高職食品檢測(cè)類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式存在的問(wèn)題及對(duì)策分析

王靜

摘 ? 要：頂崗實(shí)習(xí)是高職食品檢測(cè)類專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中重要的教學(xué)組成部分，是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要環(huán)節(jié)。頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式中存在校外實(shí)習(xí)基地不足、“工與學(xué)”之間很難有機(jī)結(jié)合、學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)認(rèn)可度低、頂崗實(shí)習(xí)管理有待提高等問(wèn)題。將分別從學(xué)校、指導(dǎo)教師、學(xué)生、實(shí)習(xí)基地4大層面出發(fā)，從思想和具體實(shí)施過(guò)程中給出相應(yīng)的解決方案，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)校—企業(yè)—學(xué)生的三方共贏。

關(guān)鍵詞：高職教育;食品檢測(cè)類專業(yè);頂崗實(shí)習(xí);教學(xué)模式

高等職業(yè)教育一直以培養(yǎng)出適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才為目標(biāo)。目前，食品檢測(cè)類專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容主要體現(xiàn)在到食品企業(yè)參觀、校外頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)。校外頂崗實(shí)習(xí)的目的是使學(xué)生鞏固已學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，加強(qiáng)理論教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際的聯(lián)系，為畢業(yè)確定就業(yè)方向[1]。同時(shí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與企業(yè)的無(wú)縫對(duì)接，促進(jìn)校企的共同發(fā)展。因此，對(duì)河北環(huán)境工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式進(jìn)行研究。

1 ? ?頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式中存在的問(wèn)題

由于各實(shí)習(xí)企業(yè)差異、實(shí)習(xí)生所從事的崗位差別、企業(yè)與學(xué)校的銜接等眾多原因，在食品檢測(cè)類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，存在著很多困難和問(wèn)題，主要表現(xiàn)如下。

1.1 ?校外實(shí)習(xí)基地不足

校外實(shí)習(xí)基地的數(shù)量和質(zhì)量是高職食品檢測(cè)類專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中的關(guān)鍵一環(huán)，是保證人才培養(yǎng)順利完成的重要基礎(chǔ)[2]。隨著高校擴(kuò)招，學(xué)生數(shù)量不斷增加，很多高職院校的校外實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)崗位有限，不能滿足專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)需求。比如某高職院校想一次性安排某專業(yè)整個(gè)班級(jí)的學(xué)生到同一企業(yè)實(shí)習(xí)，結(jié)果該企業(yè)表示一次性承接不了那么多學(xué)生。安排起來(lái)難度較大[3]。

1.2 ?“工與學(xué)”之間很難有機(jī)結(jié)合

高職食品檢測(cè)類專業(yè)現(xiàn)行的專業(yè)教學(xué)計(jì)劃是嚴(yán)格按照教育部規(guī)定安排教學(xué)活動(dòng)，而企業(yè)則是按照產(chǎn)品的市場(chǎng)需求安排生產(chǎn)銷售等。這就可能造成學(xué)生的專業(yè)教學(xué)計(jì)劃與其在企業(yè)的實(shí)習(xí)時(shí)間產(chǎn)生沖突。例如，罐頭類食品企業(yè)的白桃、黃桃等產(chǎn)品生產(chǎn)旺季在每年的七八月份，而專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中這段時(shí)間恰逢學(xué)生的暑假期間。另外，企業(yè)接受實(shí)習(xí)生的主要目的：（1）部分企業(yè)想借助學(xué)校的實(shí)習(xí)生力量，解決企業(yè)生產(chǎn)旺季中招工難的問(wèn)題。（2）在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，企業(yè)可以從中選拔優(yōu)秀學(xué)生并希望留下他們。但是按照教學(xué)計(jì)劃這批學(xué)生還需回校完成學(xué)業(yè)，無(wú)法繼續(xù)留在企業(yè)。畢業(yè)后這些學(xué)生可能會(huì)選擇新的工作，使得企業(yè)失去辛苦培養(yǎng)的優(yōu)秀學(xué)生人才。（3）有些企業(yè)抱著給面子甚至占便宜的心態(tài)，對(duì)工作安排有很大的隨意性，造成學(xué)生與企業(yè)的銜接不協(xié)調(diào)，引發(fā)諸多問(wèn)題。

1.3 ?學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)認(rèn)可度低

學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的重視度不夠，未充分認(rèn)識(shí)到頂崗實(shí)習(xí)的重要性。學(xué)生不愿主動(dòng)進(jìn)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，究其原因主要有兩點(diǎn)：（1）學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，以臨時(shí)員工的身份被分配到企業(yè)的某些崗位，但這些崗位多數(shù)是技術(shù)含量低、操作簡(jiǎn)單的崗位。如學(xué)生到某罐頭企業(yè)從事稱重、裝袋、貼標(biāo)、裝箱等工種，實(shí)習(xí)生會(huì)認(rèn)為這些簡(jiǎn)單操作降低了他們的價(jià)值，部分學(xué)生要求調(diào)換工作崗位，甚至部分學(xué)生中途擅自離崗。食品工廠一般是勞動(dòng)密集型企業(yè)，工人勞動(dòng)強(qiáng)度較大，加班是常事，有時(shí)一天工作13 h，體力消耗較大，有的同學(xué)由于怕苦怕累，而中途當(dāng)了逃兵。（2）學(xué)生在實(shí)習(xí)初期帶著好奇和玩耍的心態(tài)，遇到困難或指責(zé)時(shí)就退縮。如在實(shí)習(xí)過(guò)程中，當(dāng)實(shí)習(xí)生出錯(cuò)，企業(yè)管理人員管理方式簡(jiǎn)單、粗暴，較少采用說(shuō)服教育的方式，而是簡(jiǎn)單地扣工資或指責(zé)，實(shí)習(xí)生往往難以接受企業(yè)的這種管理模式，有時(shí)會(huì)因?yàn)橐患∈露せ躘4]。

1.4 ?頂崗實(shí)習(xí)管理有待提高

校外頂崗實(shí)習(xí)中，學(xué)校和企業(yè)缺乏靈活機(jī)動(dòng)的頂崗實(shí)習(xí)政策，學(xué)生和企業(yè)很難有機(jī)地結(jié)合在一起。學(xué)校對(duì)于實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的工作安排缺乏靈活調(diào)度;實(shí)習(xí)企業(yè)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師缺乏對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行綜合考核評(píng)價(jià)等。某些實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師沒(méi)有認(rèn)識(shí)到頂崗實(shí)習(xí)對(duì)于學(xué)生的重要性以及對(duì)于個(gè)人教學(xué)的促進(jìn)作用，在指導(dǎo)頂崗實(shí)習(xí)工作中找不到自己的定位，不能有效地指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)。某些實(shí)習(xí)單位也沒(méi)有較好地組織管理好頂崗實(shí)習(xí)工作，出現(xiàn)一些管理失誤。

2 ? ?頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式建設(shè)中出現(xiàn)問(wèn)題的解決方法

2.1 ?學(xué)校層面

學(xué)校應(yīng)積極與專業(yè)相關(guān)合作單位洽談，為學(xué)生爭(zhēng)取到更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)和工作崗位，既滿足學(xué)生學(xué)以致用的愿望，又能解決企業(yè)用工的具體需求，達(dá)到雙方合作共贏。

學(xué)校原則上每年要依據(jù)當(dāng)年各合作單位的具體情況，制定相應(yīng)的靈活、機(jī)動(dòng)的頂崗實(shí)習(xí)政策，將學(xué)生和企業(yè)有機(jī)地結(jié)合在一起。學(xué)校應(yīng)每年對(duì)頂崗實(shí)習(xí)單位進(jìn)行評(píng)價(jià)，為后續(xù)的實(shí)習(xí)工作安排提供可行性的改進(jìn)參考。

學(xué)校應(yīng)該按照實(shí)習(xí)工作的具體情況，明確頂崗實(shí)習(xí)期間系部、指導(dǎo)教師的管理職責(zé)和具體要求，建立頂崗實(shí)習(xí)教師考核評(píng)價(jià)體系等。學(xué)校在頂崗實(shí)習(xí)前，應(yīng)做好學(xué)生的動(dòng)員工作，如講好頂崗實(shí)習(xí)的重要性，實(shí)習(xí)期間應(yīng)該注意的事項(xiàng)等;教導(dǎo)學(xué)生如何在實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)以致用，獲得更多工作經(jīng)驗(yàn)，豐富自己的閱歷，為以后走上工作崗位打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.2 ?指導(dǎo)教師層面

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師首先應(yīng)該從思想上意識(shí)到頂崗實(shí)習(xí)工作對(duì)于教學(xué)和學(xué)生成長(zhǎng)的重要性，從而將頂崗實(shí)習(xí)工作真正地重視起來(lái)。

指導(dǎo)教師應(yīng)積極響應(yīng)學(xué)校號(hào)召，服從學(xué)校工作安排，積極主動(dòng)地投身到頂崗實(shí)習(xí)的管理工作中去。帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)習(xí)期間，指導(dǎo)教師一方面應(yīng)積極主動(dòng)與實(shí)習(xí)單位溝通，隨時(shí)了解掌握企業(yè)的需求和動(dòng)向;另一方面要向?qū)W生傳達(dá)頂崗實(shí)習(xí)的具體要求，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，處理學(xué)生在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題，同時(shí)積極搜集學(xué)生反饋的各種信息，及時(shí)反饋給學(xué)校和實(shí)習(xí)單位，以便于各方隨時(shí)調(diào)整頂崗實(shí)習(xí)方案，使實(shí)習(xí)工作更加順利地進(jìn)行。

2.3 ?學(xué)生層面

學(xué)生只有從思想上真正認(rèn)識(shí)到頂崗實(shí)習(xí)的重要性和必要性，才能認(rèn)真地對(duì)待頂崗實(shí)習(xí)工作。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生應(yīng)充分發(fā)揮自己所學(xué)專業(yè)知識(shí)，盡力將其應(yīng)用到具體工作中去，給企業(yè)提合理化建議，幫助企業(yè)解決實(shí)際問(wèn)題。發(fā)揚(yáng)不怕苦不怕累的精神，遵守廠規(guī)廠紀(jì)，注意生產(chǎn)安全。實(shí)習(xí)期間，與實(shí)習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)和員工處理好關(guān)系，多向工人師傅們請(qǐng)教，互相幫助。有事與指導(dǎo)教師、學(xué)校和實(shí)習(xí)單位積極溝通，鍛煉自己融入社會(huì)的能力。學(xué)生應(yīng)多總結(jié)，將自己所學(xué)的知識(shí)和工作中積累的經(jīng)驗(yàn)有機(jī)結(jié)合在一起，使其成為將來(lái)走向社會(huì)的一大資本。

2.4 ?實(shí)習(xí)基地層面

作為接受實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)單位，應(yīng)高度重視頂崗實(shí)習(xí)活動(dòng)。認(rèn)識(shí)到這既是企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的重要組成部分，同時(shí)也會(huì)給企業(yè)自身帶來(lái)很多方面的益處。

首先，企業(yè)方應(yīng)指派專人負(fù)責(zé)頂崗實(shí)習(xí)工作，與校方、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師積極溝通。其次，企業(yè)方應(yīng)合理策劃，從勞動(dòng)強(qiáng)度、技術(shù)含量等各方面合理安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作，努力做到既滿足企業(yè)的生產(chǎn)用工需求，又滿足學(xué)生實(shí)習(xí)的需求。最后，實(shí)習(xí)單位應(yīng)與校方、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師勤總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，爭(zhēng)取把頂崗實(shí)習(xí)工作完美長(zhǎng)久的進(jìn)行下去，達(dá)到合作共贏。

3 ?  結(jié)語(yǔ)

頂崗實(shí)習(xí)是高職食品檢測(cè)類專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。建立頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)管理模式是專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，使學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中鞏固已學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，有利于學(xué)校與企業(yè)的有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)雙方的交流與合作，最終達(dá)到合作共贏。

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