淺談技工院校《中式面點實訓技能操作》教學

孟盼生

摘 要：技工院?！吨惺矫纥c實訓技能操作》教學是烹飪專業(yè)重要實訓教學課程。我們必須要根據(jù)技工院校中式面點教學的實際情況采取合理的措施來提高教學質(zhì)量，這樣才能很好的培養(yǎng)出學生的相關專業(yè)技能。

關鍵詞：技工院校;中式面點;實訓操作課教學

實訓技能操作課對于技工院校的中式面點教學有著非常重要的意義。在學生掌握了相關的理論知識以后，必須要很好的經(jīng)過實訓操作課進行訓練，這樣才能使得學生更好的掌握這門技術(shù)。通過中式面點實訓操作課的教學可以使得學生掌握面點制作的基本功，使得學生的面點制作技能很好的得到訓練，從而使得學生能夠更好的適應社會的需要。然而中式面點實訓操作課必須要科學合理的進行才能使得學生的專業(yè)技能很好的得到訓練。根據(jù)本人的教學經(jīng)驗，談談技工院校中式面點實訓操作課教學的一些看法，與大家共同進行交流，希望對大家有所幫助。

一、中西式面點實訓課教學有效性不足之處

采取正確的措施及新穎的教學方法對中西式面點學生的實訓具有重要意義，但實際上，由于受到學校教學條件和教師固有的思想觀念影響，使得中西式面點實訓課教學沒有達到預期目標，影響了學校實訓教學活動的展開，也給學生實踐技能的提升造成了困難，其有效性不足之處主要體現(xiàn)在四個方面：第一，學生的基礎性較差，對于面點教學的基本理論和面點制作的基本功訓練接受性不強，使得中西式面點實訓課的教學效果很難有實質(zhì)性的提高，這導致教師在授課的時候需要花費更多的時間來給學生講述面點的基礎知識。第二，中西式面點教學模式太過于單一，還是沿用以前的傳統(tǒng)模式，先由教師演練一遍，然后直接由學生展開中西式面點制作;但在今天成熟的教育體系下，這種實訓教學模式很難適應時代的發(fā)展。第三，中西式面點實訓教學內(nèi)容與社會需求脫節(jié)，無法跟上行業(yè)的需求，使得實訓課教學與社會存在著差距，難以滿足中西式面點制作行業(yè)對人才的要求。第四，學校不重視中西式面點的實訓場地建設，因為這些場地的建設需要投入一定的資金，所以學生的實訓需求無法從學校中得到滿足，這影響了學生實訓活動的開展和教師實訓教學效果的提升。

二、中式面點實訓操作課要注意操作的規(guī)范性

操作的規(guī)范性是中式面點實訓操作課中必須要遵守的一個原則。只有規(guī)范的來進行相關的操作，才能使得中式面點實訓操作課的作用充分的發(fā)揮。在進行中式面點實訓操作課教學時，首先要對學生的操作姿勢進行規(guī)范，姿勢對于面點的制作非常重要，如果學生的姿勢存在著很多的問題，那么學生肯定做不出很好的面點。因此，教師在進行教學之前一定要對學生的姿勢進行規(guī)范，要給學生講解姿勢對于面點制作的重要作用，同時要對學生在制作面點過程中姿勢暴漏的問題及時的進行糾正。學生的姿勢得到規(guī)范，就能使得學生在制作面點時注意力更加集中，這樣也就能制作出好的面點;其次，在教學的過程中，要對學生的制作技藝進行規(guī)范。制作技藝對于面點的制作起著非常關鍵的作用。在進行面點實訓操作課教學時，教師要給學生清晰的講解制作中應該注意的問題，以及制作過程中的要點等一些重要方面，這樣才能使得學生制作出高水平的面點。比如，在給學生在實訓操作課中講解“無縫包”收口技法時，就要給學生講解要利用虎口來進行收口，這樣收口才能使得收口整齊，從而使得整個“無縫包”能夠變的美觀。學生在實訓操作的過程中很容易使用五指來進行封口，在實際操作的過程中教師要對這些錯誤的方法進行糾正。

三、中式面點實訓操作課要注意原料配比的準確性

在中式面點實訓操作課教學時，要注意原料配比的準確性，這對于面點的制作起著非常關鍵的作用。在實際的面點操作中，往往由于一些相關因素的差異使得面點的制作在原料配比方面存在著一些差異。因此，在進行及教學之前，教師要對原料的配比進行摸索，這樣才能很好的對學生進行教學，從而使得中式面點實踐課達到很好的效果。在進行面團的制作時，我們可以通過“炸”和“烤”倆種方法來進行，這倆種制作方法都存在著各自的優(yōu)勢，制作出來的口感也存在著很大的不同。然而采用不同的方法進行制作時，其中的原料配比卻存在著很大的不同。在使用炸的方法進行制作時，我們一般采用100g油脂配備500g面粉和225g水，這樣口感就相對較好。然而我們?nèi)绻捎每镜姆椒ㄟM行制作，采用這樣的原料配比進行制作口感就顯得有點欠缺。利用烤的方法進行制作，我們必須要對原料的配比進行調(diào)整，要是的油脂的用量相對增加，這樣才能使得酥皮團的口感能夠滿足要求。原料的配比對于中式面點實訓操作課有著很大的影響，在進行教學之前，我們必須要準確的配備原料的配比，使得原料配比符合相關要求。

四、中式面點實訓操作課要注意互動性

互動性也是中式面點實訓操作課需要注意的一個重要方面。如果中式面點實訓操作課能夠具備一定的互動性，那么對學生的學習有著很大的幫助。能使得學生之間很好的進行交流，從而使得學生們共同掌握相關知識。在實際的教學中，教師不可能一對一的對每個學生進行指點，而學生之間進行互動學習，就能互相的學習對方的優(yōu)點，從而使得學生們能夠共同進步。在具體的教學中，教師可以讓同學之間相互糾正，同學之間相互糾正操作中存在的錯誤。在制作完成之后，教師也可以讓學生自己對自己的制作進行點評。點評完成后，教師要給予相應的總結(jié)，并且對表現(xiàn)優(yōu)秀的學生給予表揚。這樣一來不僅使得課堂氣氛變的活躍，學生的積極性得到提升，也能使得學生更好的學習中式面點的制作知識，從而使得實訓操作課的作用充分發(fā)揮。

五、提升中西式面點實訓課教學有效性的措施

提升中西式面點實訓教學的實用性。在中西式面點實訓課教學中，教師應該選擇典型且有代表性的面點制作進行課堂講授，提升學生的學習能力，充分掌握中西式面點的要點，讓學生以此為基礎，鍛煉學生自己學習面點理論知識的能力。這不但可以鍛煉學生的自主學習能力，還可以提升中西式面點實訓教學的有效性，使得面點教學的內(nèi)容有很強的實用性。隨著人們的物質(zhì)生活逐漸提高，人們的飲食觀念也發(fā)生了很大的變化，所以在中西式面點實訓教學的過程中，應全面掌握人們的飲食需求，以此為基礎并融入到面點教學內(nèi)容中，以滿足人們的飲食習慣，增強中西式面點實訓教學的實用性。

總之，中式面點實訓操作課對于技工院校的中式面點教學起著非常重要的作用。教師在對學生進行教學時，必須要根據(jù)實際情況注意相關問題，只有這樣才能使得中式面點實訓操作課的教學質(zhì)量提高，使得學生能夠真正的學會中式面點實訓操作課的制作。