基于現(xiàn)代學(xué)徒制的烹飪專業(yè)“雙導(dǎo)師”創(chuàng)新教學(xué)漫談

史大雪

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著我國職業(yè)教育的發(fā)展，越來越多新穎有效的教學(xué)制度與方法被運用于職業(yè)學(xué)校之中，現(xiàn)代學(xué)徒制以及“雙導(dǎo)師”便是其中的代表。此外，隨著學(xué)校與企業(yè)間合作的日益深化，不少職業(yè)學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量獲得了顯著提升，因為學(xué)校與企業(yè)間的合作，能夠有效解決學(xué)校專業(yè)師資緊缺這一問題。針對烹飪專業(yè)，對現(xiàn)代學(xué)徒制與“雙導(dǎo)師”的運用進(jìn)行淺析，希望能給廣大烹飪專業(yè)的教師帶來一些啟示與思考，以推動該專業(yè)教學(xué)的創(chuàng)新與進(jìn)步，并幫助廣大中職烹飪專業(yè)的學(xué)生在未來獲得更好的發(fā)展。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 現(xiàn)代學(xué)徒制;烹飪專業(yè);“雙導(dǎo)師”;教學(xué)策略

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）10-0090-02

隨著校企合作的深度融合，現(xiàn)代學(xué)徒制這種人才培養(yǎng)模式已成為架起學(xué)校和企業(yè)之間聯(lián)系的橋梁，真正實現(xiàn)了實訓(xùn)室與工

作場景的有機(jī)融合，實現(xiàn)了教學(xué)環(huán)境與職場環(huán)境的對接、教材內(nèi)容與崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的對接以及教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的對接，推動了職業(yè)教育向更高層次發(fā)展。

一、基于“現(xiàn)代學(xué)徒制”提升中職烹飪專業(yè)辦學(xué)質(zhì)量

（一）提高中職烹飪專業(yè)的聲譽

中職烹飪專業(yè)基于現(xiàn)代學(xué)徒制開展教學(xué)活動，能夠促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)的深度合作，在這樣的背景下，參與學(xué)習(xí)和實習(xí)的學(xué)生有很大幾率會被合作企業(yè)所預(yù)定，基于此，學(xué)校的辦校質(zhì)量勢必會有所提升。眾所周知，就業(yè)率是評判一所職業(yè)學(xué)校辦學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，因此，隨著就業(yè)率的提升，學(xué)校的烹飪專業(yè)必然能聲名遠(yuǎn)播，從而能吸引更多有相關(guān)專業(yè)意向的學(xué)生報名學(xué)習(xí)。

（二）解決專業(yè)師資緊缺的問題

在現(xiàn)代學(xué)徒制下，中職烹飪專業(yè)的教師可以針對自身的不足，積極向有經(jīng)驗的企業(yè)師傅學(xué)習(xí)，以不斷提升自身的專業(yè)素質(zhì)與實踐能力，與此同時，企業(yè)師傅也可以向?qū)W校教師學(xué)習(xí)教學(xué)方法，以便能在后期更加有效地將自己的實踐經(jīng)驗傳授給所帶的學(xué)生，這對提升中職專業(yè)教師素質(zhì)、解決專業(yè)師資緊缺的問題是大有裨益的。此外，針對專業(yè)師資緊缺這一問題，學(xué)?？梢圆捎闷髽I(yè)師傅或者技術(shù)骨干到學(xué)校兼職授課的方式來解決，借此提升師資力量，提高教學(xué)的專業(yè)性。

（三）提升中職生的職業(yè)素質(zhì)

現(xiàn)代學(xué)徒制，采用崗位達(dá)標(biāo)和輪崗實習(xí)方法，按照本專業(yè)實習(xí)崗位技能要求和訓(xùn)練時間安排，每位師傅帶5個左右徒弟，組成學(xué)習(xí)小組，對某個崗位進(jìn)行限定時間的訓(xùn)練，訓(xùn)練結(jié)束后學(xué)徒需參加第三方評價考核，考核達(dá)標(biāo)后，進(jìn)入下一個實習(xí)崗位，直至完成本專業(yè)所有崗位的實習(xí)。如此一來，可以使學(xué)生在學(xué)校期間就能進(jìn)入與自身未來職業(yè)發(fā)展相契合的企業(yè)進(jìn)行專業(yè)技能實踐，學(xué)生在畢業(yè)后可以很好地適應(yīng)相應(yīng)崗位的需求，且能較為快速地適應(yīng)相應(yīng)的工作節(jié)奏。此外，在實際的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生需要嚴(yán)格遵守相應(yīng)企業(yè)的規(guī)章制度，并按照相關(guān)負(fù)責(zé)人的要求去完

成任務(wù)，這對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的提升是大有裨益的，與此同時，在具體實習(xí)的過程中，學(xué)生還能獲得合作能力與團(tuán)隊精神的培養(yǎng)。

綜上，現(xiàn)代學(xué)徒制對中職學(xué)校辦校質(zhì)量的提升大有裨益。隨著中職學(xué)校辦校質(zhì)量的提升，很多優(yōu)質(zhì)企業(yè)會更愿意與中職學(xué)

校合作，這為后續(xù)“雙導(dǎo)師”教學(xué)的落實與創(chuàng)新起到良好的奠基作用。

二、通過中職烹飪“雙導(dǎo)師”教學(xué)的開展，創(chuàng)新教學(xué)模式

（一）中職烹飪“雙導(dǎo)師”教學(xué)模式落實的具體流程

中職烹飪“雙導(dǎo)師”教學(xué)模式的切實落實大體可分為四步：（1）新生入學(xué)后，學(xué)校組織學(xué)生舉辦拜師儀式，讓學(xué)生確定出自己的學(xué)校導(dǎo)師以及企業(yè)師傅，基于此，學(xué)校還要引導(dǎo)學(xué)生對自己的職業(yè)生涯進(jìn)行規(guī)劃，以提高其后續(xù)學(xué)習(xí)的針對性;（2）學(xué)校和企業(yè)一同對教學(xué)計劃進(jìn)行制定，在第一學(xué)期，學(xué)校要聯(lián)合相關(guān)企業(yè)，組織學(xué)生進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，以此引導(dǎo)學(xué)生對企業(yè)文化和各種崗位的標(biāo)準(zhǔn)以及所需具備的知識進(jìn)行了解，促使其積極學(xué)習(xí)常規(guī)性的文化知識和基礎(chǔ)技能;（3）學(xué)校導(dǎo)師與企業(yè)師傅一同基于企業(yè)典型工作任務(wù)對彼此的教學(xué)任務(wù)以及教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行制定，立足于此，雙方還需明確好彼此的職責(zé)，以便后續(xù)能切實有效地對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng);（4）按照學(xué)期為學(xué)生安排不同的學(xué)習(xí)任務(wù)，具體來說，可以這樣安排：在第二學(xué)期，學(xué)?？刹捎眯?nèi)教師上課以及“請進(jìn)來”的方式讓企業(yè)師傅進(jìn)課堂，按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生進(jìn)行菜品的傳授;第三四學(xué)期可采用學(xué)生周一在校上文化課，周二到周五到企業(yè)，由企業(yè)師傅按原制定的教學(xué)計劃對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，校內(nèi)指導(dǎo)老師跟蹤輔導(dǎo)并進(jìn)行掛職鍛煉;第五學(xué)期采用跟崗實習(xí)，校內(nèi)教師掛職企業(yè)，同企業(yè)師傅一起對學(xué)生進(jìn)行崗位訓(xùn)練;第六學(xué)期學(xué)生頂崗實習(xí)。

（二）提高“雙導(dǎo)師”教學(xué)實效的教學(xué)模式創(chuàng)新策略

1.構(gòu)建四維課堂

筆者認(rèn)為，中職烹飪專業(yè)的教師應(yīng)當(dāng)立足“選擇性”核心理念（即充分尊重學(xué)生的意愿，引導(dǎo)學(xué)生對專業(yè)、專業(yè)方向以及課程進(jìn)行選擇），依據(jù)現(xiàn)今烹飪教學(xué)的實際，構(gòu)建四維課堂，即學(xué)校課堂、企業(yè)課堂、云課堂和民間課堂。在實際的教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)將動態(tài)學(xué)習(xí)與有限課堂統(tǒng)一在一起，并結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋，及時調(diào)整教學(xué)策略與內(nèi)容，盡可能地將“雙導(dǎo)師”教學(xué)的實效提升到極致。下文將對四維課堂的具體內(nèi)容進(jìn)行闡述。

（1）學(xué)校課堂

學(xué)校課堂，顧名思義，就是常規(guī)意義上的課堂，這種課堂以學(xué)校里的專業(yè)教師為主，企業(yè)里的師傅主要起輔助作用。學(xué)校課堂主要實施的是小班化教學(xué)，內(nèi)容以專業(yè)核心課程與文化課為主，重視學(xué)生良好文化素養(yǎng)的養(yǎng)成以及基礎(chǔ)技能的掌握。在學(xué)校課堂上，教師可采用項目教學(xué)法引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，具體來說，學(xué)?？蓮钠髽I(yè)中抽取典型的工作任務(wù)作為課堂教學(xué)的內(nèi)容，以對學(xué)生的專業(yè)能力以及素養(yǎng)進(jìn)行培養(yǎng)。