人評(píng)述1899年福州茶葉改良公司倒閉時(shí)提到，“如果該公司處在Pan Yong、Soomoo、Saryune等地(皆位于閩北產(chǎn)茶區(qū))，或許會(huì)獲得成功”。H. Baker給I.C, Bois的信件，福州，1899年1月26日。存于英國(guó)John Swire and Sons, Ltd.檔案館。。當(dāng)然，機(jī)械化茶廠對(duì)傳統(tǒng)家庭構(gòu)成的潛在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)亦是不可忽略的原因。而在勞動(dòng)力問(wèn)題上，機(jī)械化茶廠需要大規(guī)模勞動(dòng)力，但茶工多系“客氓”，“熟采多，彼此分雇各廠；若谷貴茶虧，則相聚剽?！?32)彭澤益：《中國(guó)近代手工業(yè)史資料》第1卷，北京：科學(xué)出版社2016年，第304-305頁(yè)。，給地方治安帶來(lái)極大困擾，是早期機(jī)械化茶廠與地方社會(huì)發(fā)生矛盾、進(jìn)而遭到農(nóng)民抵制的又一動(dòng)因。

歸結(jié)早期機(jī)械化茶廠的建設(shè)與茶業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的失敗，除了近代戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期對(duì)外國(guó)資本和技術(shù)的抵制情緒，機(jī)械化茶廠所暗示的規(guī)?；a(chǎn)與以小農(nóng)家庭為中心的分散化生產(chǎn)的社會(huì)性矛盾是更深層的原因——中國(guó)農(nóng)業(yè)的分散化模式始終能在不發(fā)生結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變的前提下應(yīng)對(duì)不斷增長(zhǎng)的貿(mào)易(33)Robert Gardella, Harvesting Mountains: Fujian and the China Tea Trade, 1757-1937 , p.173.(可參照黃宗智的“內(nèi)卷化”概念(34)黃宗智：《華北的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)變遷》，北京：中華書局1988年。)，致使中國(guó)內(nèi)生的資本主義萌芽及外來(lái)的現(xiàn)代化改革一直未能在農(nóng)村發(fā)展壯大。早期機(jī)械化茶廠的失敗便是對(duì)這一普遍現(xiàn)象的微觀注解。

二、從茶農(nóng)到茶工：近現(xiàn)代 國(guó)營(yíng)茶廠的社會(huì)重構(gòu)

祁門茶業(yè)改良場(chǎng)是近現(xiàn)代中國(guó)最成功的一個(gè)效仿印度種植園體系建造的國(guó)營(yíng)茶廠。1915年，農(nóng)商總長(zhǎng)周自齊提出建設(shè)“全國(guó)范圍的茶葉示范種植園體系”，后在祁門開(kāi)設(shè)第一家示范茶園(35)Robert Gardella, Harvesting Mountains: Fujian and the China Tea Trade, 1757-1937, p.148.，初名“安徽模范茶廠”，由曾赴印錫考察的陸溁擔(dān)任首任廠長(zhǎng)(36)孫文郁、劉潤(rùn)濤、王福疇等：《祁門紅茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》，南京：金陵大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系1936年。；1932年更名為“安徽省立茶業(yè)改良場(chǎng)”，1934年成立“祁門茶業(yè)改良場(chǎng)”(37)資料來(lái)源：安徽祁紅博物館。。祁門茶業(yè)改良場(chǎng)是中國(guó)茶業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，標(biāo)志著茶業(yè)現(xiàn)代化從“官督商辦”的民間行動(dòng)，轉(zhuǎn)化為自上而下的制度行為，促進(jìn)了“社會(huì)技術(shù)”的現(xiàn)代轉(zhuǎn)換——通過(guò)轉(zhuǎn)變茶葉生產(chǎn)組織模式，將茶農(nóng)收編至集中化茶廠工作，使建筑空間參與到從“茶農(nóng)”至“茶工”的社會(huì)身份重構(gòu)之中。集中化茶廠由此成為茶業(yè)現(xiàn)代化改造的催化劑和見(jiàn)證者。

祁門茶業(yè)改良場(chǎng)的現(xiàn)代化不再僅依賴制茶機(jī)械的引進(jìn)，也在茶廠空間布局、組織方式等方面效仿印錫種植園體系進(jìn)行改良。根據(jù)陸溁回憶：“部長(zhǎng)囑即擬辦預(yù)算，我即準(zhǔn)備祁門之行……就南河交通之平里村西所查勘的高低山場(chǎng)全部荒蕪熟地，向章祠租用……購(gòu)小箱罐用的鋅片，造揉茶機(jī)用的零件，預(yù)備金山自造裝茶的小箱、揉茶木機(jī)。抵祁門平里……當(dāng)即墾荒造路，建設(shè)茶場(chǎng)，并租定茶號(hào)空房，準(zhǔn)備明春收茶農(nóng)鮮葉，直接制造精茶輸出?！?38)資料來(lái)源：安徽祁紅博物館。雖然祁門只在160畝的范圍內(nèi)種植了大約60000株茶樹(shù)，規(guī)模并不算大，但其中涉及租用種植土地、配備制茶機(jī)械和茶廠、建立茶青供應(yīng)網(wǎng)等現(xiàn)代化種植體系的關(guān)鍵因素，是早期機(jī)械化茶廠到現(xiàn)代集中化茶廠的系統(tǒng)性轉(zhuǎn)變標(biāo)志。

這一轉(zhuǎn)變?cè)谄铋T茶廠的空間布局中得到明確表現(xiàn)，將茶葉加工工序科學(xué)整合于茶廠中。在印度：“茶廠一般為兩三層，閣樓用作萎凋，一層為揉捻、發(fā)酵、烘干和包裝車間?！?39)William H. Ukers, All about Tea, pp.280-281.1936年祁門建設(shè)的初制工廠和精制工廠采取了類似形制：“初制工廠為西式二層樓房，樓上是萎凋室，右面裝暖室……樓下分成三部分，一為揉捻室，安裝雙動(dòng)式揉捻機(jī)、解塊機(jī)各一部。二為烘茶室，裝備干燥機(jī)，將茶葉烘干……干燥機(jī)旁裝有干茶分篩機(jī)，以分別茶葉的等級(jí)。三為發(fā)酵室，廠外有水塔，用自來(lái)水管將水接到室內(nèi)以調(diào)節(jié)濕度，開(kāi)關(guān)窗戶和放黑布窗簾以調(diào)整室內(nèi)溫度。精制工廠最下一層是篩、扇的場(chǎng)地，第二層是揀場(chǎng)。烘房為單獨(dú)建筑，可容烘籠三百多個(gè)?！?40)張小坡：《近代安徽茶葉栽培加工技術(shù)的改良及其成效》，《中國(guó)農(nóng)史》2011年第2期。

茶廠空間布局的專門化，成為工人分工細(xì)化及身份重構(gòu)的基石。祁門茶廠的技術(shù)現(xiàn)代化由我國(guó)第一批茶葉技術(shù)專家引領(lǐng)，包括陸溁、吳覺(jué)農(nóng)、胡浩川、馮紹裘、莊晚芳等人都曾在此工作(41)吳覺(jué)農(nóng)、胡浩川：《中國(guó)茶業(yè)復(fù)興計(jì)劃》，北京：商務(wù)印書館1935年。；而茶農(nóng)則轉(zhuǎn)變?yōu)槁氊?zé)分門別類的茶工——從有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)骨干，到萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、包裝等不同車間的專門化工人。每個(gè)車間相對(duì)獨(dú)立，茶工不再是家庭生產(chǎn)中需獨(dú)自承擔(dān)以上所有工序的茶農(nóng)。此外，集中化茶廠有著嚴(yán)明的組織記錄，如1934～1949年擔(dān)任場(chǎng)長(zhǎng)的胡浩川，以“個(gè)人不離場(chǎng)，工廠不空廢，茶園不生蕪”為準(zhǔn)則，即便在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期也從未停止茶葉生產(chǎn)(42)資料來(lái)源：安徽祁紅博物館。。嚴(yán)格的紀(jì)律性，將過(guò)去只在豐年制茶、茶虧則“相聚剽?！?43)彭澤益：《中國(guó)近代手工業(yè)史資料》第1卷，第304-305頁(yè)。的游民式茶工轉(zhuǎn)化為有組織的現(xiàn)代化茶工。(圖5)

圖51934～1949年的祁門茶廠(前景為擔(dān)任場(chǎng)長(zhǎng)的胡浩川與茶廠員工合影)(44)圖片來(lái)源：安徽祁紅博物館。

祁門茶業(yè)改良場(chǎng)還通過(guò)茶葉運(yùn)銷合作、技術(shù)傳授、人才培養(yǎng)、廣告宣傳等方式，將現(xiàn)代技術(shù)理念推廣至茶農(nóng)群體。從1933年在平里首辦茶葉運(yùn)銷合作社，至1940年發(fā)展到71個(gè)茶葉產(chǎn)銷合作社，占全縣茶箱總數(shù)21.9%；編印《祁紅毛茶怎樣做法》、《制茶工廠怎樣管理》等技術(shù)說(shuō)明圖冊(cè)發(fā)放給茶農(nóng)；1935年和1936年舉辦兩次春季合作制茶講習(xí)會(huì)，培訓(xùn)學(xué)員43人、技工61人(45)資料來(lái)源：安徽祁紅博物館。。1937 年的《茶報(bào)》創(chuàng)刊號(hào)上刊登了祁門茶業(yè)改良場(chǎng)的廣告：“祁門紅茶是全世界最好的紅茶，祁門茶業(yè)改良場(chǎng)的出品是紅茶之王，香氣濃厚，滋味純正，機(jī)械制造，清潔衛(wèi)生。”(46)汪德滋：《祁門茶研所百年史拾遺》，《茶業(yè)通報(bào)》2015年第3期。通過(guò)宣傳，祁門紅茶在20世紀(jì)上半葉茶葉市場(chǎng)中的優(yōu)異表現(xiàn)，被與其現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)聯(lián)系起來(lái)。茶農(nóng)群體與集中化茶廠的關(guān)系也從早期的競(jìng)爭(zhēng)與抵制，轉(zhuǎn)變?yōu)殂裤脚c模仿。這進(jìn)一步推動(dòng)了集中化茶廠及其技術(shù)理念在農(nóng)村社區(qū)的融入。

祁門茶業(yè)改良場(chǎng)采取的專業(yè)細(xì)分的現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)，使人想起人類學(xué)家艾約博(G. Eyferth)的“去技能化”(deskilling)概念——將技術(shù)從手工藝出身的茶農(nóng)手中“收繳”至“以國(guó)家名義說(shuō)話和行動(dòng)的專家們的手中”(47)艾約博：《以竹為生：一個(gè)四川手工造紙村的20世紀(jì)社會(huì)史》，南京：江蘇人民出版社2017年，第16頁(yè)。；更準(zhǔn)確地說(shuō)，茶業(yè)現(xiàn)代化作為一種“技術(shù)改造”，通過(guò)集中化茶廠的社會(huì)介入將現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)傳播至農(nóng)民群體。將原先分散化、很難管理的茶農(nóng)通過(guò)政治或市場(chǎng)力量收編至集中化茶廠中，推動(dòng)了傳統(tǒng)茶農(nóng)向有組織紀(jì)律、職業(yè)化的茶工的身份轉(zhuǎn)換，為鄉(xiāng)村社會(huì)重構(gòu)及制茶技術(shù)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型鋪平了道路。這條從物質(zhì)性到社會(huì)性的技術(shù)轉(zhuǎn)型之路，在政治介入更為強(qiáng)勢(shì)的人民公社時(shí)代得到更充分的體現(xiàn)。

三、從菁樓到廠宅：人民公社集體茶廠的主體重塑

以下通過(guò)一個(gè)村級(jí)茶葉公社的田野調(diào)查案例，展現(xiàn)現(xiàn)代化茶葉技術(shù)如何蔓延至鄉(xiāng)村家庭和個(gè)體層面。作為技術(shù)物質(zhì)性載體的集中化茶廠，在人民公社期間茶工的親身“測(cè)度”和“慣習(xí)”的作用下，從社會(huì)組織層面的身份重構(gòu)深入至個(gè)體認(rèn)知層面的主體重塑；而從人民公社的菁樓對(duì)當(dāng)代分散化廠宅的空間形制影響，則印證了技術(shù)“慣習(xí)”的社會(huì)性維持其物質(zhì)性存在的韌度。

桐木村所在的武夷山市(舊名崇安縣)為18～19世紀(jì)主要紅茶產(chǎn)區(qū)，也是印度制茶技術(shù)的源頭(48)在Robert Fortune、Samuel Ball等人來(lái)中國(guó)尋求茶葉技術(shù)的書籍中，皆親自來(lái)到武夷山這個(gè)公認(rèn)的最佳紅茶產(chǎn)區(qū)，并提到19世紀(jì)中葉該地區(qū)普遍使用的萎凋樓。。20世紀(jì)中葉，隨著吳覺(jué)農(nóng)、張?zhí)旄５纫慌枞~技術(shù)專家在武夷山創(chuàng)立“崇安茶葉研究所”(49)舒耕：《中國(guó)茶葉科學(xué)技術(shù)史大事紀(jì)要(續(xù))》，《農(nóng)業(yè)考古》1998年第4期。，現(xiàn)代生產(chǎn)理念從祁門、寧州等改革前沿傳播至此。70年代人民公社期間，武夷山星村公社的茶師陳德華發(fā)明了一種將現(xiàn)代生產(chǎn)方式與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)木制萎凋樓相結(jié)合的集中式茶廠——“菁樓”(50)根據(jù)筆者對(duì)桐木村老茶人梁駿德的訪談，2016年10月，于桐木村。。菁樓以地方性知識(shí)整合集中化茶廠的生產(chǎn)模式。對(duì)比祁門茶廠(其樓上萎凋和樓下烘茶都需電能制熱)，菁樓利用在底層燃燒松木的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)做法，形成一座高效利用熱能、為加溫萎凋和熏焙提供適宜溫度和煙氣條件的“烤箱”式建筑：在地下磚砌燃燒室燃燒松木時(shí)，熱氣透過(guò)“U”字型坑道進(jìn)入一層溫度最高的熏焙室；二層調(diào)溫降溫；三層和夾層溫度適宜，用作青葉萎凋。一層前方加構(gòu)一座遮雨棚，設(shè)置揉茶機(jī)等輔助機(jī)械。菁樓生產(chǎn)單元縱向組織，每個(gè)單元面寬4-5米、進(jìn)深8-10米；單元可任意增減，以滿足人民公社時(shí)期全村人在一棟菁樓中共同作業(yè)的需求。如1979年的廟灣集體菁樓，共有十個(gè)生產(chǎn)單元，建筑長(zhǎng)度近60米，在鄉(xiāng)村農(nóng)宅的尺度反襯下如同一座鄉(xiāng)村工業(yè)的“圣殿”(51)黃華青：《武夷山桐木村當(dāng)代茶村廠宅的空間與社會(huì)變遷》，清華大學(xué)2017年博士學(xué)位論文，第134-145頁(yè)。。(圖6-7)

盡管菁樓具有木結(jié)構(gòu)建筑的傳統(tǒng)特征——當(dāng)?shù)厝艘渤⑺鳛橥┠敬逯撇铓v史的象征——但就建造時(shí)間和生產(chǎn)理念而言，菁樓無(wú)疑是一座貫徹了現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)的集中化茶廠。除了剖面上的熱源控制方法以及與制茶機(jī)械的配合運(yùn)作，其“社會(huì)技術(shù)”亦體現(xiàn)于茶農(nóng)的分工和協(xié)同作業(yè)所需的職業(yè)化精神。當(dāng)?shù)厝嘶貞?，人民公社時(shí)期每個(gè)家庭至少派一名男性勞動(dòng)力在菁樓中參與制茶以換取工分。茶工中等級(jí)最高的是“青師傅”，即經(jīng)驗(yàn)豐富的茶師，其工作是“看青”——根據(jù)茶青含水量、制茶溫度濕度、發(fā)酵程度等掌控茶葉加工各道工序的銜接時(shí)機(jī)。其他年輕男性則分布在萎凋、揉茶、熏焙、發(fā)酵各個(gè)步驟中充當(dāng)學(xué)徒；學(xué)徒必須充分遵守“青師傅”的調(diào)配安排，為了提高效率，在各層走廊地板上還設(shè)置了上下傳遞茶青的洞口，加快各樓層不同工序的銜接。女人和小孩主要負(fù)責(zé)前期采茶和后期分揀等工作，成為這個(gè)現(xiàn)代茶葉技術(shù)體系的一份子。

在人民公社集體茶廠中勞作的經(jīng)驗(yàn)，讓茶農(nóng)通過(guò)身體力行的空間體驗(yàn)，將現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)“在體化”(54)艾約博：《以竹為生：一個(gè)四川手工造紙村的20世紀(jì)社會(huì)史》，韓巍譯，第49頁(yè)。地儲(chǔ)存于四肢和感官之中。通過(guò)筆者在對(duì)多名老茶人的訪談不難發(fā)現(xiàn)，菁樓中艱苦、紀(jì)律嚴(yán)明的工作在其身上留下了深刻烙印：整棟菁樓充斥著木材不完全燃燒產(chǎn)生的炙熱煙霧，“年輕時(shí)在菁樓沒(méi)日沒(méi)夜地焙茶，眼睛被煙熏得通紅，每天回去感覺(jué)要瞎了一樣，母親用兩片海帶放在我眼睛上，第二天才能看得見(jiàn)，繼續(xù)工作”；“腳下的竹編地板呀呀作響，好像隨時(shí)會(huì)斷裂”；集體菁樓中的紀(jì)律不容侵犯，學(xué)徒“稍有偷懶就會(huì)被青師傅狠狠地打”。(55)根據(jù)筆者對(duì)曾在集體菁樓工作的老茶農(nóng)朱有福、胡必勝、胡和平等人的訪談，2016年9月，于桐木村。

在菁樓中的身體“測(cè)度”將這種“社會(huì)技術(shù)”塑造為桐木茶農(nóng)生產(chǎn)的“慣習(xí)”，影響著人民公社至今的生產(chǎn)及空間實(shí)踐。首先是菁樓這種空間形式及其伴隨的組織理念的延續(xù)。包產(chǎn)到戶后，集體菁樓大多被拆除賣掉，但在80年代末至90年代，部分茶農(nóng)又按照人民公社時(shí)期的技術(shù)原理在個(gè)體家庭重建新的菁樓。然而，哪怕是家庭中只有一到兩個(gè)單元的菁樓，相對(duì)于包產(chǎn)到戶后單個(gè)家庭的生產(chǎn)規(guī)模來(lái)說(shuō)依然是不理性的(56)根據(jù)筆者調(diào)查，一間面積50平米的菁樓，一次可萎凋上千斤茶青(烘干后可制成約兩百斤毛茶)；但桐木家庭戶均年產(chǎn)量?jī)H七、八百斤毛茶，每天采摘的茶青數(shù)量根本不足以充分利用菁樓。。這種看似非理性的生產(chǎn)空間，是通過(guò)類似于人民公社前期的互助協(xié)作模式來(lái)彌補(bǔ)的。少數(shù)建造個(gè)體菁樓的茶農(nóng)，會(huì)將菁樓借給親戚、朋友使用，獲取金錢、物品或人情上的償付。茶農(nóng)這樣做，是由于八、九十年代極不景氣的茶葉生意，從而選擇繼續(xù)集中化模式來(lái)節(jié)約成本。

“慣習(xí)”的另一個(gè)表現(xiàn)，是將菁樓代表的制茶技術(shù)視為當(dāng)?shù)亍皞鹘y(tǒng)”(57)在當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)境，“傳統(tǒng)”指向的是明清時(shí)期的手工藝傳統(tǒng)，而非人民公社時(shí)期的傳統(tǒng)；他們也普遍將菁樓視為一種源于明清時(shí)期的傳統(tǒng)構(gòu)筑物。工藝，進(jìn)而成為當(dāng)代制茶技術(shù)的重要載體。2005年以來(lái)，隨著金駿眉帶動(dòng)桐木茶葉市場(chǎng)的繁榮，個(gè)體經(jīng)濟(jì)取代家庭互助成為更主導(dǎo)的制茶模式，但依然存在不少富起來(lái)的茶農(nóng)，在自己磚混結(jié)構(gòu)的新廠宅旁加建一間木構(gòu)菁樓。他們常驕傲地說(shuō)，只有在菁樓中通過(guò)松木煙熏制作的茶才是“傳統(tǒng)”正山小種。因此，在家家戶戶都已具備機(jī)械化條件的當(dāng)代桐木村，依然廣泛存在機(jī)械化和手工化并存現(xiàn)象(圖8)。他們同時(shí)售賣機(jī)械工藝制作的“赤甘”和“傳統(tǒng)”工藝制作的“正山小種”這兩種原料相同、口味微差的茶葉——不僅出于市場(chǎng)需求，因?yàn)椤皞鹘y(tǒng)”茶的市場(chǎng)接受度及價(jià)格經(jīng)常還不如前者高。當(dāng)?shù)厝藞?jiān)持的這種“傳統(tǒng)”，不妨說(shuō)是在70年代人民公社及80年代鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的集體茶廠中工作形成的“慣習(xí)”——菁樓制作已在茶農(nóng)社會(huì)共識(shí)中成為更高茶葉品質(zhì)、更正統(tǒng)茶葉品味的象征。將這種現(xiàn)代茶廠的“慣習(xí)”與長(zhǎng)期形成的“傳統(tǒng)”區(qū)分開(kāi)來(lái)是必要的：哪怕在人民公社前，桐木村普遍的茶葉烘焙方式還和武夷山其他地區(qū)一樣采用炭焙，但炭焙產(chǎn)量低、速度慢；正是在人民公社的規(guī)?；a(chǎn)量要求下，地處深山密林、周邊遍布伐木場(chǎng)的桐木村才全面轉(zhuǎn)向使用松木來(lái)完成紅茶的烘干工序。

圖8桐木村胡必忠宅，木構(gòu)菁樓和現(xiàn)代茶廠并置(58)圖片為作者攝于田野調(diào)查期間。

當(dāng)代桐木包裝在“傳統(tǒng)”木構(gòu)建筑之下的制茶技術(shù)演變，可視為我國(guó)茶業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的生動(dòng)注解。茶業(yè)現(xiàn)代化在村級(jí)層面的推進(jìn)，與人民公社集中化茶廠的營(yíng)建及使用有著密切關(guān)聯(lián)。首先是“物質(zhì)技術(shù)”的傳播，菁樓將機(jī)械化與松木煙熏結(jié)合的茶葉加工技術(shù)，在80年代后隨著人民公社的工作經(jīng)驗(yàn)一起“下放”至每個(gè)茶農(nóng)家庭——這種“下放”不僅包括字面意義上茶葉機(jī)械設(shè)備的分包至家庭，還指向比喻意義上這種制茶技術(shù)觀念之普及。更重要的是菁樓作為“社會(huì)技術(shù)”的傳播，其中包括艾博約所說(shuō)的“家庭作為經(jīng)濟(jì)主體”的現(xiàn)代生產(chǎn)理念(59)艾約博：《以竹為生：一個(gè)四川手工造紙村的20世紀(jì)社會(huì)史》，第187頁(yè)。：首當(dāng)其沖的是集體茶廠的領(lǐng)頭人，如青師傅、銷售經(jīng)理等獲得的管理經(jīng)驗(yàn)，幫助他們?cè)诟母镩_(kāi)放后很快成為當(dāng)?shù)夭枞~技術(shù)拓展、市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)的開(kāi)拓者；而廣大普通茶農(nóng)，也在菁樓艱苦的勞作中成為訓(xùn)練有素的茶工，如今他們?cè)趥€(gè)體茶廠中熟練地在手工和機(jī)械生產(chǎn)之間自由切換——若沒(méi)有集中化茶廠中獲取的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和職業(yè)化經(jīng)驗(yàn)，很難想象會(huì)有如此多的茶農(nóng)家庭作為經(jīng)濟(jì)主體參與到當(dāng)代茶葉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和建構(gòu)之中。

小結(jié)

最后試圖回答篇首提出的關(guān)于茶業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的問(wèn)題。在將茶廠作為“技術(shù)”的研究語(yǔ)境下，茶業(yè)現(xiàn)代轉(zhuǎn)型進(jìn)程體現(xiàn)于技術(shù)物質(zhì)性與社會(huì)性的互動(dòng)、同步和校準(zhǔn)。19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，由于機(jī)械化茶廠所暗示的以生產(chǎn)資料集中、勞動(dòng)力集中的社會(huì)組織方式與以分散化家庭為核心的傳統(tǒng)社會(huì)組織理念相矛盾，導(dǎo)致技術(shù)的社會(huì)性滯后于物質(zhì)性發(fā)展，故而作為物質(zhì)性表征的機(jī)械化茶廠大多胎死腹中；始于20世紀(jì)上半葉的國(guó)營(yíng)茶廠及人民公社的集中化茶廠，則通過(guò)政治或市場(chǎng)力量將茶農(nóng)收編至茶廠中成為有組織紀(jì)律的茶工，使茶農(nóng)在物質(zhì)空間中的技術(shù)實(shí)踐影響“慣習(xí)”的重塑，進(jìn)而將現(xiàn)代化茶葉技術(shù)理念推廣至鄉(xiāng)村社會(huì)的深層結(jié)構(gòu)，完成了茶葉技術(shù)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型；這種技術(shù)“慣習(xí)”亦貫穿至人民公社解體后的今天，依然塑造著茶農(nóng)效仿集體菁樓模式重建個(gè)體菁樓的空間實(shí)踐?？梢?jiàn)，技術(shù)的社會(huì)性雖在現(xiàn)代化進(jìn)程初期滯后于物質(zhì)性的發(fā)展，但一旦“社會(huì)技術(shù)”滲透發(fā)展成熟，它在政治、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)層面所擁有的韌度，也許遠(yuǎn)強(qiáng)于以茶廠形式為載體的物質(zhì)性。

放在更宏大的政治經(jīng)濟(jì)和社會(huì)背景下，集體時(shí)期興建集中化設(shè)施的目的“不僅是提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)量，也是為了加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村的政治控制。”(60)Dwight Perkins and Yusuf Shahid, Rural Development in China(Baltimore: The John Hopkins University Press, 1984), p.73.茶葉技術(shù)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型通過(guò)其社會(huì)介入，亦與鄉(xiāng)村社會(huì)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型形成一定同構(gòu)。當(dāng)代茶業(yè)廣泛采取的“龍頭企業(yè)+農(nóng)戶”(61)仝志輝、溫鐵軍：《資本和部門下鄉(xiāng)與小農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)的組織道路——兼對(duì)專業(yè)合作社道路提出質(zhì)疑》，《開(kāi)放時(shí)代》2009年第04期。或“中間商+小農(nóng)”(62)武廣漢：《“中間商+農(nóng)民”模式與農(nóng)民的半無(wú)產(chǎn)化》，《開(kāi)放時(shí)代》2012年第03期。的產(chǎn)業(yè)化模式，以及隨之導(dǎo)致的鄉(xiāng)村社會(huì)階層分化(63)Qian Forrest Zhang, “Class Differentiation in Rural China: Dynamics of Accumulation, Commodification and State Intervention,” Journal of Agrarian Change, 2015, 15(3), pp.338-365. Huang Huaqing, “The rise and fall of middle farmers: accumulation and differentiation in the tea consumption revolution in China,” Canadian Journal of Development Studies/ Revue canadienne d'e' tudes du de' veloppement 40, 2019(1), pp.48-63.，便是以人民公社時(shí)期技術(shù)變革所完成的社會(huì)重構(gòu)為基礎(chǔ)的。在當(dāng)下不斷變化的生產(chǎn)技術(shù)背景之下，技術(shù)所承載的社會(huì)結(jié)構(gòu)無(wú)疑也醞釀著新的沖突和調(diào)整。

這些社會(huì)事實(shí)建立了當(dāng)代鄉(xiāng)村建設(shè)中建筑空間反作用于社會(huì)的關(guān)鍵前提。作為“技術(shù)”的集中化茶廠，透過(guò)身體“測(cè)度”和“慣習(xí)”作用，成為溝通技術(shù)的物質(zhì)性與社會(huì)性互動(dòng)關(guān)聯(lián)的橋梁。建筑空間作為一種媒介，其介入乃至影響社會(huì)變遷的能動(dòng)性是本文力圖揭示的。在中國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)的物質(zhì)和社會(huì)根基進(jìn)入新一輪調(diào)整的21世紀(jì)，對(duì)作為“技術(shù)”的農(nóng)業(yè)建筑的反思和研究，也可能為鄉(xiāng)村的傳承和發(fā)展帶來(lái)新的啟示。