食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容及檢測技術(shù)

李玉品 李蕊 趙春杰

摘 要 眾所周知，食品檢驗(yàn)技術(shù)與人們的日常生活是分不開的，而隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，各種關(guān)于食品衛(wèi)生的負(fù)面報(bào)道不絕于耳，讓人們更加關(guān)注食品衛(wèi)生安全的問題，正因?yàn)槭称沸l(wèi)生安全是關(guān)系到我國國民身體健康的大事，因此做好食品微生物檢驗(yàn)，提升技術(shù)是確保食品安全的重要手段。本文就將首先對食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行簡單概述，隨后對食品微生物檢測技術(shù)以及未來發(fā)展展開詳細(xì)論述。

關(guān)鍵詞 食品 微生物檢驗(yàn) 內(nèi)容 檢測技術(shù)

中圖分類號：R446.5文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

0前言

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量及其對食品安全的重視程度也相繼提升。近年來，食品安全事故頻繁發(fā)生，大大地降低了人們對于食品安全的信任度，在食品安全問題中，最為突出的問題就是微生物污染引發(fā)的問題。食品加工過程中，受到食品種類、微生物作用以及原料生產(chǎn)環(huán)境等因素的影響，食品會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)加強(qiáng)檢測能力，保證食品安全。

1食品微生物主要檢驗(yàn)內(nèi)容

隨著時(shí)代的進(jìn)步和社會(huì)的發(fā)展，我國人民生活水平得到了很大提升，而由于食品種類的多樣化發(fā)展，各種食品的安全問題也讓人們感到擔(dān)憂。食品衛(wèi)生不能保證，不僅影響食品的質(zhì)量，也影響食品行業(yè)未來的發(fā)展，最關(guān)鍵的還是給人們的健康帶來了威脅。近年來由于微生物污染出現(xiàn)的食品安全問題報(bào)道不絕于耳，引發(fā)了社會(huì)的廣泛關(guān)注。人們對食品安全問題的關(guān)注帶來了食品微生物檢測水平的上升，比如當(dāng)前人們運(yùn)用電子顯微鏡和分子生物學(xué)分析食品微生物有無超標(biāo)的情況，這也促進(jìn)了微生物檢驗(yàn)技術(shù)的進(jìn)步。而導(dǎo)致食物出現(xiàn)微生物超標(biāo)問題的情況有很多，比如工廠衛(wèi)生情況不達(dá)標(biāo)，使用不合格原材料，保存不當(dāng)?shù)鹊龋紩?huì)出現(xiàn)微生物超標(biāo)的情況。合格食品的微生物指標(biāo)要符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)，如國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。對于食品生產(chǎn)廠家來說，要嚴(yán)格控制食品中的細(xì)菌種類、數(shù)量，對于一些直接影響胃腸道的沙門氏菌和大腸桿菌等要進(jìn)行嚴(yán)格的檢測和控制，只有符合食品標(biāo)準(zhǔn)才可以上市。一般微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容有細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母計(jì)數(shù)、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等的測定。其中菌落總數(shù)是指處理后的食品樣品在一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)后，獲得的每g（mL）檢品中形成的微生物菌落總數(shù)，目的在于了解食品生產(chǎn)過程中，從原料加工到成品包裝受外界污染的情況，觀察細(xì)菌的繁殖情況，確定保存期限。大腸桿菌是指在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌，是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，主要存在于牲畜與人類的排泄物中，如果食品中大腸菌群超過規(guī)定的限量，則表示該食品有被污染的可能，在最近的檢測過程中，通常會(huì)通過MPN計(jì)數(shù)法或者平板計(jì)數(shù)法測定食物中的大腸菌群。隨著科技的進(jìn)步，食品微生物檢測的相關(guān)人員，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行深入地研究和探索，不斷積累各種經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)檢測工作能優(yōu)質(zhì)、高效、快速地開展。

2食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)分析

2.1抗體技術(shù)

抗體技術(shù)是食品微生物檢測過程中的一種應(yīng)用頻繁，且范圍較廣的方法，具體可以分成2類：（1）乳膠凝集反應(yīng)，是通過抗原和抗體之間的特異性結(jié)合，檢測食品內(nèi)部的金黃色葡萄球菌，檢測的靈敏性較高。（2）酶聯(lián)免疫吸附法，是通過抗體將聚苯乙烯包被，隨后捕獲抗原，將含有酶的抗體添加到抗原當(dāng)中，形成一種抗原抗體復(fù)合物，采用比色法或其他方法分析具體結(jié)果，并進(jìn)行詳細(xì)記錄，這種方法特異性強(qiáng)，在異性抗原定量和定性檢測中應(yīng)用比較廣泛。

2.2代謝學(xué)方法

代謝學(xué)方法涉及領(lǐng)域較廣，具體包括電阻抗檢測、放射測量、微量生化檢測、代謝產(chǎn)物檢測、快速酶觸反應(yīng)等檢測方法。其中電阻抗法主要應(yīng)用于檢測沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、酵母菌及其具體數(shù)量等內(nèi)容，通過將脂類、蛋白質(zhì)和碳水化合物等物質(zhì)分解成一種具有電活性的物質(zhì)，強(qiáng)化培養(yǎng)基內(nèi)的導(dǎo)電特性，讓阻抗產(chǎn)生一定的變化，在對培養(yǎng)基內(nèi)電阻抗變化狀態(tài)進(jìn)行全而檢測的基礎(chǔ)上，判斷培養(yǎng)基中細(xì)菌繁殖特性，從而能夠有效檢驗(yàn)各類細(xì)菌，目前這種方法已經(jīng)應(yīng)用于大腸桿菌和霉菌等細(xì)菌的檢測之中。代謝物檢測以及快速酶檢測是結(jié)合酶反應(yīng)特質(zhì)選擇相應(yīng)的指示劑，隨后對細(xì)菌數(shù)量和類型進(jìn)行快速判斷。微量生化的檢測方法屬于一種具有高效重現(xiàn)性和精密度的商業(yè)試劑盒，主要用于鑒定特質(zhì)的具體數(shù)值，因其可靠嚴(yán)謹(jǐn)、快速方便等優(yōu)勢而得到廣泛應(yīng)用。放射檢測以準(zhǔn)確性和自動(dòng)化聞名，主要應(yīng)用于大腸桿菌的定量檢測。

2.3免疫學(xué)方法

免疫學(xué)檢測抗原、抗體法用于食品微生物檢驗(yàn)中主要包括3種形式：（1）免疫酶檢測，就是利用抗原抗體結(jié)合酶催化效果，將抗原或是抗體與酶融合到一起制成一種酶抗體的復(fù)合物，這種技術(shù)處理獨(dú)特、效率高。（2）熒光體檢測，可以分成直接檢測和間接檢測。間接法就是將已知的熒光抗血清添加到樣本當(dāng)中，清洗后，就可以收獲信息結(jié)果;直接法就是將熒光標(biāo)記抗體添加到樣本上，利用顯微鏡進(jìn)行觀察。（3）免疫磁珠分離檢測法，是通過免疫學(xué)反應(yīng)的特異性與磁珠的磁響應(yīng)相結(jié)合的技術(shù)，對微生物進(jìn)行測定。

3結(jié)束語

隨著科技發(fā)展，社會(huì)進(jìn)步，各種高科技的微生物自動(dòng)化檢測技術(shù)推動(dòng)食品微生物檢測朝著高效率、高靈敏度、高精度、高標(biāo)準(zhǔn)的方向逐漸發(fā)展，對人們生活中的疾病預(yù)防、營養(yǎng)健康、食品安全以及公共衛(wèi)生等領(lǐng)域產(chǎn)生了極大的影響。

參考文獻(xiàn)

[1] 崔曉雅.食品微生物的檢驗(yàn)內(nèi)容與檢測技術(shù)要點(diǎn)分析[J].現(xiàn)代食品，2018（21）：94-95+99.

[2] 韓旭.淺析食品企業(yè)微生物的檢驗(yàn)技術(shù)與發(fā)展趨勢[J].知識經(jīng)濟(jì)，2018（05）：67-68.

[3] 李慧.食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制策略探討[J].世界最新醫(yī)學(xué)信息文摘，2018，18（11）：118.

[4] 陳雪霞.食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容及檢測技術(shù)研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（18）：109.

[5] 趙葉祺.食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容及檢測技術(shù)方式分析[J].科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊，2017（01）：51+49.