火棘果利用及果實保鮮技術(shù)

楊莉萍

摘要：在闡述火棘果功效的基礎(chǔ)上，設(shè)置0～4℃和室溫、石蠟包裹與否、無孔與帶孔自封袋密封包裝等基于外部因素進行火棘果保鮮試驗，探尋有利于火棘果實保鮮的條件，為果實的儲藏提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：火棘果;保鮮儲藏;溫度;液體石蠟;密封

火棘（Pyracantha fortuneana）屬薔薇科，是一種既可以春季看花又可以秋冬季節(jié)觀果的常綠灌木或小喬木植物。我國已知有火棘屬植物7種，分布于我國東南和西南各省的廣大地區(qū)，常生長在海拔500～2800m的山地、丘陵的陽坡、灌叢草地及河溝路旁?；鸺跒?～11月，果實為深紅色球形，因此，又稱火把果、吉祥果、紅火棘、救兵糧等。

一、火棘果的利用

火棘是一種藥品、食品、觀賞等多種用途的植物。除果實外，它的根、葉、花等都能人藥，其藥用價值始載于《滇南本草》：“其根、果、葉性平，味酸甜苦澀”。在中醫(yī)中火棘被稱為豆金娘、赤陽子，根在冬末春初挖出曬干備用或鮮用，可治胸中痞塊、食積、崩漏、產(chǎn)后淤血，還有明目、消蟲等功效;葉隨用隨采，具有健脾消積、生津止渴、清熱解毒、行氣活血之功效;火棘籽可以用于提取純度較高的亞油酸，是研究共軛亞油酸的基礎(chǔ)材料，而共軛亞油酸是較強的抗癌物質(zhì)，具有抗動脈粥樣化、抗過敏、抗糖尿病、促進生長等功能，可用于預(yù)防腫瘤?；鸺哂泻芨叩臓I養(yǎng)和食用價值，1988年柴立等人用火棘果制成了動物試驗制劑，證明了火棘果不僅沒有毒性而且能夠增強細胞的免疫功能。1990年鄧如福等關(guān)于火棘果營養(yǎng)成分的研究，發(fā)現(xiàn)了果肉與種子內(nèi)均含18種氨基酸，其中鮮果可溶性糖含量高達10%～13%，果糖、葡萄糖和蔗糖占90%以上?；鸺€是特別的天然色素和果膠資源，可用于化妝品、醫(yī)藥、食品的著色。火棘果中的黃酮類物質(zhì)能降低皮膚中的黑色素含量，對皮膚有明顯的美白作用，在化妝品的產(chǎn)品開發(fā)上已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用。總之，火棘果的應(yīng)用非常廣泛，利用價值越來越受到重視，對火棘果開發(fā)利用及功能的分析研究也較多，而且產(chǎn)量可觀，僅湖南、湘西等地的火棘果年產(chǎn)量達到了1.1萬噸以上，但對火棘果實儲藏保鮮研究尚未見報道。本文從控溫、密封、石蠟處理等外部條件進行研究，探究火棘果保鮮所需要的最佳條件，為更好開發(fā)利用火棘果提供理論指導(dǎo)。

二、不同外部條件對火棘果保鮮的影響

（一）不同溫度條件對火棘果新鮮度的影響

挑選果實飽滿、色澤鮮艷的火棘果實1000粒，不做任何處理，平均分為10份，每份100個，每100個裝進PE透明自封袋中，密封袋口，以5份為一個組，分別標記為c1、c2、c3、c4、c5和b1、b2、b3、b4、b5，并注明包裝日期，依次置于常溫、冷藏（0～4℃）的條件下。實驗從11月1日開始，每隔10d對火棘果實腐爛數(shù)進行統(tǒng)計和記錄，計算其腐爛率（每lOd新增腐爛率）。試驗持續(xù)到第二年的5月7日，實驗結(jié)果見表1。

實驗分兩個時間段進行觀察，為期五個月，由表1可看出，前三個月常溫保存與冷藏保存腐爛率差異不大，后兩個月2種貯藏條件下腐爛率差異比較明顯。從整體上看，在冷藏的條件下果實腐爛率幾乎為零，而常溫條件下果實腐爛率呈增加趨勢，到最后達到了33.47%，已占1，3。

（二）石蠟對火棘果新鮮度的影響

挑選1000個火棘果將其果實裹上液體石蠟并放于培養(yǎng)皿中，然后采用與溫度處理的材料分組方法，將其裝入PE透明自封袋中，密封袋口，分別標記為C1、C2、C3、C4、C5和B1、B2、B3、B4、B5。將處理好的材料放于常溫和冷藏的條件下。每隔10d對火棘果實腐爛數(shù)進行統(tǒng)計和記錄，計算其腐爛率（每10d新增腐爛率），結(jié)果見表1和圖1、2。

如圖1所示，石蠟處理條件下，火棘果實的腐爛比較少，前三個月常溫與冷藏條件下火棘果實的腐爛率折線圖波動較大，但腐爛率都不高，兩種溫度下，最高值都為0.60%，基本上無明顯的較大差異。

從表1中看出，無石蠟條件下，冷藏的火棘果實腐爛率一直為零，保持不變;常溫條件下果實的腐爛率最高為0.20%。與圖1相比較，前三個月常溫條件下，未用石蠟處理的火棘果實腐爛率未出現(xiàn)大幅度的波動，都小于1.00%。

（三）密封對火棘果新鮮度的影響

選取1000?；鸺?，采取與上述溫度處理時的火棘果分組方法分為2組，并裝袋，每組的5個袋分別標記1號、2號、3號、4號、5號，并用記號筆在自封袋上標清相應(yīng)的試驗條件和日期。然后，把其中一組的密封袋上用解剖針各扎10個小孔，另一組不作任何處理。完成上述操作后，將2組火棘果分別放在常溫和冷藏下進行保存、觀察，火棘果腐爛結(jié)果見圖2。

由圖3可知，在0～40C冷藏條件下，密封處理時火棘果腐爛數(shù)都比扎孑L處理時火棘果腐爛數(shù)少，密封條件下保存的火棘果幾乎沒有皺縮現(xiàn)象;而扎孔保存的火棘果在第3周開始出現(xiàn)皺縮現(xiàn)象，第5周有近50%的火棘果發(fā)生皺縮，到第7周，有近95%的火棘果發(fā)生皺縮。表明扎孔條件不利于火棘果的貯藏，而密封條件更有利于火棘果的貯藏。

三、討論與結(jié)論

低溫對火棘果實的保鮮有極顯著的影響?；鸺麑嵲诔墒祀A段其呼吸強度呈下降趨勢，在采摘儲藏時其呼吸強度在短期呈少量上升的趨勢，未出現(xiàn)較明顯的呼吸高峰。冷藏條件下火棘果實的酶活性處于低水平，呼吸強度下降，代謝速率降低，因此，冷藏條件下果實的新鮮度比常溫條件下的新鮮度高，但過低的冰凍條件不利于火棘果實的保存。

石蠟處理果柄與否對其保鮮效果影響不大。觀察發(fā)現(xiàn)果實的腐爛都是從外部開始，并沒有從果柄處由內(nèi)部開始，可能由于果柄比較細短，一些霉菌不宜侵入，用石蠟處理果柄對火棘果實的保鮮并沒有起到明顯的作用。

密封低溫是火棘果完好貯藏的關(guān)鍵條件。密封條件減少了火棘果的水分散失，使火棘果不易皺縮，而且使火棘果密封袋內(nèi)氧含量保持在較低水平，降低了火棘果的呼吸強度和代謝速率，因此，火棘果腐爛數(shù)較少。同時，使火棘果中的水分和營養(yǎng)成分不至于大量喪失。

不同水果保鮮方法一般不同，火棘果形態(tài)較小、含水量較少、果柄較長、果皮表面含有天然果蠟。火棘果在保鮮過程中有皺縮和腐爛的現(xiàn)象，其中皺縮的根本原因是果實內(nèi)的水分大量散失;而腐爛的原因卻有多種：試驗過程中操作不當(dāng)造成的機械損傷、病菌的感染、生理衰變、氧含量過低導(dǎo)致的無氧呼吸增強等。本試驗就是抑制火棘果的呼吸作用，降低其代謝強度，保持其新鮮度。