萬(wàn)能調(diào)味醬　拌面、炒菜、就飯皆好吃

中國(guó)人愛(ài)吃醬，饅頭可以蘸醬，面條可以拌醬，炒菜可以加醬，米飯也可以就醬。這里有幾種醬的做法，您在家就能做出地道的醬！

自制芝麻醬

芝麻醬是我們生活中最常吃到的醬，無(wú)論是吃火鍋，還是拌涼面，它的香味，總讓我們欲罷不能。百搭的芝麻醬，制作方法卻超級(jí)簡(jiǎn)單。

[原料]白芝麻、麻油植物油

[做法]

1.生芝麻倒人炒鍋中，使用最小火翻炒。注意，要用鍋鏟不停地炒翻，才能避免炒焦。

2.當(dāng)芝麻炒到呈現(xiàn)金黃色（約8-10分鐘）即可出鍋，放涼備用。

3.將芝麻放入研磨缽中仔細(xì)磨碎，然后倒入碗中。

4.鍋中倒人麻油及植物油，稍微加熱，待油溫七成熱時(shí)關(guān)火。

5.將溫?zé)岬挠吐谷肽ニ榈闹ヂ橹?，不停攪拌，使其混合均勻。再倒入碗碟，香甜的芝麻醬就做好了。

[提示]家里如果有破壁料理機(jī)的話，可將炒過(guò)的芝麻放人料理機(jī)中，使用“醬料"功能，即可將芝麻打成細(xì)滑的芝麻醬。

自制剁椒

剁椒，可能是最刺激中國(guó)人味蕾的食物，單看它那紅紅的顏色，就能讓人一下子胃口大開(kāi)。其實(shí)，剁椒的制作方法并不難。

[原料]生姜、大蒜辣椒鹽、糖、白酒

[做法]

1.生姜去皮，切成薄片;大蒜剝皮，去掉蒜頭。

2.紅辣椒去頭，用刀從中間剖開(kāi)，去掉辣椒籽和中間白色的組織。辣椒去籽可以適當(dāng)降低辣的程度，如果喜歡吃辣，可以選擇不去籽。

3.將姜片、蒜頭依次放進(jìn)料理機(jī)中，選擇高速，將其粉碎。

4.再把辣椒放進(jìn)料理機(jī)中，注意不要放得太滿。打碎辣椒時(shí)，建議中間暫停幾次，用勺子攪拌攪拌，這樣可以混合得更均勻。

5.將打碎的食材倒人一個(gè)大碗，加入適量的鹽和糖，攪拌均勻。調(diào)味可以稍咸一些，這樣存放的時(shí)間會(huì)更久。

6.還可以放入高度的白酒。高度白酒可以讓剁椒更香，也可以使其存放更久。但注意不能放太多，不然會(huì)影響發(fā)酵。

7.將攪拌均勻后的食材用保鮮膜蓋上，室溫下放置一天。一天后，剁椒會(huì)有輕微出水，同時(shí)也會(huì)香氣四溢。

8.將剁椒放進(jìn)干凈的瓶子里，密封。建議將剁椒先放進(jìn)冰箱保存一星期，這樣，剁椒的味道會(huì)更成熟，配菜時(shí)也更入味。

自制牛肉醬

不想做飯的時(shí)候，上班來(lái)不及的時(shí)候，試試這罐牛肉醬吧筋道的牛肉，搭配香甜的辣醬，只要家里還有饅頭，這頓飯就不用愁啦。

[原料]牛肉、黑豆豉海椒面、熟花生、熟芝麻、花椒面、白糖、五香粉、生抽、菜籽油

[做法]

1.將準(zhǔn)備好的牛肉切丁。鍋中倒入菜籽油，待油熱后放入牛肉，開(kāi)小火，將牛肉的水分慢慢炒干。

2.鍋中倒入黑豆豉海椒面，用鍋鏟不停地翻炒。待翻炒均勻后關(guān)火。

3.再向鍋中依次加入花椒面、白糖、五香粉、生抽，同樣用鍋鏟翻炒，使其均勻混合。

4.重新開(kāi)火，加人熟芝麻、熟花生，炒至鍋中的白糖完全融化。最后將炒好的牛肉醬放入玻璃罐保存即可。

自制番茄醬

番茄醬可用作魚(yú)、肉等食物的烹飪作料，它不僅可以添酸、助鮮，還可以增色。

[原料]番茄、檸檬、冰糖

[做法]

1.將要盛裝番茄醬的容器放進(jìn)鍋中，在鍋中加水，使其漫過(guò)容器。水開(kāi)后煮5分鐘，對(duì)容器進(jìn)行消毒。

2.將番茄洗干凈、剝皮，用刀切成小塊。提示，可在洗好的番茄上用刀畫(huà)出十字，在開(kāi)水中浸泡10分鐘，番茄皮就能輕易地被剝掉了。

3.將切好的番茄放入料理機(jī)，打至泥狀。再將番茄糊倒入鍋中，煮沸，加冰糖，轉(zhuǎn)小火，熬至黏稠。

1. 4.番茄熬成糊狀后，加入適量的檸檬汁，再翻炒均勻，關(guān)火出鍋，趁熱裝入容器，美味的番茄醬就制好了。