淺析“交流—互動”教學模式在郵輪烹飪英語教學中的應用

李宏娟

（天津海運職業(yè)學院，天津）

隨著現(xiàn)代旅游業(yè)的快速普及，郵輪產(chǎn)業(yè)也得到了興起與發(fā)展。郵輪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要郵輪乘務專業(yè)的高層次應用型人才，為了順應這一發(fā)展趨勢，當前一些高校開始設置郵輪專業(yè)，而郵輪烹飪英語是該專業(yè)的一門專業(yè)課程，其不僅要教授學生基本的烹飪知識，而且教師要給學生講解郵輪烹飪方面的實用英語。雖然我國是從小學就開始英語教學，可是學生一般都處于“啞巴”英語狀態(tài)，學生英語水平參差不齊，學生缺乏英語學習氛圍，所以不具備學習熱情，這增加了郵輪烹飪英語教學的難度，而且很多學生雖然選擇了郵輪烹飪英語，可是其中一部分學生感覺自己以后不會從事這項職業(yè)，所以在學習時候未能用心對待。另外，教師大多采取“灌輸式”教學，學生大多都是聽教師講，實踐機會比較少，導致學生的崗位勝任能力比較低，不適合郵輪行業(yè)發(fā)展對人才的需求。在此背景下，郵輪專業(yè)開始不斷改革，教師開始使用“交流—互動”教學模式，該教學模式更符合學生的發(fā)展現(xiàn)狀，更有利于提升學生的崗位勝任能力。

一 郵輪烹飪英語教學中存在的問題

（一）教學模式缺乏創(chuàng)新性

對于郵輪烹飪英語課程來說，其目的在于培養(yǎng)能夠適應郵輪產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的人才，這些人才不僅要具備高超的烹飪技術，而且需要運用英語和郵輪客戶進行烹飪方面的交流。可是，當前很多高校郵輪烹飪英語課程教學模式缺乏創(chuàng)新性，依舊采用了傳統(tǒng)的“灌輸式”教學模式，高校在教學中更為注重教學，對學生管理不夠重視，未能充分發(fā)揮學生學習主動性[1]。傳統(tǒng)的教學模式中教師的郵輪烹飪英語教學目標是讓學生掌握所有的知識點，為了實現(xiàn)這一目標，教師會反反復復向學生講解同一個知識點，對于學生來說，知識點沒有任何新意，讓學生感覺課堂教學極為枯燥。另外在郵輪烹飪英語教學活動中，教師是課堂的主角，學生僅僅只是聽眾，學生缺乏參與感，導致學生學習積極性不高。而且部分教師在實際教學過程中并未充分考慮郵輪烹飪英語的實際需求，其將更多精力放在教材研究上，但是郵輪行業(yè)本身發(fā)展變化非常大，由于編寫教材需要耗費大量的人力、物力與財力，所以教材編寫更新速度遠遠及不上郵輪行業(yè)變化，倘若教師只看重學生的卷面成績，學生僅僅依靠機械師記憶去掌握知識，那么學生畢業(yè)后恐怕難以較好地適應崗位。

郵輪乘務屬于新興課程，是近年來才發(fā)展起來的一個專業(yè)，其能夠借鑒的資料并不多[2]，所以在郵輪烹飪英語的日常教學中，教師通常會參考酒店烹飪英語教學的模式與內容，另外，在課程進度安排、教學方法選擇上也基本上借鑒了酒店烹飪英語教學。這種教學模式一方面沒有體現(xiàn)學生的主體性，另外也沒有凸顯郵輪烹飪英語的獨特性，未能將郵輪烹飪英語和郵輪行業(yè)密切關聯(lián)，這不利于郵輪行業(yè)在國際市場的競爭，也制約著郵輪烹飪人才的發(fā)展。

（二）缺乏合理的課程設置

國際郵輪乘務的專業(yè)課程之一是郵輪烹飪英語，當前高校基本將最后一學年安排為郵輪實踐，前面幾學年都是理論教學，學生真正能夠進行實踐應用的時間只有一年，這種教學模式讓理論和實踐脫離，而且因為郵輪烹飪英語的詞匯量比較大，很多屬于郵輪烹飪方面的專業(yè)詞匯，學生掌握起來難度比較大，所以學生對郵輪烹飪英語產(chǎn)生了畏懼心理。學生英語知識儲備不夠豐富，而且學生對郵輪烹飪英語本身了解不夠，所以增加了學習難度[3]。理論和實踐課程設置的時候未能聯(lián)系起來，導致學生在實踐時候已經(jīng)忘記了之前學的一些理論知識，這不利于學生知識的掌握。

二 “交流——互動”教學模式概述

（一）教師導入新課

在“交流——互動”教學模式中，教師是課程內容的組織者和引導者，教師不需要面面俱到，但是其應當統(tǒng)籌整個課堂，為了讓學生對教師所講授的郵輪烹飪英語課程感興趣，教師應當設置較好的情景或者能夠激發(fā)學生興趣的問題，導入新課[4]。例如，教師可以用“民以食為天”這種小故事來引入新課，讓學生知道烹飪課程的重要性。另外，對于本節(jié)課程所涉及的一些其他背景知識，教師要在課程開始之前進行講解，導入新課過程中可以借助多媒體工具，向學生展示一些趣味性比較大的視頻、圖片等，讓學生產(chǎn)生一探究竟的欲望。

（二）學生學習課程內容

對于大學生來說，其已然具備較強的自主意識，已經(jīng)不需要像初高中一樣，需要教師一點一點地將知識分解開講，所以學生應該在教師的引導下開展自主學習，為了提高自主學習效果，教師可以設置一些“階梯式”問題[5]，讓學生在問題引導下進行學習，讓他們自己去發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題。

（三）學生小組討論

教師在郵輪烹飪英語教學中要意識到學生才是整個課程的主體，“交流——互動”教學模式的最大特點在于交流和互動，這種交流和互動不僅發(fā)生在教師和學生之間，還發(fā)生在教師和教師，學生和學生之間，而學生展開的小組討論就體現(xiàn)了生生之間的交流和互動[5]。交流和互動過程中是學生合作配合的過程，也是學生思想碰撞的過程，該過程不僅有利于提升學生的團隊合作能力，還能夠讓其產(chǎn)生新的思想火花，小組成員通過討論解決問題，可以實現(xiàn)共同進步目標。

（四）學生組間交流

學生小組討論只是小組成員得出了統(tǒng)一結果，學生通過組間交流，可以對問題有一個全新認識。在進行組間交流時候，教師應當把握好討論交流時間，而且要能夠引導學生始終圍繞核心問題展開討論，要讓學生敢發(fā)言，積極發(fā)言，喜歡發(fā)言。因為很多學生學習郵輪烹飪英語的一大難關就是不敢說，發(fā)音不標準，或是語法不正確，或是詞匯量不豐富等，這都是學生不敢說的原因，但是通過交流和發(fā)言可以鍛煉學生的郵輪烹飪英語口語表達能力，只有學生將自己的想法用英語表達出來，教師才能發(fā)現(xiàn)學生學習中存在的問題，并且針對問題進行一一糾正。

（五）點評總結

在郵輪烹飪英語課程小組討論與組間交流結束后，教師要讓學生對這次討論進行點評，學生通過自評和互評了解自己學習中的不足。教師在學生評價結束后要進行點評總結，對于學生表現(xiàn)優(yōu)異的地方要肯定表揚，讓學生樹立學習郵輪烹飪英語的信心，對于學生表現(xiàn)不足的地方要明確指出，但是指出時候語言要委婉，不能打擊學生學習積極性。同時對課程內容進行總結，這有利于學生搭建屬于自己的知識框架，可以讓其再一次回顧復習所學知識內容[6]。

三 “交流——互動”教學模式在郵輪烹飪英語教學中的實際應用

（一）加強互動交流

相較于傳統(tǒng)的“填鴨式”教學，“交流——互動”教學模式讓郵輪烹飪英語教學課堂變得層次感更強，能夠讓學生在交流和互動中進行學習。學生學習郵輪烹飪英語的困難之一在于缺乏與課程相匹配的環(huán)境[7]，但是“交流——互動”教學模式可以為學生創(chuàng)造一個英語學習環(huán)境，讓學生產(chǎn)生講英語的欲望。很多學生對于交流互動教學模式興趣不高，是因為其對自己的郵輪烹飪英語不夠自信，其感覺自己所講的不足以獲得教師和其他學生的肯定。為了解決學生不敢講的這一問題，教師可以利用配音軟件，尋找一些郵輪烹飪相關的視頻，讓學生對這些英文視頻進行配音，這會讓學生感覺學習郵輪烹飪英語是一件非常有趣的事情。另外，教師還可以組織小組討論，部分學生對教師有一種畏懼心理，但是感覺自己的同學都比較平易近人，所以他們愿意在其他學生面前講英語，小組討論時候，小組某一成員講郵輪烹飪英語的這種激情也會感染其他小組成員。

（二）提高學生學習積極性

傳統(tǒng)課堂中，教師的教學模式較為單一，“交流——互動”教學模式強調教師的整個課程應該圍繞學生展開，所以教師可以情境化處理一些課程內容，情境化的內容比單純的課程內容更容易吸引學生[8]。教師設置合理有趣的情境，能夠讓學生增加交流與互動的次數(shù)，可以提高交流和互動的效果。例如，教師可以讓一部分學生扮演郵輪客人，一部分學生扮演郵輪烹飪工作人員，雙方利用英語就郵輪烹飪進行模擬對話，這不僅提高了學生參與度和積極性，而且讓學生能夠將所學的郵輪烹飪英語理論知識應用起來，提升了學生的應用能力，對學生的發(fā)展具有積極意義。郵輪烹飪英語涉及多個國家的飲食習慣，還涉及英語的基礎運用，如果學生只是學而不用，就可能會陷入邊學邊忘的困境中，所以教師要盡可能設置情境，讓學生通過互動交流使用郵輪烹飪英語。

（三）增加課堂趣味性

興趣才是學生學習郵輪烹飪英語的最大驅動力，所以教師在采取“交流——互動”教學模式時，應當注重增加課堂趣味性。很多英語基礎比較薄弱的學生，他們喜歡烹飪課，但是卻不喜歡郵輪烹飪英語課，因為他們感覺英語對他們來說就好比李白的“蜀道”一樣，是難以攻克的一道天險，這種畏難心理讓他們失去了學習郵輪烹飪英語課程的驅動力。因此，教師在應用“交流——互動”教學模式時候應當通過趣味十足的內容對學生其引導作用，讓學生產(chǎn)生學習郵輪烹飪英語課程的欲望和興趣，這才能保證后續(xù)課程中學生交流和互動的順利開展。教師要多選擇一些生動有趣的課程內容，例如，教師可以利用多媒體的方式將課程內容以圖片或是視頻的形式呈現(xiàn)給學生，讓整個郵輪烹飪英語課堂變得更為立體。對于學生來說，色彩鮮艷的圖片以及動態(tài)的視頻或是圖片吸引力更強，所以教師可以截取影視劇中有關郵輪烹飪英語的部分視頻，讓學生感受到郵輪烹飪英語的魅力所在。

（四）提升教師職業(yè)素養(yǎng)

“交流——互動”教學模式的落實效果最終取決于郵輪烹飪英語課程教師，所以提升教師的職業(yè)素養(yǎng)對于該教學模式的實行具有積極意義。學校應當合理安排教師的教學工作，保證其有足夠的時間去展開郵輪烹飪英語方面的教研工作，而且部分教師之所以只能為學生教授理論知識，是因為其自身就不具備郵輪烹飪英語的實踐經(jīng)歷，所以應該盡可能讓教師“走出去”，讓教師能夠親身體會郵輪烹飪需要什么樣的人才，自己的教學目標和教學內容應該如何設置安排。同時，學校還可以實施“引進來”政策，可以引入有豐富郵輪烹飪工作經(jīng)驗的一些人員為學生授課，讓其將自己的豐富經(jīng)歷和從業(yè)經(jīng)驗講給學生，提升學生的崗位勝任力。

四 結束語

綜上所述，郵輪行業(yè)的發(fā)展離不開郵輪烹飪人才的支持，當前，學校的郵輪烹飪英語課程開始采取“交流——互動”教學模式，這種教學模式之所以能夠受到教師的認可與學生的青睞，是因為其是對傳統(tǒng)教學模式的一種創(chuàng)新和突破，有利于培養(yǎng)出符合郵輪行業(yè)發(fā)展的高層次應用型人才。