高星級(jí)酒店成本分析

孔琦

摘要：改革開放四十周年以來，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)向了高質(zhì)量發(fā)展階段。現(xiàn)代服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)比重愈來愈大，拉動(dòng)了經(jīng)濟(jì)增長。酒店業(yè)如雨后春筍般迅速生根發(fā)芽，其中高星級(jí)酒店是酒店業(yè)重要參與者之一。隨著“十三五計(jì)劃”的順利實(shí)施，酒店業(yè)將繼續(xù)壯大快速發(fā)展。高星級(jí)酒店因設(shè)施豪華，服務(wù)水平高，從業(yè)人員素質(zhì)高而深受歡迎。

而通過對(duì)高星級(jí)酒店?duì)I業(yè)額現(xiàn)狀分析，發(fā)現(xiàn)高星級(jí)酒店利潤增長速度變慢，營業(yè)收入減少。有政策原因，市場原因等外部因素，還有高星級(jí)酒店為了提供綜合性的服務(wù)，而花費(fèi)的復(fù)雜成本等內(nèi)部因素。星級(jí)酒店要分析自己的成本管理模式，改進(jìn)公司管理方法，通過進(jìn)行成本分析，降低不必要的費(fèi)用，才能使自己在激烈競爭中處于不敗之地。

本文對(duì)當(dāng)前我國高星級(jí)酒店成本控制進(jìn)行研討。闡述了高星級(jí)酒店成本控制概念，分析了我國高星級(jí)酒店成本控制現(xiàn)狀。

關(guān)鍵詞：高星級(jí)酒店;成本控制;成本管理

一、高星級(jí)酒店概述

高星級(jí)酒店是指，根據(jù)中華人民共和國星級(jí)酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，將酒店按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是以星級(jí)劃分，星級(jí)越高，檔次級(jí)別越高。依照酒店的環(huán)境規(guī)模、建筑、裝飾裝潢、經(jīng)營管理、設(shè)施設(shè)備、維修保養(yǎng)、清潔衛(wèi)生、環(huán)境規(guī)模等作為評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行劃分星級(jí)。最低到最高，分別是用五角星來表示星級(jí)，由此劃分了5個(gè)等級(jí)。

1.一顆表示一星級(jí)，一星酒店設(shè)施簡單，只能飲食和住宿，能滿足客人最簡單的旅行需要。

2.兩顆表示二星級(jí)，二星酒店設(shè)備一般，除具備客房、餐廳，還有銷售商品、發(fā)郵件、等其他服務(wù)，服務(wù)水平較好。

3.三顆表示三星級(jí)，除去食宿，還有會(huì)議廳、娛樂廳、咖啡廳、美容廳等綜合服務(wù)。如桔子精選、全季酒店等。三星以上默認(rèn)為高星級(jí)。

4.四顆表示四星級(jí)，設(shè)備豪華，設(shè)施完善，開發(fā)項(xiàng)目多，服務(wù)質(zhì)量水平高，室內(nèi)氣氛豪華，風(fēng)格獨(dú)特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。設(shè)備豪華，綜合服務(wù)設(shè)施完善，服務(wù)項(xiàng)目多，服務(wù)質(zhì)量提高，室內(nèi)環(huán)境適宜享受居住，有精神物質(zhì)雙享受。

5.五顆表示五星級(jí)，五顆白金五角星表示白金五星級(jí)。地理位置處于城市中心商務(wù)區(qū)或繁華地帶，交通極其便利。設(shè)施富麗堂皇，房間豪華氣派，服務(wù)設(shè)施齊全。餐廳，宴會(huì)廳、會(huì)議廳、服務(wù)齊全，還可以用于社交、娛樂、購物、運(yùn)動(dòng)。五星級(jí)別國際認(rèn)知度高，基礎(chǔ)設(shè)施構(gòu)思精妙、裝演高端。普通五星級(jí)有香格里拉、希爾頓、凱悅、萬豪等;白金五星級(jí)有寶格麗、四季等

二、酒店成本控制相關(guān)理論

1.高星級(jí)酒店成本分類及概述

高星級(jí)酒店作為一個(gè)企業(yè)進(jìn)行正常的經(jīng)營活動(dòng)，就必須耗費(fèi)一定的資源，耗費(fèi)了各種資源，包括人力資源，生產(chǎn)資源等，這些資源以貨幣的價(jià)值形式來表現(xiàn)，便可以稱之為酒店的成本。成本對(duì)于產(chǎn)品來說，是計(jì)算一個(gè)產(chǎn)品的價(jià)值的重要組成。對(duì)于高星級(jí)酒店來說營業(yè)成本、餐飲成本、客房成本等便是計(jì)算其對(duì)外服務(wù)和提供商品的基礎(chǔ)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，成本也有著各種的分類狀況。以下是從各個(gè)角度的對(duì)高星級(jí)酒店成本分類的相關(guān)論述。

（1）從會(huì)計(jì)核算的維度來說，可以分成采購階段成本、倉儲(chǔ)階段的成本、生產(chǎn)階段的成本、營業(yè)成本、期間費(fèi)用。

①采購階段成本

采購階段的成本指的是高星級(jí)酒店外購國內(nèi)的和國外的原料和產(chǎn)品的價(jià)款。主要包括外購原材料和外購商品成本的價(jià)款、相關(guān)稅費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)等。外國的產(chǎn)品還需支付關(guān)稅。

②倉儲(chǔ)階段的成本

1）保管費(fèi)用。高星級(jí)酒店為儲(chǔ)存，維護(hù)原材料和商品而花費(fèi)的費(fèi)用，如場地費(fèi)、貨架維護(hù)費(fèi)、倉庫人員工資、福利、津貼。

2）倉庫內(nèi)設(shè)備折舊費(fèi)、租賃費(fèi)、維修費(fèi)、裝卸費(fèi)等。

3）倉儲(chǔ)保管過程中存貨損壞產(chǎn)生的損失。

③生產(chǎn)階段的成本

1）直接材料，這些材料指的是外購的原材料用于生產(chǎn)加工相關(guān)產(chǎn)品，尤其指的是餐飲部所消耗的各種原材料。

2）直接人工，各直接生產(chǎn)部門的人工工資，如餐飲部，還有其他支出，像一些其他的福利費(fèi)用。

3）制造費(fèi)用，酒店中直接用于生產(chǎn)產(chǎn)品的設(shè)備折舊、燃料費(fèi)等。

營業(yè)成本是值得酒店餐飲成本、出租客房成本、提供相關(guān)客房、娛樂、會(huì)議、休閑等服務(wù)和業(yè)務(wù)應(yīng)該耗費(fèi)的維護(hù)成本和能源成本。能源成本是高星級(jí)酒店?duì)I業(yè)成本中最重要的成本。

④期間費(fèi)用

1）營業(yè)費(fèi)用具體如下：酒店購入存貨耗費(fèi)的運(yùn)輸費(fèi)、餐飲加工過程中所耗用的燃料費(fèi)、包裝費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、展覽費(fèi)、酒店對(duì)自已進(jìn)行宣傳的廣告費(fèi)、高星級(jí)酒店各部門從事各項(xiàng)活動(dòng)的人員的工資、獎(jiǎng)金、津貼、補(bǔ)貼、福利等。

2）管理費(fèi)用具體羅列如下：高星級(jí)酒店管理層人員工資、辦公費(fèi);工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職工教育經(jīng)費(fèi);稅金;高星級(jí)酒店研發(fā)新項(xiàng)目的相關(guān)費(fèi)用;無形資產(chǎn)相關(guān)攤銷費(fèi)用，酒店固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用;酒店管理部門的辦公用水、電費(fèi);業(yè)務(wù)招待費(fèi)。

3）財(cái)務(wù)費(fèi)用具體主要羅列如下：利息凈支出，如票據(jù)貼現(xiàn)息，銀行手續(xù)費(fèi)等。

（2）從是否可以對(duì)成本的產(chǎn)生進(jìn)行控制的維度來說，可以分成為可控成本與不可控成本。

（3）從成本的形態(tài)的維度來說，可以分成變動(dòng)成本、固定成本及混合成本。

2.高星級(jí)酒店成本控制內(nèi)容

（1）采購階段的成本控制。采購活動(dòng)是酒店生產(chǎn)和經(jīng)營活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)，星級(jí)酒店應(yīng)該結(jié)合自身實(shí)際情況以及應(yīng)該提供的相關(guān)服務(wù)，確定所需要的材料品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格。

（2）倉儲(chǔ)階段的成本控制。高星級(jí)酒店日常經(jīng)營和提供服務(wù)所需求的材料都存放在倉庫中，因此這也是成本控制的關(guān)鍵。

（3）生產(chǎn)成本的控制。所購買的原材料和商品經(jīng)過采購驗(yàn)收入庫，倉儲(chǔ)等環(huán)節(jié)進(jìn)入了投入生產(chǎn)的階段。這也是成本控制中比較難掌握的環(huán)節(jié)。主要體現(xiàn)在廚房的消耗與花費(fèi)上。

（4）營業(yè)成本的控制。這是酒店業(yè)成本中比重較大，影響較大的，尤其是星級(jí)酒店，它提供各種綜合性的服務(wù)，無法以定量的標(biāo)準(zhǔn)衡量，但它卻同樣是影響最大的因素。

（5）人工成本的控制。人工成本是自主性比較大，同時(shí)對(duì)酒店影響較深的成本。包括人工費(fèi)用和人工服務(wù)。

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