高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用探討

蘇丹

摘 要：高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中得到了廣泛的使用，該技術(shù)操作簡便、分析準確以及應(yīng)用范圍廣泛。本文首先闡述了高效液相色譜檢測技術(shù)概述，然后對高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用進行了探討。希望能夠為相關(guān)人員提供有益的參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜;食品檢測;應(yīng)用

引言

如今，人們對食品質(zhì)量問題的關(guān)注度越來越高，政府研發(fā)了各種的食品檢測技術(shù)，為解決食品安全的問題提供了技術(shù)支撐。高效液相色譜技術(shù)就是其中重要的一種檢測方式。

1 高效液相色譜檢測技術(shù)概述

高效液相色譜技術(shù)是20世紀70年代以來發(fā)展起來的一種現(xiàn)代分析儀器，主要由輸液系統(tǒng)、進樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、檢測系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)等部分組成，具有較高的檢測效率和精準度，主要用于高分子量、難揮發(fā)有機物的分析。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

2.1 高效液相色譜技術(shù)在食品營養(yǎng)成分檢測的應(yīng)用

2.1.1 對于氨基酸的檢測

氨基酸作為人類所需要的六大營養(yǎng)物之一，對于人的生存和成長起著重要的作用，氨基酸是蛋白質(zhì)的重要組成部分，由于蛋白質(zhì)受環(huán)境的影響較大，增加了檢測的難度。高效液相色譜技術(shù)其靈敏度較高有效地解決了檢測中氨基酸易變質(zhì)的問題，在氨基酸的檢測過程中得到了廣泛的應(yīng)用。

2.1.2 對于維生素的檢測

維生素作為人體生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一，在傳統(tǒng)的食品檢測實驗中，需要將食品中的維生素提純出來，再進行檢測和分析。繁瑣的檢測流程影響著整個檢測工作的效率和分析的結(jié)果。高效液相色譜有效地解決了這一問題，將分離和分析兩個步驟合二為一，極大地提高分析效率，也減少了其他因素對檢測實驗的結(jié)果造成的誤差。

2.1.3 對于糖類物質(zhì)的檢測

人類成長和發(fā)育的許多能量來源于糖類。主要的問題是糖類物質(zhì)具有還原性的官能團，易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，給檢測和分析工作帶來了極大的困難。高效液相色譜技術(shù)其主要是在流動相和固定相之間分析檢測，有效避免其發(fā)生反應(yīng)，能夠準確地分析出食品中所包含的糖的種類和所占的比例。

2.2 高效液相色譜技術(shù)在食品中農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

2.2.1 農(nóng)藥殘留檢測

農(nóng)藥殘留多為有機化合物，極性較強，具有不穩(wěn)定的特點。高效液相色譜技術(shù)可對有機化合物進行準確分離和檢測，且測量結(jié)果準確度較高，可用于蔬菜中多靈菌、噻菌靈、苯菌靈等農(nóng)藥含量的檢測方面，利用乙腈進行樣品提取，然后將乙醇-水作為流動相，以1mL·min-1的速度等度洗脫，檢出限為0.1～20μg·mL-1。可通過確定農(nóng)藥殘留物峰面積與濃度間的線性關(guān)系，繼而達到檢測農(nóng)藥殘留的目標。

2.2.2 獸藥殘留檢測

高效液相色譜技術(shù)能深層次檢測獸藥殘留，確認其中是否含有過量的促生長劑、抗生素、抗菌素等物質(zhì)。在實際的檢測工作中，能夠測定恩諾沙星、諾氟沙星等獸藥，相較于傳統(tǒng)檢測技術(shù)的檢測效果更好。

2.3 高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

2.3.1 食品甜味劑的檢測

為了改善食品的味道，在食品加工中會添加一些甜味劑，比如甜蜜素、安賽蜜和糖精鈉等，但如果過多地攝入這些甜味劑，會對人體產(chǎn)生極大的傷害，采用高效液相色譜技術(shù)可以對食品中這些甜味劑進行精確的檢測，從而可以判定是否超過國家要求標準，對食品質(zhì)量進行很好的把控。

2.3.2 食品防腐劑的檢測

在食品加工中，為了使食品不易腐敗變質(zhì)，防腐劑也被廣泛地加入到食品中，但防腐劑使用不當時，對人體也會產(chǎn)生極大傷害。高效液相色譜用于防腐劑的檢測，可以快速準確及時地檢測出食品中防腐劑的含量，為食品質(zhì)量安全保駕護航。

2.3.3 食品中色素的檢測

在食品加工生產(chǎn)中會使用色素去改善食品的色澤。色素一般分為天然色素和人工合成色素，人工合成色素具有一定的毒副作用，人體攝入過量時會對機體產(chǎn)生很大損害。高效液相色譜應(yīng)用于食品中色素的檢測，可以快速準確及時地檢測出食品中色素的含量，為食品安全生產(chǎn)提供了有力的保障。

2.4 高效液相色譜技術(shù)在食品貯藏中產(chǎn)生的毒素檢測中的應(yīng)用

在食品貯藏中產(chǎn)生的有害成分包括 N- 亞硝基化合物，其在貯藏的過程中，在酸性條件下比較容易形成。潮濕陰暗的貯藏環(huán)境也會產(chǎn)生一定的微生物毒素，比如黃曲霉毒素。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中公認致癌性最強的物質(zhì)之一。高效液相色譜技術(shù)檢測真菌毒素其原理是在高效液相色譜儀上添加柱后衍生系統(tǒng)分離，再用熒光檢測器測定。與其配套的柱后衍生系統(tǒng)有碘衍生化法、溴衍生化法及較為先進的電化學衍生化法和光化學衍生化法。當前，該方法大多用免疫親和柱來凈化、分離，其凈化效果優(yōu)異。該法能準確地分離不同種類的黃曲霉素（例如 AFB1、AFB2、AFG1 等），檢測速度快且定性與定量準確，檢測限低。譜圖如圖 1 所示。

結(jié)束語

在食品檢測方面，高效液相色譜檢測技術(shù)具有分析速度快、分離效率高和精準度高等優(yōu)勢，得到了廣泛應(yīng)用。加強對高效液相色譜檢測技術(shù)的認識，明確應(yīng)用范圍，以有序開展食品檢測作業(yè)。

參考文獻

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[2]孔娜.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用探討[J].食品安全導(dǎo)刊.2019（09）