從《日出之食》看紀(jì)錄片創(chuàng)作平民化

侯鑫

摘要：湖南衛(wèi)視聯(lián)合金鷹紀(jì)實衛(wèi)視推出的首部聚焦中國人早餐的電視紀(jì)錄片《日出之食》，一經(jīng)播出就取得非常高的收視和反饋?！叭粘鲋常惶熘凶畛醯钠诖?，從民生內(nèi)容——早餐切入，用一個個真實的故事營造味道，用一個個閃光的細(xì)節(jié)添加佐料。文章從內(nèi)容、傳播方式這兩個方面來看《日出之食》是如何朝著紀(jì)錄片創(chuàng)作平民化趨勢邁出的堅實一步。

關(guān)鍵詞：電視紀(jì)錄片 《日出之食》 平民化

中國人的早餐，比一杯意式濃縮咖啡更加提神，在一把面中汲取故土情長，撒一撮辣椒激活勤勞本色，一縷晨光，一餐美食，每一日都不可辜負(fù)。

《日出之食》是首部關(guān)注中國人早餐的美食人文紀(jì)錄片，第一季選取了北京、陜西、湖北和云南四個地域的傳統(tǒng)特色早餐。在中國不同地域的文化地理影響下，人們獲取不同食材，用多種方式制作出地道的早餐味道，關(guān)注民生大事，也用最接地氣的方式反映中國人的故土情節(jié)，以及對于本土文化的自信和依戀?！度粘鲋场返谝患旧蟼髦翋燮嫠?、騰訊、B站和芒果TV等視頻網(wǎng)站并分割為多個小視頻后，在沒有任何推介宣傳的情況下，總體播放量近千萬，其中騰訊視頻播放量就高達(dá)537萬，在各大紀(jì)錄片展屢獲殊榮。在網(wǎng)絡(luò)傳播和短視頻領(lǐng)域該片也是走在電視紀(jì)錄片的前列，在網(wǎng)絡(luò)上，《日出之食》以地域早餐為拍攝主體的創(chuàng)意點引發(fā)了網(wǎng)民的大量討論。

平民化的傳播內(nèi)容

《日出之食》電視紀(jì)錄片的系列基調(diào)貼地氣，有人情，重民生，講傳承。 這部紀(jì)錄片著眼于之前美食類紀(jì)錄片沒有關(guān)注到的領(lǐng)域——早餐，這正是“以受眾為本位”最好的體現(xiàn)。以受眾為核心觀念的樹立，意味著電視節(jié)目在制作之前、制作過程之中和播放效果三個方面，都以受眾是否能接受和喜愛為基本出發(fā)點。①它關(guān)注到人本身的需求，選題視角也都是老百姓平時的早餐食物呈現(xiàn)，真正做到接地氣。平民百姓平常的生活是電視紀(jì)錄片創(chuàng)作題材的寶庫。當(dāng)代中國電視紀(jì)錄片通過長長的鏡頭反映平民百姓平常的人生， 予他們或喜劇、或悲劇、或優(yōu)美、或崇高的關(guān)照， 無不給人以生命的美感和生命的啟示。②

該片以“最壯美的日出”“最地道的中國早餐”“最可愛的中國人們”的“三個最”核心概念貫穿全片，通過“食客”“制作者”“食材”之間的關(guān)系，將全國各地豐富多彩的早餐品類、勤勞質(zhì)樸的勞動人民，真實生動地呈現(xiàn)在觀眾眼前?！度粘鲋场返钠矫窕饕w現(xiàn)在節(jié)目內(nèi)容呈現(xiàn)的如下三個方面：

一、最壯美的中國日出?！度粘鲋场芬浴白顗衙赖闹袊粘觥睘楣?jié)目賣點，選取各地域最美的日出景象，每一集的開篇都有城市蘇醒小片花，主要呈現(xiàn)形式就是：日出+城市特色空鏡+食客吃早餐集合。在片中小間隔，因為是以省份作為拍攝地域，所以會涉及到不同城市的轉(zhuǎn)換，如《滇食成金》云南，在這個最被陽光眷顧的地方，沒有人愿意錯過晨光，反復(fù)出現(xiàn)云南昆明西山龍門日出，云卷云舒、美輪美奐;《秦味晨香》中除了主要城市西安還會涉及到漢中、寶雞等，每個地域的轉(zhuǎn)換可以用當(dāng)?shù)赜袠?biāo)示性的自然、人文、建筑等鏡頭或日出延時。

二、最地道的中國早餐?！懊褚允碁樘臁痹绮褪歉哳l、剛需的行業(yè)，也是最接地氣的餐飲行業(yè)，以往中國人對于早餐的重視程度遠(yuǎn)不如中餐和晚餐。隨著經(jīng)濟(jì)收入的提高以及營養(yǎng)健康理念的改變，人們對于早餐也已經(jīng)不滿足于只填飽肚子去應(yīng)付一上午的勞作，他們對于在外就餐的食物水準(zhǔn)、就餐體驗的要求都越來越高。中國傳統(tǒng)美食與個人情感有著如此密切的聯(lián)系，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會的進(jìn)步，現(xiàn)在越來越多的人離開自己的家鄉(xiāng)去大城市甚至是異國他鄉(xiāng)打拼，人們在現(xiàn)實生活中缺失的東西，比如田園、故鄉(xiāng)、親情，甚至對國家的認(rèn)同和思念，都能在觀看節(jié)目的過程中得以觸發(fā)、補(bǔ)充或釋懷。

《日出之食》在對食物的呈現(xiàn)方面，不僅呈現(xiàn)食物本身，也在理順食物“上下游”，用陌生化信息全面解析早餐的美好，讓觀眾了解一個新鮮的早餐。比如食材來源，包括對食材原材料產(chǎn)地介紹、食材對環(huán)境等的要求;食物制作，食物制作過程、制作中的人，以及人背后的故事挖掘;食物與食客，對某食物的“相處方式”認(rèn)識以及評價，每天習(xí)以為常的早餐也有可能是新鮮前所謂的體驗;食物背后的歷史文化，早餐當(dāng)中也有不少的老字號，它們的歷史根源和當(dāng)下繼承，未來發(fā)展。

三、最可愛的中國人們。紀(jì)實主義強(qiáng)調(diào)尊重生活的原始形態(tài)，強(qiáng)調(diào)紀(jì)錄片保持一種符合人們?nèi)粘Ｉ罱?jīng)驗的逼真性，這就決定了普通人及其生活會成為紀(jì)錄片的主要角色。③中國已經(jīng)進(jìn)入了越來越好的新時代，但早餐制作者們依然保持著吃苦耐勞、勤勞質(zhì)樸的勞動人民本色，在早餐制作上也更講究味道和質(zhì)量。早餐制作者，有很多人遭遇下崗、生意虧本等變故，有的學(xué)歷不高缺失技能，也有很多是繼承了家中的手藝，但是他們選擇用辛苦卻踏實的方式去換取生活的美好，不斷去傳承祖輩的制作手藝和味道。電視美食類紀(jì)錄片的探索不能只埋頭于美食的創(chuàng)作，食材的樣式和地域特征的展現(xiàn)，還要能抬頭發(fā)現(xiàn)貼近這些美食周圍具有代表性的人物，發(fā)掘他們真實的、具有時代感的事件和故事，在講述美食的同時，又帶給觀眾一個又一個的感動。④

如《過早之城》中，有熱干面創(chuàng)始人直系血脈蔡大森，也有默默無聞20年做油餅包燒麥的張師傅和堅持排隊買燒麥的食客。每份早點靠的都是手和手傳遞、心和心交流，延續(xù)一種味道，就是堅持一份情懷，值得一份期待，擁抱一片未來。

平民化的傳播方式

一、一城一味?！澳闶悄膬喝?？”“哦老鄉(xiāng)老鄉(xiāng)?！钡赜蛐砸恢笔抢佑≡谥袊松砩蠐]散不掉的，歸屬感也是人們在城市當(dāng)中不斷追尋的，保留在內(nèi)心印象最為深刻的始終還是那一城一味。城市意象主要是通過符號來傳播的，這當(dāng)中最為重要的符號就是味覺符號，不同的城市意象是一個民族在長期的過程中積淀與傳承下來的。在美食類紀(jì)錄片中，橫跨了不同的城市，展示了各具特色的城市風(fēng)貌，如云南邊塞的神秘、長江流域的亨通、八百里秦川的飛揚(yáng)……

《日出之食》第一季呈現(xiàn)了北京、陜西、湖北和云南四個省市，主要結(jié)構(gòu)是以省份或城市為地理單位，選取其中具有代表性的多種早點（受歡迎程度、視覺效果好、故事豐富、地域特色濃厚）作為拍攝主體，以人物故事作為載體，以食物本身所蘊(yùn)含的美好作為重點。一方面，以省份作為分集不僅可以帶來視覺豐富性，地域遼闊、食材的豐富度增加，局域接受度更高，傳播范圍更廣。另一方面，以省份分集可以帶來廣泛傳播和精確定位，當(dāng)?shù)鬲?dú)一無二的食材和烹調(diào)方式，展示普世價值觀中對于個人性的關(guān)照。

美食特別是早餐，它作為一天的開始，始終保持著煙火氣，是城市當(dāng)中煙火浸染的塵世百味。同樣也反映了城市性格，保存著城市記憶。一嘗起來，就會能想到關(guān)于城市的最直觀的印象，比如《秦味晨香》中陜西人的性格，是歷史與環(huán)境的造就，是千年古都與八百里秦川的雕琢，受歷史沿襲、地理位置和地域文化諸多影響，賦予老陜勤勞樸實，面朝黃土背朝天的踏實。吃著這些美食，心中油然生起一股坦蕩之氣，唇齒的滿足之間，忍不住想起那句：“嘹咋咧！美的很！”

二、1+N短視頻傳播。當(dāng)下被稱作短視頻風(fēng)口，短視頻的形式也是迎合當(dāng)下的受眾碎片化閱讀方式，如抖音、微視、秒拍等遍地開花。短視頻既是內(nèi)容的優(yōu)質(zhì)呈現(xiàn)形式，也是移動用戶未來主要的消費(fèi)對象。有數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在移動互聯(lián)網(wǎng)55%的流量都被視頻消耗掉。將長篇紀(jì)錄片改成若干段2 分鐘和3 分鐘的短視頻，這樣既滿足了觀眾淺閱讀的需求，同時也解決了因為觀賞長視頻對網(wǎng)站瀏覽速度的影響。⑤

《日出之食》每集在每個地域里選取3-5種早餐類型，有機(jī)組合成傳統(tǒng)電視媒體的30分鐘體量（湖南衛(wèi)視、金鷹紀(jì)實衛(wèi)視播出）。與此同時，在策劃初期已計劃好每種早餐、每個故事都完整講述，各具噱頭，風(fēng)格鮮明，可拆分成若干個短視頻進(jìn)行多平臺分發(fā)。

芒果TV紀(jì)錄片頻道首頁熱播推薦中將20個小視頻打包為“中國人早餐都吃啥的”宣傳，總點擊量為48.7萬。B站2018年 11月21日至12月3日美食熱門視頻排序中，云南篇的破酥粑粑拆分小視頻排名第一（點擊率達(dá)到16.1萬），云南篇排名第四，北京篇排名第五。短視頻播出量成倍超出正片，特別是“這餅太好吃，歪國人吃了再也不想吃自己國家的披薩”的點擊量累積超出50萬，宣傳中國人的美食驕傲切中了網(wǎng)民的嗨點，但是，地域的差異化沒有得到較強(qiáng)的表現(xiàn)。這對今后的制作模式和宣傳方向上有一定的提示作用。

結(jié)語

《日出之食》作為國內(nèi)首檔關(guān)注中國人早餐的美食人文紀(jì)錄片，立足于當(dāng)下中國現(xiàn)實，整體來說貼地氣，有人情，重民生，講傳承。通過平民化視角的切入，新穎潮流的短視頻傳播方式，故事化的敘事策略，真正做到了展現(xiàn)美食，講述故事，傳遞精神。平民化理念因此具有了豐富的內(nèi)涵， 我們甚至可以將平民化理解成一種手段， 一種意識， 一種處事態(tài)度， 一種生活形式。⑥

（作者單位：陜西師范大學(xué)）

注釋：①王朝暉：《 “平民化”——電視制作理念和實踐》，《中國電視》，2001（3）。

②宿 豐，黃 麗：《論當(dāng)代中國電視紀(jì)錄片對平民人生的關(guān)照》，《理論界》，2005（9）。

③田 靜：《試析〈紀(jì)實72小時〉對國內(nèi)平民化電視紀(jì)錄片的啟示》，《視聽》，2017（1）。

④熊美姝，陳祺祺：《淺談紀(jì)錄片的平民化趨勢 ——以〈舌尖上的中國〉為例》，《電影評介》，2012（14）。

⑤李 智：《紀(jì)錄片的網(wǎng)絡(luò)傳播策略研究 ——以央視網(wǎng)為例》，《中國廣播電視學(xué)刊》，2010（7）。

⑥周自祥：《媒介平民化理念的思考》，《當(dāng)代傳播》，2005（2）。