中職烹調實訓課程的教學優(yōu)化策略

李家全 覃往艷

摘 要：眾所周知，我國是一個美食大國，各個地域都形成了獨特的美食文化與烹飪特色，且隨著社會的開放程度越來越高使得各個菜系實現(xiàn)了創(chuàng)新與整合。另外，現(xiàn)代人的飲食越來越講究，對烹飪專業(yè)的優(yōu)秀人才提出了更高的要求。因此，中職學校要積極優(yōu)化烹調專業(yè)的實訓課程，讓本專業(yè)學生掌握豐富的烹飪技能，使其在畢業(yè)時能夠順利進入廚師行業(yè)來實現(xiàn)自己的人生價值。本文將從打造實訓基地，豐富實訓活動;實現(xiàn)校企合作，創(chuàng)設實習機會;完善雙師指導，完善實踐效果三個角度來分析中職烹調專業(yè)實訓課程的優(yōu)化教學策略。

關鍵詞：中職烹調;實訓課程;優(yōu)化策略

中職學校本身就十分看重實訓教學，一直在致力于培養(yǎng)學生的動手實踐能力，但是卻存在一個顯著問題，即理論課程與實踐課程是獨立開設的，且實訓過程以教師演示、講解專業(yè)技能為基本形式，學生的被動模仿行為居多，很少展開專業(yè)創(chuàng)新，且學習態(tài)度比較消極。久而久之，必然會影響中職生的職業(yè)理想與自我認知，無法真正提升學生的職業(yè)能力。對此，中職烹調專業(yè)教師要積極改善本專業(yè)實訓課程的教學結構，切實豐富學生自主發(fā)現(xiàn)、自主創(chuàng)新的機會，使其將理論所學與實踐經驗結合起來，穩(wěn)步提升中職生的職業(yè)能力與實踐能力，為學生的長遠發(fā)展做好充足準備。

一、打造實訓基地，豐富實訓活動

實訓基地是組織實訓教學活動的物質條件，對于烹調專業(yè)學生的職業(yè)能力發(fā)展尤為重要，可以很好地優(yōu)化學生的自我進步。因此，為了優(yōu)化學生的動手實踐能力，中職烹調專業(yè)教師要利用學?，F(xiàn)有條件積極打造實訓基地，切實優(yōu)化實訓課的教學環(huán)境，讓學生在仿真的職業(yè)環(huán)境中學習本專業(yè)的各項操作技能，由此改善烹調課的實訓效果。

為了促使烹調專業(yè)學生真正實現(xiàn)專業(yè)進步，使其在未來的社會競爭中處于優(yōu)勢地位，本校專門針烹調專業(yè)的學生構建了實訓基地，購入了豐富的專業(yè)烹調設備，希望學生可以真正能實現(xiàn)學習進步。為此，筆者便會盡量在實訓基地中組織豐富的專業(yè)技能教學活動，讓學生由此實現(xiàn)專業(yè)進步。比如，在“原料切割成形”一課教學中，筆者就在實訓基地為學生解釋了原料分檔與切割的理論知識，也積極演示了進退的切割、雕刻方法，然后便讓學生自主利用實訓設備進行專業(yè)模仿。為了進一步優(yōu)化實訓教學效果，筆者會組織6人小組合作活動，既要讓學生獨立完成切割原料的實踐任務，也會組織豐富的生生合作，使其共同探討“原料切割成形”的實踐操作要點。如此，中職生則可充分利用實訓基地的專業(yè)設備與材料提升自己的專業(yè)能力。

二、實現(xiàn)校企合作，創(chuàng)設實習機會

校企合作是中職學校優(yōu)化人才培養(yǎng)質量的重要策略，也是我國教育部所提出的一項改革策略，是學校、企業(yè)雙方進行合作教學的辦學模式，可以直接讓中職生在真實的社會環(huán)境中工作、發(fā)展，便于學生真正實現(xiàn)學習進步。因此，中職烹調專業(yè)教師要積極組織豐富的校企合作教學活動，鼓勵學生多多參與社會實習，使其在實踐活動中不斷提升自己的職業(yè)能力，由此優(yōu)化學生的自我發(fā)展。

為了促使學生實現(xiàn)全面進步，本校與多個飲食工作單位簽訂了合作協(xié)議，由此為本校烹調專業(yè)的學生提供了實習機會。因此，每到周末、節(jié)假日期間，本校學生便要到定點單位參與實習活動，學習烹調專業(yè)的重要職業(yè)技能。如此，本專業(yè)的中職生也可以全面了解本專業(yè)在未來社會中所面臨的真實工作環(huán)境，使其自然而然地制定理想計劃，努力提升自己的職業(yè)能力。通過實習活動，大多數學生都可以學到更加規(guī)范、實用、全面的烹調技藝，真正實現(xiàn)專業(yè)進步。另外，為了讓本班學生真正重視每一個實習機會，筆者也改變了學業(yè)評價結構，即按照學生的實習表現(xiàn)設定一定的評分比重，結合學生在學校中的理論學習、實訓實踐活動共同評價中職生的職業(yè)發(fā)展。如此，本班學生為了取得畢業(yè)資格、考取優(yōu)異成績，也會努力參與單位實習，盡全力提升自己的職業(yè)能力。

三、完善雙師指導，完善實踐效果

雙師制是目前中職學校實現(xiàn)核心素養(yǎng)改革發(fā)展的重要策略之一，旨在通過學校教師的理論教學能力以及企業(yè)單位專業(yè)人士的實踐創(chuàng)造能力來綜合發(fā)展中職生的職業(yè)素養(yǎng)，使其既能積累豐富的理論認識，也可掌握有效的專業(yè)技能，由此做到企業(yè)、職業(yè)教育的無縫銜接，讓中職生有更好的職業(yè)發(fā)展機會。如此，也可保證中職生在學校教育活動中掌握最為先進、豐富的職業(yè)技能，避免知識斷層。因此，中職烹調專業(yè)教師要積極構建雙師制實訓教學模式，切實優(yōu)化實訓課的教學形式，全面開發(fā)學生的職業(yè)發(fā)展?jié)撃?，使其實現(xiàn)專業(yè)進步。

為了全面優(yōu)化烹調專業(yè)中職生的職業(yè)能力，筆者會與相關單位的專業(yè)人士合作，希望可以共同成為學生的指導教師，綜合發(fā)展學生的職業(yè)能力。為此，筆者會定期邀請專業(yè)人員到學校展開實訓教學，向學生講解新菜品、新的烹調技術的操作過程，及時豐富本專業(yè)學生的實踐認識。在此過程中，中職生要積極展現(xiàn)自己的烹調水平，由專業(yè)人士進行實踐指導，由此優(yōu)化學生的烹調水平。當然，筆者也會嚴格按照學校所安排的課程教學計劃進行專業(yè)教學，讓學生學習充足的烹調理論，也會在實訓基地中組織實踐培訓。實踐證明，在雙師制教學模式下，本班學生的烹調能力變得越來越好，而這就便于本校學生在未來的社會競爭中處于優(yōu)勢地位，使其及時實現(xiàn)自己的職業(yè)理想。

總而言之，在中職烹調專業(yè)教學過程中完善實訓課程的操作程序與實現(xiàn)條件十分重要，可以切實優(yōu)化學生的職業(yè)發(fā)展，使其真正實現(xiàn)學習進步。因此，中職烹調專業(yè)教師要積極組織豐富的實訓活動，盡全力優(yōu)化實訓課的教學環(huán)境、教學策略，將學校實訓與企業(yè)實習結合起來，為學生的長遠發(fā)展做好充足準備。

參考文獻

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