包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計在食品節(jié)約領(lǐng)域的應(yīng)用問題研究

孫婭萍 孟光偉

摘要：商品的包裝通常被賦予兩方面的意義。首先，包裝對于商品的美化功能，它有著刺激購買力的作用。其次，它承載了保護(hù)商品的重要屬性。隨著社會生活日新月異的發(fā)展，商品的包裝可謂豐富多彩，琳瑯滿目。包裝發(fā)展到了現(xiàn)代時期，更加強調(diào)的是包裝的結(jié)構(gòu)、視覺以及綠色環(huán)保等方面。隨著農(nóng)場的顧客在空間和時間上的距離增加，包裝系統(tǒng)對于促進(jìn)食品生產(chǎn)中的保護(hù)，交通運輸以及存儲是非常必要的，包裝是為了節(jié)約食物不浪費，有可能進(jìn)一步減少浪費，減少資源使用、環(huán)境的影響以及對于營養(yǎng)不良的迫切需求。在聯(lián)合國大會確定的目標(biāo)是將每年浪費的1.3億噸食用食品減少一半。本文提出一個研究議程，即如何在包裝結(jié)構(gòu)這一步實現(xiàn)這個目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：包裝設(shè)計;包裝結(jié)構(gòu);食品浪費

1.食品節(jié)約與包裝設(shè)計結(jié)構(gòu)

1.1 包裝的結(jié)構(gòu)與食品節(jié)約的關(guān)系

世界上大約三分之一的食物都是通過供應(yīng)鏈而殘余或浪費，這個結(jié)果直接導(dǎo)致每年全球經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)13億美元，供應(yīng)鏈與食品的運輸包裝息息相關(guān)。包裝在美化商品的同時還發(fā)揮著保護(hù)商品的重要作用。在食品儲存方面，包裝的合理設(shè)計也是有著深遠(yuǎn)的影響的。目前倡導(dǎo)的食品類的主要保存材料多為紙質(zhì)，紙質(zhì)的環(huán)保型和可循環(huán)型較塑料制品更具優(yōu)勢，其中針對紙盒包裝的結(jié)構(gòu)分類主要有以下幾種：搖蓋盒、套蓋盒、開窗式、抽屜式、陳列式、封閉式、異體盒、提攜式、天地扣式。

1.2 包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計的應(yīng)用

對于食品包裝中的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了分析，現(xiàn)如今市場存在較多的紙盒包裝，常見的結(jié)構(gòu)和應(yīng)用有：1、天地蓋和搖蓋結(jié)構(gòu)形式：它是最常見以及常用的類型之一，這種結(jié)構(gòu)方便開啟易于取出。例如，煙盒的造型多采用這種結(jié)構(gòu)。2、開窗式結(jié)構(gòu)：它的主要特點在于在紙盒的展銷面上開窗口，通過窗口可以直接看到內(nèi)容物的一部分，這種形式一定程度上會促進(jìn)銷售，引導(dǎo)顧客進(jìn)行選購。3、手提式結(jié)構(gòu)：它的形式可以方便攜帶，在盒體裝有提手。4、異形結(jié)構(gòu)：對紙盒的面、邊、角加以形狀、數(shù)量、方向等方面的多層次處理。但這種包裝結(jié)構(gòu)的缺點在于會造成浪費。5、特殊結(jié)構(gòu)：在某一部分開一個缺口或加一個附件，這種結(jié)構(gòu)可以使粉末狀、粒狀的商品反復(fù)多次使用。

2.造成食品浪費的包裝結(jié)構(gòu)因素分析

2.1包裝的盒型造成的食品浪費

首先，食品的特性決定了食品的包裝方式差異，不同的食品類型有著不同的包裝結(jié)構(gòu)。但有的商家為了節(jié)約成本或吸引消費者眼球，在食品包裝上采用了不合理的盒型，這造成了一定程度上的食品浪費。例如，外賣餐盒的設(shè)計，常見的外賣餐盒設(shè)計上下開蓋式的結(jié)構(gòu)，這會導(dǎo)致在運輸?shù)倪^程中造成了食物的溢出現(xiàn)象，造成消費者在拿到食物的時候出現(xiàn)傾灑，是食品浪費的根源之一，且這種包裝不易儲存以及二次食用，剩余的餐余只能做傾倒處理。其次是一些軟性的包裝直接導(dǎo)致運輸過程中損壞商品。

2.2包裝的開口方式導(dǎo)致的食品浪費

消費者與包裝的互動包括購買、使用和處置三個階段。使用階段可分為搬運、儲存、開啟、配送和關(guān)閉。在這個階段，消費者和包裝之間的相互作用可以變化，根據(jù)產(chǎn)品類型，從購買后僅僅幾分鐘持續(xù)到一個月，例如，巧克力棒或酥性餅干制品。在某些情況下，使用階段可以進(jìn)一步細(xì)分為：初始打開和重新打開、分配和重新分配以及關(guān)閉和重新關(guān)閉。

在一些包裝中，打開、分發(fā)和關(guān)閉之間的邊界相對模糊。例如，一些塑料包裝的開口拆開使用后在消費者攜帶的過程中會導(dǎo)致食品的浪費，甚至是無法在分發(fā)之后重新關(guān)閉，導(dǎo)致了食物必須一次性食用完畢，這也是食物浪費的重要因素。

另外，在食品的消費者中，兒童和老年人占了相當(dāng)?shù)谋戎?，由于老年人和低齡兒童屬于特殊人群，老年人的身體機(jī)能隨著年齡的增長而下降，對于包裝的打開方式要求相對較高，很多由于手指的力量問題致使開口不合理造成浪費。低齡兒童則因為智力條件的局限性加之包裝開口的不合理性導(dǎo)致的浪費。

包裝的開口方式通常也是由內(nèi)容物的屬性決定的，絕大多數(shù)的食品包裝開口都是根據(jù)商品性質(zhì)以及成本設(shè)計應(yīng)用的。許多包裝功能也發(fā)揮了作用，減少大量的食品浪費。但是，包裝的潛力，以進(jìn)一步減少食品浪費的幅度很少研究。只有少數(shù)研究報道了包裝功能和食物浪費之間的關(guān)系。在瑞典進(jìn)行的一項家庭研究發(fā)現(xiàn)，20%至25%的浪費食品可歸因于包裝功能不能滿足人們的需要，如包裝開口太大或難以倒空。

3、改良包裝結(jié)構(gòu)的途徑

包裝設(shè)計實踐常常從組織和時間上與食品產(chǎn)品開發(fā)分離，因此，包裝供應(yīng)商受到食品行業(yè)采購部門的成本壓力。此外，在戰(zhàn)略和操作層面上，營銷和可持續(xù)性之間的緊張關(guān)系加強了包裝設(shè)計者必須解決的緊張關(guān)系。

改進(jìn)的包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計，即從食品項目的要求開始，并占整個生命周期的產(chǎn)品包裝組合，往往缺乏。產(chǎn)品和包裝的同步設(shè)計可以幫助找到防止流動和使包裝對環(huán)境的影響最小化的最佳方法，而不損害其包含的產(chǎn)品。根據(jù)以上討論，關(guān)于產(chǎn)品在整個產(chǎn)品包裝生命周期中使用的知識是包裝設(shè)計師和食品開發(fā)人員集成關(guān)于食品保護(hù)包裝功能的知識的關(guān)鍵。這種包裝設(shè)計過程中的第一考慮是選擇包裝設(shè)計中的哪些方面（例如，部分大小、空置能力）針對特定產(chǎn)品而重點關(guān)注，第二考慮是作出決定，從而食品保護(hù)方面以及對消費者行為導(dǎo)致有助于減少食物浪費的設(shè)計。

美學(xué)和安全性是包裝的重要設(shè)計要求，美學(xué)是吸引消費者注意力和呈現(xiàn)內(nèi)容質(zhì)量的基本設(shè)計要求。安全包裝封鎖保護(hù)了內(nèi)容（例如，食品和飲料）的質(zhì)量。而世界衛(wèi)生組織（2002年）報告提出，到2025年，發(fā)達(dá)國家三分之一的人口將超過60歲。在英國，國家統(tǒng)計局還估計，在未來21年中，65歲以上的人口將增加63%。在人口老齡化逐步增長的形勢之下，建議對于包裝結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新做出包容性設(shè)計，即通過確保最大數(shù)量的人可以使用它們來最大化產(chǎn)品的市場潛力。

4、結(jié)語

包裝的結(jié)構(gòu)優(yōu)化在現(xiàn)代社會的資源節(jié)約方面發(fā)揮了重要、積極的作用，改善老化的、一成不變的包裝結(jié)構(gòu)是對于包裝設(shè)計的一個新興要求。如果供應(yīng)鏈行為者同意新的商業(yè)模式，并設(shè)法在減少流量方面創(chuàng)建更好的解決方案，那么知識和價值也必須傳遞給消費者。這種轉(zhuǎn)移可以通過提高意識或者通過建立激勵機(jī)制來實現(xiàn)，因此消費者準(zhǔn)備為有助于減少食物浪費的包裝支付更多。然而，很少有消費者知道能夠使他們節(jié)省食物的包裝功能，并且包裝通常仍被認(rèn)為是對環(huán)境有害的東西，應(yīng)該最小化的東西。因此，有必要教育和讓消費者改變他們的行為和態(tài)度。有了更好的認(rèn)識，我們預(yù)見到一種新的消費者選擇增值包裝降低食品的浪費。

（作者單位：齊魯工業(yè)大學(xué)（山東省科學(xué)院））