后短視頻時代美食紀(jì)錄片走向

姚墨汝

摘要：2000年以來，美食紀(jì)錄片數(shù)不勝數(shù)，各國爭相挖掘?qū)儆谧约罕就翗O具特色的代表性美食，影像表達(dá)作為文化輸出的又一手段，在全球范圍內(nèi)掀起了一陣又一陣的美食打卡浪潮。

關(guān)鍵詞：短視頻;美食紀(jì)錄片;《早餐中國》

一、《早餐中國》介紹

《早餐中國》是由王圣志執(zhí)導(dǎo)，沈宏非、陳曉卿擔(dān)任總顧問，福建省廣播影視集團(tuán)海峽衛(wèi)視和騰訊視頻合作的美食短紀(jì)錄片。節(jié)目從2019年4月起，每周一至周五早8點騰訊視頻全網(wǎng)獨播，海峽衛(wèi)視同日晚間黃金時段重播。

為了適應(yīng)都市人繁忙的日常生活，五分鐘一集的節(jié)目，讓受眾可以在公交上、吃早餐的間隙便可觀看。從內(nèi)容呈現(xiàn)的角度來看，《早餐中國》沒有傳統(tǒng)解說詞的烘托，沒有雄偉壯觀的景象，大多是中景、近景，從編導(dǎo)的角度出發(fā)闡述每個小店的平凡與偉大。取而代之的，是生動活潑的標(biāo)題、字幕、圖標(biāo)，更多網(wǎng)絡(luò)化語言的表達(dá)。它的每一集都以時間軸順序鋪開，從小店開店到忙碌到休息間隙再到收攤、關(guān)門，以及最后以店主最喜歡的音樂結(jié)束，簡簡單單卻又吸引人前往“打卡”。

《早餐中國》的足跡遍布各地，呈現(xiàn)出以福建省為中心，向四周散開的現(xiàn)象，但總體而言還是以南方的特色小吃為主要拍攝對象。

二、宣傳方式與傳播手段

《早餐中國》在豆瓣評分一度達(dá)到7.8分，位居一周華語口碑劇集榜第三，在騰訊視頻的播放量超2億，評分達(dá)9.5，持續(xù)位列騰訊視頻紀(jì)錄片熱播榜榜首，引發(fā)大批網(wǎng)友的圍觀和熱議，這樣的成績在紀(jì)錄片領(lǐng)域已算亮眼。

和以往的美食紀(jì)錄片不同，《早餐中國》把重點放在了微博平臺，通過發(fā)起#早餐中國#話題，第一季累積了2.8億的閱讀量和6.5萬的討論量。在互動方面，節(jié)目還在微博發(fā)起#送我家的早餐C位出道#話題活動，呼聲最高的網(wǎng)友推薦早餐將有可能出現(xiàn)在第二季片子中。

從文案角度來看，還是傳統(tǒng)的宣傳片+海報+視頻本體的模式，最特別的是手繪風(fēng)的城市美食海報，水墨畫與水彩的巧妙結(jié)合，賦予了海報古典美與現(xiàn)代感。再加上店鋪夫婦們平凡樸實的話語，顯出的是紀(jì)錄片自身獨特的“煙火氣”“接地氣”，讓觀者在觀賞過后產(chǎn)生接近性的觸動。

目前，“彈幕”形式的互動也成為了美食推廣的又一手段。依托企鵝影視（隸屬于騰訊視頻）這個以互聯(lián)網(wǎng)為主要發(fā)展方向的影業(yè)集團(tuán)，《早餐中國》在為自己積攢人氣的同時，也為第二季的美食選擇有了素材來源。通過分析網(wǎng)友們的彈幕頻次，節(jié)目可根據(jù)受眾喜好對內(nèi)容進(jìn)行重點突破。

除了與觀眾們的良性互動，《早餐中國》還在傳統(tǒng)媒體上嶄露頭角?！度嗣袢請蟆贰吨袊嗄陥蟆贰缎戮﹫蟆贰堕L江日報》《三聯(lián)生活周刊》等等多家報紙雜志都對今年新推出的短紀(jì)錄片爭相報道。除此之外，各大取景地的消息發(fā)布平臺也為《早餐中國》造勢，美食博主們爭相推薦這檔節(jié)目，可以說《早餐中國》是新時期紀(jì)錄片制作的新方向。

三、總結(jié)與反思

2019年4月初，中國紀(jì)錄片研究中心（China Documentary Research Center）主任何蘇六教授在2019中國（國際）紀(jì)錄片論壇上發(fā)布了《中國紀(jì)錄片發(fā)展報告（2019）》。報告指出，2018年網(wǎng)友在視頻網(wǎng)站點擊量超過億次的紀(jì)錄片共有9部，排在首位的是《風(fēng)味人間》，點擊量高達(dá)10.7億次，其次是《舌尖上的中國（3）》，點擊量3.9億次。以上兩部均為美食題材紀(jì)錄片，它們不論在制作水平還是內(nèi)容豐富性上都遠(yuǎn)超《早餐中國》，并且模式不固定、不僵化，每一集都用不同的敘事技巧構(gòu)想文案。但作為地方性衛(wèi)視首次嘗試短時長紀(jì)錄片，《早餐中國》對美食紀(jì)錄片制作起到的變革性毋庸置疑，可謂紀(jì)錄片界的“抖音”，大有發(fā)展趨勢。

《早餐中國》對地方性電視臺發(fā)展起到導(dǎo)向性作用。首先，從定位來看，牢牢抓住青年群體。其次，重視媒介融合，加強(qiáng)電視臺與各大視頻網(wǎng)站的合作溝通。再者，內(nèi)容與技術(shù)深度發(fā)展，做出質(zhì)優(yōu)又吸引受眾的內(nèi)容。

《早餐中國》在影響電視領(lǐng)域發(fā)展的同時，也推動了中國飲食文化持續(xù)對外傳播。飲食，大致上包含了生理、心理與社會文化三個層面。早餐，因每個城市水土不同，而有不同的風(fēng)味。城市朝發(fā)夕至，菜系融會貫通，一蔬一飯早已跨越山海，唯早餐偏于一方，早餐，作為全世界人民都十分重視的一餐，影響了百姓們一天的活力。從店主夫妻、學(xué)生，到在外打工的務(wù)工人員，每個人都對家鄉(xiāng)的小吃有不可割舍的情感，食物從某種程度上是一座城市的形象符號，是自我認(rèn)同與向外傳遞訊息的重要資源。