貴州古茶樹
——立在深山無人“知”

文-李亞軼

貴州七百萬畝的茶園鑄就了我們的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，盛世黔茶，必定風(fēng)行天下。而貴州茶被干凈的高品質(zhì)所征服的消費(fèi)者一定會追本溯源，尋找茶樹的本源。古茶樹是大自然賜予貴州的一筆寶貴財富，今天的我們一定要保護(hù)好它。

獨(dú)特的地理環(huán)境和位置，鑄就了貴州有大量的原生古茶樹，包括喬木、小喬木、灌木。

明朝時期，由于軍屯、商屯、民屯的逐步設(shè)立和形成，大量種植了茶樹，這類茶樹均為灌木型，并因氣候、土壤以及與本地原生品種的不斷雜交變異，形成區(qū)域群體種（武夷山所說的菜種）。又因種植方式（那時茶樹的種植為種子點(diǎn)播，即有性種植）導(dǎo)致地徑有巨大差異，而對樹齡確認(rèn)制造障礙和不準(zhǔn)確性。

普安古茶樹

習(xí)水古茶樹 周東亞/攝

純野生原生品種中，有歷年采摘利用的，也有經(jīng)過古人比較，口口相傳，不做采用的；還有人工種植型，一直被采摘、制茶、飲用的，且多數(shù)用綠茶工藝制作，基本是熬煮來飲用。

在歷史長河中，古茶樹沒有體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價值，以往常被當(dāng)作燃料、硬雜木（農(nóng)用具、家具、玩具、礦洞撐木）等，導(dǎo)致大量損毀，還有一部分在土地開墾時被連根挖掘移除，只有經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)區(qū)域和人跡罕至的古茶樹得以保留。聽聞最遺憾的一株古茶樹，被七口之家當(dāng)柴使用，足足燒了四載……

過去20年，其它省份標(biāo)志性的古茶樹王紛紛倒下，大量古茶樹被“去胳膊去腿”的移植，令人觸目驚心，痛心疾首。這對古茶樹的傷害是致命性和毀滅性的。

近年來，全國興起古茶樹的概念，地域香、品種香、工藝香……但古茶樹的適制性，不能一概而論。我持續(xù)八年用不同地域的古茶樹茶青，試制了綠茶、紅茶、白茶和烏龍茶，積累了一些共性經(jīng)驗和個體認(rèn)知，倒是其樂無窮。這里關(guān)于制茶，我個人有這樣的理解：要制“好茶”，經(jīng)年累月、穩(wěn)定有批量的制“好茶”，既要有“功夫”又要舍得花“工夫”，個中滋味，唯有細(xì)品。

目前為止，我沒有提到任何“區(qū)域和山頭”的概念，是因為我覺得目前沒有找到恰當(dāng)?shù)姆绞絹黹_發(fā)和利用，不如就讓他們養(yǎng)在深山，不為人知。其他茶類在古樹上的經(jīng)驗和教訓(xùn)，我們要大量學(xué)習(xí)和時刻警醒！

如今，在貴州境內(nèi)，大量的喬木原生古茶樹依然郁郁蔥蔥。我們會用科學(xué)的辦法來證明，貴州，是茶的源生地；我們也會用實際行動來證明，貴州的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展一定會越來越好！