苦味菜都有養(yǎng)生絕招

傳統(tǒng)中醫(yī)自古就有“夏天吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”之說(shuō)。現(xiàn)代研究證實(shí)，苦味食物中含有豐富的生物堿、苦味素等活性成分，對(duì)健康有重要調(diào)節(jié)作用。山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴記者，常見(jiàn)的苦味蔬菜，每一種都是深藏不露的養(yǎng)生高手。

苦瓜明目護(hù)膚。 “苦瓜清則苦寒、滌熱、明目、清心”的說(shuō)法流傳已久，可見(jiàn)古人對(duì)于苦瓜的推崇。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，苦瓜富含胡蘿卜素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其值得一提的是，苦瓜的維生素C含量非常高。國(guó)外科學(xué)家從苦瓜中提煉出一種名為奎寧精的物質(zhì)，能提高免疫系統(tǒng)功能，利于人體皮膚新生和傷口愈合。此外，科學(xué)家從苦瓜中提取出口服類胰島素藥物，因此糖友非常適合吃苦瓜。

苦菊消腫抗炎。 苦菊是清熱敗火的美味佳肴，淡淡的苦味中夾雜著絲絲的清香。除了富含維生素C、胡蘿卜素及一些鉀、鈣等礦物質(zhì)，苦菊還含有大量的蒲公英甾醇、膽堿等成分，它們具有消腫抗炎的作用，可緩解咽喉炎、氣管炎及扁桃體炎等?？嗑諢崃亢艿?，洗凈后生吃即可，也可做涼拌菜，如苦菊涼拌蕨根粉、糖醋花生拌苦菊等。

芥菜補(bǔ)鈣提神。 芥菜在我國(guó)栽培歷史悠久，自古就有“菜重姜芥”之說(shuō)，認(rèn)為芥菜可以“利肺豁痰，和中通竅”。有數(shù)據(jù)顯示，每100克芥菜的鈣含量高達(dá)230毫克，而相同重量的牛奶含鈣量一般為100毫克。并且有研究顯示，芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當(dāng)。除此之外，芥菜還富含維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)素以及一些揮發(fā)類物質(zhì)，有助醒腦提神。

最后，需要提醒大家的是，適量吃一些苦味蔬菜，對(duì)很多慢性疾病有改善作用，但是孕婦、嬰幼兒、以及味覺(jué)退化的老年人，最好少吃苦味蔬菜。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》）