逍遙胡辣湯

張趁心

在河南提起胡辣湯，人們自然會(huì)想到西華縣的逍遙胡辣湯。作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的西華人，我對(duì)胡辣湯情有獨(dú)鐘。一大早，美美地喝上一碗香辣撲鼻的胡辣湯，一整天的精氣神都有了。

對(duì)胡辣湯的最早記憶，源于童年時(shí)跟著大人去趕集。20世紀(jì)80年代初，鄉(xiāng)村流行趕集，每逢初一、十五，附近村民都會(huì)來(lái)到集鎮(zhèn)把自家的農(nóng)副產(chǎn)品擺出來(lái)，小商小販把各式各樣的衣服掛起來(lái)，胡辣湯、炸油條、炸果子、炸糖糕、炒涼粉應(yīng)有盡有，唱戲的、玩魔術(shù)的、耍雜技的目不暇接，大人們忙著采購(gòu)，孩子們穿梭其中，熙熙攘攘的人群，場(chǎng)面十分壯觀。

賣胡辣湯的一般會(huì)在路邊搭一個(gè)簡(jiǎn)易的帆布棚子。盛湯人穿著白大褂，頭戴一頂白色圓帽，手拿木勺，不停地在古銅色的鍋里來(lái)回?cái)噭?dòng)熱氣騰騰的胡辣湯，柔軟的粉條、粉白的面筋、黑色的木耳、金黃的腐竹在深黃色的濃湯里上下翻滾跳躍。木勺的攪動(dòng)讓胡辣湯飄起陣陣白色的香氣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去就像電視劇《西游記》中玉皇大帝的天宮，仙霧繚繞，引人遐想。

“胡辣湯，正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，來(lái)一碗開(kāi)胃醒酒啊！”一聲招牌式的吆喝聲，引得眾人駐足觀望?？匆?jiàn)有客人要喝湯，盛湯人左手麻利地拿起旁邊的小白瓷碗，右手拿木勺在胡辣湯鍋里旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)幾下，再翻轉(zhuǎn)一下，熱氣騰騰的胡辣湯便盛進(jìn)白瓷碗里，一連串動(dòng)作一氣呵成。緊接著，盛湯人右手拿起小勺，上下抖動(dòng)，便將香油、陳醋輕輕放入湯中。眨眼間，一碗冒著熱氣的胡辣湯便送到了客人面前。這時(shí)候，再配上水煎包、油條，那就甭提多得勁了！不一會(huì)兒，一碗胡辣湯悠然下肚，感覺(jué)香辣撲面、額頭冒汗、四肢通透、滿口生香……“好喝！”客人發(fā)自肺腑的稱贊，就是對(duì)這家胡辣湯的肯定。盛湯人也會(huì)隨口說(shuō)一句：“歡迎下次再來(lái)啊！”

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯距今已有800多年的歷史。相傳，北宋徽宗年間，宮中御膳廚師以少林寺“醒酒湯”和武當(dāng)山“消食茶”二方為基礎(chǔ)，做出了一種色香味俱佳的湯。該湯既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神，開(kāi)胃健脾。御廚獻(xiàn)與徽宗品嘗，徽宗喜不自勝，問(wèn)之為何湯，御廚回答：“延年益壽湯。”徽宗大喜，便將御廚留于宮中，并賜名“趙杞”。后遭遇“靖康之亂”，金兵攻破宋都開(kāi)封，趙御廚因兵患南逃，途徑西華縣逍遙鎮(zhèn)，看到東門(mén)緊鄰沙河、舟楫馳騁，西門(mén)近依潁河、形勢(shì)天成，兩河逶迤東流，鎮(zhèn)中寨堡堅(jiān)固，乃地靈水秀之地，就決定隱居于此，并以賣湯為生，“延年益壽湯”也隨之落戶逍遙鎮(zhèn)。

歲月不返，風(fēng)雨流年，融會(huì)了南北口味的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”憑借南來(lái)北往過(guò)客的口口相傳，名氣越來(lái)越大，逐漸成為河南小吃中一個(gè)著名品牌。2018年2月，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯在中央電視臺(tái)《舌尖上的中國(guó)》閃亮登場(chǎng)，被譽(yù)為“北京大碗茶，逍遙胡辣湯”。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯以小麥精粉、熟牛羊肉為主，佐以砂仁、八角、胡椒、花椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等30余種純天然植物香料，根據(jù)不同的配比熬制而成，再加入適量的香油、陳醋，不僅香辣撲鼻，美味可口，而且具有健脾開(kāi)胃、化痰止咳、怯風(fēng)驅(qū)寒、活血壯骨、滋陰壯陽(yáng)、清熱解毒、提神醒目、利尿通淋、調(diào)中和氣等神奇功效。

喝胡辣湯講究“聞、看、喝”。端起湯碗聞香氣，是否有肉香撲鼻;看碗中食材是否豐富新鮮，湯是否濃厚;喝時(shí)品湯是否麻而不澀，辣而不嗆，喝完后是否口齒留香?，F(xiàn)在一直弘揚(yáng)傳承風(fēng)味胡辣湯的高家、楊家、方家、張家、丁家、方家、穆家、趙家等，各有秘方在握，但從不外傳，只賣湯料。

胡辣湯是西華縣的“名片”。常年在外的西華游子對(duì)家鄉(xiāng)的記憶，除了留在心靈上那份濃濃的鄉(xiāng)情外，剩下的就是留在舌尖上那份揮之不去的對(duì)家鄉(xiāng)美味的感觸了。四處漂泊的時(shí)光，喝一碗胡辣湯便成了濃濃的鄉(xiāng)愁，一種說(shuō)不清、道不明但又讓人難以割舍的情愫。（作者單位：西華縣自然資源局）