超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的制約因素的相關研究

趙海

摘要：生鮮農(nóng)產(chǎn)品對消費者來說，不僅要有低廉的價格，更要注重它的質(zhì)量和安全問題。目前生鮮農(nóng)產(chǎn)品的營銷手段主要以網(wǎng)絡營銷為主，它以新鮮、高效和優(yōu)質(zhì)的營銷特點吸引著大部分的消費者。超市作為經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的場地之一，它的營業(yè)額中有一部分就來自于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的售賣。但是，一直以來，在超市經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品并不是很順利，總有一些外在因素來制約和影響。本文主要以超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的制約因素展開研究和討論。

關鍵詞：超市;生鮮農(nóng)產(chǎn)品;制約因素

中圖分類號：F721.7 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2019）018-0159-01

近幾年來，大大小小的超市已經(jīng)開始嘗試著經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品，用來吸引消費者的注意力，從而提高他們的消費能力。但是，超市要經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品，除了來自農(nóng)貿(mào)市場的壓力和威脅外，還有大部分的大賣場和有折扣的生鮮類超市以及便利店，它們以不同的存在形式介入到生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營中，從而導致了農(nóng)產(chǎn)品在超市的經(jīng)營利潤不斷的降價和縮小，這主要體現(xiàn)在不同類型的超市對經(jīng)營方式的同樣性上。這樣一來，雖然超市在不斷地增加生鮮農(nóng)產(chǎn)品的促銷力度，但效果卻不是很明顯。

一、制約超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的內(nèi)在因素

（一）生鮮農(nóng)產(chǎn)品中供貨商與超市的矛盾

生鮮農(nóng)產(chǎn)品在售賣的過程中，主要是通過超市和農(nóng)貿(mào)市場進行售賣，它的售賣對象主要是廣大的消費者人群，在這種經(jīng)營模式下中，零售商和供應商應該是一種利益共享的合作伙伴關系。在售賣的過程中，要求最大化的獲取利益，而不是超市或者農(nóng)貿(mào)市場各自的企業(yè)利益，否則就會造成售賣過程中合作伙伴的關系不合。目前，由于超市的經(jīng)營規(guī)模總體要大于外面的供貨商，而超市和供貨商都處在完全競爭的狀態(tài)下，這樣一來，就導致超市在選擇供貨商的時候成為比較有利的談判方。由于入場費和柜臺費以及延期付款的普遍存在，讓大部分的供應商力不從心，為了避免這種現(xiàn)象，尋找更合適的合作對象，供應商便會放棄契約，只求短時間內(nèi)的利潤最大化。

（二）物流配送不及時導致發(fā)展落后

物流配送是生鮮農(nóng)產(chǎn)品中必不可少的一個重要環(huán)節(jié)，它主要是為了滿足供貨商與售賣商之間的便利，提高各自工作的效率，快速的完成交易的過程。一些發(fā)達國家在農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場或者物流配送企業(yè)中都具有冷藏設施，并且物流在配送的過程中都有比較完整的系統(tǒng)。因為供貨商作為唯一的生產(chǎn)者，而生鮮農(nóng)產(chǎn)品的售賣商大部分為連鎖超市，由于發(fā)達國家存在著物流配送的條件，所以，有的超市就自己成立物流公司來完成貨物的配送。

二、制約超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的外在因素

（一）市場價與成本價的差異

當前的農(nóng)貿(mào)市場中存在著許多的零售商，每天都處于完全的競爭狀態(tài)中，他們的固定投資比較低，短時間內(nèi)，當市場價大于或等于成本價時，這些零售商就選擇交易。對于長期合作的，由于可變成本的構成主要是以超市最低的總平均成本來衡量，所以，如果在交易的過程中，超市的利潤要大于超市采購農(nóng)產(chǎn)品的成本價，在售賣的時候仍然可以保持生鮮農(nóng)產(chǎn)品以較低的價格來進行交易。對于不可控成本里，其中一項就是勞動力的投入，由于這些勞動力大部分在其它行業(yè)里成本是比較低的，所以這些小零售商在售賣生鮮農(nóng)產(chǎn)品時完全可以保持低價售賣，不用擔心會產(chǎn)生太大的虧損，這樣一來，就導致了生鮮農(nóng)產(chǎn)品在超市售賣比較困難。

超市在出售生鮮農(nóng)產(chǎn)品時，需要考慮的因素要大于許多的零售商，超市需要專門售賣生鮮農(nóng)產(chǎn)品的專柜，還需要支付每日的費用，如果有當日買不完的，還需要考慮退舊貨的成本，這樣一來，大大地增加了超市經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品的壓力，高成本的投入，低成本的回報，另外超市在經(jīng)營的同時還要面對農(nóng)貿(mào)市場中的價格競爭，由于農(nóng)貿(mào)市場在售賣生鮮農(nóng)產(chǎn)品，對攤位的要求并沒有統(tǒng)一的規(guī)定，所以大部分攤位都是自己準備的，成本較低，而且省了冷藏保鮮的費用，還省了包裝和加工的環(huán)節(jié)，從而形成了低價的優(yōu)勢。因此超市經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品就有一定的劣勢。

（二）超市定位與消費者定位的差異

綜合超市是生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營中比較有利的超市，它的價格定位要高于農(nóng)貿(mào)市場，這是它的劣勢之一。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如果這種高價位是以質(zhì)量和安全為前提，是可以得到消費者的理解和認可的。但在現(xiàn)實情況中，超市并沒有將安全問題落實好，導致一部分的超市在經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的時候并沒有特別注重它的質(zhì)量問題。除此之外，超市在售賣生鮮農(nóng)產(chǎn)品時，由于超市要從農(nóng)貿(mào)市場去引進貨源，所以它的新鮮度和種類都要少于農(nóng)貿(mào)市場。根據(jù)相關調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超市在經(jīng)營水產(chǎn)、果蔬、鮮肉以及禽類這幾種生鮮農(nóng)產(chǎn)品時，由于超市的層層把關，所以它的質(zhì)量問題要高于農(nóng)貿(mào)市場，而在品種和新鮮程度上農(nóng)貿(mào)市場要高于超市。由此得出，超市在售賣生鮮農(nóng)產(chǎn)品時，它的質(zhì)量是可以讓消費者滿意和放心的，但是對于其它的經(jīng)營指標超市基本是不占優(yōu)勢的，即使是消費者在消費的時候，很看重農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問題，也不能保證超市在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營中就能很好的吸引顧客。另外，有一項調(diào)查表明，大部分的消費者愿意到超市購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品的原因是：超市的經(jīng)營比較規(guī)范化，購買時也值得信賴。換句話來說，就是超市的在經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品時，大部分的消費者還是比較認可的。但是與農(nóng)貿(mào)市場相比，超市的經(jīng)營就不存在大的優(yōu)勢了。

超市在經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品時，對消費者來說，在購物的時候比較便利，而且有良好的購物環(huán)境，但是這種現(xiàn)象在目前并不是大部分消費者最佳的購物選擇，在日常生活中，人們有大部分的時間用來購物，所以，便利就顯得不那么重要了。這樣一來，無疑就減少了對消費者的吸引力。

三、結(jié)語

綜上所述，超市應該適當?shù)匕盐諜C會，順應時代變化的潮流，就現(xiàn)階段生鮮農(nóng)產(chǎn)品對超市造成的困境展開分析，進而得出解決策略，讓超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展成為城市居民的主要購物選擇。