“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代高職院校烹飪教師教學(xué)能力提升

姜超

摘 ?要：教育部門(mén)對(duì)國(guó)家提出的“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略非?？粗兀_(kāi)始著手建立個(gè)性化、數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化和終身化的教育體系，努力建設(shè)“時(shí)時(shí)能學(xué)、處處可學(xué)、人人皆學(xué)”的學(xué)習(xí)型社會(huì)，為學(xué)生全面發(fā)展提供平臺(tái)和機(jī)會(huì)，爭(zhēng)取為國(guó)家培養(yǎng)更多創(chuàng)造性人才，在教育的工作中充分利用信息化技術(shù)。烹飪專(zhuān)業(yè)作為高職院校的特色專(zhuān)業(yè)，烹飪教學(xué)工作也完全被“互聯(lián)網(wǎng)+”影響著。該文跟著“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展的腳步，對(duì)高職院校烹飪教師教學(xué)能力的提升做分析研究。并且構(gòu)建了高職教師信息化教學(xué)能力的結(jié)構(gòu)體系，最后提出了提升高職教師信息化教學(xué)能力的策略。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+” ?烹飪專(zhuān)業(yè) ?教學(xué)能力 ?提升路徑

中圖分類(lèi)號(hào)：G715.1 ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1672-3791（2019）05（a）-0096-02

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)得到快速的發(fā)展。因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)的發(fā)展，給人們的生活、工作和社會(huì)的發(fā)展都帶來(lái)很大的變化?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)也給教育工作帶來(lái)革命性的變化，在整個(gè)社會(huì)教育系統(tǒng)當(dāng)中高職院校占有重要的位置，高職教師如何將互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)應(yīng)用到教育工作當(dāng)中顯得非常重要。因此，在高職教育中改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，尤其是推進(jìn)信息化教學(xué)模式逐漸成為新一輪職業(yè)教育改革中的重點(diǎn)。作為中國(guó)教育的一部分，高等職業(yè)教育改革中，結(jié)合學(xué)生通常的文化課水平比較低，大多以高中教育背景為主，國(guó)家也不斷要求高職院校加強(qiáng)素質(zhì)教育，提升學(xué)生的素養(yǎng)。高職教師教育工作在這一過(guò)程中面臨非常大的挑戰(zhàn)，同樣也給教育工作帶來(lái)很大的發(fā)展機(jī)遇，高職教師應(yīng)該在這一過(guò)程中提高自身的信息化能力，為提高高校教學(xué)質(zhì)量貢獻(xiàn)出自己的力量。

1 ?“互聯(lián)網(wǎng)+”的基本情況

1.1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的定義

“互聯(lián)網(wǎng)+”的定義是新時(shí)期發(fā)展過(guò)程中產(chǎn)生的一種新型技術(shù)。隨著人們開(kāi)始利用互聯(lián)網(wǎng)傳輸功能來(lái)交換信息，互聯(lián)網(wǎng)也進(jìn)行了改革。為了占用更少的真實(shí)空間，云技術(shù)得到了公眾的認(rèn)可。到如今數(shù)據(jù)已經(jīng)進(jìn)入到大爆炸的時(shí)代，社會(huì)大眾熟悉的“互聯(lián)網(wǎng)+”是以人工智能的高科技形態(tài)，并且和當(dāng)代社會(huì)的各個(gè)行業(yè)相互融合，以“+”的形式發(fā)揮出人們?cè)瓉?lái)意想不到的積極影響。

1.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代教育的信息化

在經(jīng)濟(jì)、文化和政治一體化發(fā)展的戰(zhàn)略下，屬于文化的教育事業(yè)自然而然被“互聯(lián)網(wǎng)+”影響著，將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用到教育事業(yè)當(dāng)中來(lái)，可以給教育事業(yè)帶來(lái)巨大的推力。教育事業(yè)的信息化發(fā)展是未來(lái)的趨勢(shì)，而因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)帶來(lái)的新理念和技術(shù)讓傳統(tǒng)教師們應(yīng)接不暇，從教育的方方面面都帶來(lái)了很大的影響。“互聯(lián)網(wǎng)+”下的教育工作正在發(fā)生著一步步的變化。

2 ?“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下的烹飪專(zhuān)業(yè)變革

在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還未得到普遍應(yīng)用前，烹飪是所有客戶(hù)消費(fèi)不可缺少的對(duì)象。隨著社會(huì)時(shí)代的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新，烹飪行業(yè)的發(fā)展如果跟不上社會(huì)發(fā)展的腳步，會(huì)很難滿足大眾和社會(huì)的需求。烹飪的傳播途徑主要依靠于教學(xué)，在過(guò)往的發(fā)展過(guò)程中主要是依靠拜師學(xué)藝、自己研究等形式來(lái)學(xué)習(xí)和傳播。隨著人們對(duì)烹飪技術(shù)的需求提高，將烹飪技術(shù)研究成一門(mén)技術(shù)和技能，得到大眾的重視和學(xué)習(xí)，并且通過(guò)課程教學(xué)的方式來(lái)完成訓(xùn)練。因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，教育事業(yè)也需要跟隨互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用到烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)當(dāng)中來(lái)，給烹飪教學(xué)的授課方式帶來(lái)創(chuàng)新。充分利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)來(lái)進(jìn)行烹飪專(zhuān)業(yè)的教與學(xué)，用圖文并存的方式，可以更加還原實(shí)際情況，使理論知識(shí)和實(shí)踐過(guò)程更加完善，并利用這種方法傳教專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，教學(xué)工作的質(zhì)量、效率在空間上和時(shí)間上都得到了提高[1]。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代，現(xiàn)代先進(jìn)元素被納入到烹飪專(zhuān)業(yè)教育中來(lái)，充分使用互聯(lián)網(wǎng)資源，為教育工作帶來(lái)良好的改革和發(fā)展。老師作為知識(shí)和技能傳播的主導(dǎo)者，如何適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，如何在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下提高自身的教學(xué)能力，為社會(huì)輸送更多的烹飪?nèi)瞬?，都是要盡快解決的問(wèn)題。借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，教師可以將實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景“搬進(jìn)”實(shí)訓(xùn)，使得學(xué)生在經(jīng)過(guò)理論學(xué)習(xí)，對(duì)于具體的實(shí)踐應(yīng)用有更為具體的感知。例如，烹飪專(zhuān)業(yè)中，借助虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)開(kāi)展情景教學(xué)，將烹飪中廚具擺放、做菜情境引入實(shí)訓(xùn)教學(xué)，使得學(xué)生對(duì)于課本知識(shí)有了更為具體的認(rèn)知，也提高了學(xué)生的實(shí)踐認(rèn)知能力?？梢蚤_(kāi)展學(xué)生自主訓(xùn)練學(xué)習(xí)模式以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。例如《烹飪》課，教師把每一道菜所需的原料、制作過(guò)程以及注意事項(xiàng)錄制成一段視頻，放在微課中，讓學(xué)生自主課外學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，互相討論學(xué)習(xí)。通過(guò)信息化手段，創(chuàng)造更好的環(huán)境和條件，更好地培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，注重其理論與實(shí)踐的結(jié)合，同時(shí)使得學(xué)生走向工作崗位之后，更加快速進(jìn)入工作環(huán)境，高效地工作。

3 ?提升高職院校烹飪教師教學(xué)能力的重要性

3.1 有助于提高教學(xué)水平

在快速發(fā)展的各個(gè)教育領(lǐng)域，與其他院校相比，具有較強(qiáng)專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)院校發(fā)展是相同的，和同專(zhuān)業(yè)教學(xué)的學(xué)習(xí)的競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的，如果想要在同類(lèi)型的學(xué)校中脫穎而出，提高教學(xué)水平是最好的一個(gè)方法。提高學(xué)校綜合教學(xué)水平的關(guān)鍵就是提高教師的教學(xué)能力，教學(xué)能力的提升會(huì)讓學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)到更多的知識(shí)，為日后走到社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.2 幫助提高專(zhuān)業(yè)技能

在當(dāng)今的教育改革時(shí)代，更多的專(zhuān)業(yè)技術(shù)可以得到更多的重視。一項(xiàng)技能是專(zhuān)業(yè)人才的重要表現(xiàn)。在學(xué)術(shù)教學(xué)環(huán)境的影響下，技術(shù)人才出現(xiàn)在社會(huì)中顯得比較稀少。提高大學(xué)烹飪教師的教學(xué)能力可以使學(xué)生擺脫書(shū)本，在學(xué)習(xí)過(guò)程中可以獲得更多的實(shí)踐訓(xùn)練。他們可以在未來(lái)在社會(huì)和工作中立足，為未來(lái)的社會(huì)和工業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

4 ?提高烹飪教師教學(xué)能力的途徑

在發(fā)展過(guò)程中會(huì)受到諸多因素的影響，其中有主要因素和次要因素。對(duì)于教育工作來(lái)說(shuō)，教師在教育工作中占據(jù)主要的地位。學(xué)校作為一個(gè)集體學(xué)習(xí)生活的平臺(tái)，是一個(gè)巨大的活動(dòng)圈，關(guān)系到教育工作方方面面的發(fā)展。學(xué)校和老師對(duì)專(zhuān)業(yè)都有巨大的影響力。

4.1 提升教師綜合教學(xué)素質(zhì)

4.1.1 改變教學(xué)理念

在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，老師自身對(duì)于新興事物的看法和接受能力是非常重要的，烹飪專(zhuān)業(yè)老師應(yīng)該摒棄傳統(tǒng)教學(xué)理念，更新新時(shí)代理念。在新的技術(shù)水平和環(huán)境影響下，烹飪老師應(yīng)該跟隨時(shí)代發(fā)展的腳步，關(guān)注餐飲行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，主動(dòng)學(xué)習(xí)和思考，利用身邊的各種資源，與時(shí)俱進(jìn)，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以“互聯(lián)網(wǎng)+”的思維去思考，培養(yǎng)自身的創(chuàng)造性思維，將更多精力投入到現(xiàn)代化教育改革當(dāng)中，掌握和運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)知識(shí)于教育工作當(dāng)中。

4.1.2 創(chuàng)新教學(xué)模式

烹飪教師應(yīng)緊跟社會(huì)發(fā)展的步伐，主動(dòng)接觸和學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)知識(shí)[2]。例如，通過(guò)課程視頻和校園網(wǎng)教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行教學(xué)，改變單一，枯燥的解釋和教學(xué)，將教學(xué)高度提升到探究，推測(cè)和互動(dòng)。充分發(fā)揮“以人為本”的教育作用，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性;針對(duì)現(xiàn)在學(xué)習(xí)對(duì)只能設(shè)備的依賴(lài)性，老師可以積極引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)安裝軟件來(lái)和老師進(jìn)行互動(dòng)，讓學(xué)生在智能設(shè)備當(dāng)中和老師進(jìn)行互動(dòng)交流，包括點(diǎn)名、答問(wèn)、討論和評(píng)價(jià)等方面，讓學(xué)生提高主動(dòng)學(xué)習(xí)能力;建立信息化教學(xué)庫(kù)，提高信息化教學(xué)能力，優(yōu)化課程建設(shè)能力和數(shù)字資源，促進(jìn)信息化技術(shù)和烹飪知識(shí)的融合，利用好網(wǎng)絡(luò)環(huán)境進(jìn)行線上教學(xué)。

4.2 學(xué)校管理者采取行動(dòng)

學(xué)校是為學(xué)生學(xué)習(xí)和老師進(jìn)行教育的地方，學(xué)校提供的教學(xué)社會(huì)和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)都是師生主動(dòng)發(fā)展可以使用的資源，學(xué)校的生活環(huán)境、規(guī)章制度都會(huì)嚴(yán)重影響著教育工作。

4.2.1 完善烹飪教學(xué)資源

學(xué)校是教師開(kāi)展教育工作的平臺(tái)，具有充足的教育資源。在學(xué)校的教育硬件設(shè)備改進(jìn)上，學(xué)校應(yīng)該多多給予支持，學(xué)校應(yīng)該利用好新型技術(shù)為師生帶來(lái)更便利的服務(wù)。根據(jù)教育工作的需求，利用現(xiàn)代化技術(shù)，提供更好、更專(zhuān)業(yè)的教學(xué)設(shè)施。烹飪行業(yè)的實(shí)踐非常重要。學(xué)校應(yīng)為教師和學(xué)生提供更好的教學(xué)硬件設(shè)施[3]。在當(dāng)前發(fā)達(dá)的技術(shù)水平下，最新技術(shù)用于模擬現(xiàn)場(chǎng)，創(chuàng)建“互聯(lián)網(wǎng)+廚房設(shè)備”，并開(kāi)發(fā)用于教育和培訓(xùn)的在線操作廚房。讓學(xué)生將理論知識(shí)和社會(huì)實(shí)踐更好地結(jié)合，這將使學(xué)生更加堅(jiān)定地獲得知識(shí)。

4.2.2 優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)

高職院校教師在開(kāi)展相關(guān)教學(xué)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)具體與廚房崗位的生產(chǎn)實(shí)踐要求相結(jié)合，對(duì)教學(xué)主題進(jìn)行精心選擇，并對(duì)教學(xué)過(guò)程中的重點(diǎn)與難點(diǎn)進(jìn)行科學(xué)合理的處理，深入分析相關(guān)知識(shí)點(diǎn)、技術(shù)技能點(diǎn)等，在講解相關(guān)理論知識(shí)時(shí)要與實(shí)際的操作相結(jié)合，以便于在最大程度上實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果的有效性。要想實(shí)現(xiàn)這樣的教學(xué)效果，教師應(yīng)當(dāng)具有十分扎實(shí)的教學(xué)基本功。因此，高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)的教師在平時(shí)的教學(xué)工作中，可以采用集體備課的形式，共同研究教學(xué)設(shè)計(jì)，深入分解相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)任務(wù)，設(shè)計(jì)出更好的教學(xué)微課。

4.2.3 增加老師交流培訓(xùn)

為確保教師的教學(xué)能力與社會(huì)的發(fā)展保持同步，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)教師的培訓(xùn)，讓教師掌握更多的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，并與社會(huì)知名餐飲企業(yè)進(jìn)行深入的合作，開(kāi)展技術(shù)討論與交流，提高教師理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力和經(jīng)驗(yàn);組織學(xué)校烹飪信息教學(xué)比賽，調(diào)動(dòng)教師對(duì)專(zhuān)業(yè)教學(xué)研究的積極性。

5 ?結(jié)語(yǔ)

在教學(xué)理念、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)評(píng)價(jià)、教學(xué)資源和規(guī)范方面都應(yīng)該跟上社會(huì)發(fā)展的需求，對(duì)烹飪教學(xué)工作進(jìn)行不斷的改革和創(chuàng)新，以達(dá)到提高烹飪專(zhuān)業(yè)教師教學(xué)水平和增加學(xué)生學(xué)生興趣的目的，讓教學(xué)質(zhì)量得到全面提高。

參考文獻(xiàn)

[1] 魏芬.“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下高職教師信息化教學(xué)能力的發(fā)展分析[J].經(jīng)貿(mào)實(shí)踐，2017（19）：301.

[2] 隆平，劉毅，曹紅玲.“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代高職院校信息化教學(xué)面臨的挑戰(zhàn)及變革[J].河北職業(yè)教育，2017，1（5）：66-69.

[3] 劉月梅.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高職院校教師信息化教學(xué)能力提升策略的探索與實(shí)踐[J].延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2017，31（4）：77-79.

[4] 趙瑩.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下西北地區(qū)高職院校教師信息化教學(xué)能力現(xiàn)狀及提升途徑的分析研究[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2017（18）：56-58.

[5] 鐘寶.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下中國(guó)飲食文化課程的教育改革研究——以吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)為例[J].新校園，2017（4）：11-12.

[6] 董現(xiàn)瑩.高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)“雙師型”教師建設(shè)問(wèn)題的認(rèn)識(shí)[J].讀寫(xiě)算：教師版，2016（6）：21-22.