餐飲業(yè)大氣污染物治理現(xiàn)狀及對(duì)策

摘要：近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)快速興起并得到蓬勃發(fā)展。在北京包括中餐、西餐、日餐、韓餐等在內(nèi)的各種酒家、酒店、飯莊、火鍋店、燒烤店在各大商區(qū)星羅密布。在人們享受現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制加工的味蕾美味的同時(shí)，與之相伴的油煙、顆粒物、揮發(fā)性氣體的排放并未得到有效控制，這些現(xiàn)已成為制約首都大氣質(zhì)量改善的不容忽視的污染源，必須采取有效措施控制餐飲油煙顆粒物以及VOCs的污染。研究表明，餐飲油煙的色—質(zhì)分析成分有20余種，包含了苯并芘【B（a）P】、二苯并【a，h】蒽等16種多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔铮≒AHs）、醛類、顆粒物等[1]。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè);油煙污染治理;解決策略

中圖分類號(hào)：X51 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-672X（2019）05-00-02

DOI：10.16647/j.cnki.cn15-1369/X.2019.05.016

Abstract： In recent years， with the rapid development of the economy and the continuous improvement and improvement of the peoples living standards， the catering industry has risen rapidly and has flourished. In Beijing， a variety of restaurants， restaurants， restaurants， hot pot restaurants， and barbecue restaurants including Chinese， Western， Japanese， and Korean foods are scattered in major business districts. While people enjoy the delicious taste of the on-site cooking and processing， the emission of soot， particulate matter and volatile gases accompanying it has not been effectively controlled， and it has become a source of pollution that cannot restrict the improvement of the air quality of the capital. Effective measures must be taken. Control the pollution of food fume particulate matter and VOCs. Studies have shown that there are more than 20 kinds of color-mass analysis components of food fume， including 16 polycyclic aromatic hydrocarbons （PAHs） such as benzopyrene [B（a）P] and dibenzo[a，h]pyrene. ）， aldehydes， particulate matter， etc. [1].

Keywords： Catering industry; Oil smoke pollution control; Solution strategy

1 餐飲業(yè)現(xiàn)狀監(jiān)測(cè)分析

2018年以來，按照新標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（DB11/1488—2018）和《餐飲業(yè)顆粒物的測(cè)定手工稱重法》（DB11/T1485-2017），監(jiān)測(cè)站對(duì)北京市分散在各城區(qū)的21個(gè)餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行了油煙、顆粒物、和VOCs的實(shí)地監(jiān)測(cè)。21個(gè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)中，油煙超標(biāo)率33.3%，顆粒物超標(biāo)率14.3%，非甲烷總烴超標(biāo)率4.8%。超標(biāo)的餐飲網(wǎng)點(diǎn)多是以炒菜為主、含油炸食品制作的小型排檔，其產(chǎn)生的油煙相對(duì)較多，選址多為平層或四層以下建筑物樓下的餐飲店，超標(biāo)的主要原因有：安裝的油煙凈化設(shè)備與其經(jīng)營規(guī)模不相匹配;餐飲油煙凈化設(shè)施專業(yè)化維護(hù)不到位，形成內(nèi)部堵塞、排風(fēng)不暢，導(dǎo)致油煙低空散溢。

2 餐飲業(yè)大氣污染現(xiàn)狀

2.1 餐飲業(yè)排放標(biāo)準(zhǔn)和分析手段出臺(tái)晚，監(jiān)管依據(jù)和手段不得力

2001年國家先后頒布實(shí)施了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》和《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)方法及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范（試行）》，分別對(duì)餐飲污染源排放的油煙濃度和所采用油煙凈化設(shè)施的技術(shù)要求進(jìn)行了規(guī)定。但這些標(biāo)準(zhǔn)主要以油煙作為污染物的控制指標(biāo)，排放限值要求不夠嚴(yán)格，監(jiān)測(cè)手段可操作性差，并且未針對(duì)餐飲污染源排放的揮發(fā)性有機(jī)物提出相應(yīng)的控制要求。在實(shí)際生活中，餐飲業(yè)排放的不僅有油煙，還有顆粒物和VOCs等大氣污染物。原有標(biāo)準(zhǔn)以油煙作為污染物的控制指標(biāo)，不能準(zhǔn)確反映與環(huán)境顆粒物相一致的排放濃度，代表性不足，導(dǎo)致基于國標(biāo)油煙檢測(cè)方法建立的餐飲業(yè)排放清單偏低，無法準(zhǔn)確評(píng)估餐飲業(yè)顆粒物對(duì)大氣環(huán)境造成的污染。

2.2 油煙凈化技術(shù)工藝落后

眾所周知，餐飲業(yè)油煙污染一直是城市大氣內(nèi)源污染的重要組成。北京大大小小的餐廳煙道近千萬個(gè)，根據(jù)中國科學(xué)院大氣物理研究所針對(duì)京津冀大氣霧霾污染及控制策略研究發(fā)現(xiàn)，北京地區(qū)餐飲排放占PM2.5來源的14.1%。十年前開始出現(xiàn)餐廚油煙凈化辦法多以靜電吸附和運(yùn)水煙罩應(yīng)用較為普遍。不過，由于這些設(shè)備都需要定期進(jìn)行專業(yè)維護(hù)和清理，油煙清理跟不上油煙產(chǎn)生的速度，不少餐飲單位環(huán)保意識(shí)薄弱，或抱著節(jié)省成本的目的，導(dǎo)致油煙凈化裝置效果越來越差，加劇了餐飲業(yè)污染對(duì)大氣復(fù)合型污染的比重。

3 餐飲業(yè)油煙污染的防控途徑

3.1 工程措施

新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前常用的油煙凈化工藝設(shè)備主要有油煙收集罩、運(yùn)水煙罩、靜電凈化器、濕式油煙凈化工藝等：

（1）油煙收集罩：通過排氣扇把油煙排到室外，是收集油煙的設(shè)備，不能凈化處理;（2）運(yùn)水煙罩：采用堿性洗滌液，通過噴淋的方式與油煙接觸，從而凈化油煙;（3）靜電凈化器：利用高壓下的氣電離和電場(chǎng)作用力，使塵粒荷電從氣體中分離，是目前使用很廣泛的凈化器之一，可以達(dá)到很高的油煙去除效率，但運(yùn)行一段時(shí)期后，由于極板的清洗不到位，凈化效果會(huì)明顯惡化;（4）濕式油煙凈化器：采用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙，主要是利用液體與油煙的接觸，去除顆粒物和揮發(fā)性有機(jī)氣體，是比較成熟的技術(shù)但設(shè)備占地面積大，還會(huì)出現(xiàn)二次污染。這些油煙凈化設(shè)備對(duì)于油煙可以起到一定的凈化作用，隨著標(biāo)準(zhǔn)中顆粒物、VOCs去除率的提高，常用的油煙凈化設(shè)備已經(jīng)不能滿足新標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于顆粒物、VOCs的達(dá)標(biāo)排放要求。

3.2 管理措施

3.2.1 保證餐館布局的合理性，促使餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展

城市居民物質(zhì)生活水平的不斷提升，直接促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。想要獲得更好的餐飲業(yè)油煙污染治理效果，就要通過全局合理規(guī)劃構(gòu)建最適合消費(fèi)人群的餐飲布局：可以將餐飲區(qū)與居民集聚區(qū)剝離開來，避開敏感人群;可以在新建成的居民區(qū)對(duì)餐飲用房進(jìn)行規(guī)劃，從而最大程度滿足新建小區(qū)居民實(shí)際需求;通過合理的布局規(guī)劃，將目前很多不能滿足相關(guān)要求的餐飲業(yè)進(jìn)行處置。這樣一來，餐飲業(yè)就能夠?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，能夠有效解決各種餐飲業(yè)的油煙污染問題。

3.2.2 注重環(huán)境監(jiān)管的重要性

加強(qiáng)餐飲業(yè)環(huán)境污染防治監(jiān)管，不僅有利于改善與民生密切相關(guān)的生活環(huán)境，還有利于促進(jìn)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，營造綠色健康、可持續(xù)發(fā)展的餐飲環(huán)境。

（1）突出事前監(jiān)督，尤其對(duì)新增、擴(kuò)大經(jīng)營的餐飲單位進(jìn)行事前監(jiān)督，產(chǎn)生餐飲污染物的企業(yè)必須安裝油煙凈化裝置，嚴(yán)禁不安裝油煙處理裝置的無組織排放行為;（2）加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于餐飲網(wǎng)店污染物不達(dá)標(biāo)的要加大行政處罰，提高違法成本，整改達(dá)標(biāo)后才允許繼續(xù)營業(yè)。

4 總結(jié)

綜上所述，餐飲業(yè)油煙污染問題作為城市大氣污染的主要構(gòu)成內(nèi)容，也是在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中最為重要的城市環(huán)保影響因素，已經(jīng)嚴(yán)重影響了城市居民的正常生活。想要有效解決餐飲業(yè)的油煙污染問題，還居民們一個(gè)良好的生活環(huán)境，需要加大各個(gè)部門的聯(lián)合執(zhí)法力度，并加大宣傳教育的力度，餐飲業(yè)也需要與自身實(shí)際條件相結(jié)合，更新自身的油煙治理技術(shù)與設(shè)備，從而確保餐飲業(yè)油煙的污染問題得到有效治理與解決。

參考文獻(xiàn)

[1]于季紅，王也平，卞大偉，卞世傳.飲食業(yè)油煙污染排放標(biāo)準(zhǔn)的比較和探討[J].環(huán)境保護(hù)與循環(huán)經(jīng)濟(jì)， 2016，36（03）：56-60.

[2]梁文，周智全，徐歡歡.飲食業(yè)油煙污染現(xiàn)狀及在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)[J].廣東化工，2017，44（15）：228-229+245.

[3]夏新武.淺析飲食業(yè)油煙污染的有效治理[J].科技創(chuàng)業(yè)家，2013（21）：213.

[4]張艷麗.飲食業(yè)油煙污染防治對(duì)策研究[J].資源節(jié)約與環(huán)保，2013（07）：236.

收稿日期：2019-01-15

作者簡介：孫啟琴（1970-），女，漢族，研究生，工程師、會(huì)計(jì)師，研究方向?yàn)榄h(huán)保工程、財(cái)務(wù)管理。