中式烹飪專業(yè)教學(xué)中一體化教學(xué)的應(yīng)用研究

陽(yáng)勇

摘要：當(dāng)前，我國(guó)一體化的教學(xué)模式為適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的潮流，被廣泛運(yùn)用到具體的實(shí)際教學(xué)中來(lái)，尤其針對(duì)諸如中式烹飪專業(yè)此類實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，更是貫徹落實(shí)一體化教學(xué)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與實(shí)踐成果加以系統(tǒng)的應(yīng)用與研究?；诖耍疚恼归_詳細(xì)的探究，以此提出一些獨(dú)到的見解，以供參考借鑒。

關(guān)鍵詞：中式烹飪；一體化教學(xué)；應(yīng)用實(shí)踐

前言：當(dāng)前社會(huì)，要想得到一個(gè)較好的就業(yè)機(jī)會(huì)，技能與知識(shí)同樣重要。對(duì)勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，知識(shí)與技能的提升，在一定程度上離不開職業(yè)的培訓(xùn)[1]。近年來(lái)，我國(guó)不斷加大勞動(dòng)者職業(yè)培訓(xùn)力度。同時(shí)并大力建設(shè)國(guó)家級(jí)高技能人才培訓(xùn)基地，采取一系列措施對(duì)勞動(dòng)者技能就業(yè)展開引導(dǎo)。因此，一體化教學(xué)模式局基于當(dāng)前的形式之下，一經(jīng)開展并廣泛的應(yīng)用到實(shí)際教學(xué)之中，成為當(dāng)前我國(guó)教學(xué)領(lǐng)域中最為重要的教學(xué)模式。本文基于中式烹飪專業(yè)一體化教學(xué)的應(yīng)用展開詳細(xì)的探究。

一、中式烹飪專業(yè)教學(xué)中一體化教學(xué)開展的教學(xué)背景及教學(xué)意義

（一）教學(xué)背景

何為一體化教學(xué)，一般來(lái)講，一體化教學(xué)就是對(duì)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行有機(jī)的融合，致力于培養(yǎng)學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合的形式對(duì)教學(xué)展開整體性的思考[2]。尤其針對(duì)于中式烹飪專業(yè)，內(nèi)容主要分為一體化教學(xué)計(jì)劃及大綱、一體化教材、一體化師資隊(duì)伍以及一體化教學(xué)評(píng)價(jià)等方面。

因此，一體化教學(xué)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是采用理論教學(xué)與實(shí)際教學(xué)相結(jié)合的方式，對(duì)教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)方法進(jìn)行綜合的制定，以此使得學(xué)生隨學(xué)的理論知識(shí)及時(shí)的消化與理解，從而達(dá)到學(xué)習(xí)與工作實(shí)踐合二為一，有效的提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（二）教學(xué)意義

隨著我國(guó)改革開放的思潮的引領(lǐng)之下，我國(guó)高校的技術(shù)變化的速度以及遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過了對(duì)于教育訓(xùn)練的發(fā)展速度，也就是說(shuō)技術(shù)變化的速度與職業(yè)教育訓(xùn)練的發(fā)展速度不匹配[3]。高校不能及時(shí)的對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，在此種情況之下，嚴(yán)重阻礙了企業(yè)與經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。而形成這一現(xiàn)狀的根本原因是高校不能與市場(chǎng)進(jìn)行融合，因而在中式烹飪的教學(xué)過程中還保留著傳統(tǒng)的教學(xué)思維與教學(xué)理念，對(duì)于學(xué)生的培養(yǎng)達(dá)不到預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)，因而無(wú)法適應(yīng)人才培養(yǎng)的需求。

因此，構(gòu)建以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為目標(biāo)的教學(xué)體系在當(dāng)前教育的背景之下，顯得尤為重要，而這種重要的教學(xué)體系就是一體化教學(xué)。因此，一體化教學(xué)能夠有效的提升教學(xué)質(zhì)量，為社會(huì)培養(yǎng)出合格的人才。

中式烹飪專業(yè)通過開展一體化教學(xué)能夠轉(zhuǎn)變?cè)械慕虒W(xué)模式，促進(jìn)教學(xué)從知識(shí)和技能的傳遞到知識(shí)與技能的處理轉(zhuǎn)變。教師也能夠從單一型向行為導(dǎo)向性轉(zhuǎn)變，學(xué)生從被動(dòng)型向主動(dòng)接受性轉(zhuǎn)變。充分的體現(xiàn)出現(xiàn)代教育中實(shí)踐性，實(shí)用性與開放性的綜合特點(diǎn)。

二、中式烹飪專業(yè)教學(xué)中一體化教學(xué)的具體措施

（一）為一體化教學(xué)營(yíng)造出良好的氛圍

一體化教學(xué)是當(dāng)前我國(guó)教育領(lǐng)域最新開發(fā)出來(lái)的教育模式，因而在這之間沒有成熟的經(jīng)驗(yàn)可以拿來(lái)借鑒[4]。只能靠自身在具體實(shí)踐過程中不斷進(jìn)行探索與總結(jié)。因此，實(shí)施一體化教學(xué)，并不是一件容易的事，是具有一定的難度系數(shù)的。需要依靠全體教師的力量共同進(jìn)行完成，絕不是一個(gè)人就能夠輕易實(shí)現(xiàn)的。基于此，學(xué)校應(yīng)為一體化教學(xué)營(yíng)造出良好的教學(xué)氛圍，首先，在高校內(nèi)部應(yīng)該召開教師座談會(huì)，具體對(duì)中式烹飪課程怎樣改革進(jìn)行商討，進(jìn)而充分調(diào)動(dòng)廣大教師的教學(xué)積極性，使得學(xué)生對(duì)于教學(xué)一體化模式進(jìn)行充分的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而達(dá)成師生統(tǒng)一目標(biāo)，為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)中式烹飪教學(xué)一體化的開展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[5]。

（二）運(yùn)用多種措施，綜合打造出中式烹飪一體化教學(xué)的新特色

首先，應(yīng)全力以赴打造屬于自身的優(yōu)勢(shì)品牌。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)部門的組織下與理論專家的共同指導(dǎo)下，充分發(fā)揮學(xué)校的帶頭作用，統(tǒng)一制定一體化教學(xué)大綱，進(jìn)而根據(jù)學(xué)校的實(shí)際發(fā)展目標(biāo)全力打造自身的優(yōu)勢(shì)品牌，對(duì)于學(xué)校內(nèi)的辦學(xué)傳統(tǒng)進(jìn)行細(xì)致的分析，即要求學(xué)校保持自身的特色，又要不刻意的固守傳統(tǒng)，既要優(yōu)化創(chuàng)新，又要順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展需求，準(zhǔn)確的根據(jù)高校內(nèi)中式烹飪專業(yè)在全省全校所占有的提出的位置，正確的編寫一體化教學(xué)大綱，突出特色，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)目標(biāo)。

其次，要培養(yǎng)適合一體化發(fā)展的雙師型教師類型。教師是實(shí)施一體化教學(xué)的重要組成部分，學(xué)校如果忽視雙師型教師的重要性，則中式烹飪的理論與實(shí)踐就不能有機(jī)的結(jié)合到一起。從而也就無(wú)法達(dá)到一體會(huì)教學(xué)的目的。因此，基于此，學(xué)校的具體做法應(yīng)是將教師送到專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行有計(jì)劃的培訓(xùn)，針對(duì)理論與實(shí)踐部分不同的特點(diǎn)，進(jìn)行具有針對(duì)性的，因人而異的培訓(xùn)計(jì)劃，從積極招聘業(yè)內(nèi)技術(shù)水平實(shí)力雄厚且理論功底深厚的人才到校任職，在學(xué)校內(nèi)部組件起一支強(qiáng)有力的教師隊(duì)伍。

第三，還應(yīng)建立健全完善的一體化實(shí)訓(xùn)教室。目前，我國(guó)中式餐飲的實(shí)訓(xùn)教室已經(jīng)為適應(yīng)一體化教學(xué)的需要進(jìn)行了重新的調(diào)整。調(diào)整后的實(shí)訓(xùn)教室在功能上主要?jiǎng)澐譃閷W(xué)生聽課區(qū)、教師演示區(qū)以及學(xué)生練習(xí)區(qū)三個(gè)主要功能區(qū)域。在日常上課時(shí)，學(xué)生在聽課區(qū)聽教師進(jìn)行理論課的講解，并觀摩教師在演示區(qū)內(nèi)進(jìn)行的教學(xué)演示，等到教師演示結(jié)束，學(xué)生就可以到練習(xí)區(qū)內(nèi)進(jìn)行實(shí)踐，教師可以在學(xué)生實(shí)踐的過程中進(jìn)行巡回的觀察與指導(dǎo)，根據(jù)學(xué)生們現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐所展示出來(lái)的不足制定具有針對(duì)性與側(cè)重點(diǎn)的培訓(xùn)，如此一來(lái)，既能夠有效的增強(qiáng)中式烹飪課堂一體化教學(xué)的直觀性，使得教學(xué)實(shí)踐更加清晰，同時(shí)在最大程度的提升了學(xué)生的實(shí)踐積極性，對(duì)于學(xué)生取得良好的學(xué)習(xí)成果奠定良好的基礎(chǔ)。

第四，構(gòu)建新型的考核評(píng)價(jià)體系。高校不光要在理論與實(shí)踐上作出相應(yīng)的調(diào)整，還要在考核方面給予綜合的改進(jìn)。將學(xué)生評(píng)價(jià)的過程分為過程評(píng)價(jià)與作業(yè)評(píng)價(jià)兩個(gè)部分。主要在評(píng)價(jià)的過程中進(jìn)行客觀的自我評(píng)分、同學(xué)評(píng)分以及同學(xué)評(píng)分三種形式。

結(jié)論：綜上所述，我國(guó)在中式烹飪的領(lǐng)域?qū)嵭幸惑w化教學(xué)的探索是一項(xiàng)漫長(zhǎng)的過程，還應(yīng)不斷的在向前的摸索中前行，對(duì)于更好的開展一體化教學(xué)的任務(wù)仍然是仍重而道遠(yuǎn)的。因此，我國(guó)高校應(yīng)一如既往的堅(jiān)持以人為本的教育理念，對(duì)于學(xué)術(shù)研究方面應(yīng)始終保持著一顆嚴(yán)謹(jǐn)尊重的心態(tài)，注重實(shí)踐的質(zhì)量，強(qiáng)化專業(yè)的特色，為我國(guó)高校的綜合發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。因此本文基于此主要從中式烹飪專業(yè)教學(xué)中一體化教學(xué)開展的教學(xué)背景及教學(xué)意義、中式烹飪專業(yè)教學(xué)中一體化教學(xué)的具體措施兩方面進(jìn)行詳細(xì)的分析，以此得出我國(guó)中式烹飪專業(yè)要想有效的開展一體化教學(xué)就應(yīng)該為一體化教學(xué)營(yíng)造出良好的氛圍，運(yùn)用多種措施，綜合打造出中式烹飪一體化教學(xué)的新特色，全力以赴打造屬于自身的優(yōu)勢(shì)品牌，培養(yǎng)適合一體化發(fā)展的雙師型教師類型，建立健全完善的一體化實(shí)訓(xùn)教室，構(gòu)建新型的考核評(píng)價(jià)體系。望本文研究與分析的內(nèi)容與結(jié)論能夠得到當(dāng)前我國(guó)教育界實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)領(lǐng)域的重點(diǎn)關(guān)注。

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