淺析我國(guó)餐飲管理現(xiàn)狀及對(duì)策

李萌

摘 要：經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)的餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了投資多元化、經(jīng)營(yíng)形態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化的階段，但是中餐跟西餐還是有很多不同之處的，由于自身的品種多、烹制工藝煩瑣等問題，導(dǎo)致了我國(guó)的餐飲行業(yè)的企業(yè)結(jié)構(gòu)、服務(wù)管理等方面出現(xiàn)了一些問題，本文通過(guò)介紹當(dāng)前我國(guó)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀以及所出現(xiàn)的一些問題，給出了自己的一點(diǎn)建議。

關(guān)鍵詞：餐飲管理;現(xiàn)正分析;解決對(duì)策

歷經(jīng)30余年的發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)的餐飲行業(yè)也不斷地進(jìn)步，但是進(jìn)步的同時(shí)也出現(xiàn)了一些管理方面的問題，這些問題阻礙了餐飲行業(yè)前進(jìn)的腳步。只有確定了阻礙餐飲行業(yè)進(jìn)步的問題才能針對(duì)這些問題采取解決的措施，所以說(shuō)，找出存在的這些問題是一個(gè)亟待解決的難題。近年來(lái)，旅游業(yè)在我國(guó)迅猛崛起，隨之餐飲行業(yè)也發(fā)生了翻天覆地的變化。但是餐飲行業(yè)還是會(huì)時(shí)不時(shí)的出現(xiàn)一些問題，比如食物中毒事件、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)事件等等，這些問題都會(huì)阻礙餐飲行業(yè)的發(fā)展。

一、我國(guó)餐飲管理的現(xiàn)狀

從目前我國(guó)的餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，我國(guó)的餐飲行業(yè)還是使用傳統(tǒng)的管理模式，這種管理模式缺少了統(tǒng)一性、正規(guī)性以及有效性。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，為了滿足大眾對(duì)美食的需求，餐飲行業(yè)更是直接面對(duì)大眾，一些小吃、特色美食、小餐車應(yīng)運(yùn)而生，但是這些小吃、小餐車等都是屬于個(gè)人的，沒有一個(gè)統(tǒng)一的管理模式以及標(biāo)準(zhǔn)，除此之外，大眾的消費(fèi)方式也在隨著社會(huì)的發(fā)展而悄然改變。由于網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代的到來(lái)，網(wǎng)上購(gòu)物和網(wǎng)上訂餐開始風(fēng)靡起來(lái)了，目前使用最多的訂餐APP有美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等，人們使用這些訂餐APP訂餐，不僅可以節(jié)省了排隊(duì)買飯的時(shí)間，還可以使用優(yōu)惠券節(jié)省訂餐的費(fèi)用。但是，網(wǎng)上訂餐的這些APP現(xiàn)在還沒有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)章管理標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)外賣商家的監(jiān)管也不嚴(yán)格，這就導(dǎo)致了這些外賣的質(zhì)量參差不齊，無(wú)法保證消費(fèi)者的個(gè)人權(quán)益。從目前的發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，餐飲行業(yè)的發(fā)展前景還是可觀的，這也是為什么越來(lái)越多的人開始做起了餐飲事業(yè)，與此同時(shí)，這也導(dǎo)致了餐飲行業(yè)呈現(xiàn)多元化的方向發(fā)展，也給餐飲行業(yè)的管理帶來(lái)了困難。

二、改善我國(guó)餐飲管理的對(duì)策

（一）強(qiáng)化管理力度

餐飲從業(yè)人員的安全意識(shí)和自律意識(shí)也是影響餐飲企業(yè)管理的重要因素。如果想要健康、長(zhǎng)期的發(fā)展下去，提升餐飲從業(yè)人員的服務(wù)和意識(shí)是必然的，另外，還應(yīng)該增強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的安全知識(shí)培訓(xùn)和管理培訓(xùn)，提高他們的專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能。每一個(gè)餐飲行業(yè)的從業(yè)人員都應(yīng)該具備健康證、上崗證等，堅(jiān)決杜絕無(wú)證上崗的現(xiàn)象。而且對(duì)于每一個(gè)餐飲的從業(yè)人員必須定期去進(jìn)行健康檢查，保證從業(yè)人員的健康問題，從而確保餐飲的安全。除此之外，餐飲企業(yè)還應(yīng)該制定一個(gè)崗位責(zé)任管理制度的標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)崗位分工明確，每個(gè)崗位員工必須承擔(dān)各自崗位的責(zé)任和義務(wù)。而對(duì)于餐具的消毒管理也必須提上日程，每一個(gè)企業(yè)都應(yīng)該具備標(biāo)準(zhǔn)的消毒流程和步驟，如果出現(xiàn)不消毒或是消毒不徹底、不規(guī)范的企業(yè)，必須給予嚴(yán)格的處罰或警告，這樣才能確保餐飲行業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的開展下去。

（二）加強(qiáng)監(jiān)督管理措施

食品安全管理是餐飲管理非常重要的一部分，只有確保了食品的安全才能保證消費(fèi)者的人身安全和消費(fèi)權(quán)益，才能讓餐飲企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展下去。隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們對(duì)餐飲的要求也越來(lái)越高，現(xiàn)在很多人都開始最求綠色、天然、無(wú)公害食品、水果或蔬菜，這也將是未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。餐飲企業(yè)應(yīng)該制定一個(gè)統(tǒng)一的、標(biāo)準(zhǔn)的食品制作流程，注重原料的選擇，確保食品的安全，保證消費(fèi)者的人身安全。除此之外，對(duì)于食品材料的選購(gòu)也應(yīng)該制定一系列的監(jiān)管制度，確保食品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)，這樣才能確保生產(chǎn)出安全、合格的食品。

除了上面提到的幾個(gè)方面以外，餐飲行業(yè)的食品安全管理還需要相關(guān)的食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的大力協(xié)作以及人們大眾的齊心合力，一旦發(fā)現(xiàn)了危害健康的、劣質(zhì)的、添加劑過(guò)多的食品及時(shí)的檢舉相關(guān)的餐飲企業(yè)并給予嚴(yán)格的處理。與此同時(shí)，相關(guān)的食品衛(wèi)生監(jiān)督部門還應(yīng)該加強(qiáng)營(yíng)業(yè)中餐飲企業(yè)的檢查和監(jiān)督，通過(guò)不定期抽檢的方式去進(jìn)行抽查，一旦出現(xiàn)有問題的企業(yè)或食品立即給予停產(chǎn)、閉店的處罰。這樣一來(lái)，就會(huì)大大降低餐飲企業(yè)出現(xiàn)食品安全隱患的問題，也能讓餐飲企業(yè)正規(guī)的、健康的發(fā)展下去，還保證了消費(fèi)者的消費(fèi)權(quán)益和人身安全。

經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)分析可以得出，目前我國(guó)的餐飲行業(yè)是呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的發(fā)展趨勢(shì)的，發(fā)展前景很樂觀。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，人們對(duì)物質(zhì)生活的要求也更高了，從而對(duì)飲食方面的要求也提高了，這也間接的推動(dòng)了餐飲行業(yè)的進(jìn)步。由于餐飲企業(yè)的多元化發(fā)展，中小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念也勢(shì)必要發(fā)生改變，不能只看重眼前的利益而忽略了未來(lái)的發(fā)展以及消費(fèi)者的生命安全。應(yīng)該本著以人為本的原則，在追求經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)保證消費(fèi)者的個(gè)人權(quán)益以及安全問題。除此之外，餐飲企業(yè)的管理層還應(yīng)該根據(jù)自身企業(yè)的形態(tài)特征設(shè)定符合自己的發(fā)展計(jì)劃，避免企業(yè)管理中所出現(xiàn)的弊端，讓企業(yè)可以長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展下去。

（三）增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)

影響我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素就是食品安全問題，餐飲企業(yè)一旦出現(xiàn)了食品安全隱患，這對(duì)消費(fèi)者的人身安全以及個(gè)人權(quán)益都是一種危害。所以說(shuō)，要想讓餐飲企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的、穩(wěn)定的發(fā)展下去，必須增強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的食品安全意識(shí)以及責(zé)任意識(shí)，注重食品安全的監(jiān)督和管理工作，本著以人為本的原則，把服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)做到最好，不能只看眼前的利益，應(yīng)該以每一個(gè)消費(fèi)者的人身安全以及健康為前提。除此之外，餐飲企業(yè)還應(yīng)該制定一個(gè)統(tǒng)一的、規(guī)范的食品制作流程操作規(guī)程，讓每一個(gè)從業(yè)人員熟記于心，嚴(yán)格按照規(guī)章制度執(zhí)行，增強(qiáng)他們的安全意識(shí)，從根源上杜絕安全隱患的出現(xiàn)，保證消費(fèi)者的人身安全。

結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過(guò)上述分析可以看出，未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的，而我們要做的就是從我國(guó)的基本國(guó)情出發(fā)，針對(duì)餐飲行業(yè)目前出現(xiàn)的管理問題隨時(shí)給予改進(jìn)和完善，做到真正的解決這些問題，讓我國(guó)的餐飲行業(yè)可以持續(xù)、健康的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展下去。

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作者簡(jiǎn)介：

李 ?萌（1996..5.29-），女，漢族，河北省平泉市人，研究方向：烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育。