影響蘋果品質的要素及關鍵生產(chǎn)技術探討分析

馮冬梅 葛成穩(wěn) 竇興華 劉利名

摘 要：近年來，隨著人們對蘋果品質的要求提升，我國許多蘋果種植地區(qū)為了進一步改善蘋果的品質，不斷探索改良蘋果生產(chǎn)技術。因此本文以蘋果品質的影響要素為出發(fā)點進行分析，進一步探究蘋果的關鍵生產(chǎn)技術，希望能夠以此來提高蘋果品質、改良推廣蘋果高效栽培技術。

關鍵詞：蘋果;影響要素;生產(chǎn)技術

引言：蘋果作為一種普遍受我國居民喜愛的水果，其營養(yǎng)相比許多水果來說更為豐富，熱量也比其它水果更低，對人們的消化十分有益。隨著國民生活水平的不斷提高，人們對食品的安全性和品質要求越來越高。從實際生產(chǎn)來看，蘋果生產(chǎn)面臨著一些問題，比如生產(chǎn)管理不當、化肥的大量施用等，在一定程度上影響著蘋果的品質，進而直接影響蘋果種植戶的經(jīng)濟效益。

1影響蘋果品質的要素

1.1外觀品相

1.1.1果實大小

蘋果果實的體積大小不僅在很大程度上對它的外觀產(chǎn)生影響，同時，還會影響其食用時的口感水平以及貯藏期限。一般而言，蘋果的果實體積越小，其肉質密度越高且口感較硬，其品質也會受到影響而大打折扣。相反，果實越大，則肉質相對密度越低且口感較為松軟，較受消費者喜愛。因而要想生產(chǎn)出質量口感俱佳的蘋果，必須在種植過程當中將其果實的體積控制在中等水平。

1.1.2果實色澤

以紅色系蘋果為例，一般品質高的蘋果均要求顏色鮮艷、全紅，因此果實的著色面積和濃度是衡量果實品質的重要指標之一。在實際生產(chǎn)中都要求全紅果，紅色著色面積越大，則品質（含糖量）相對越高，著色面積越小，則品質相對較低。

1.1.3果形指數(shù)

果形指數(shù)是指果實縱徑與橫徑的比值，是評價果形優(yōu)劣的重要指標。不同品種的蘋果，果形指數(shù)的要求不同，如蘋果品種中的元帥系，常把果實高樁、五楞突起，作為商品等級的重要指標，美國紅星特級和優(yōu)級果，要求果形指數(shù)不低于0.93，但對于大多品種的蘋果，商品果一般要求不低于0.8。

1.1.4果面潔凈度

優(yōu)質果品要求果面潔凈度要高。包括：表光要好，要有亮度，無病蟲害、無扎碰傷、無銹斑等。

1.2內在品質

1.2.1硬度

蘋果硬度是指蘋果單位面積上可承受的壓力，是反應蘋果內在品質的重要指標，決定果肉口感是否足夠脆甜。同時蘋果硬度也是反映蘋果耐儲存特性的指標，決定蘋果貨架期的長短。但蘋果硬度要適中，一般在6.5-8之間最好，硬度過大，雖然耐儲存，但影響食用的口感，硬度過小，則不耐儲存。

1.2.2含糖量及糖酸比

蘋果含糖量約為百分之七到百分之二十四。根據(jù)有關報告顯示，和蘋果酸度聯(lián)系緊密的因素主要包括：蘋果酸、檸檬酸和酒石酸。其中最為重要的一個因素是蘋果酸，蘋果酸在本質上是一種有機酸，其隨著蘋果自身的成熟，會逐漸消減。經(jīng)研究，對蘋果風味、口感產(chǎn)生關鍵影響的，不是其中所含有的糖分的水平和酸度的水平，而是這兩者的配比水平是否合理。

1.2.3維生素及芳香物質含量

蘋果的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素（VC、VB等）、礦物質（鈣、磷、鐵、鉀等）、多酚及黃酮類營養(yǎng)物質等，被科學家稱為“全方位的健康水果。其中維生素的占比是最大的，這是衡量果實營養(yǎng)價值的關鍵。另外，蘋果因其本身包含芳香物質還具有較為明顯的芳香味，這些物質是由高級醇和脂肪酸作用形成的，隨著果實不斷生長，成熟度越高，芳香物質不斷揮發(fā)，味道就越濃烈。

2蘋果的關鍵生產(chǎn)技術

2.1品種選擇

蘋果的品質和產(chǎn)量是由品種決定的。根據(jù)報告顯示，我國不同地區(qū)生產(chǎn)的蘋果品種存在較大差異，主要體現(xiàn)在大小、顏色等方面，在硬度等指標上也存在較大差別。

我國的蘋果優(yōu)良品種，早中熟品種以藤牧一號，信濃紅、松本錦、紅嘎優(yōu)系等為主;中、晚熟品種以紅將軍、密脆、華碩等為主;晚熟品種以巖富10號、秋富1號、煙富3號優(yōu)系、瑞陽、瑞雪等為主;加工品種以澳洲青蘋為主。和其他國家相比，我國比較重視對晚熟品種蘋果的生產(chǎn)，并且晚熟品種一般會選擇果實相對較大、產(chǎn)量較高、易貯藏的品種。比如煙富系列的品種。

2.2栽培管理

栽植時，首先要選擇優(yōu)質的蘋果壯苗，標準是嫁接口上5公分處直徑大于1公分，有條件的選用二年生分枝大苗更好。栽植密度根據(jù)實際情況確定，如采用喬化稀植，株行距可按3米×5米或5米×6米，對于3米×5米株行距待樹冠郁閉后再進行間伐，變?yōu)?米×6米的密度。如采用矮化密植，則栽植密度一般為1-1.5米×3-4米。

2.2.1土肥水管理

土壤是果樹生長與結果的基礎，是水分和養(yǎng)分供應的源泉。果樹在生長發(fā)育過程中，根系不斷從土壤中吸收養(yǎng)分和水分，滿足果樹生長和結果的需要?！坝惺諢o收在于水，多收少收在于肥”，說明在果樹生長過程中，水肥管理的重要性。而果樹正常生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)與水分主要是通過根系從土壤中吸收的，因此，加強果園的土肥水管理非常重要。

果樹施肥的原則為：增施有機肥，提倡有機無機配合;依據(jù)土壤磷、鉀素狀況，施用高效磷、鉀肥，注意鈣、鎂、硼和鋅的配合施用;主要養(yǎng)分 （如氮）要根據(jù)樹勢分期施用;提倡施用復合肥特別是緩控釋復合肥;基肥與追肥相結合，重視基肥;根部追肥與葉面噴肥相結合，加強葉面噴肥。目前，精品果園管理提倡果園生態(tài)循環(huán)模式，推廣肥水一體化，以水定肥，肥水結合，從而促進果樹的健康生長。

2.2.2病蟲害防治

蘋果病蟲害防治要堅持“預防為主、綜合防治”的植保方針和“治早、治小、治了”的植保要求。為取得有效的病蟲害防治結果，就必須堅持兩大方針。其一是堅持預防為主，且必須將防治措施綜合化。其二是堅持盡早治療，將病蟲害扼殺在搖籃當中，避免蔓延擴散對整個果園的危害。

具體而言，在生產(chǎn)中要做到“二防三線四配套”。二防為防止危險性病蟲害的侵入，防止疫區(qū)的擴大（如綿蚜等）;三線指以農(nóng)業(yè)防治為基礎作為第一道防線，以生物、物理防治作為第二道防線，以化學防治為輔助作為最后一道防線，要有針對性地選擇使用生物源、動物源農(nóng)藥和低毒、低殘留有機合成農(nóng)藥，努力做到：對癥選藥，適時噴藥，交替用藥，合理混藥，嚴格控制種類、劑量和間隔期;四配套為：與技術體系相配套，與系列化安全農(nóng)藥相配套，與統(tǒng)防統(tǒng)治相配套，與現(xiàn)代化藥械相配套。從而達到“安全、高效、經(jīng)濟”的目的。

2.2.3花果管理

花果管理是蘋果栽培的重要內容，與果品質量關系密切。隨著蘋果栽培技術的發(fā)展，對花果管理的要求越來越高。蘋果樹屬異花結實品種，在自然條件下，大多數(shù)品種有自花不實的特性。栽培單一，往往花而不實，低產(chǎn)或連年無收。即使能夠自花結實的品種，結果率也低，不能達到商品生產(chǎn)的要求。因此，應在配置好授粉品種的基礎上認真做好花期的授粉工作，為果樹創(chuàng)造良好的授粉受精條件，才能達到高產(chǎn)優(yōu)質的目的?？茖W疏花疏果能調節(jié)、平衡蘋果營養(yǎng)生長與生殖生長，促使樹體合理負載，避免和克服“大小年”結果現(xiàn)象，節(jié)省營養(yǎng)、提高坐果率和改善品質，增加效益。

2.2.4整形修剪

整形修剪是果樹生產(chǎn)上一項重要的栽培技術環(huán)節(jié)，是生產(chǎn)優(yōu)質蘋果的關鍵。整形修剪遵循的基本原則：因地制宜、隨樹選形，通風透光、優(yōu)質高效，動態(tài)管理、靈活適度，結構簡單、修剪簡化，同時冬季改形與四季修剪相結合、改形修剪與配套管理相結合。

3結 論

當今我們處于信息化時代的背景下，更加開放的發(fā)展環(huán)境為蘋果產(chǎn)業(yè)轉型升級帶來機遇和更多的挑戰(zhàn)。生產(chǎn)者應抓住市場機遇，轉變發(fā)展觀念，調整經(jīng)營策略;政府應該積極鼓勵蘋果新品種的培育和新技術推廣，促進蘋果品質的提升，制定人才引進、加大資金支持的力度、推動技術創(chuàng)新，加大宣傳和推廣力度等，以此能夠更好地發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集聚的效應。

參考文獻：

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