新形勢(shì)背景下“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中存在的問(wèn)題及改革策略

摘要：食品安全與健康問(wèn)題關(guān)系到民生，關(guān)系到群眾的飲食安全，受到越來(lái)越多的重視。學(xué)校在該專業(yè)課教學(xué)中也要緊跟食品行業(yè)發(fā)展變化做出相應(yīng)的改革，以使畢業(yè)生掌握專業(yè)技能，更好的立足于該行業(yè)。本文分析了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中存在的問(wèn)題及改革措施。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué);食品安全;問(wèn)題

一、概述

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題導(dǎo)致的事故不斷發(fā)生，不僅威脅著生命安全，同時(shí)也不利于食品行業(yè)的發(fā)展。國(guó)家相關(guān)部門要針對(duì)這些情況制定相應(yīng)的食品安全措施，高校在開展該專業(yè)相關(guān)課程中也要盡快做出改變，以使高校學(xué)生具有專業(yè)素質(zhì)。

二、“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中存在的問(wèn)題

（一）教學(xué)觀念落伍。課本內(nèi)容未能及時(shí)更新，未能與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)最新形勢(shì)相適應(yīng)，教學(xué)資源不太完善等這些條件也給該專業(yè)教學(xué)帶來(lái)障礙。與此同時(shí)，教師的教學(xué)也受到了以上因素的限制，另外教師的教學(xué)觀念也未能及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，在教學(xué)中片理論化知識(shí)講解和研究，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力以及專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用等起到了不利影響。

（二）師資力量薄弱。很多學(xué)校現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展緩慢，這與多方面的因素有關(guān)，如學(xué)校的重視程度、學(xué)校內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)科發(fā)展欠缺一定的設(shè)備和資金、高校教師專業(yè)素質(zhì)的差異化等都造成了該現(xiàn)象，從而對(duì)該專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)素質(zhì)和綜合素質(zhì)也造成了一定的影響。

（三）教學(xué)手段單一。在實(shí)踐教學(xué)中，也存在一些問(wèn)題，如師生之間缺乏有效互動(dòng)，一般都是教師講課，學(xué)生猶如“走馬觀花”式的聽課。這種教學(xué)形式不利于學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的提升，師生之間缺乏交流和互動(dòng)也不利于學(xué)生提高專業(yè)素質(zhì)，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)和就業(yè)也容易造成不利影響。在教學(xué)中即使應(yīng)用了多媒體等教學(xué)資源，但是由于未能很好的開發(fā)利用，也不利于提高學(xué)生的探究能力。

（四）教學(xué)內(nèi)容滯后。在該專業(yè)教學(xué)中，教師一般以課本內(nèi)容為依據(jù)，偏注重理論課，忽視了該課程的應(yīng)用，在講課中未能將其與現(xiàn)實(shí)生活中的相關(guān)知識(shí)相結(jié)合，因此造成了學(xué)生缺乏應(yīng)用性的情況。

三、“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革策略

（一）開放課堂形式，構(gòu)建學(xué)習(xí)環(huán)境

在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中，教師要使學(xué)生感受到課堂的新穎性，以使學(xué)生在課堂中學(xué)習(xí)和思考，使學(xué)生在專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)中更好的掌握知識(shí)，同時(shí)構(gòu)建新穎開放互動(dòng)的課堂也利于使學(xué)生與教師加強(qiáng)互動(dòng)，改變大學(xué)教學(xué)中的死氣沉沉的課堂氣氛，以使學(xué)生在該專業(yè)課知識(shí)學(xué)習(xí)中更好的去探究和學(xué)習(xí)。教師可以用學(xué)校內(nèi)的各種資源，為學(xué)生提供更精彩的課堂內(nèi)容。教師在教學(xué)前要制定好的相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)的課件，在課件制作過(guò)程中也要借助多媒體和文獻(xiàn)資料等，為學(xué)生提供最新教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)也掌握該專業(yè)內(nèi)的前沿知識(shí)。教師也要關(guān)注該行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，在教學(xué)中將課程內(nèi)容與學(xué)生以后的就業(yè)相結(jié)合，使學(xué)生逐漸提高專業(yè)素質(zhì)。

（二）優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)，整合教學(xué)內(nèi)容

在該課程教學(xué)中，應(yīng)該將理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活相結(jié)合，并使學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)應(yīng)用，如使學(xué)生學(xué)會(huì)如何配餐，為不同疾患的人進(jìn)行飲食搭配，使學(xué)生清楚的知道每一種食物的營(yíng)養(yǎng)含量，如何烹飪食物使其營(yíng)養(yǎng)程度最高等，使學(xué)生結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)狀況進(jìn)行應(yīng)用和分析，更利于使學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)，使學(xué)生提高學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生專業(yè)能力的提高對(duì)其以后的就業(yè)也有積極的作用。教師也要結(jié)合課本內(nèi)容為學(xué)生擴(kuò)充知識(shí)點(diǎn)，使學(xué)生在理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐應(yīng)用中更好的學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。教師也要指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用正確的學(xué)習(xí)方法，將教材內(nèi)容與課本橫向內(nèi)容或縱向內(nèi)容相結(jié)合，使學(xué)生利用思維導(dǎo)圖更好的探究和學(xué)習(xí)。教師也可以利用情境教學(xué)法，使學(xué)生在不同的情境下去應(yīng)用所學(xué)知識(shí)去解決問(wèn)題，使學(xué)生逐步提高探究能力。教師要規(guī)范教學(xué)，用多種教學(xué)手段，更重要的是在知識(shí)點(diǎn)講解中結(jié)合課本教材并增加相應(yīng)的學(xué)科內(nèi)容，使學(xué)生擴(kuò)展知識(shí)面。

（三）探究合作形式，搭建互動(dòng)平臺(tái)

新課程改革觀點(diǎn)認(rèn)為，學(xué)生之間的互動(dòng)合作學(xué)習(xí)是教學(xué)系統(tǒng)中尚待進(jìn)一步開發(fā)的寶貴的潛力資源。因此，教師可以使用這種合作探究性教學(xué)方法，以使學(xué)生提高該課程學(xué)習(xí)效率。教師也要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)教學(xué)模式，以為學(xué)生搭建互動(dòng)平臺(tái)，以完成師生互動(dòng)、生生互動(dòng)，使課堂充滿趣味性，使學(xué)生提高學(xué)習(xí)效率。學(xué)校也要為學(xué)生提供更廣泛的學(xué)習(xí)路徑，使學(xué)生在課上還是課下都受到積極的影響。為了改善師資力量，擴(kuò)充學(xué)生眼界，可以請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)域的專家或?qū)W者開展講座等形式，以使學(xué)生在課下學(xué)習(xí)中受到啟發(fā)，使學(xué)生更好的掌握該學(xué)科內(nèi)容，更好的學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)。學(xué)生在課下也可以充分利用校園內(nèi)外的學(xué)習(xí)資源，如借助學(xué)校電子圖書館等網(wǎng)上檢索相關(guān)的文獻(xiàn)資料，也可以去觀看其他學(xué)校的慕課課程，使學(xué)生能觀看更多的名校課程，對(duì)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的提升有著積極的作用。學(xué)校也要重視互聯(lián)網(wǎng)課程建設(shè)，在校園網(wǎng)站上就不同學(xué)科內(nèi)容建設(shè)互聯(lián)網(wǎng)云平臺(tái)課，使學(xué)生在課下學(xué)習(xí)中也去不斷學(xué)習(xí)學(xué)科知識(shí)。

（四）創(chuàng)建實(shí)踐基地，優(yōu)化應(yīng)用環(huán)境

學(xué)校要為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)生提供見習(xí)和實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，并使學(xué)生利用學(xué)校實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行研究和學(xué)習(xí)。教師在實(shí)踐教學(xué)中也要鼓勵(lì)學(xué)生應(yīng)用理論知識(shí)去解決生活中的問(wèn)題，使學(xué)生通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)均衡飲食，改善潛在疾病，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)等。學(xué)生在見習(xí)或?qū)嵙?xí)中，教師也要給以關(guān)懷和指導(dǎo)，使學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)去解決實(shí)際問(wèn)題，更利于使學(xué)生增強(qiáng)自信心和自我成就感。

（五）提高教師綜合素質(zhì)

學(xué)校要不斷優(yōu)化學(xué)校營(yíng)養(yǎng)學(xué)師資，以使教師不斷學(xué)習(xí)，使教師提高綜合素質(zhì)，為學(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的課堂教學(xué)。同時(shí)對(duì)教師也要進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，以使教師不斷學(xué)習(xí)，提高自己專業(yè)知識(shí)范圍，同時(shí)關(guān)注行業(yè)內(nèi)最新發(fā)展形勢(shì)。除了學(xué)?？己送?，教師也要學(xué)會(huì)自省，同時(shí)更好的去探究和學(xué)習(xí)，對(duì)行業(yè)內(nèi)最新形勢(shì)發(fā)展也有所了解，為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供指導(dǎo)。學(xué)校也要為教師提供培訓(xùn)，使教師在教學(xué)方式以及教研科研等活動(dòng)方面不斷提高自己的專業(yè)技能。教師在培訓(xùn)后也要將教學(xué)方式等結(jié)合實(shí)際教學(xué)情況進(jìn)行調(diào)整和改變，以使學(xué)生不斷提高教學(xué)思路，使學(xué)生提高個(gè)人素養(yǎng)，為學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)的提升提供了一定的前提條件。

四、總結(jié)

總之，現(xiàn)代學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新，是現(xiàn)代教育全面發(fā)展的總趨勢(shì)，新形勢(shì)下，落實(shí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)綜合發(fā)展的應(yīng)用實(shí)踐過(guò)程，立足實(shí)際，銳意進(jìn)取，在實(shí)踐中創(chuàng)新落實(shí)有效的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育策略，構(gòu)建現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)高效教學(xué)模式。

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作者簡(jiǎn)介：郭曉霜（1993.01-），女，漢族，廣東增城人，廣東省環(huán)保技工學(xué)校，本科，研究方向：不同人群的膳食與營(yíng)養(yǎng)搭配。