西蘭花采后貯藏及保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

談元媛 李忠明

摘要：食用及藥用價(jià)值較高的西蘭花在運(yùn)輸和貯藏中易受損害及病菌侵染，影響了西蘭花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)就國(guó)內(nèi)外近年來(lái)針對(duì)西蘭花采后的主要貯藏和保鮮技術(shù)研究作出綜述，主要?dú)w納為物理保鮮技術(shù)（光照處理、氣調(diào)處理、低溫保鮮與氣調(diào)相結(jié)合、熱處理、微真空處理、減壓冷藏、涂膜保鮮）、化學(xué)保鮮技術(shù)（乙醇處理、臭氧處理、1-甲基環(huán)丙烯處理）、生物保鮮劑（生物素、植物提取液）以及其他已報(bào)道的先進(jìn)保鮮技術(shù)。針對(duì)現(xiàn)有保鮮技術(shù)的應(yīng)用特點(diǎn)進(jìn)行分析。以重視西蘭花種植栽培及貯前管理;開(kāi)展對(duì)西蘭花的病害機(jī)制研究，加強(qiáng)技術(shù)協(xié)同以及利用專(zhuān)利激勵(lì)創(chuàng)新加快實(shí)現(xiàn)攻堅(jiān)西蘭花保鮮技術(shù)難點(diǎn);分析西蘭花保鮮市場(chǎng)特征，提攜西蘭花保鮮市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展;改善現(xiàn)有冷鏈物流不足等為重點(diǎn)對(duì)未來(lái)西蘭花保鮮技術(shù)研究提出合理展望，以期為我國(guó)西蘭花產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實(shí)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：西蘭花;保鮮技術(shù);貯藏;研究進(jìn)展

西蘭花別稱(chēng)花椰菜，屬十字花科蕓薹屬甘藍(lán)的變種之一，其食用部分為綠色花球及肥嫩花莖。西蘭花風(fēng)味獨(dú)特，外形美觀，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，被譽(yù)為“蔬菜之冠”。西蘭花還具有較高的藥用價(jià)值，其中含有硫葡萄糖苷及其衍生物蘿卜硫素等物質(zhì)，食用西蘭花能夠預(yù)防癌癥和心血管疾病[1-2]。西蘭花于19世紀(jì)末至20世紀(jì)初傳入我國(guó)，隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入多樣化、均衡化的需求增加以及西蘭花種植廣闊的出口前景和現(xiàn)實(shí)需求，國(guó)內(nèi)地區(qū)西蘭花的栽培面積也在逐年擴(kuò)大。基于西蘭花采摘后呼吸旺盛，極易失水，作物迅速萎蔫、開(kāi)花和黃化，營(yíng)養(yǎng)成分迅速降解等特點(diǎn)[3-6]，目前國(guó)內(nèi)外已提出多種保鮮技術(shù)，本文綜述國(guó)內(nèi)外西蘭花保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展，并重點(diǎn)論述它們?cè)谖魈m花保鮮中的應(yīng)用現(xiàn)狀，以期為進(jìn)一步研究西蘭花貯藏保鮮技術(shù)和西蘭花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供理論參考。

1 西蘭花采后貯藏與保鮮技術(shù)

1.1 物理保鮮技術(shù)

1.1.1 光照處理技術(shù) 光照對(duì)植物生長(zhǎng)過(guò)程的生理代謝、光合特性、品質(zhì)及衰老均有廣泛的調(diào)節(jié)作用，是影響植物生長(zhǎng)發(fā)育的重要因子。光照處理技術(shù)是一種新興的應(yīng)用于果蔬保鮮的非加熱物理方法，在光照條件下，鮮采綠色蔬菜類(lèi)在貯藏初期仍會(huì)繼續(xù)進(jìn)行光合作用，積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[7]。Noichinda等研究發(fā)現(xiàn)，光照處理能增加芥藍(lán)貯藏期間葡萄糖和果糖含量，阻止植株內(nèi)維生素C含量的下降[8]。關(guān)于可見(jiàn)光、紫外線(xiàn)等電磁輻射在調(diào)節(jié)果蔬生長(zhǎng)中的應(yīng)用已逐步擴(kuò)大，光照處理技術(shù)多采用發(fā)光二極管（LED）作為一種新型的植物照明能源，其具有散發(fā)熱量少、耗電少、電壓范圍較寬等優(yōu)點(diǎn)。LED光源有單色光源與復(fù)合光源。張娜等研究表明，LED單色紅光對(duì)采后抑制西蘭花花球黃化具有顯著效果[9]。以西蘭花為試材，處于5 ℃的冷庫(kù)中，采用無(wú)化學(xué)污染、環(huán)境友好特性的LED單色紅光持續(xù)照射西蘭花，與對(duì)照組相比，處理組延長(zhǎng)有效貯藏期5 d，在總?cè)~綠素含量和色差值上，LED單色紅光能夠保持西蘭花花球表面色差，延緩葉綠素降解，還能夠降低西蘭花呼吸強(qiáng)度，推遲呼吸高峰，降低乙烯生成速率，乙烯生成速率與黃化指數(shù)之間達(dá)到極顯著正相關(guān)水平（P<001），說(shuō)明LED單色光處理能夠延緩西蘭花褪綠、黃化，保持商品性，有利于西蘭花的保鮮貯藏[9]。

王連伏等的研究主要考察復(fù)合光源的照射是否起到保鮮效果[10-12]。王連伏等的研究結(jié)果顯示，光量子通量密度為20 μmol/（m2·s）的LED紅藍(lán)光（紅光為650 nm，藍(lán)光為450 nm）照射采后西蘭花，將其置于溫度為 4 ℃、相對(duì)濕度為90%的試驗(yàn)庫(kù)貯藏能夠明顯延緩葉綠素和蔬菜維生素C的降解。貯藏結(jié)束時(shí)，LED 光照組的西蘭花葉綠素和 維生素C 含量均為無(wú)光對(duì)照組的1.28倍;LED光照組的西蘭花色差-a/b 數(shù)值比初始值降低了16.9%，無(wú)光對(duì)照組的西蘭花色差數(shù)值比初始值降低了41.5%;雖然貯藏后期LED光照加使西蘭花失水嚴(yán)重，但LED光照組的西蘭花感官品質(zhì)顯著高于無(wú)光對(duì)照組（P<005），是無(wú)光對(duì)照組的1.81倍[10]。LED光照組的西蘭花葉綠素和維生素C含量均顯著高于無(wú)光對(duì)照組且LED光照組的西蘭花色差-a/b數(shù)值比初始值有效降低，但仍存在貯藏后期LED光照會(huì)加重植蔬失水的狀況。LED紅藍(lán)復(fù)合光處理顯著抑制了西蘭花中維生素C含量的快速下降，這可能是因?yàn)殡x體西蘭花在LED紅藍(lán)復(fù)合光處理下能繼續(xù)進(jìn)行相應(yīng)的光合作用，促進(jìn)了西蘭花合成己糖含量的增加，進(jìn)一步促進(jìn)離體西蘭花體內(nèi)維生素C的合成[11]，此試驗(yàn)現(xiàn)象與Noichinda等的研究結(jié)果[8]一致。果實(shí)延緩衰老可能與LED紅藍(lán)復(fù)合光處理降低乙烯合成酶的活性有關(guān)，從而導(dǎo)致了乙烯釋放量的降低，該結(jié)論與姜愛(ài)麗等的研究結(jié)果[13]一致。LED紅藍(lán)復(fù)合光處理誘導(dǎo)了呼吸作用前體物質(zhì)的合成，減少了呼吸消耗。伍新齡等采用LED紅藍(lán)復(fù)合光間歇照射處理西蘭花，將西蘭花貯于4 ℃冷庫(kù)中，以0.02 mm厚度的聚乙烯（PE）膜覆蓋，每24 h采用 LED紅藍(lán)復(fù)合光（紅藍(lán)燈珠比為29 ∶ 4，LED光照度為1 200 lx）分別間歇照射6 、12 h，以全避光為對(duì)照，6 h照射對(duì)西蘭花的保鮮效果最佳，可延長(zhǎng)貯藏期5 d以上[12]。

1.1.2 氣調(diào)處理技術(shù) 國(guó)際上對(duì)氣調(diào)保鮮技術(shù)已有多個(gè)報(bào)道，Izumi等研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花貯藏的適宜氣調(diào)條件在0、5 ℃時(shí)為0.5%O2+10%CO2，10 ℃時(shí)為1%O2+10%CO2[14]。Jones等認(rèn)為，保持西蘭花質(zhì)量所需的最重要的采后條件是低溫（<4 ℃）和高相對(duì)濕度，這些條件的存在保持了細(xì)胞的完整性[15]。而Imahori等的試驗(yàn)結(jié)果表明，20 ℃條件下，低 O2、高CO2氣調(diào)處理7 d可以有效抑制香蕉果實(shí)的成熟和腐爛，為延長(zhǎng)果實(shí)保鮮贏得時(shí)間[16]。以上案例皆表明，不同的氣體條件將對(duì)果蔬產(chǎn)生重要影響，如O2含量高時(shí)容易使植物黃化衰變，而增加CO2則可延緩成熟進(jìn)程，研究氣調(diào)貯藏技術(shù)對(duì)西蘭花保鮮應(yīng)用有現(xiàn)實(shí)意義。孫志文等將預(yù)冷后待試驗(yàn)西蘭花于 5 ℃、相對(duì)濕度不小于95%的條件下貯藏，分別放入氣調(diào)箱內(nèi)并持續(xù)通入占不同體積百分比的O2和CO2與自然大氣形成對(duì)照組;若30%西蘭花出現(xiàn)黃化或腐爛或異味時(shí)，即終止貯藏，此試驗(yàn)條件下，50% O2+40% CO2處理可有效延緩西蘭花葉綠素降解，且不會(huì)造成乙醇、乙醛的積累，保鮮效果較好[17]。呂鳳艷等著重研究O2/CO2氣調(diào)對(duì)西蘭花保鮮后續(xù)效應(yīng)的影響[18]。一般氣調(diào)保鮮通過(guò)控制低O2高CO2來(lái)進(jìn)行，但容易產(chǎn)生CO2效應(yīng)傷害，果蔬易產(chǎn)生異味。較為優(yōu)勢(shì)的解決氣調(diào)方案為一方面利用 CO2抑制果蔬的呼吸作用，另一方面利用 O2來(lái)緩解CO2傷害。其中以 40% O2+60% CO2處理3 d的保鮮最佳，其保鮮期達(dá)9 d;處理2、1 d保鮮期分別為7、6 d;自然空氣對(duì)照的保鮮期僅有4 d。結(jié)果表明，在15 ℃條件下，40% O2+60% CO2 處理1、2、3 d后的西蘭花分別能保鮮5、7、9 d，與對(duì)照組相比可以有效延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。同時(shí)，40%O2+60% CO2 處理3 d的西蘭花在后續(xù)的空氣貯藏期間，能較好地控制乙烯釋放量和呼吸速率，延緩其葉綠素和維生素C含量的下降，且乙醇、乙醛未表現(xiàn)出積累現(xiàn)象。因此可在運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)西蘭花進(jìn)行O2/CO2氣調(diào)處理，銷(xiāo)售貨架期使之處于自然空氣條件下，利用O2/CO2氣調(diào)的后續(xù)效應(yīng)，可有效延長(zhǎng)西蘭花保鮮期[17-18]。

李玲等將預(yù)冷后的西蘭花分別放到2個(gè)0.5 m3的氣調(diào)箱內(nèi)，再放入（10±0.5） ℃冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行貯藏，貯藏期間分別通入不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的O2/CO2氣體，在10 ℃貯藏條件下對(duì)西蘭花呼吸速率、乙烯釋放量、活性氧代謝及西蘭花的貯藏品質(zhì)進(jìn)行定期測(cè)定，結(jié)果表明，100%O2處理加速西蘭花黃化和葉綠素及維生素C含量的降低，縮短西蘭花保鮮時(shí)間，其保鮮期較對(duì)照組縮短4 d（對(duì)照組保鮮期為16 d）;40%O2+60%CO2 處理能顯著減少H2O2的積累，維持較高的過(guò)氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）活性，延緩丙二醛（MDA）的積累，維持較低的呼吸速率和乙烯釋放量，較好地保持西蘭花維生素C和葉綠素含量，從而將西蘭花的保鮮期延長(zhǎng)至 31 d，可見(jiàn)適宜的O2聯(lián)合CO2氣調(diào)有助于西蘭花采后保鮮[19]。

紀(jì)淑娟等則利用自發(fā)釋放的1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP） 和5%CO2作為保鮮劑與常溫、加冰等對(duì)照組進(jìn)行試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果表明，自發(fā)釋放CO2處理和自發(fā)釋放 1-MCP 處理均提高西蘭花貯藏保鮮效果;有效抑制西蘭花葉綠素含量的下降，降低西蘭花呼吸作用并延緩可溶性固形物的減少[20]。

1.1.3 低溫、氣調(diào)處理技術(shù) 西蘭花采后由于花球表面幼嫩，缺乏保護(hù)層，采收后會(huì)迅速失水、萎蔫，采后在20～25 ℃室溫下1～2 d，花蕾花莖就會(huì)失綠轉(zhuǎn)黃，失去其商品價(jià)值[21]。采用低溫貯藏是常用的采后西蘭花保鮮方式，有效控制貯藏溫度是保證西蘭花品質(zhì)和延長(zhǎng)貨架期的重要因素。高雪等將采后西蘭花貯藏在（4±0.2） ℃和（-0.5±0.2） ℃的冷庫(kù)中比較4 ℃低溫與近冰點(diǎn)溫度對(duì)鮮切西蘭花貯藏保鮮效果的影響，結(jié)果表明，近冰溫貯藏保持了鮮切西蘭花的質(zhì)地，減少了MDA的積累，有效提高了鮮切西蘭花貯藏期間的品質(zhì)，延長(zhǎng)了貨架期[22]。張怡等對(duì)不同溫度下西蘭花組織抗氧化活性及品質(zhì)變化進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，0 ℃條件下是最有效的延長(zhǎng)西蘭花組織維生素C、類(lèi)黃酮、葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素含量的貯藏溫度，證明了低溫貯藏技術(shù)對(duì)西蘭花保鮮的作用;但在20 ℃存放時(shí)間超過(guò)24 h，再在低溫下進(jìn)行貯藏時(shí)，會(huì)導(dǎo)致硫代葡萄糖苷含量和醌還原酶活性的顯著下降，反而會(huì)降低花球的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官質(zhì)量[23-24]。

研究中發(fā)現(xiàn)可利用低溫氣調(diào)配合冷鏈運(yùn)送進(jìn)行西蘭花的采后保鮮。 由于國(guó)內(nèi)氣調(diào)貯藏和冷鏈運(yùn)送尚未普及，因此報(bào)道低溫結(jié)合氣調(diào)貯藏的較多。

自發(fā)氣調(diào)包裝技術(shù)是利用果蔬自身的呼吸作用和薄膜選擇性滲透氣體的特殊性質(zhì)，將果蔬密封在其中，達(dá)到低O2高CO2的氣調(diào)平衡濃度的狀態(tài)，從而使果蔬產(chǎn)生微弱的需氧活動(dòng)，延緩果蔬的衰老。高雪等認(rèn)為，冰溫結(jié)合自發(fā)氣調(diào)包裝貯藏能有效地抑制鮮切西蘭花乙烯的釋放，延緩營(yíng)養(yǎng)成分的損失，從而延緩果實(shí)的衰老[25]。

人工氣調(diào)貯藏也證實(shí)了低溫可有效抑制西蘭花的呼吸速率和乙烯釋放量，低溫（2 ℃）結(jié)合氣調(diào)貯藏能較好地保持西蘭花的品質(zhì)，抑制微生物生長(zhǎng)，延緩了感官品質(zhì)劣變[26]。

1.1.4 熱處理技術(shù) 為保證果蔬采后的無(wú)毒、無(wú)農(nóng)藥貯藏，通過(guò)熱水浸泡、熱蒸汽、遠(yuǎn)紅外線(xiàn)、微波處理等熱處理技術(shù)，利用以溫度殺死、抑制病原菌或改變酶活性的生物原理，誘導(dǎo)果蔬產(chǎn)生抗逆性，達(dá)到保鮮效果[27-28]，已有研究指出，熱處理技術(shù)常與紫外線(xiàn)（UV-C）處理等技術(shù)相結(jié)合，可以有效延緩西蘭花的黃化速率，能通過(guò)增加苯丙氨酸解氨酶活性，提高酚含量和維生素C含量，以增加西蘭花貯藏期間抗氧化能力，進(jìn)一步延緩西蘭花的衰老[29]。董華強(qiáng)等除熱浸環(huán)節(jié)外還增加一個(gè)較低溫的熱浸處理，觀察雙溫?zé)崽幚韺?duì)采后西蘭花的貯藏品質(zhì)及POD活性、細(xì)胞膜透性等生理生化指標(biāo)的影響，結(jié)果表明，先40 ℃處理10 min，后50 ℃處理5 min的雙溫?zé)崽幚?，在西蘭花感官品質(zhì)、葉綠素?fù)p失、染病率、細(xì)胞膜透性上均優(yōu)于單溫?zé)崽幚恚?0 ℃、3 min），貯藏品質(zhì)明顯得到改善[30]。有報(bào)道也指出，用熱空氣（48 ℃、3 h）處理鮮切西蘭花并在 0 ℃ 貯藏 21 d 后，會(huì)有效抑制黃化，降低電導(dǎo)率，提高組織中總蛋白和可溶性蛋白含量，保持鮮切西蘭花的感官質(zhì)量[31-32]。

1.1.5 微真空技術(shù) 微真空貯藏設(shè)施是一種輕度減壓的真空貯藏設(shè)施[33]。通過(guò)在貯藏容器內(nèi)增加低成本的柔性氣囊，抽氣時(shí)氣囊自動(dòng)充氣膨脹填補(bǔ)設(shè)施內(nèi)空氣量的減少空間，使設(shè)施壁承受的壓力和制造成本大幅度下降，同時(shí)，氣囊充氣時(shí)又能對(duì)果蔬起到良好的包裝作用，從而解決了真空條件下果蔬易失水的問(wèn)題，能同時(shí)起到MAP貯藏（指改變包裝物體周?chē)鷼怏w環(huán)境的一種貯藏方法）和輕微減壓貯藏的雙重保鮮功效[34-35]。岳本芳等以貯藏溫度為（3±0.5） ℃、真空壓強(qiáng)為66.67～80.00 kPa 微真空貯藏采后西蘭花，并與溫度為（3±0.5） ℃、相對(duì)濕度為85%～90%條件下常壓冷庫(kù)的采后西蘭花形成對(duì)照，結(jié)果表明，西蘭花處在微真空貯藏條件下，氧的分壓及氧的總含量均較低，有利于維生素C的保存，較低的氧分壓及氧的總含量抑制了蛋白質(zhì)水解酶活性，可顯著降低西蘭花的失質(zhì)量率，延緩可滴定酸、維生素C、葉綠素降解，抑制總游離氨基酸與色差值的上升（P<0.05），起到良好的保鮮效果[34]。牟其云等將西蘭花隨機(jī)裝入一定規(guī)格的塑料小筐，放入真空壓力為66.65～79.98 kPa、貯藏溫度為（4±1） ℃ 的微真空貯藏設(shè)施進(jìn)行貯藏試驗(yàn)，以相同溫度下的常壓冷藏庫(kù)貯藏為對(duì)照試驗(yàn)，結(jié)果顯示微真空貯藏可明顯提高鮮切西蘭花的感官品質(zhì)，顯著降低鮮切西蘭花貯藏期間的呼吸強(qiáng)度和失質(zhì)量率，減緩可滴定酸、維生素C及葉綠素含量的下降（P<0.05），表明微真空貯藏條件能明顯提高鮮切西蘭花的采后保鮮效果[36]。王麗嬌等主要討論微真空貯藏條件下不同濃度6-芐基腺嘌呤（6-BA）和0.2%苯甲酸鈉（SBN）復(fù)合保鮮劑對(duì)西蘭花采后衰老的影響，試圖找出合適的復(fù)合保鮮劑濃度，貯藏溫度為（3±0.5） ℃、真空壓強(qiáng)為53.33～66.67 kPa微真空貯藏設(shè)施內(nèi)氣囊膨脹后對(duì)西蘭花起到的包裝作用會(huì)降低鮮切西蘭花的水分散失，有助于達(dá)到試驗(yàn)效果[37]。

1.1.6 減壓冷藏技術(shù) 減壓冷藏技術(shù)是一種實(shí)用性強(qiáng)，優(yōu)于普通冷藏和單一氣調(diào)貯藏的安全冷藏保鮮技術(shù)。多用于生鮮農(nóng)產(chǎn)品和食品貯運(yùn)保鮮。減壓冷藏設(shè)備操作簡(jiǎn)單，類(lèi)似普通冷庫(kù)，一些應(yīng)用連續(xù)抽氣型減壓冷藏技術(shù)保鮮的果蔬在 O2濃度低至 0.1%的條件下也不會(huì)發(fā)生缺氧傷害[38]。胡欣等使用6種蔬菜和蘋(píng)果為試材，研究減壓冷藏技術(shù)對(duì)鮮切果蔬的保鮮效果，結(jié)果表明，果蔬原材料經(jīng)減壓冷藏處理（壓強(qiáng)范圍為600～3 200 Pa），再清洗切割加工成鮮切產(chǎn)品，可比普通冷藏明顯減少萎蔫、黃葉與腐爛，保持鮮切綠葉菜的新鮮品質(zhì)[39]。利用減壓冷藏結(jié)合真空預(yù)冷，則可顯著延長(zhǎng)西蘭花等鮮切果蔬的貨架期及冷鏈斷鏈保鮮期，范新光等就相同貯藏溫度條件下的減壓冷藏和氣調(diào)冷藏以采后西蘭花為試驗(yàn)，對(duì)二者的保鮮效果和相應(yīng)的理化差異進(jìn)行比較分析[40]。連續(xù)抽氣式減壓冷藏技術(shù)是通過(guò)真空泵對(duì)貯藏室連續(xù)不斷地抽真空，空氣進(jìn)入貯藏室后體積開(kāi)始膨脹，氣體各組分體積分?jǐn)?shù)同比例降低[41]。范新光等的試驗(yàn)中減壓組的西蘭花所處環(huán)境的絕對(duì)壓強(qiáng)為1 000 Pa，此時(shí)環(huán)境中O2和CO2體積分?jǐn)?shù)降為正常大氣壓的1%，能有效抑制西蘭花的呼吸作用并且可以緩解高CO2帶來(lái)的氣體傷害，向貯藏室連續(xù)通入新鮮空氣，使內(nèi)部氣體處于動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)，減壓冷藏可較好地減少鮮切西蘭花丙二醛的積累，減小維生素C含量的損失，保持較好的硬度和咀嚼性，但在葉綠素和細(xì)胞膜透性等方面減壓冷藏和氣調(diào)冷藏沒(méi)有明顯差異[40]。

1.1.7 涂膜保鮮技術(shù) 程順昌等認(rèn)為，利用殼聚糖或羧甲基纖維素涂膜處理能有效抑制西蘭花花球貯藏過(guò)程中的失水率，延緩花球黃化和葉綠素降解[32]。殼聚糖涂膜（2 g/mL）能顯著降低西蘭花整個(gè)貯藏過(guò)程中大腸桿菌的數(shù)量，抑制花球黃化和花蕾開(kāi)放[42-44]。聶青玉研究了將采后西蘭花以1%、2%、3%殼寡糖涂被紙包裝處理，置于4 ℃、相對(duì)濕度為85%～95%的環(huán)境中貯藏，以測(cè)試殼寡糖涂被紙包裝對(duì)西蘭花采后保鮮的影響，結(jié)果表明，不同濃度的殼寡糖涂被紙包裝均能減緩西蘭花采后質(zhì)量降低，延緩果實(shí)可滴定酸、還原性維生素C及葉綠素含量的下降，還能抑制游離脯氨酸含量的上升;2%殼寡糖涂被紙包裝處理的各項(xiàng)指標(biāo)保鮮效果最佳[45]。

1.2 化學(xué)保鮮技術(shù)

1.2.1 乙醇處理技術(shù) 乙醇作為一種有效的抗菌劑還可以起到延緩組織衰老的作用。已有研究表明，乙醇處理 （乙醇?jí)|，可緩慢釋放出乙醇?xì)怏w，濃度約40 pmol/mL）通過(guò)調(diào)節(jié)乙烯合成中1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸合酶（ACS）和1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸氧化酶（ACO）的基因表達(dá)，抑制了ACS和ACO的活性，進(jìn)而減少了乙烯的生物合成量，在20 ℃延長(zhǎng)了西蘭花貨架期2 d以上[46]。馮曉汀等的試驗(yàn)分別以10%、20%、30%乙醇溶液處理鮮切西蘭花，結(jié)果表明，所用試驗(yàn)濃度乙醇皆不同程度地保持了西蘭花的質(zhì)地，抑制了多酚氧化酶（PPO）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性，提高了采后西蘭花的保鮮品質(zhì)[47]。

乙醇保鮮技術(shù)的出現(xiàn)使得對(duì)西蘭花的保鮮技術(shù)不再拘泥于延緩黃化和保持感官品質(zhì)，更是對(duì)保證西蘭花組織內(nèi)活性成分的一個(gè)重要舉措。王慧倩等利用乙醇熏蒸處理對(duì)鮮切西蘭花的總酚、總黃酮、總硫代葡萄糖苷和蘿卜硫素等活性成分含量及抗氧化活性進(jìn)行試驗(yàn)，在20 ℃條件下分別用不同體積分?jǐn)?shù)的乙醇溶液對(duì)鮮切西蘭花熏蒸處理6 h，再切割成小花并在10 ℃條件下貯藏，結(jié)果表明，10%乙醇熏蒸處理可顯著抑制在10 ℃貯藏條件下鮮切西蘭花的黃化，10%乙醇熏蒸處理可有效提高10 ℃貯藏條件下鮮切西蘭花總酚和總黃酮的含量，延緩總硫代葡萄糖苷和蘿卜硫素含量下降，保持較高的1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧陰離子自由基和羥自由基的清除能力和還原力，從而保持較高的抗氧化活性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，證明了乙醇保鮮技術(shù)的應(yīng)用意義[48]。

1.2.2 臭氧處理技術(shù) 臭氧作為強(qiáng)氧化劑，具有無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)殘留等特點(diǎn)。可直接用于食品的消毒、滅菌，此外還可降解貯藏環(huán)境中的有害氣體，誘導(dǎo)果實(shí)產(chǎn)生抗病性[49]。選取臭氧作為果蔬保鮮劑是利用其氧化性可將蔬菜產(chǎn)生的傷乙烯氧化破壞，在延緩果蔬衰老，保持果蔬品質(zhì)方面效果顯著。徐斐燕等研究表明，采用臭氧水對(duì)鮮切西蘭花進(jìn)行浸泡處理，能有效控制西蘭花表面的微生物，并降低酶活性，抑制葉綠素降解，其中濃度為2.4×10-6的臭氧水處理效果最佳，在該濃度臭氧水處理下不僅使菌落總數(shù)降低了1個(gè)數(shù)量級(jí)，酶活性降低40%，在貯藏末期葉綠素含量比對(duì)照組高53%[5]。富新華的試驗(yàn)則集中在臭氧對(duì)采后西蘭花表面生成微生物的控制作用上，使用不同濃度的臭氧水及時(shí)間處理對(duì)西蘭花表面霉菌、酵母菌、細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群等微生物污染具有控制作用，而臭氧水的濃度相對(duì)較高和處理時(shí)間相對(duì)較短可以降低微生物污染的程度[50]。王宏延等的研究結(jié)果表明，2.0 mg/L 臭氧水處理采后西蘭花，在貯藏12 d后，試驗(yàn)組質(zhì)量損失率降低，維生素C含量提高，多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性均有所降低[51]。

1.2.3 1-甲基環(huán)丙烯處理技術(shù) Wang的研究表明，0～20 μL/L 1-MCP在20 ℃條件下處理西蘭花花球6 h，將明顯延長(zhǎng)西蘭花的品質(zhì)壽命，延緩包括葉綠素、胡蘿卜素和維生素C在內(nèi)的多種營(yíng)養(yǎng)成分的降解，從而達(dá)到果蔬保鮮的作用[52]。郭衍銀等就1-MCP、殼聚糖對(duì)鮮切西蘭花氧化及保鮮效果的作用進(jìn)行了測(cè)試，試驗(yàn)設(shè)置 1-MCP（2 μL/L）、殼聚糖（2%）及1-MCP聯(lián)合殼聚糖等3個(gè)處理方案，結(jié)果表明使用1-MCP能顯著降低西蘭花的呼吸作用，延緩其體內(nèi)葉綠素含量的下降，維持較高的酶活性，效果較好;殼聚糖處理則會(huì)縮短西蘭花原有存貯時(shí)間，對(duì)保鮮不利;1-MCP聯(lián)合殼聚糖雖有一定保鮮效果，但與自然放置西蘭花處理差異不明顯[53]。甲基環(huán)丙烯（1-MCP）作為新型的乙烯作用抑制劑，能抑制乙烯釋放量和呼吸強(qiáng)度，延緩采后果蔬衰老，對(duì)果蔬的采后的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)以及采后病害都有一定的影響[54]。袁晶等選用4種不同的西蘭花品種對(duì) 1-甲基環(huán)丙烯的保鮮效果做了進(jìn)一步驗(yàn)證[55]。

1.3 生物保鮮技術(shù)

1.3.1 有機(jī)物質(zhì)處理技術(shù) 采用微生物或抗菌素類(lèi)物質(zhì)，通過(guò)噴灑或浸漬果品以降低果品采后腐爛率的保鮮方法具有高效、安全、天然、無(wú)毒副殘留等優(yōu)點(diǎn)，并能更大程度地保留水果原有的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)、外觀。傳統(tǒng)的化學(xué)藥劑保鮮法因存在安全隱患而受到人們的關(guān)注。因此，須要尋找無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)殘留的有機(jī)綠色保鮮劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)的一般化學(xué)保鮮劑進(jìn)行果蔬保鮮。

采用有機(jī)物質(zhì)對(duì)鮮切西蘭花進(jìn)行保鮮試驗(yàn)已見(jiàn)有多種研究報(bào)道，林本芳等研究了納他霉素處理對(duì)西蘭花冷藏保鮮品質(zhì)的影響[56]。納他霉素的物化穩(wěn)定性好、無(wú)臭無(wú)味且安全無(wú)毒，能有效抑制霉菌和酵母菌的生長(zhǎng)，已有多種研究指出利用納他霉素可延緩果蔬保鮮和貯藏時(shí)間。試驗(yàn)表明，以濃度分別為 800、1 200 mg/L的納他霉素處理采后西蘭花，并以（0±1） ℃冷藏，結(jié)果表明，經(jīng)納他霉素作為西蘭花的保鮮劑抑菌能力強(qiáng)，有效防止西蘭花真菌腐爛，提高西蘭花SOD的活性，降低PPO活性，延長(zhǎng)了西蘭花的貯藏期，1 200 mg/L 處理的西蘭花保鮮效果較好[57-58]。李慶鵬等討論了使用曲酸對(duì)鮮切西蘭花的保鮮作用，曲酸是由微生物好氧發(fā)酵產(chǎn)生的一種有機(jī)酸，無(wú)毒無(wú)害，食用安全，對(duì)細(xì)菌、酵母菌及霉菌都有很強(qiáng)的抑制作用，試驗(yàn)采用2.5%曲酸浸泡鮮切西蘭花15 min，貯藏于4 ℃條件下12 d后，觀察得到在4 ℃貯藏條件下，曲酸處理可有效減少鮮切西蘭花貯藏期間水分的散失，延緩可滴定酸、維生素C和葉綠素含量的下降，減緩MDA的積累，抑制PPO的活性，證明曲酸可作為西蘭花采后的有效保鮮劑[59]。由于曲酸是由微生物好氧發(fā)酵產(chǎn)生的一種有機(jī)酸，對(duì)細(xì)菌和酵母菌有較強(qiáng)的抑制作用[60]。蘇國(guó)成等的研究表明，由于曲酸的熱穩(wěn)定性好，經(jīng)121 ℃、30 min熱處理仍有良好的抑菌效果，并且在中性條件下抑制供試細(xì)菌和酵母菌的能力強(qiáng)于苯甲酸鈉[61]。湯月昌等研究了果糖對(duì)西蘭花抗氧化性的作用[62]，外源蔗糖處理能延緩西蘭花衰老，蔗糖通過(guò)增強(qiáng)花青素和硫代葡萄糖苷的生物合成這一原理改善西蘭花芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖、果糖和蔗糖可能對(duì)果蔬生理具有相似的調(diào)節(jié)作用[63]。采用不同濃度果糖處理采后西蘭花，試驗(yàn)結(jié)果表明濃度為12%的果糖處理能有效地延長(zhǎng)西蘭花的貨架壽命，抑制西蘭花色澤角值的下降和明度值的上升，降低了葉綠素的降解速率，維持較低水平的POD活性，同時(shí)顯著提高了總酚含量和多種抗氧化酶活性，增強(qiáng)了西蘭花的抗氧化性，表明外源果糖作為保鮮處理手段能有效延緩西蘭花的衰老，維持采后西蘭花的商品品質(zhì)[62]。

1.3.2 植物提取液技術(shù) 化學(xué)防腐保鮮劑雖具有防腐保鮮的作用，但不可忽略的是化學(xué)合成物質(zhì)影響人體健康的事實(shí)。于是，自然界中許多具有保鮮效果的天然植物提取液被應(yīng)用到現(xiàn)今的果蔬保鮮中[64]。孫樹(shù)杰等配制料液比為1 g ∶ 10 mL的山豆根、肉豆蔻及其復(fù)合提取液，對(duì)西蘭花進(jìn)行浸泡處理，結(jié)果表明3種保鮮處理均可在不同程度上延緩西蘭花感官品質(zhì)的下降，其中料液比為1 g ∶ 10 mL的山豆根提取液保鮮效果最佳[65]。此外，金銀花和丁香花作為中藥提取液也被運(yùn)用于西蘭花保鮮試驗(yàn)中，分別將采后西蘭花放入金銀花、丁香及其復(fù)合提取液中浸泡處理15 min，結(jié)果表明，金銀花提取液對(duì)鮮切西蘭花的保鮮效果最佳[66]。甄天元等利用不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的丁香提取液對(duì)鮮切西蘭花保鮮進(jìn)行保鮮試驗(yàn)，分別將采后西蘭花放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%、15%、20% 的丁香提取液中，結(jié)果表明，不同濃度的丁香提取液均可在不同程度上提高鮮切西蘭花的感官品質(zhì)，抑制其呼吸強(qiáng)度和水分損失，延緩可滴定酸及葉綠素含量的下降[67]。

1.4 其他保鮮技術(shù)

除上述保鮮技術(shù)外，還有諸多其他有效的針對(duì)西蘭花采后貯藏及保鮮方法。如利用保鮮劑噴霧處理冰箱貯藏期間的西蘭花，以3.0 g/L丙酸鈣和1.2 g/L 納他霉素噴霧處理均能有效保持冰箱貯藏期間西蘭花的感官品質(zhì)，且其中丙酸鈣噴霧處理的保鮮效果優(yōu)于納他霉素[68]。利用納米膜和聚氯乙烯（PVC）膜分別對(duì)西蘭花進(jìn)行包裝貯藏，采用0.03 mm厚的納米膜、PVC膜和0.04 mm厚的PE膜包裝西蘭花，于常溫下貯藏，結(jié)果表明，納米膜和PVC膜包裝均可顯著抑制西蘭花的黃化及MDA積累，增強(qiáng)西蘭花POD和過(guò)氧化氫酶（CAT）的活性，但PVC膜包裝的保鮮效果優(yōu)于納米膜包裝[69]。亦有研究不同薄膜自發(fā)氣調(diào)包裝對(duì)西蘭花的保鮮作用，選用 0.02 mm 厚的雙向拉伸聚丙烯（BOPP）、聚丙烯（PP）、聚乙烯（PE）等薄膜對(duì)西蘭花進(jìn)行自發(fā)氣調(diào)包裝，5 ℃下貯藏 30 d，結(jié)果表明，BOPP薄膜適宜作為采后西蘭花的自發(fā)氣調(diào)包裝材料，貯藏30 d仍有較高的質(zhì)量屬性和外觀屬性，葉綠素、可溶性糖、可溶性蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均保持較高的水平;PP薄膜包裝效果次之，PE薄膜包裝效果較弱[70]。其中前文涉及到的復(fù)合保鮮劑對(duì)西蘭花采后衰老的影響，則是將西蘭花貯藏于溫度為（3±0.5） ℃、真空壓強(qiáng)為53.33～66.67 kPa的微真空貯藏條件下，利用不同濃度6-芐基腺嘌呤和0.2%苯甲酸鈉進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果表明，40 mg/L 6-BA+0.2%SBN處理對(duì)調(diào)控西蘭花采后衰老的效果最佳[37]。

2 結(jié)語(yǔ)與展望

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外針對(duì)西蘭花已研發(fā)了多種實(shí)用保鮮技術(shù)，但總體而言，采收期延遲或采后不適當(dāng)?shù)馁A藏環(huán)境如高溫、低溫等，都可能引起西蘭花貯藏過(guò)程中松球、花球變褐而使品質(zhì)降低。西蘭花采后貯藏保鮮難度很大。目前一些制約西蘭花保鮮技術(shù)發(fā)展的關(guān)卡技術(shù)尚未明晰，研究方法略顯單一，采用化學(xué)保鮮技術(shù)的安全性也有待研究。此外，西蘭花的種植和采收具有較強(qiáng)的季節(jié)性和地域性，因此對(duì)西蘭花運(yùn)輸流通技術(shù)提出了較高的要求，如何開(kāi)展降低貯藏、運(yùn)輸成本，減少采后處理環(huán)節(jié)，提高貯藏保鮮效果等問(wèn)題依然制約著西蘭花種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。今后將多從以下幾點(diǎn)開(kāi)展深入研究。

2.1 重視西蘭花種植栽培及貯前管理

要求種植戶(hù)充分了解西蘭花的特征特性。對(duì)光照、溫度、水分、土壤養(yǎng)分等生長(zhǎng)環(huán)境要素嚴(yán)格把控，重視采前管理及貯前處理。定時(shí)噴灑藥物預(yù)防苗床病蟲(chóng)害，保持通風(fēng)和土壤適度濕潤(rùn)，按規(guī)定時(shí)間開(kāi)展定植。

定植期間做到合理密植，控制種植密度，有利于光照和花球成品率。著重開(kāi)展病蟲(chóng)害防治工作，西蘭花主要病害有黑腐病、霜霉病、菌核病等，多以預(yù)防為主。主要蟲(chóng)害有蚜蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)、小菜蛾等。應(yīng)采用高效低毒低殘留的農(nóng)藥進(jìn)行防治，以農(nóng)業(yè)防治與生物防治相結(jié)合，采收前14 d停止施藥，確保安全。

根據(jù)品種特性適時(shí)采收。采收前7 d應(yīng)停止灌水。用于貯藏的西蘭花應(yīng)選擇無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲(chóng)害、結(jié)球良好的花球，采收后的花球通常還要及時(shí)盡快預(yù)冷和修建裝箱，最大程度地保持西蘭花的商品性，延長(zhǎng)西蘭花的貨架期。

2.2 加快攻堅(jiān)西蘭花保鮮技術(shù)難點(diǎn)

深入開(kāi)展與西蘭花衰老與病害相關(guān)的激素調(diào)節(jié)機(jī)制研究。從分子生物學(xué)、細(xì)胞學(xué)角度研究細(xì)胞衰老機(jī)制，對(duì)葉綠素降解和抗氧化系統(tǒng)調(diào)控機(jī)制及其相互關(guān)系進(jìn)行深入探尋。關(guān)注低溫貯藏環(huán)節(jié)中經(jīng)常產(chǎn)生的低溫傷害和氣調(diào)貯藏中出現(xiàn)的氣體傷害等，從根本上對(duì)西蘭花開(kāi)展機(jī)制研究有利于保鮮技術(shù)的開(kāi)發(fā)與拓展。

加強(qiáng)企業(yè)與科研院所、農(nóng)業(yè)院校的技術(shù)協(xié)同。想要將先進(jìn)的保鮮技術(shù)廣泛應(yīng)用以代替目前國(guó)內(nèi)成本較低操作簡(jiǎn)單的實(shí)用技術(shù)尚需要時(shí)間。應(yīng)重視國(guó)內(nèi)基礎(chǔ)和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的科研工作，實(shí)現(xiàn)工廠(chǎng)和院校的共同開(kāi)發(fā)，保證技術(shù)創(chuàng)新。引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，改進(jìn)設(shè)備操作，鼓勵(lì)將研究成果轉(zhuǎn)化，滿(mǎn)足基層種植需要。深入開(kāi)發(fā)多種技術(shù)結(jié)合、安全天然、高效節(jié)能的西蘭花保鮮技術(shù)。

以專(zhuān)利作為主導(dǎo)生產(chǎn)的要素。合理利用技術(shù)專(zhuān)利這一科技激勵(lì)手段鼓勵(lì)基層種植人員和西蘭花保鮮技術(shù)的開(kāi)發(fā)人員實(shí)現(xiàn)科研目的，獲得科研獎(jiǎng)勵(lì)。有效利用專(zhuān)利，能有效將新型保鮮技術(shù)轉(zhuǎn)化成普遍接受的科研成果，實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化，得到同行認(rèn)可;且專(zhuān)利成果將作為后續(xù)研究的科研基礎(chǔ);專(zhuān)利具有經(jīng)濟(jì)效益，一份具有應(yīng)用價(jià)值的專(zhuān)利可以通過(guò)專(zhuān)利許可、專(zhuān)利權(quán)轉(zhuǎn)讓等可帶來(lái)數(shù)目可觀的經(jīng)濟(jì)效益，讓農(nóng)戶(hù)或從事農(nóng)業(yè)行業(yè)人員改善貯藏裝備和試驗(yàn)設(shè)施，促進(jìn)商品化和資本化;專(zhuān)利榮譽(yù)也會(huì)側(cè)面反映科研隊(duì)伍的科研素質(zhì)和能力，起到激勵(lì)創(chuàng)新的作用。

2.3 提攜西蘭花保鮮市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

近幾年出版的西蘭花市場(chǎng)及產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告等對(duì)現(xiàn)有西蘭花行業(yè)發(fā)展環(huán)境行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)及市場(chǎng)特點(diǎn)和一系列行業(yè)周期進(jìn)行了詳細(xì)分析[71]?！?016—2021年中國(guó)保鮮西蘭花行業(yè)發(fā)展分析及投資潛力研究報(bào)告》中則對(duì)國(guó)際、國(guó)內(nèi)保鮮西蘭花政策環(huán)境及發(fā)展進(jìn)行了更為詳細(xì)的闡述和分析[72]。

以現(xiàn)有保鮮西蘭花行業(yè)為對(duì)象結(jié)合其研發(fā)動(dòng)態(tài)、進(jìn)出口情況、重點(diǎn)企業(yè)等對(duì)保鮮西蘭花市場(chǎng)的發(fā)展前景做出合理規(guī)劃和科學(xué)預(yù)測(cè)。針對(duì)目前國(guó)內(nèi)化學(xué)保鮮劑應(yīng)用現(xiàn)狀結(jié)合保鮮企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，加快研制和投入新型無(wú)害生物保鮮劑或替代品，多元技術(shù)的投入可降低生產(chǎn)成本，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。加強(qiáng)保鮮行業(yè)的規(guī)劃管理，健全保鮮服務(wù)體系。政府可制定相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范對(duì)從事保鮮加工的企業(yè)加強(qiáng)設(shè)備投入和人員管理，對(duì)西蘭花保鮮企業(yè)良莠不齊的問(wèn)題進(jìn)行干預(yù)，合理化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，協(xié)調(diào)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.4 改善現(xiàn)有西蘭花冷鏈物流不足

西蘭花是我國(guó)重要的出口蔬菜之一，因此西蘭花運(yùn)輸流通環(huán)節(jié)也十分重要。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展條件下，將采前栽培和病蟲(chóng)害防治及采后處理相結(jié)合，實(shí)行冷鏈流通可最大程度地提高蔬菜貯藏性。開(kāi)展機(jī)械化采收，減少采收傷害;把握預(yù)冷、包裝、冷藏、運(yùn)輸?shù)?個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)人員，改善物流基礎(chǔ)設(shè)施，向配套化、自動(dòng)化及標(biāo)準(zhǔn)化上提升，盡可能做到全程冷鏈來(lái)減少西蘭花流通環(huán)節(jié)的損耗、保持采收時(shí)質(zhì)量;嚴(yán)格按照西蘭花冷凍冷藏的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范化操作，對(duì)西蘭花供應(yīng)商、物流服務(wù)商和經(jīng)銷(xiāo)商實(shí)行規(guī)范普及和技術(shù)指導(dǎo);研究和掌握國(guó)內(nèi)外果蔬市場(chǎng)動(dòng)向，發(fā)展生產(chǎn)種植、貯藏保鮮、供銷(xiāo)運(yùn)輸一體化道路，有效促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展升級(jí)。

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