無花果制作果醬

①采摘成熟的無花果，然后洗干凈，除去果皮，加入果實重量10%的水進行預煮軟化，然后用打漿機打成漿備用。

②將蔗糖配成75%的糖液，過濾后備用。一般50公斤果實加糖50公斤，把經過軟化打碎的果肉放入鍋內熬煮，并用木棒不斷攪拌?；鹆Σ豢蛇^旺，以防果醬燒焦。在熬制過程中，分三四次加入糖液，在果醬達到沸點溫度（100℃～104℃）、其中固形物含量達50%以上時即可出鍋。作為散裝出售的可以在果醬中加入成品重量0.1%的山梨酸鉀防腐。如需裝罐，要趁熱裝入，立即封灌，用沸水殺菌15分鐘，即為成品。制作果醬要求在無菌的條件下進行操作，其產品質量必須達到食品衛(wèi)生條例的標準。