體育院校不同專業(yè)學生營養(yǎng)知識和膳食行為調(diào)查研究

李知晨

摘要：本研究旨在通過對上海體育學院不同專業(yè)的學生進行抽樣調(diào)查，了解學生的基本營養(yǎng)狀況、基礎(chǔ)營養(yǎng)知識掌握情況和膳食行為，為開展營養(yǎng)知識教育提供依據(jù)。從調(diào)查結(jié)果中可知，上海體育學院學生普遍營養(yǎng)狀況良好，但經(jīng)常出現(xiàn)微量元素和維生素攝取不平衡的癥狀。大部分學生對基礎(chǔ)營養(yǎng)學知識有一定了解但并不深入。其中自然學科類學生如運動人體科學、運動康復專業(yè)學生經(jīng)過營養(yǎng)學課程培訓之后營養(yǎng)學知識掌握程度較高。術(shù)科學生如體教和運訓專業(yè)學生的膳食行為習慣較為良好。經(jīng)過營養(yǎng)學課程培訓后，大部分學生的膳食行為有所改善。因此，應(yīng)加強對大學生加強營養(yǎng)知識的健康教育和飲食行為的正確引導。開設(shè)營養(yǎng)學課程是大學生認識營養(yǎng)學知識和改善膳食行為的重要途徑。

關(guān)鍵詞：體育院校學生;基本營養(yǎng)狀況;基礎(chǔ)營養(yǎng)知識;膳食行為

隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大改變，與其密切相關(guān)的心血管病、糖尿病、肥胖和癌癥等慢性疾病發(fā)生率逐年增高，已成為嚴重威脅國民健康的社會公共衛(wèi)生問題，并給國家造成巨大負擔。本研究旨在選取各類運動量較大、食品消耗量較多的體育類院校大學生，調(diào)查基本營養(yǎng)知識與正確膳食行為在此類大學的學生中被認知的程度，為基礎(chǔ)營養(yǎng)學課程在大學生中的推廣提供建議和對策，從而引導體育院校大學生合理選擇食品，進行健康的膳食搭配。

一、研究方法

（一）研究對象

隨機抽取上海體育學院術(shù)科（體教學院、武術(shù)學院、休藝學院）、人文學科（經(jīng)管學院、新外學院）、自然學科（運科學院）大一及大四學生各50名。其中大一學生大部分沒上過營養(yǎng)學課程，大四學生大部分上過營養(yǎng)學課程，便于了解營養(yǎng)學課程對上海體育學院學生的影響。

（二）研究方法

本次研究采用采用問卷調(diào)查和文獻資料法，所使用的問卷以全國高健委營養(yǎng)干預專業(yè)委員會《居民膳食營養(yǎng)與健康調(diào)查問卷》為基礎(chǔ)，結(jié)合本次研究對象特性進行修訂。內(nèi)容包括基本情況（第一部分）、基礎(chǔ)營養(yǎng)知識小調(diào)查（第二部分）、膳食行為調(diào)查（第三部分）。其中第二部分1～10題為基礎(chǔ)營養(yǎng)知識測試，每題1分，滿分10分。第三部分為膳食行為測試，共23題。此部分根據(jù)《中國居民膳食指南》中提倡的健康膳食行為進行賦分。符合《中國居民膳食指南》中提倡的膳食行為的選項得5分，大致提倡的得2分，不是非常提倡的得1分，不提倡的得0分。得分越高，則符合《中國居民膳食指南》提倡的膳食行為越多，膳食習慣越好所得分數(shù)累加則為最終得分。[1]調(diào)研結(jié)果采用Excel、Word等軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析和圖表繪制。本次調(diào)查共發(fā)出問卷300份，其中有效問卷249份，有效率83.00%。其中大一術(shù)科學生44人，人文學科學生40人，自然學科學生44人。大四術(shù)科學生40人，人文學科學生39人，自然學科學生42人。

二、研究結(jié)果

（一）基本營養(yǎng)狀況

1. BMI值

表1為身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）情況。上海體育學院學生中大部分BMI值正常，但仍存在一小部分學生體重超重。體重過輕的學生數(shù)量較少。在大一學生中各學院BMI正常的學生百分比相差不大，大四學生中術(shù)科學生BMI正常的百分比略高于其他學科學生。術(shù)科學生中大四學生的BMI正常的百分比略高于大一學生，其余學生則相差不大，但都有所增長。

2.在近1～2年中出現(xiàn)過維生素和微量元素攝取不平衡的癥狀的情況

表2為維生素和微量元素攝取不平衡的調(diào)研結(jié)果。結(jié)果顯示上海體育學院所有年級術(shù)科學生中出現(xiàn)缺維生素和微量元素攝取不平衡的癥狀的情況遠遠少于學科學生。大四學生出現(xiàn)維生素和微量元素攝取不平衡的癥狀的情況的百分比略大于大一學生。

（二）基礎(chǔ)營養(yǎng)知識掌握情況

1.基礎(chǔ)營養(yǎng)知識測試平均分得分

大一各類別學生平均得分相差不大，但都低于大四學生。大四學生中自然學科類學生得分最高，術(shù)科學生次之，人文學科學生最低。大一學生與大四學生平均分差距最明顯的是自然學科學生，為3.7分;其次是術(shù)科學生，為1.6分;最小是人文學科學生，為0.29分。

2.學生知道“中國居民膳食指南”的情況

大一學生中知道“中國居民膳食指南”的人數(shù)所占百分比非常少，其中術(shù)科學生知道的人數(shù)略多于其他學生。大四學生中知道“中國居民膳食指南”的學生比例高于大一學生。其中自然學科學生的百分比高達83.33%，術(shù)科學生的百分比達到17.50%，與大一學生相比增長較高。人文學科學生的百分比有所增長，但并不是很高。

3.學生了解基本營養(yǎng)素對人體作用的情況（見表3）

所有學生中選擇“知道一些”的比例最高，“非常清楚”和“不知道”的學生所占比例很少。大四學生中選擇“非常清楚”的所占比例有所增加，選擇“不知道”的所占比例有所減少。在所抽取的術(shù)科學生和自然學科學生樣本中則無人選擇“不知道”。

4.學生了解中國居民“膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）”的情況

大一學生中知道中國居民“膳食營養(yǎng)素推薦攝入量”（RNI）的人數(shù)幾乎為零。大四學生中術(shù)科和自然學科學生對RNI有一定了解的人數(shù)有所增長，其中自然學科學生中知道RNI人數(shù)所占比例較高。

5.學生了解基礎(chǔ)營養(yǎng)知識的途徑

（三）學生膳食行為調(diào)查

所有年級學生中術(shù)科學生平均分最高，自然學科學生其次，人文學科學生最后。大四學生與大一學生相比，術(shù)科學生與自然學科學生平均得分均超過大一學生，而且自然學科學生平均得分上升最快。

三、討論

研究表明，許多人患有營養(yǎng)不良，并非由于貧困，而是因缺乏營養(yǎng)健康知識，由不健康的飲食行為造成的。[2-3]從營養(yǎng)狀況方面來看，由表1可知，學生在校園生活中攝取食物的途徑非常豐富，基本不存在營養(yǎng)不足的情況。術(shù)科學生在大學生活中運動量相比其他學生要大，因此BMI指數(shù)正常的學生增加的速度相比其他學科學生要快。與普通大學院校相比，體育學院各年級各專業(yè)的學生BMI指數(shù)正常的人數(shù)所占百分比較高。從表2來看，術(shù)科學生運動量大，訓練量大，競賽較多，相比其他學生更加注重維生素和微量元素的攝取。在缺少監(jiān)督的情況下，雖然經(jīng)過營養(yǎng)課程的培訓，大部分學生仍然不注意生活中的營養(yǎng)攝取平衡。

四、結(jié)論

1.體育院校大學生大部分體型正常，一小部分學生體型超重，超輕人數(shù)很少，基本不存在營養(yǎng)不良情況。但相當大一部分學生都出現(xiàn)過微量元素和維生素攝取不平衡的問題。2.通過營養(yǎng)學課程來掌握營養(yǎng)學知識是一條非常重要并且有用的途徑，而且營養(yǎng)知識對膳食習慣有促進作用。3.進行專門的營養(yǎng)學指導對于改善學生的膳食行為有重大意義。

五、建議

1.建議學校從大一開始就加強學生的營養(yǎng)教育，例如增加選修課、開辦講座等，盡量改變學生不健康的膳食習慣，作出好的引導，為改善學生體質(zhì)作出努力。2.根據(jù)術(shù)科學生的體質(zhì)普遍優(yōu)于其他類型學生的情況，建議其他類型學生加大運動量，多鍛煉身體，加強身體素質(zhì)。3.學生在無人監(jiān)督的情況下也要保持良好的膳食習慣。

參考文獻：

[1]盧婷，陳菲，張喬森，王繼凡，陳帆，祝捷.上海地區(qū)非營養(yǎng)專業(yè)醫(yī)學生營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為調(diào)查[J].上海交通大學學報（醫(yī)學版），2015.（8）：1238-1242.

[2]丁勝非，陳碧云，段紅英，等.湖南省2004-2005年學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件流行病學特征.實用預防醫(yī)學，2006，13 （3）：654-655.

[3]邱順翼，李多富.突發(fā)公共衛(wèi)生事件健康教育基本策略探討[J].健康教育與健康促進，2007，2 （3）：20-23.

[4]潘子儒，黃萬琪.大學生營養(yǎng)狀況及知識調(diào)查[J].中國公共衛(wèi)生，2009，25 （3）：358-359.