產(chǎn)教融合校企“雙元”育人課程開(kāi)發(fā)實(shí)證研究

摘要：校企名師工作室共同體采取“一套方案、一條路徑、一門課程”的“三合一”產(chǎn)教融合課程開(kāi)發(fā)策略，即實(shí)施專兼結(jié)合、多元融合、知識(shí)整合的產(chǎn)教一體化課程開(kāi)發(fā)方案;探索共筑平臺(tái)、科研引領(lǐng)、學(xué)生參與的“雙元”育人課程開(kāi)發(fā)路徑;開(kāi)發(fā)傳承創(chuàng)新、多方論證、共謀發(fā)展的產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)課程，為當(dāng)前職教界開(kāi)展深化產(chǎn)教融合工作提供了新案例、新視角。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合;校企名師工作室共同體;“雙元”育人;課程開(kāi)發(fā)

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-（2019）05C-0075-05

十九大報(bào)告提出“深化產(chǎn)教融合、校企合作”職教指導(dǎo)思想，明確了職業(yè)教育的發(fā)展方向。國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》（國(guó)發(fā)〔2019〕4號(hào)）提出促進(jìn)產(chǎn)教融合校企“雙元”育人。國(guó)辦《深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā)〔2017〕95號(hào)）提出深化“引企入教”改革。江蘇省頒布的《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的實(shí)施意見(jiàn)》（蘇政辦發(fā)〔2018〕48號(hào)）提出構(gòu)建產(chǎn)教研一體化平臺(tái)，開(kāi)設(shè)企業(yè)課程。課程開(kāi)發(fā)是提升教學(xué)質(zhì)量的重要手段。當(dāng)前，烹飪專業(yè)課程開(kāi)發(fā)存在專業(yè)教學(xué)內(nèi)容滯后，未能對(duì)接產(chǎn)業(yè)與服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等問(wèn)題?！吧罨a(chǎn)教融合最終要落到課堂上、落到教材中、落到教學(xué)方式里。”[1]為此，本文以江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院蘇州旅游與財(cái)經(jīng)分院烹飪專業(yè)為例，在雙主體校企名師工作室共同體引領(lǐng)下，開(kāi)展產(chǎn)教融合課程開(kāi)發(fā)課題研究與探索，試圖為當(dāng)前職教界開(kāi)展深化產(chǎn)教融合工作提供新案例、新視角。

一、實(shí)施多元融合、專兼結(jié)合、知識(shí)整合的產(chǎn)教一體化課程開(kāi)發(fā)方案

課程改革是教學(xué)改革的關(guān)鍵，是深化產(chǎn)教融合、校企合作的重要舉措。如何及時(shí)實(shí)現(xiàn)企業(yè)新技術(shù)新標(biāo)準(zhǔn)在課程中的轉(zhuǎn)化、企業(yè)工作場(chǎng)景在課堂教學(xué)中的體現(xiàn)，提高課程改革對(duì)當(dāng)今科技進(jìn)步和市場(chǎng)變化的敏銳度，不斷優(yōu)化課程教學(xué)資源以及提升課程文化內(nèi)涵是當(dāng)前職業(yè)教學(xué)課程改革的重要任務(wù)，也是破解產(chǎn)教融合持續(xù)推進(jìn)出現(xiàn)瓶頸的對(duì)策。產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)課程開(kāi)發(fā)邁開(kāi)了課程改革堅(jiān)實(shí)的一步。

（一）構(gòu)建多元融合的新課程理念

進(jìn)入20世紀(jì)后期，世界課程理論迅速發(fā)展，引起我國(guó)教育理論界的高度關(guān)注。鐘啟泉、張華在其主編的《世界課程與教學(xué)新理論文庫(kù)》中指出：課程作為一種“多元”文本來(lái)理解的研究范式已經(jīng)成為當(dāng)今課程與教學(xué)研究領(lǐng)域的主流。姜大源提出了課程“確實(shí)是多義性和發(fā)展性”[2]的觀點(diǎn)。筆者認(rèn)為，構(gòu)建多元融合新課程理念是當(dāng)今職業(yè)教育的發(fā)展方向。在烹飪專業(yè)課程教學(xué)實(shí)踐中，我們著力構(gòu)建傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化融合、傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技融合、中式烹調(diào)與西式烹調(diào)融合的多元融合課程開(kāi)發(fā)理念。如在《四季蘇宴·梅景宴》中，以文化融合、菜式融合設(shè)計(jì)制作具有多元融合風(fēng)格特點(diǎn)的蘇州年夜飯。演繹隋唐蘇州“玲瓏牡丹鲊”神奇刀工之美;制作呈現(xiàn)江南冬日梅食雅韻的梅英晚菘、梅花脯韻、梅花湯餅等宋代經(jīng)典美味，展現(xiàn)唐宋風(fēng)雅;水果拼盤和和美美、冷菜梅韻江南、熱菜梅影醬方、點(diǎn)心年年有余，梅景美宴，營(yíng)造歲末的和合團(tuán)圓氣氛。讓學(xué)生通過(guò)對(duì)古代菜點(diǎn)文化與制作技藝的認(rèn)識(shí)、對(duì)年夜飯習(xí)俗了解等增強(qiáng)對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的感性認(rèn)識(shí)。西式服務(wù)、中式呈現(xiàn)的現(xiàn)代美食品鑒方式、現(xiàn)代低溫烹調(diào)技術(shù)與傳統(tǒng)燉燜煨焐技術(shù)、西式甜點(diǎn)的中式表現(xiàn)等多元融合宴席設(shè)計(jì)制作課程開(kāi)發(fā)方式有助于培養(yǎng)新時(shí)代烹飪職校生的創(chuàng)新發(fā)展能力。

（二）開(kāi)發(fā)校企專兼結(jié)合產(chǎn)教融合課程

當(dāng)前，職教課程開(kāi)發(fā)方式已從單一教師開(kāi)發(fā)方式向校企合作開(kāi)發(fā)方式轉(zhuǎn)變。但是，由于校企缺乏深度合作，企業(yè)專家僅僅停留在對(duì)課程開(kāi)發(fā)的指導(dǎo)層面，課程內(nèi)容難以進(jìn)入企業(yè)需求的“深水區(qū)”，開(kāi)發(fā)出的課程仍與行業(yè)企業(yè)需求有不小的差距，“使得供給側(cè)與需求側(cè)匹配程度低”[3]。2018年初，學(xué)校市級(jí)烹飪名師工作室與得月樓市級(jí)蘇幫菜技能大師工作室簽約成立校企名師工作室共同體。企業(yè)名師工作室核心成員是蘇幫菜非遺傳函人、也是我校烹飪專業(yè)的兼職教師，共同體實(shí)施專職與兼職教師結(jié)合，為產(chǎn)教融合課程開(kāi)發(fā)提供了校企“雙元”育人的團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)造了良好的研發(fā)環(huán)境和實(shí)踐條件。團(tuán)隊(duì)確立研發(fā)驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)教融合課程開(kāi)發(fā)模式，從“一張白紙”開(kāi)始，以專業(yè)教學(xué)與企業(yè)需求的深度融合為要求進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)。企業(yè)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品是建立在適應(yīng)市場(chǎng)需求上，學(xué)校開(kāi)發(fā)的課程是建立在適應(yīng)企業(yè)需求上。于是，我們彼此以蘇州四季宴研發(fā)為共同目標(biāo)，團(tuán)隊(duì)成員相互滲透，共同研發(fā)，教師參與企業(yè)的四季宴開(kāi)發(fā)，企業(yè)專家把企業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到課程開(kāi)發(fā)中，團(tuán)隊(duì)共同研發(fā)出《四季蘇宴》產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)課程。

（三）編寫知識(shí)整合的教材

改革畢業(yè)考試、建立產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式是《四季蘇宴》產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)課程研發(fā)課題的重要研究?jī)?nèi)容。高職畢業(yè)考試長(zhǎng)期被理論為主的考試形式所束縛，難以反映學(xué)生的實(shí)踐能力。為此，專家呼吁“畢業(yè)設(shè)計(jì)和畢業(yè)論文選題來(lái)自行業(yè)企業(yè)真實(shí)需求，具有實(shí)踐性和操作性”[4]，凸顯知識(shí)在實(shí)踐中的運(yùn)用以及培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)的能力，知識(shí)的關(guān)聯(lián)性有助于學(xué)生理解知識(shí)并在實(shí)踐中運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)，使知識(shí)“鮮活而又生動(dòng)”起來(lái)。為此，我們將宴席設(shè)計(jì)制作作為畢業(yè)考試內(nèi)容，采取理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)整合、跨課程知識(shí)整合、跨學(xué)科知識(shí)整合的教材編寫方案，深化課程教學(xué)內(nèi)容的產(chǎn)教融合。以《四季蘇宴·夏荷宴》熱菜“鱔菌合珍”為例，把黃鱔的烹調(diào)理論知識(shí)和廚房生產(chǎn)知識(shí)通過(guò)圖文并茂的工藝流程“串聯(lián)”起來(lái)，整合理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí);把民間“小暑黃鱔賽人參”的諺語(yǔ)通過(guò)菜肴原料搭配的營(yíng)養(yǎng)成分分析與“不時(shí)不食”的四季飲食養(yǎng)生觀念結(jié)合起來(lái)，整合原料知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、烹調(diào)技術(shù)等跨課程知識(shí);“鱔菌合珍”的呈現(xiàn)方式我們通過(guò)菜肴裝盤藝術(shù)設(shè)計(jì)知識(shí)來(lái)體現(xiàn)，又增加了菜名和主要原料、營(yíng)養(yǎng)成分分析的英文翻譯，整合跨學(xué)科知識(shí)，拓寬學(xué)生視野，培養(yǎng)學(xué)生國(guó)際視野和餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)的復(fù)合能力。

二、探索共筑平臺(tái)、科研引領(lǐng)、學(xué)生參與的“雙元”育人課程開(kāi)發(fā)路徑

教師是教育之本?！靶聲r(shí)代教師隊(duì)伍建設(shè)研究”入選2018年度中國(guó)十大學(xué)術(shù)熱點(diǎn)，凸顯了師資隊(duì)伍建設(shè)在新時(shí)代教育中的重要作用。課程開(kāi)發(fā)關(guān)鍵靠人才，建立雙主體校企名師工作室共同體的意義還在于發(fā)揮名師帶頭作用，打造高素質(zhì)的產(chǎn)教融合師資隊(duì)伍，為課程開(kāi)發(fā)奠定人才基礎(chǔ)。

（一）確立科研引領(lǐng)的課程開(kāi)發(fā)新思路

在課程開(kāi)發(fā)中普遍存在“越想跟越跟不上”的現(xiàn)象，即課程內(nèi)容總是落后于企業(yè)需求。我們認(rèn)為，要打破這一“魔咒”，需要有“趕超”的勇氣。以往，課程開(kāi)發(fā)流于形式，缺乏理論支撐和團(tuán)隊(duì)支持，開(kāi)發(fā)出的課程質(zhì)量不高。我們發(fā)揮課題研究引領(lǐng)課程開(kāi)發(fā)的作用，以省職教學(xué)會(huì)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)課程研發(fā)為統(tǒng)領(lǐng)，以校級(jí)重點(diǎn)課題蘇州四季宴的營(yíng)養(yǎng)分析、校實(shí)踐性研究項(xiàng)目蘇州四季宴設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)研究與實(shí)踐進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)，課程開(kāi)發(fā)有了校企名師工作室共同體課題研究團(tuán)隊(duì)的支持，突出了科研引領(lǐng)的產(chǎn)教融合課程開(kāi)發(fā)思路。課題研究得到了省市專家的指導(dǎo)，通過(guò)理論研究，解決了課程開(kāi)發(fā)中的理論困惑。明確了課程開(kāi)發(fā)方案、開(kāi)發(fā)路徑和手段，極大地提高了課程開(kāi)發(fā)質(zhì)量。高職院校擁有一批理念先進(jìn)的優(yōu)秀教師，他們對(duì)企業(yè)產(chǎn)品發(fā)展的前沿知識(shí)、前沿技術(shù)了解較多，如果他們能夠與企業(yè)專家共同探究，把這種獨(dú)特優(yōu)勢(shì)與企業(yè)實(shí)際需求緊密結(jié)合起來(lái)，能夠凸顯課程的“引領(lǐng)性”。我們以“時(shí)裝”概念設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)宴席，把蘇州傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)與前沿烹調(diào)技術(shù)如分子料理、果醬飾盤等運(yùn)用結(jié)合起來(lái)，體現(xiàn)了教學(xué)生根于企業(yè)發(fā)展需求、企業(yè)吸收先進(jìn)烹調(diào)理念、用于菜點(diǎn)創(chuàng)新的產(chǎn)教融合課程開(kāi)發(fā)新思路。實(shí)現(xiàn)“教育通過(guò)與產(chǎn)業(yè)融合提升品質(zhì)，產(chǎn)業(yè)通過(guò)與教育融合尋求技術(shù)支撐”[5]。提高企業(yè)對(duì)研發(fā)產(chǎn)品的滿意度，提升研發(fā)產(chǎn)品在市場(chǎng)推廣的影響力，使產(chǎn)教融合突破人才培養(yǎng)的范疇，發(fā)揮高職院校在產(chǎn)教融合產(chǎn)品研發(fā)中的引領(lǐng)作用，由行業(yè)企業(yè)發(fā)展的“伴跑者”角色向“領(lǐng)跑者”角色轉(zhuǎn)變[6]，拓展產(chǎn)教融合的深廣度。

（二）共筑非遺保護(hù)示范基地建設(shè)平臺(tái)

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是傳統(tǒng)文化的重要組成部分。我校蘇幫菜研習(xí)中心是蘇州市首家飲食文化非遺保護(hù)示范基地。我們發(fā)揮非遺保護(hù)示范基地的作用，行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校“三位一體”共筑非遺保護(hù)示范基地建設(shè)平臺(tái)，確立人才培養(yǎng)優(yōu)先、互惠共贏的課程開(kāi)發(fā)思路。行業(yè)協(xié)會(huì)組織蘇幫菜非遺傳人進(jìn)校園，他們擔(dān)任兼職教師、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，與青年教師結(jié)對(duì)，建立企業(yè)導(dǎo)師制，開(kāi)展教學(xué)督導(dǎo)等，非遺大師參與了四季蘇宴論證。學(xué)校為企業(yè)培養(yǎng)蘇幫菜非遺人才。名師工作室共同體依托非遺保護(hù)示范基地建設(shè)平臺(tái)，以產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)課程開(kāi)發(fā)為載體，加大名師工作室共同體成員的培養(yǎng)力度。我校烹飪專業(yè)教師中70%是80后、90后青年教師，有些青年教師雖然曾獲國(guó)賽、省賽大獎(jiǎng)，但他們從學(xué)校到學(xué)校，缺少企業(yè)工作的歷練。我們通過(guò)“名廚課堂”把烹飪大師請(qǐng)進(jìn)來(lái)，通過(guò)下企業(yè)實(shí)踐走出去，鍛煉青年教師工作能力、拓寬行業(yè)視野，通過(guò)企業(yè)導(dǎo)師制搭起青年教師向非遺大師學(xué)習(xí)的橋梁，強(qiáng)化青年教師的“職業(yè)性”培養(yǎng)。青年教師參與企業(yè)四季宴的開(kāi)發(fā)，掌握企業(yè)四季宴開(kāi)發(fā)的第一手資料，進(jìn)一步提高了青年教師企業(yè)實(shí)踐能力，克服了課程開(kāi)發(fā)中脫離企業(yè)實(shí)際需要的“常見(jiàn)病”，有效提高了課程內(nèi)容的產(chǎn)教融合度。得月樓老字號(hào)企業(yè)也面臨新老交替、培養(yǎng)青年廚師的任務(wù)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)非常重視課程研發(fā)，親自挑選骨干青年廚師參與《四季蘇宴》課程開(kāi)發(fā)工作。雙方取長(zhǎng)補(bǔ)短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，企業(yè)對(duì)產(chǎn)教融合的熱情高漲，克服了產(chǎn)教融合“學(xué)校一頭熱、企業(yè)一頭冷”的現(xiàn)象，企業(yè)對(duì)課程開(kāi)發(fā)的深度參與，為產(chǎn)教融合校企“雙元”育人課程開(kāi)發(fā)提供了企業(yè)經(jīng)驗(yàn)和人才支持，保證了課程開(kāi)發(fā)質(zhì)量。

（三）探索學(xué)生參與的“雙元”育人課程開(kāi)發(fā)新路徑

課程能否真正為學(xué)生服務(wù)是困擾課程開(kāi)發(fā)質(zhì)量的一個(gè)難題。學(xué)生參與課程開(kāi)發(fā)是我們課程開(kāi)發(fā)的一次大膽探索，也是課題研究的一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)。學(xué)生參與課程開(kāi)發(fā)的意義在于先期檢驗(yàn)了課程開(kāi)發(fā)的實(shí)效性，真實(shí)地體現(xiàn)了以學(xué)生為主體的課程觀，成為產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)。名師工作室共同體由教授、名師、非遺大師、青年教師老中青三結(jié)合組成。宴席的研發(fā)采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式。宴席設(shè)計(jì)制作課程是烹飪專業(yè)各門技能課程的綜合，如冷菜制作、雕刻制作、熱菜制作、面點(diǎn)制作等課程?！端募咎K宴》設(shè)計(jì)由教授、名師、非遺大師擔(dān)任，并指導(dǎo)宴席制作，宴席制作分成主題臺(tái)面布置、水果與冷菜制作、熱菜制作、面點(diǎn)制作四大任務(wù)模塊，由青年教師根據(jù)各自承擔(dān)的宴席菜品制作任務(wù)，帶領(lǐng)班級(jí)部分學(xué)生組成第二課堂研發(fā)小團(tuán)隊(duì)，按照任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式參與宴席制作，學(xué)生在研發(fā)中學(xué)習(xí)，老師在研發(fā)中總結(jié)教學(xué)。校企名師工作室共同體的負(fù)責(zé)人還是行政總廚，青年教師還是廚房各部門領(lǐng)班，課題負(fù)責(zé)人還是宴席質(zhì)量監(jiān)督人，他們以企業(yè)廚房生產(chǎn)的要求完成各個(gè)宴席產(chǎn)品的制作任務(wù)，體現(xiàn)課程教學(xué)的產(chǎn)教融合情景。學(xué)生是宴席制作的直接參與人，也是課程開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的體驗(yàn)者。一雙雙靈巧的手，在校企名師的點(diǎn)化下，四季美食躍然盤中，他們從蘇幫菜大師、名師手中接過(guò)傳統(tǒng)，又用自己的奇思妙想編織一個(gè)又一個(gè)食物的美妙新故事。在《四季蘇宴·秋桂宴》制作中，那些80后、90后青年教師帶領(lǐng)00后學(xué)生設(shè)計(jì)制作的江南“秋日私語(yǔ)”、湯中怒放的“菊花”等創(chuàng)意美食得到各界廣泛好評(píng)?；蛟S，這些新生代蘇幫菜傳人在教與學(xué)以及青春與美食的互動(dòng)中，演繹了屬于他們這一代人的美食經(jīng)典以及他們成長(zhǎng)的動(dòng)人故事。也為我們探索學(xué)生參與的“雙元”育人課程開(kāi)發(fā)新路徑提供了諸多啟示。

三、開(kāi)發(fā)傳承創(chuàng)新、多方論證、共謀發(fā)展的產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)課程

筆者認(rèn)為，職業(yè)勞動(dòng)是職業(yè)教育的本質(zhì)屬性[7]。當(dāng)今課程開(kāi)發(fā)實(shí)踐研究的一種觀點(diǎn)認(rèn)為，職業(yè)活動(dòng)應(yīng)成為職業(yè)教育課程內(nèi)容體系組織的邏輯主線。[8]基于產(chǎn)教融合背景下的項(xiàng)目課程是通過(guò)工作實(shí)踐來(lái)反思重構(gòu)學(xué)科知識(shí)，讓學(xué)生在工作場(chǎng)景中掌握完整的職業(yè)知識(shí)。因此，圍繞職業(yè)勞動(dòng)過(guò)程開(kāi)發(fā)的產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)課程，職業(yè)知識(shí)圍繞職業(yè)活動(dòng)中心進(jìn)行組織，有效地促進(jìn)了學(xué)生職業(yè)知識(shí)的習(xí)得和職業(yè)能力的提高，適應(yīng)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式。

（一）傳承創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)產(chǎn)教融合項(xiàng)目課程

美國(guó)教育學(xué)者小威廉姆·E.多爾在其著作《后現(xiàn)代課程觀》中文版序中高度贊賞中國(guó)偉大的傳統(tǒng)文化，并認(rèn)為，這正是充溢課程所必要的。[9]何為經(jīng)典美食？孔子不時(shí)不食飲食思想包含著中國(guó)人與自然和諧相處的哲理，不時(shí)不食是中國(guó)人的飲食追求目標(biāo)，時(shí)令美食成為餐飲商家追求的經(jīng)典美食。《四季蘇宴》堅(jiān)守不時(shí)不食傳統(tǒng)，設(shè)計(jì)制作蘇州四季宴席。春桃宴、夏荷宴、秋桂宴、梅景宴四季有別，不同季節(jié)的花卉是四季的象征，花卉入饌也是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化。創(chuàng)意創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力、也是教育教學(xué)發(fā)展的內(nèi)在要求。我們開(kāi)展產(chǎn)教融合背景下烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)課程調(diào)研，制訂烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合“雙元”育人人才培養(yǎng)方案、產(chǎn)教融合《四季蘇宴》課程標(biāo)準(zhǔn)與教學(xué)考核辦法，作為畢業(yè)考試的必修課程，實(shí)施多元評(píng)價(jià)方式，由行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校三方對(duì)畢業(yè)生進(jìn)行宴席設(shè)計(jì)制作考試。對(duì)蘇幫菜非遺經(jīng)典菜品進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)，使傳統(tǒng)煥發(fā)“青春”，使教育教學(xué)充滿時(shí)代活力。創(chuàng)意《四季蘇宴》菜品是項(xiàng)目課程的典型工作任務(wù)，我們以崗位工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)設(shè)計(jì)課程，整合課程知識(shí)，按照廚房宴席生產(chǎn)組織教學(xué)，確立以學(xué)生為主體的教學(xué)觀，突出中餐宴席創(chuàng)新創(chuàng)意設(shè)計(jì)能力的培養(yǎng)，開(kāi)發(fā)具有非遺文化特色的產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)課程。

（二）多方論證，全面提升課程開(kāi)發(fā)質(zhì)量

多方論證是我們此次課程開(kāi)發(fā)的一個(gè)重要指導(dǎo)思想。課題論證是一次公開(kāi)、全面、全方位的論證。校內(nèi)論證專家由校領(lǐng)導(dǎo)以及文化旅游研究院、科研處等部門領(lǐng)導(dǎo)、教授組成;校外邀請(qǐng)市教科院、市烹飪協(xié)會(huì)、蘇州飲食文化研究會(huì)、校企合作單位以及兄弟學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)、專家、非遺大師、名廚、一線教師、優(yōu)秀畢業(yè)生代表、媒體記者等共同鑒定研發(fā)成果。宴席品鑒活動(dòng)還結(jié)合宴席菜品，從歷史、文化、科學(xué)、藝術(shù)、技術(shù)、教育教學(xué)等多個(gè)維度匯報(bào)設(shè)計(jì)理念與制作方法，大家提出修改建議和意見(jiàn)。課題研發(fā)活動(dòng)引起社會(huì)廣泛關(guān)注，品鑒活動(dòng)既是一次飲食文化研討會(huì)又是一次課題研究學(xué)術(shù)研討會(huì)，多方論證為提升產(chǎn)教融合課程開(kāi)發(fā)質(zhì)量起到了重要促進(jìn)作用，為將在修改研發(fā)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上制訂產(chǎn)教融合《四季蘇宴》課程標(biāo)準(zhǔn)與教學(xué)考核辦法提供了重要參考。

（三）共謀發(fā)展，發(fā)揮課程開(kāi)發(fā)的綜合效應(yīng)

2018年，教育部發(fā)布《關(guān)于開(kāi)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承基地建設(shè)的通知》，計(jì)劃到2020年在全國(guó)范圍內(nèi)建設(shè)100個(gè)左右中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承基地，探索構(gòu)建具有高校特色和特點(diǎn)的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展體系?！端募咎K宴》課程既是烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)的主干課程，也是非遺文化的特色課程。蘇幫菜制作技藝已被列入省非遺保護(hù)名錄，非遺人才培養(yǎng)是非遺保護(hù)的重要保障，也是困擾行業(yè)、企業(yè)的一大難題。校企共育非遺人才，得到了烹飪協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)的認(rèn)可，行業(yè)、企業(yè)通過(guò)組織非遺大師進(jìn)校園、發(fā)揮非遺傳人對(duì)學(xué)生的傳幫帶作用等一系列措施，協(xié)同培養(yǎng)非遺傳人，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)文化建設(shè)和企業(yè)發(fā)展。作為非遺人才培養(yǎng)的非遺特色課程開(kāi)發(fā)，得到了行業(yè)、企業(yè)的大力支持。我們積極探索以師帶徒傳統(tǒng)傳承方式向深度產(chǎn)教融合的現(xiàn)代職業(yè)教育非遺人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)換，逐步構(gòu)建產(chǎn)教融合校企“雙元”培育非遺傳人課程體系，形成行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校三位一體共育非遺傳人的新局面;擴(kuò)大飲食文化非遺研發(fā)物化成果的市場(chǎng)轉(zhuǎn)化，我們通過(guò)四季蘇宴的品鑒和宴席發(fā)布等形式，加大開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的宣傳和市場(chǎng)推廣力度，整套宴席或部分宴席產(chǎn)品已經(jīng)推廣到餐飲市場(chǎng)，得到企業(yè)的廣泛好評(píng)，發(fā)揮了職業(yè)院校助推地方經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展的作用，實(shí)現(xiàn)行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校共謀發(fā)展的“多贏”格局。教育信息化是教育現(xiàn)代化的重要標(biāo)志，是促進(jìn)教育公平、教學(xué)模式改革和終身學(xué)習(xí)的重要手段。我們將通過(guò)名師工作室網(wǎng)站建設(shè)《四季蘇宴》在線精品課程，發(fā)揮信息化教學(xué)推動(dòng)烹飪職教現(xiàn)代化進(jìn)程的作用。

四、結(jié)語(yǔ)

雙主體校企名師工作室共同體通過(guò)課題研究的方式開(kāi)發(fā)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)課程對(duì)提升共同體成員能力、探索建立校企“雙元”培育非遺傳人新模式、服務(wù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展等具有現(xiàn)實(shí)推廣意義和理論研究?jī)r(jià)值。

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責(zé)任編輯：陳向陽(yáng)