湖南衛(wèi)視《中餐廳3》的把關(guān)行為研究

楊智慧

摘要：湖南衛(wèi)視2019年《中餐廳》持續(xù)火熱，該節(jié)目以中餐為載體向外國人傳播中國文化。文化的傳播中不乏對于中國特色文化的篩選與取舍。傳播學(xué)視角下的《中餐廳3》在內(nèi)容把關(guān)、媒介選擇把關(guān)、廣告植入把關(guān)以及互動(dòng)把關(guān)方面盡顯細(xì)膩，對國內(nèi)綜藝節(jié)目傳播中國文化的方式具有啟示意義。

關(guān)鍵詞：把關(guān);中餐廳;文化輸出

美國社會(huì)心理學(xué)家?guī)鞝柼亍けR因在《群體生活的渠道》中提到，信息沿著包含著“檢查點(diǎn)”或“門區(qū)”的某些渠道傳播，傳播能否獲得通行許可證，以“把關(guān)人”的意見為依據(jù)。他認(rèn)為，群體傳播過程中存在著一些“把關(guān)人”，只有符合群體規(guī)范或“把關(guān)人”價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)的信息才能進(jìn)入傳播渠道。作為文化輸出，《中餐廳3》不僅要獲得國內(nèi)受眾的收視，更需要輸出中國意識(shí)與中國特色，讓外國人接受與喜愛中國文化。以綜藝節(jié)目為骨骼，以中餐美食為肌體，在鮮美的美食外衣之下，注入鮮明文化內(nèi)涵，層層把關(guān)，傳遞中國味道，是其與其他慢綜藝的差異之處?；趯γ朗撑腼儭⑽幕瘍?nèi)涵、廣告植入、明星話題等綜合元素的細(xì)致甄別，節(jié)目擁有著嚴(yán)格的、體系化的把關(guān)行為。

一、節(jié)目內(nèi)容中的“把關(guān)”

1.1主題的篩選

美食文化一直以來在中華文化的歷史長河中都占有重要地位，再加上國家“一帶一路”的倡議，美食+真人秀的模式更容易讓中國文化走出去。孫中山先生在《建國方略》一書中提到：我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落于人后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國所不及。中國傳統(tǒng)的八大菜系，川菜、粵菜等被綜合運(yùn)用于《中餐廳》的主打系列，如川味辣子雞、浙菜的宋嫂魚羹等都被作為典型代表送入外國友人的餐桌。食物的挑選，一是源自于中國食物的鮮明代表，二是迎合意大利人的主要口味，將二者結(jié)合起來，才能發(fā)揮美食作為第一彈的沖擊力。

同時(shí)，傳統(tǒng)東方食物與國際化口創(chuàng)新也更多的被呈現(xiàn)。林主廚的酸梅湯排骨便是一個(gè)美食創(chuàng)意的代表，以中國糖醋排骨做法為基礎(chǔ)，加入酸梅湯和黑糖熬成的湯汁，此份美味不僅收獲所有合伙人的贊美，也成為外國客人訂婚宴的點(diǎn)睛之筆。東西方口味懸殊，意大利人民更喜歡口味醇厚的食物，酸梅汁和黑糖是來自意大利本土的食物原料，融合在東方食物當(dāng)中，既汲取中國美食的精華又迎合意方人民的口味，體現(xiàn)出中國廚師的睿智又在無形中縮短溝通的距離。

味覺刺激是最直接的溝通方式，是沒有國界與語言的障礙，中餐廳合伙人用心取材，因時(shí)制宜，又將中西食材相得益彰地搭配起來，既表現(xiàn)出中國美食文化的博大精深又可展現(xiàn)中國人民的勤勞與智慧?？梢哉f，《中餐廳》真正實(shí)現(xiàn)了飲食文化的對外傳播，一定程度上減弱了媒介可能存在的對中國文化的誤讀，使國外受眾對中國飲食文化有了更直觀的感受。這是我國向國際社會(huì)傳播中國文化的有益實(shí)踐探索，對于增強(qiáng)文化軟實(shí)力有著重要作用。

1.2人員的配置

《中餐廳3》在合伙人配選中，較一二兩季發(fā)生了一些變化。第一，主廚不再由明星擔(dān)任，而是由國宴廚師林述巍擔(dān)任，使得“中餐廳”的品質(zhì)得以加強(qiáng)，讓外國友人品嘗到真正有水準(zhǔn)的中華美食。第二，陣容搭配方面，中年明星代表黃曉明、秦海璐。一位是“霸道總裁”型店長也是《中餐廳》的老人，一位是“勤儉持家”式財(cái)務(wù)，二人的組合又在節(jié)目中碰撞出巨大的火花。另外，流量小生王俊凱和楊紫的搭配，讓《中餐廳3》自帶燃點(diǎn)?！爸心昝餍莤專業(yè)廚師x流量明星”，高配式人員組合既有傳承，又擁有新的符號加入，新鮮感與經(jīng)驗(yàn)派巧妙結(jié)合。

1.3細(xì)節(jié)的呈現(xiàn)

不僅在節(jié)目主題上體現(xiàn)東方文化，節(jié)目在細(xì)節(jié)上也有把關(guān)。更能代表中國文化的元素被篩選出來。餐具的使用、布景的安排、情節(jié)的推動(dòng)中均有經(jīng)過把關(guān)行為設(shè)計(jì)的“細(xì)節(jié)”。

“Beijingopera”我們?yōu)橹院赖闹袊鴩猓祟惙俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。其引人駐足之處甚多，但臉譜的神奇更是精彩無比?！吨胁蛷d》精選的臉譜小玩偶，外國兒童對此愛不釋手，變臉的神秘也為外國友人所驚嘆。臉譜表演的每一次換臉，都是一次中國匠人的精心雕琢。熱情的中國紅京劇戲服也為外國的老夫妻所喜愛，表現(xiàn)出對中國文化的開懷與喜愛。

傳統(tǒng)的中式婚禮被帶到浪漫的意大利西西里島的陶爾米納小城?！吨胁蛷d》第七期時(shí)迎來一場外國友人的訂婚宴，在黃曉明的帶領(lǐng)下，從餐桌食物到餐廳裝飾都經(jīng)過細(xì)細(xì)安排，訂婚宴極具中國情懷的歡快盛宴，戀人雙方穿上中式的婚衣，在親朋好友的見證下接受帶有彼此姓名和愛的箴言的婚書，濃濃的中國訂婚禮儀毫無違和的在意大利傾情上演。

二、《中餐廳3》的廣告植入把關(guān)

蒙牛純甄沖擊的是常溫乳制品市場，此類市場消費(fèi)者以兒童、青少年、青年女性及老年人為主，其中青年女性很大程度能干擾決定兒童、青少年及老年人群體的購買決策。《中餐廳3》主打慢生活節(jié)奏綜藝咖，在推廣中國傳統(tǒng)美食中添加年輕的色彩。節(jié)目拍攝地點(diǎn)選在西西里島陶爾米納小鎮(zhèn)，整體風(fēng)格定位是浪漫、輕奢、優(yōu)雅、文藝，符合當(dāng)代大部分青年女性的追求品味。節(jié)目播出后，官方數(shù)據(jù)也給予效果反饋，其主力受眾為女性群體，占比高達(dá)62%。

三、傳播媒介選擇把關(guān)

美國傳播學(xué)家麥庫姆斯和肖發(fā)表的《大眾傳播的議程設(shè)置功能》中提到：傳媒是從事“環(huán)境再構(gòu)成作業(yè)”的機(jī)構(gòu)，對外部世界的報(bào)道不是“鏡子式”的反映，而是一種有目的的取舍選擇活動(dòng)。《中餐廳》作為一當(dāng)綜藝類節(jié)目，前期的合伙人選擇，后期的傳播媒介投放都需要綜合考量受眾媒介接觸和以期達(dá)到的傳播效果。

《中餐廳》本就是湖南衛(wèi)視旗下的綜藝節(jié)目，傳統(tǒng)媒體扎營于湖南衛(wèi)視自然是理所應(yīng)當(dāng)，芒果TV順其自然成為網(wǎng)絡(luò)陣營的第一天地，另外，出于播放量和受眾媒介接觸考慮，網(wǎng)絡(luò)媒體還增加了騰訊視頻，1個(gè)衛(wèi)視+2個(gè)視頻平臺(tái)的模式，既保存?zhèn)鹘y(tǒng)的電視受眾也面向廣袤的網(wǎng)絡(luò)受眾，既可以“安靜說話”也可以“自由互動(dòng)”，傳播效果直接且顯著。

四、互動(dòng)的把關(guān)

米德的符號互動(dòng)思想集中表現(xiàn)在《心靈、自我與社會(huì)》一書中，該書是他的學(xué)生在他去世后根據(jù)課堂筆記及相關(guān)資料編輯出版的。其符號互動(dòng)理論是以兩個(gè)假設(shè)為前提：第一，人類在生理上的脆弱迫使他們在群體中互相合作，以求生存;第二，存在于有機(jī)體內(nèi)部或有機(jī)體之間的有利于合作因而最終也有利于生存與適應(yīng)的行為將被保存下來。

4.1節(jié)目外與網(wǎng)友的互動(dòng)與對話

黃曉明，《中餐廳3》的流量擔(dān)當(dāng)者，隨著《中餐廳》的持續(xù)上映，霸道總裁黃曉明的經(jīng)典語錄被網(wǎng)友搬上話題中心，并形成網(wǎng)上一度火熱的“明學(xué)”現(xiàn)象。狂歡化是巴赫金理論的一個(gè)重要范疇，他對狂歡有兩個(gè)層面的認(rèn)識(shí)：一方面是指人類生活的狂歡現(xiàn)象，另一方面是狂歡化的文學(xué)現(xiàn)象。而狂歡所具有的自由平等的對話精神是它的內(nèi)核，網(wǎng)友與黃曉明的戲謔式交流正處于文化傳播狂歡節(jié)的特殊時(shí)期。此時(shí)，網(wǎng)友與黃曉明之間的“普通人”與“明星”界限暫時(shí)被打破，“我不要你覺得，我要我覺得”等語句被擱置于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的廣場被無數(shù)次傳播。綜藝節(jié)目需要被關(guān)注，KPI也需要完成，筆者在此不討論黃曉明的霸道總裁形象是真的出于內(nèi)心而是節(jié)目組故意編排，至少在關(guān)于節(jié)目收視率方面，“明學(xué)”是起到了至關(guān)重要的助推作用。

4.2節(jié)目中與國際友人的互動(dòng)：

面對面?zhèn)鞑サ娜穗H傳播被認(rèn)為是傳播效果最佳的傳播方式，與外國客人對話的過程中，語言、情緒、動(dòng)作和眼神等都是傳播的重要方式，招待客人時(shí)，楊紫選擇的是用不太流利的英語加上動(dòng)作比劃著猜，王俊凱選擇的是反復(fù)傾聽與記錄客人需求，黃曉明則是微笑服務(wù)，所有前臺(tái)的合伙人都用自己的行動(dòng)展現(xiàn)出中餐廳的細(xì)致服務(wù)與中國餐飲情懷。合伙人作為中國文化的傳播者，身體力行，向外國消費(fèi)表達(dá)《中餐廳》在中餐文化在“二次傳播”盡顯的真誠與主動(dòng)，在主動(dòng)中傳遞中國文化內(nèi)涵。

四、結(jié)語

《中餐廳》以美食為媒介傳遞中國文化的實(shí)踐算是以成功告捷，在傳遞大量的中國文化之時(shí)，對本國文化的認(rèn)同感和自豪感應(yīng)該與日俱增，在對外層層把關(guān)輸出文化符號的同時(shí)，國內(nèi)的文化氛圍也應(yīng)該予以烘托，其文化傳播不應(yīng)該僅局限于綜藝節(jié)目里的傳遞，而應(yīng)融入實(shí)際生活的角角落落。

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（作者信息：安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)商學(xué)院）