食品微生物檢測技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀及展望

沈忠強(qiáng)

【摘 要】隨著現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，新型食品微生物檢測技術(shù)已經(jīng)開始發(fā)揮作用，其能夠行之有效地發(fā)現(xiàn)潛藏在食物中的危險微生物。就目前來看，微生物所引發(fā)的食源性污染是引發(fā)食品安全問題的根本原因，食品微生物檢測技術(shù)的出現(xiàn)則為解決此類問題提供了良好的支撐，下面，本文就食品微生物有關(guān)的檢測技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀做出了簡要探析，同時針對性地對其未來發(fā)展做出了展望，以求能夠為相關(guān)人員提供借鑒作用。

【關(guān)鍵詞】食品安全問題;微生物檢測技術(shù);應(yīng)用現(xiàn)狀;未來展望

食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康，間接關(guān)系到社會的和諧發(fā)展，食品安全問題向來都是人類關(guān)注的重點內(nèi)容。在最近幾年，我國的食品安全問題層出不窮，引發(fā)了大量負(fù)面問題，這對于社會的長治久安而言，顯然是百害而無一利。在大量食品安全問題中，因為微生物引發(fā)的食源性污染已經(jīng)是屢見不鮮，是引發(fā)食品安全問題的根本原因。從農(nóng)產(chǎn)品的種植階段，到后續(xù)的食品加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存、售賣等多個環(huán)節(jié)均有可能受到微生物感染，進(jìn)而引發(fā)相應(yīng)的食品安全問題，危害人們的生命健康。根據(jù)衛(wèi)生部的統(tǒng)計報告來看，全球每年因為食品微生物污染而導(dǎo)致患病的人群數(shù)量高達(dá)十億。而我國則是重點區(qū)域，食品安全問題極為突出。所以，全方位地研發(fā)科學(xué)合理的食品微生物檢測技術(shù)就顯得極為重要，其將會直接關(guān)系到當(dāng)下人們的正常生活以及社會的穩(wěn)定發(fā)展。

1 傳統(tǒng)的微生物檢測技術(shù)

1.1 顯微鏡檢測技術(shù)

顯微鏡檢測技術(shù)是最為常見并且最受關(guān)注的生物檢測方法，此種方法在微生物的形態(tài)、數(shù)量、大小等方面的檢測極為廣泛。在利用顯微鏡檢測食品中的微生物的過程中，可直接借助涂片染色油鏡的方式檢查，此種檢查方法相對便捷，并且效率極高。但與此同時，此種方法要求操作者具備充實豐富的理論知識基礎(chǔ)以及相應(yīng)的實際工作經(jīng)驗。此種方法的最大弊端便是如果采用光學(xué)顯微鏡，那么無法準(zhǔn)確判定微生物是否處于死亡狀態(tài)，既便如此，顯微鏡檢測微生物法仍舊是最為普遍的，占據(jù)有重要地位的檢測手段。

1.2 平板培養(yǎng)技術(shù)

平板培養(yǎng)技術(shù)可以說是現(xiàn)代視頻微生物檢測技術(shù)中最具經(jīng)典色彩的方法，此種方法需要消耗掉大量工作精力，同時其操作流程頗為繁瑣復(fù)雜，培養(yǎng)所消耗的時間長遠(yuǎn)。與此同時，部分自然環(huán)境中含量不足1%的微生物也能利用此種方法檢測到，許多非可培養(yǎng)狀態(tài)菌則無法借助于此種方法檢測，因此在正常檢測的過程中，常常會因為檢測方法的限制而低估視頻中的微生物數(shù)量，進(jìn)而引發(fā)嚴(yán)重的食品安全問題，此類傳統(tǒng)檢測技術(shù)幾乎已經(jīng)無法達(dá)到我國現(xiàn)有的檢測技術(shù)門檻，其可應(yīng)用性越發(fā)降低。

2 現(xiàn)代檢測技術(shù)

2.1 分子微生物檢測技術(shù)

2.1.1 PCR擴(kuò)增技術(shù)

PCR擴(kuò)增技術(shù)的主要原理是DNA復(fù)制，通過體外模擬DNA復(fù)制的流程，將目的基因作為模板，用以進(jìn)行擴(kuò)增。當(dāng)擴(kuò)增完成后，可以借助于凝膠電泳以及染色的方式觀察擴(kuò)增結(jié)果，此種技術(shù)具有極為顯著的特異性，并且由于其主要原理是DNA復(fù)制，因此具有較為顯著的靈敏性，在具體操作的過程中也不需要執(zhí)行過多的干預(yù)操作，因其存在的諸多優(yōu)點而被當(dāng)下食品安全檢測行業(yè)所廣泛應(yīng)用。

2.1.2 核酸探針技術(shù)

核酸探針技術(shù)主要通過堿基互補(bǔ)配對的方式執(zhí)行，用于檢測特異性核算片段，同PCR技術(shù)相同，核酸探針技術(shù)也具備極為顯著的特異性以及靈敏性，但是如果是用于低濃度菌的檢驗過程中，那么所獲得的效果可能并不良好，產(chǎn)生假陽性的概率也是非常高的。

2.1.3 基因芯片技術(shù)

基因芯片技術(shù)的核心原理是堿基互補(bǔ)配對，通過多種方法來將已經(jīng)知曉序列的核苷酸片段固定在相應(yīng)的支持物上，而后將處理后的樣品與之雜交，以此來實現(xiàn)對當(dāng)前測試樣品基因的大規(guī)模實驗，此種方法所需要的操作相對簡單，具備顯著的特異性和靈敏性，每次應(yīng)用可檢測出多種病原性微生物，并且所獲得的最終結(jié)果是可供自行分析的。但實際上，此種技術(shù)也存在部分缺點，此類缺點甚至限制此種技術(shù)的應(yīng)用，例如所需要消耗的時間很長，對于操作人員的能力要求相對較高，所需要投入的經(jīng)濟(jì)成本很高等等。

2.2 免疫分析檢測技術(shù)

2.2.1 免疫熒光技術(shù)

此種微生物檢測技術(shù)主要是利用熒光物質(zhì)來標(biāo)記抗體或者抗體，而后被標(biāo)記的抗原或者抗體與其他抗原或抗體產(chǎn)生反應(yīng)，通過熒光標(biāo)記物質(zhì)的位置以及其強(qiáng)度來探明相應(yīng)的微生物的數(shù)量以及其種類。免疫熒光技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及李斯特菌的檢測中，其具備良好的靈敏度以及特異性，同時所需要消耗的時間短暫，缺點就是此種技術(shù)需要相當(dāng)昂貴的工作設(shè)備，在進(jìn)行具體操作的過程中，相關(guān)人員必須要有扎實的專業(yè)知識儲備方可。

2.2.2 免疫磁性微球技術(shù)

免疫磁性微球技術(shù)不僅僅具備相應(yīng)的免疫學(xué)特征，而且還擁有磁性微球技術(shù)的諸多優(yōu)勢，因而其在食品微生物檢測的過程中，往往能夠發(fā)揮出顯著作用，例如其測量精準(zhǔn)度很高，具有良好的特異性等等，有許多科研人員都曾經(jīng)使用免疫磁性微球技術(shù)分離出了食品中的大腸桿菌和沙門氏菌等。

2.2.3 酵聯(lián)免疫吸附技術(shù)

就目前來看，酵聯(lián)免疫媳婦技術(shù)在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用頗為廣泛，此項技術(shù)具有極高的靈敏度以及實用性，能夠精準(zhǔn)地標(biāo)記相應(yīng)的微生物，同時所需要付出的經(jīng)濟(jì)成本也并不高，其可以同時被應(yīng)用在數(shù)千份樣品的檢車中，但是由于抗原、酶等物質(zhì)的穩(wěn)定性較差，因此此種方法對外界環(huán)境的需要非常高，所以在實際檢測的過程中不可避免地會出現(xiàn)誤差問題。

2.2.4 乳膠凝集技術(shù)

此技術(shù)的核心原理也是抗原和抗體的特異性反應(yīng)，在產(chǎn)生凝集之后再開展相應(yīng)的檢測工作，此種方法可以用于檢測件黃色葡萄球菌，其優(yōu)勢是操作簡單便捷，所需要投入的經(jīng)濟(jì)成本不高等，而缺點則是乳膠常常會在不良環(huán)境中產(chǎn)生自凝反應(yīng)，因此導(dǎo)致檢測的準(zhǔn)確性降低。

2.3 阻抗測定技術(shù)

在微生物不斷生長繁殖的過程中，將會產(chǎn)生部分代謝產(chǎn)物，進(jìn)而使得培養(yǎng)基內(nèi)的物質(zhì)組成產(chǎn)生改變，隨之而來的便是培養(yǎng)基導(dǎo)電能力的增強(qiáng)或減弱，通過對培養(yǎng)基的電阻情況的精準(zhǔn)測定，可以明確培養(yǎng)基內(nèi)部的細(xì)菌的生長情況。此項技術(shù)可以被應(yīng)用在食品微生物的數(shù)量的檢測中，其具有較強(qiáng)的靈敏性，同時花費(fèi)時間相對較短，同時還可以諸多其他技術(shù)進(jìn)行融合，用于完成微生物在線檢測，但是所花費(fèi)的經(jīng)濟(jì)成本相對較高。

2.4 生物傳感器

生物傳感器能夠?qū)崿F(xiàn)信號的接收與轉(zhuǎn)換這兩項功能，其在臨床診斷、治療監(jiān)管、食品生產(chǎn)等方面的應(yīng)用都極為廣泛，此項技術(shù)具備非常強(qiáng)力的專業(yè)性，精確度很高，同時擁有良好的重復(fù)性，能夠精準(zhǔn)地分析當(dāng)前視頻中的病原微生物的數(shù)量以及其危害性。

2.5 ATP生物熒光技術(shù)

ATP就是三磷酸腺苷，是一切細(xì)胞生命活動的基礎(chǔ)支撐，其含量頗為穩(wěn)定，當(dāng)微生物死亡之后，ATP將會水解，利用ATP生物熒光技術(shù)則能夠行之有效地檢測生物體內(nèi)部的細(xì)胞的活性以及相應(yīng)的活細(xì)胞的數(shù)量，此種方法并不需要培養(yǎng)微生物，能夠被廣泛應(yīng)用在現(xiàn)場檢驗的過程中，同時擁有極高的靈敏度，所需要投入的經(jīng)濟(jì)成本也十分低廉。但是此種方法也存在相應(yīng)的缺點，那就是其并不能幫助工作者準(zhǔn)確地判定當(dāng)下微生物的種類，并且測定的環(huán)節(jié)中很有可能會受到外界環(huán)境因素的沖擊，進(jìn)而導(dǎo)致最終檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。

結(jié)束語：

總之，雖然每種檢測技術(shù)都具有其優(yōu)點與缺點，但是隨著現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展以及科技水平的不斷提升，相信在不就的將來，必定會有大批量精準(zhǔn)、完善、高效率、所需成本低廉的微生物檢測技術(shù)面世，其必然能夠為食品安全領(lǐng)域帶來更為堅實的推進(jìn)作用，保障國民的生命健康。

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