邂逅“錫蘭茶”

圖文-王芳

）（責任編輯/周偉斌）

新年伊始，陪伴孩子前往印度洋上的島國——斯里蘭卡寒假游學途中，在中部地區(qū)康提（Kandy）【被譽為全國的六大產(chǎn)茶區(qū)之一，其余5個為丁布拉（Dimbula）、努瓦拉埃利亞（Nuwaraeliya）、烏達普沙拉瓦（Uda Pussellawa）以及烏瓦（Uva）、盧哈納（Ruhana），根據(jù)海拔不同，分為高地茶產(chǎn)區(qū)、中地茶產(chǎn)區(qū)、低地茶產(chǎn)區(qū)】，有緣邂逅了久違的“錫蘭茶”。

錫蘭，源于英文Ceylon的發(fā)音，是斯里蘭卡民主社會主義共和國(The Democratic Socialist Republic of Sri Lanka) 的舊稱。錫蘭原不產(chǎn)茶，1796年英軍占領科倫坡，之后斯里蘭卡被正式宣布為英國殖民地，大約在19世紀中葉，英國人將茶樹成功引種到此，落地生根。到19世紀末，茶葉成為了斯里蘭卡主要的農(nóng)作物，同時機械化大批量生產(chǎn)紅茶使當時的錫蘭很快成為了世界紅茶的主要產(chǎn)地，主導國際茶業(yè)市場。這也在19世紀末的福建武夷山《崇安縣新志》關(guān)于“近世以來，雖因制法不良，不無受印度、錫蘭、爪哇、臺灣名茶之影響，然因土壤之宜，品質(zhì)之美，終未能攘而奪之”的記載中得以印證?，F(xiàn)代以來，斯里蘭卡雖然國土面積較小，但其中部地區(qū)，海拔較高，土壤和氣候都極利于茶樹生長，加之全島地處熱帶，茶葉全年都可采收，因此茶葉產(chǎn)量巨大且品質(zhì)較好，在國際市場上受到歡迎，斯里蘭卡因此成為了當今世界三大紅茶生產(chǎn)國和出口國之一，其余兩國為印度和肯尼亞。茶產(chǎn)業(yè)是斯里蘭卡從業(yè)人口最多的產(chǎn)業(yè)，大約從業(yè)人員100萬，有利促進了當?shù)氐慕?jīng)濟社會發(fā)展和人口就業(yè)。

斯里蘭卡不同類型的茶

在康提，我們實地察看了康提kadugannawa地方茶園并參觀了該地Geragama Tea Factory制茶工藝，品鑒了該廠出品的kadugannawa地方茶園紅茶。據(jù)當?shù)厝私榻B，康堤地區(qū)早在1867年就已開始種植茶樹，一名叫詹姆斯·泰勒的蘇格蘭種植園主把茶樹在該區(qū)域進行了首次種植。在茶廠的銷售區(qū)域，我們還有幸瞻睹了這位“康提茶父”的畫像?？堤岱N植的茶園大多處于中地海拔茶產(chǎn)區(qū)，茶樹樹齡幾十年到上百年不等，為密植型人工茶園，由于本地80%人有佛教信仰，不主張殺生且生態(tài)保護意識較強，因此茶園基本不使用農(nóng)藥進行病蟲害防控和化肥催生催長，多為純正原生態(tài)有機茶園。茶葉基本為人工采摘，采摘技能嫻熟。參觀茶園時，采茶工還熱情為我們呈現(xiàn)了采茶技法，為雙手提采，采一芽兩葉或持嫩性較好的三、四葉。由于本地茶園受到熱帶季風氣候的影響，茶樹一年四季都可萌發(fā)新芽且品質(zhì)各異，根據(jù)茶園所處海拔位置的高地不同，一般每間隔7至14天就需要重復采茶制茶。得天獨厚的氣候地理條件保證了茶葉高產(chǎn)，但也使茶樹和茶工都異常辛勞。為保證茶樹的生產(chǎn)能力，每四年對其進行重度修剪，剪至離地20厘米以下，修剪5個月后，茶樹又開始萌發(fā)生長和采摘。

茶園現(xiàn)在種植的茶樹品種較多，有芽葉偏紫色的，由于花青素含量較高，芽頭用作采制價格最昂貴的“GOLDEN TIPS”。據(jù)茶廠負責人員介紹，由于受季節(jié)氣候影響和茶葉質(zhì)量要求，“GOLDEN TIPS”產(chǎn)量極為稀少，每次采摘，整個茶廠約產(chǎn)20多公斤，其他茶類則可產(chǎn)數(shù)噸。茶葉因由嫩芽制成，干燥后呈現(xiàn)金紅色，金毫顯露，香氣濃郁，茶湯紅濃明亮，有金圈，回味甘甜。芽葉偏綠色的茶樹嫩芽一般采制為“SILVER TIPS”，干茶色澤偏綠，有白毫，清香較顯。茶廠根據(jù)采摘的芽葉部位不同以及茶葉的完整度對紅茶進行分級，Geragama Tea Factory主要生產(chǎn)“GOLDEN TIPS”“SILVER TIPS”“OP”（Orange Pekoe，通常指的是葉片較長而完整的茶葉）“FP”“BOP”“REFUSED TEA”“DUST”“BOPF”幾個級別，除了“GOLDEN TIPS”“SILVER TIPS”可用作清飲外，其它一般進行拼配或調(diào)制飲用。另外，“REFUSED TEA”由于多為較粗老的茶梗纖維，一般用作茶園肥料。茶廠還有少量按照綠茶工藝制作的“GREEN TEA”（綠茶）。

采摘后的茶青制作紅茶基本全機械化，大致分為萎凋、揉捻、捻剔、發(fā)酵、干燥、分篩幾個程序。和國內(nèi)略有不同的是萎凋時間，斯里蘭卡紅茶萎凋時間較長，大約20多個小時以上，茶葉失水較重。發(fā)酵上的不同在于，由于室溫較高，一般在28℃左右，發(fā)酵時采用噴水霧濕潤茶葉，加快發(fā)酵速度，縮短發(fā)酵時間，一般不超過2小時。另外由于整個制茶過程采用機械化操作，體力較輕，茶廠多雇傭年老且薪資較低的女工進行紅茶制作，而銷售部門多為年輕女孩，以此保證茶葉銷量和促進利潤最大化。

斯里蘭卡采茶工

作者在斯里蘭卡居民家中品茶

紅茶根據(jù)不同品級采用了不同包裝，多為簡單環(huán)保的鐵盒、紙袋或布袋，式樣較有當?shù)貙徝捞厣??？堤岬貐^(qū)的紅茶由于受先天區(qū)位影響，茶湯滋味濃強，茶湯紅濃，葉片寬厚偏深色，一般用作提升其它區(qū)域紅茶的濃度和色度的拼配原料。價格水平因此整體不高，較有市場競爭力。據(jù)當?shù)厝藛T介紹，從20世紀90年代中期開始，由于康提地區(qū)土地被嚴重侵蝕，導致產(chǎn)量下降，茶葉生產(chǎn)在這個地區(qū)的部分區(qū)域已經(jīng)步入衰退境地了，因此現(xiàn)在的康提茶區(qū)在斯里蘭卡算不上知名茶區(qū)。

另外，最讓我們難忘的是入住康提湖邊山上的Geetha夫婦家，與房東老夫婦一起品茗并結(jié)下深厚異國茶緣的美好時光。兩位老人是虔誠的佛教徒，又是當?shù)剌^有名氣的藝術(shù)家，十分和藹可親。老人養(yǎng)育了三個女兒，現(xiàn)都已移居英國。孩子們雖不在身邊，但生活卻過得十分精致優(yōu)雅，每天調(diào)飲加奶的紅茶成為了他們生活的必修課。我們很榮幸地品嘗了阿姨用當?shù)丶t茶和鮮奶親手調(diào)制的奶茶，為表達心意，我們也用隨身攜帶的簡易中國茶器蓋碗沖泡了來自茶的故鄉(xiāng)——中國貴州的古樹紅茶，并邀請他們一起以中國茶禮和品茗小杯共賞嘉茗，還試圖用英語將中國飲茶中感受到的回甘、生津、茶氣和茶韻等種種覺受進行彼此溝通傳達。當茶香和甘甜一縷縷浸潤身心，當茶的自然之氣沖開彼此的心門，無需更多的言語，我們都已然明了彼此的心意，沉醉在醇厚幸福的品茶時光里了。離開時，我們將茶具和茶都留給了他們，他們回贈了親手編織的最珍愛的藝術(shù)品。夫妻兩人一直站在大門口，目送我們離去，期待下一次有緣再見

斯里蘭卡的茶鮮葉分類標本