烹飪理論教學(xué)現(xiàn)狀及改革方法概述

付青

摘 要：烹飪專業(yè)教學(xué)是為了培養(yǎng)出全面發(fā)展，并且烹飪理論基礎(chǔ)知識豐富的烹飪師，以便于可以讓學(xué)生在畢業(yè)之后能夠在各個烹飪崗位上展現(xiàn)出比較強(qiáng)的適應(yīng)性。但是以往一段時間中烹飪理論教學(xué)領(lǐng)域中存在一些問題，在本文當(dāng)中詳細(xì)對這些問題進(jìn)行分析，并提出一些改革方法，希望可以促使烹飪理論教學(xué)有效性得到大幅度提升。

關(guān)鍵詞：烹飪理論教學(xué);現(xiàn)狀;改革方法

一、烹飪理論教學(xué)現(xiàn)狀及改革方法的研究背景

職業(yè)教育的對象每一年都在發(fā)生變化，很多烹飪理論教師實(shí)際工作的過程中可以發(fā)現(xiàn)的問題是，在課堂教學(xué)工作進(jìn)行的過程中，走思學(xué)生數(shù)量不斷增多，在課堂上講話的學(xué)生數(shù)量不斷增多，甚至還有更多的學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中養(yǎng)成不良的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

在專業(yè)及職業(yè)性特征的影響之下，烹飪專業(yè)教學(xué)大致上可以劃分為兩個教學(xué)體系，第一個是理論教學(xué)體系，另外一個是實(shí)踐教學(xué)體系。進(jìn)入到烹飪專業(yè)當(dāng)中學(xué)習(xí)的學(xué)生一般都是會對操作課程有比較強(qiáng)烈的興趣，但是對理論課程的興趣卻不是很強(qiáng)。依據(jù)相關(guān)調(diào)查工作得到的結(jié)果可以了解到的是，學(xué)生之所以難以養(yǎng)成烹飪理論課程學(xué)習(xí)興趣，有可能是聽不懂，有可能是教師創(chuàng)設(shè)的課堂教學(xué)氛圍活躍性不強(qiáng)，甚至還有一些學(xué)生認(rèn)為自己沒有養(yǎng)成學(xué)習(xí)興趣，難以在烹飪理論學(xué)習(xí)的過程中獲取成功的體驗(yàn)。為何理論和實(shí)踐課程教學(xué)效果差異性非常大，是烹飪理論教師實(shí)際工作的過程中十分關(guān)心的問題，因此應(yīng)當(dāng)詳細(xì)對烹飪理論教學(xué)領(lǐng)域中存在的問題進(jìn)行分析，切實(shí)依據(jù)問題形成原因，在原有教學(xué)模式的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，妥善解決以往烹飪理論教學(xué)領(lǐng)域中存在的問題，促使烹飪理論教學(xué)效率及水平得到大幅度提升。

二、以往烹飪理論教學(xué)領(lǐng)域中存在的問題

（一）評價機(jī)制不科學(xué)合理。職業(yè)教育工作進(jìn)行的過程中，人們的想法是，堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)可以為新技術(shù)的掌握及新崗位的擔(dān)任奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，但是相關(guān)調(diào)查工作得到的結(jié)果卻與之相反。依據(jù)相關(guān)調(diào)查工作得到的結(jié)果可以了解到的是，科學(xué)技術(shù)和本領(lǐng)域中的職業(yè)行為實(shí)際上是相反的，飯店在招聘的過程當(dāng)中，不單單是應(yīng)當(dāng)對學(xué)生的成績進(jìn)行考察，也是應(yīng)當(dāng)對學(xué)生的動手能力進(jìn)行考察。

（二）教學(xué)方法的單一性較強(qiáng)。以往烹飪理論教學(xué)工作進(jìn)行的過程中，使用到的教學(xué)方法單一性較強(qiáng)，因此難以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中長期保持注意力，因此理論教學(xué)工作進(jìn)行的過程中，想要提升學(xué)生的綜合素質(zhì)水平，是一件十分困難的事情，僅僅可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中養(yǎng)成一定應(yīng)試能力及讀數(shù)能力。大多理論知識學(xué)生在考試過后就會忘記，難以在實(shí)際操作的過程中合理應(yīng)用理論知識，因此學(xué)生想要在畢業(yè)之后展現(xiàn)出表強(qiáng)的崗位適應(yīng)性，是一件十分困難的事情，甚至還會在我國烹飪行業(yè)發(fā)展的過程中，造成一定負(fù)面影響。

三、烹飪理論教學(xué)改革方法

（一）應(yīng)用行動導(dǎo)向教學(xué)法。行動導(dǎo)向教學(xué)法投入應(yīng)用之后，實(shí)際教學(xué)的過程中，教師可以通過多媒體設(shè)備將理論知識點(diǎn)形象且直觀的展現(xiàn)在學(xué)生的眼前，讓學(xué)生養(yǎng)成一定學(xué)習(xí)興趣;教師可以在實(shí)際教學(xué)的過程中為學(xué)生留下一定自由討論的時間，讓學(xué)生可以在此時間段當(dāng)中充分表達(dá)自己的想法;在教師積極開展行為引導(dǎo)及鼓勵的背景之下，可以將學(xué)生在課堂上表現(xiàn)自己的欲望充分激發(fā)出來，并讓學(xué)生在自主分析問題及解決問題的過程中養(yǎng)成一定創(chuàng)新能力，為學(xué)生日后學(xué)習(xí)其他理論知識奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，并且還可以讓課堂教學(xué)有效性得到大幅度提升。

（二）啟發(fā)型教學(xué)模式。講述法是傳授知識的過程中使用到的一項(xiàng)重要措施，教師實(shí)際工作的過程中，應(yīng)當(dāng)充分重視自身講解能力的培養(yǎng)。實(shí)際上任何一名教師都應(yīng)當(dāng)是一名優(yōu)秀的演講者，在課堂教學(xué)工作進(jìn)行的過程中，一定是需要飽含熱情，演講不可以單單是向?qū)W生講述課本當(dāng)中的知識，而是應(yīng)當(dāng)利用自己的語言魅力將學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣激發(fā)出來，不斷的在上課過程中向?qū)W生提出問題，讓學(xué)生帶著問題去學(xué)習(xí)，在正式開始上課之前，教師應(yīng)當(dāng)妥善完成準(zhǔn)備工作，比如說，在上課的過程中向?qū)W生提出哪些問題，哪些問題是讓學(xué)生自主解決，哪些問題是讓學(xué)生在教師的引導(dǎo)之下解決，科學(xué)合理的通過問題掌握上課節(jié)奏，對課堂教學(xué)效率及質(zhì)量做出一定保證。

科學(xué)合理的應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)及設(shè)備，每一個教師當(dāng)中都配備多媒體輔助教學(xué)設(shè)備，學(xué)生在設(shè)備十分齊全的教室當(dāng)中學(xué)習(xí)理論知識，直觀的將各個枯燥的知識點(diǎn)呈現(xiàn)在學(xué)生的眼前，讓學(xué)生認(rèn)識到怎樣在實(shí)踐的過程中應(yīng)用理論知識，肯定是可以讓學(xué)生養(yǎng)成一定學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生對原本的教學(xué)內(nèi)容形成清晰的認(rèn)識，對學(xué)生知識結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性做出一定保證，推動學(xué)生逐漸走上全面發(fā)展道路上。

四、結(jié)語

當(dāng)積極在原有烹飪理論教學(xué)模式的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)之后，能夠引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中養(yǎng)成一定學(xué)習(xí)興趣及學(xué)習(xí)積極性，積極主動的參與到教師開展的各項(xiàng)活動當(dāng)中，養(yǎng)成一定自主學(xué)習(xí)能力，與此同時可以促使烹飪理論教學(xué)效率及水平得到大幅度提升，切實(shí)解決以往烹飪理論教學(xué)領(lǐng)域中存在的問題，促使烹飪理論教學(xué)效率及水平得到大幅度提升，推動烹飪專業(yè)學(xué)生逐漸走上一條全面發(fā)展道路上，從而也就可以在我國職業(yè)教育事業(yè)發(fā)展進(jìn)程向前推進(jìn)的過程中，起到一定推動性作用。

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