藍(lán)莓的營養(yǎng)保健功能及其開發(fā)利用

李金華

摘要：藍(lán)莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，尤其是花青素，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人體免疫等功能，因此被世界糧食及農(nóng)業(yè)組織推薦為五大健康水果之一。本文將對藍(lán)莓的營養(yǎng)成分及保健功能進(jìn)行詳細(xì)分析，并對藍(lán)莓這一水果食品的開發(fā)與利用進(jìn)行思考與探究。

關(guān)鍵詞：藍(lán)莓;營養(yǎng)保健;開發(fā)利用

野生藍(lán)莓學(xué)名歐洲越橘，屬于杜鵑花科越橘屬植物。果實呈藍(lán)色，果肉細(xì)膩，果味酸甜，營養(yǎng)豐富。原生態(tài)野生藍(lán)莓多分布于北歐極地原始森林內(nèi)，以芬蘭、挪威、瑞典最為多產(chǎn)。野生藍(lán)莓對生長環(huán)境極為挑剔，大多只生長在自然環(huán)境下的極地森林中，這也使它成為世界上唯一無法被人工種植的藍(lán)莓品種，因此也被北歐人贊譽(yù)為“藍(lán)色貴族”。我國的野生藍(lán)莓被稱為“嘟柿”，主要產(chǎn)自長白山、大興安嶺和小興安嶺林區(qū)，與北歐森林藍(lán)莓并非同一品種。我國對藍(lán)莓的研究始于20世紀(jì)80年代初，近年來已成功實現(xiàn)了野生藍(lán)莓人工馴化培植，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)小漿果研究所建立了我國第一個藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地。

1 藍(lán)莓的營養(yǎng)成分及保健功能

藍(lán)莓除了富含蛋白質(zhì)、維生素和人體必須的多種氨基酸以外，還含有纖維素和豐富的果膠，在提高人體免疫力的同時，適口性也很強(qiáng)。此外藍(lán)莓還含有花青素和鞣花酸等功能活性成分。花青素具有改善視力、降低血壓、抗氧化、抗衰老等作用，能夠有效預(yù)防心血管疾病，因此經(jīng)常用于保健品和化妝品中。氨基酸能夠增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)人體新陳代謝，同時也能對血壓進(jìn)行調(diào)節(jié)，對高血壓、高血脂、腫瘤等疾病，具有預(yù)防作用。

2 藍(lán)莓的營養(yǎng)保健功能開發(fā)利用

2.1 充分利用其優(yōu)勢

對藍(lán)莓進(jìn)行開發(fā)與利用，首先應(yīng)充分了解藍(lán)莓的營養(yǎng)及保健功能;其次要注意運用科學(xué)合理的辦法進(jìn)行提取，在不破壞營養(yǎng)元素的同時，盡量提高提取率和利用率。

2.2 開拓藍(lán)莓食品

針對一些不喜歡吃果蔬的人群，可將藍(lán)莓加工成多種食品，如藍(lán)莓果醬、藍(lán)莓罐頭等。還可將藍(lán)莓用在一些食品的配方中，如藍(lán)莓薯片、藍(lán)莓酸奶等，這樣不僅能夠滿足消費者的更多需求，還能提高市場對藍(lán)莓的需求，以充分提高藍(lán)莓的開發(fā)利用價值。

3 結(jié)語

綜上所述，相較于其他水果，藍(lán)莓具有豐富的營養(yǎng)成分和保健功能，對人體健康起到重要作用。因此應(yīng)充分利用藍(lán)莓的特點并加以開發(fā)和利用，從而拓展藍(lán)莓市場，促進(jìn)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。