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    淺談高職院校果蔬加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革

    2019-05-16 03:04:56吳雙雙王嬌
    中文信息 2019年5期
    關(guān)鍵詞:實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革

    吳雙雙 王嬌

    摘 要:果蔬加工技術(shù)是漯河食品職業(yè)學(xué)院一門成熟的專業(yè)課,有著標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)。但目前的實(shí)驗(yàn)課設(shè)定還有很多不足,不能完全調(diào)動學(xué)生的積極性、主動性,與培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的技能型人才還有一定差距。因此我們需要堅(jiān)持對果蔬加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行教學(xué)改革。

    關(guān)鍵詞:果蔬加工技術(shù) 實(shí)驗(yàn)課 教學(xué)改革

    中圖分類號:G64文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1003-9082(2019)05-0-01

    漯河作為食品名城,需要注入大量高素質(zhì)技能型食品類專業(yè)人才推動城市的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。果蔬加工技術(shù)是漯河食品職業(yè)學(xué)院食品專業(yè)的重點(diǎn)學(xué)科,具有很強(qiáng)的可操作性、前瞻性,致力于培養(yǎng)能將理論聯(lián)系實(shí)踐,實(shí)驗(yàn)技術(shù)過硬,企業(yè)需要的硬核兒人才。而實(shí)驗(yàn)教學(xué)是果蔬加工技術(shù)的重要環(huán)節(jié),因此實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)如何改革,對于發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性,培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,并分析解決問題的能力尤為重要[1]。

    一、果蔬加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)課現(xiàn)狀

    近年來,我院果蔬加工技術(shù)課程存在重視理論知識,輕實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)象??己酥欣碚摮煽儽戎馗撸瑢?shí)驗(yàn)課成績占比僅20-30%,而且實(shí)驗(yàn)成績考核方式達(dá)不到激勵(lì)效果。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目大多沿襲教材設(shè)定的實(shí)驗(yàn),沒有創(chuàng)新,學(xué)生也提不起興趣,實(shí)驗(yàn)課成為了部分學(xué)生的課堂。由于實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)和實(shí)驗(yàn)課時(shí)的限制,實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)僧多粥少,大部分學(xué)生只能觀看不能參與的現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的方式還是以老師確定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,講解實(shí)驗(yàn)步驟,學(xué)生完成任務(wù)為主,不能充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性,實(shí)驗(yàn)報(bào)告也是一個(gè)模板復(fù)制出來的,缺乏分析和解決實(shí)驗(yàn)過程中問題的能力。

    二、果蔬加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)課改革的方向

    1.增設(shè)項(xiàng)目化設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)

    結(jié)合果蔬加工技術(shù)課程目標(biāo)和企業(yè)需求,該學(xué)科制定的課程標(biāo)準(zhǔn)包括預(yù)處理、罐制、糖制、腌制、果蔬汁和干制六個(gè)項(xiàng)目。以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)是每個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行一個(gè)實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)題目設(shè)定,實(shí)驗(yàn)前教師講解操作步驟,學(xué)生按部就班的完成。為改變以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式,達(dá)到以學(xué)生為主教師為輔的實(shí)驗(yàn)狀態(tài),我們打破陳規(guī),讓學(xué)生掌握基本理論的基礎(chǔ)上自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。

    第一,實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備。學(xué)生設(shè)計(jì),老師指導(dǎo)修改方案,并重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)室安全,講解設(shè)備的使用方法。以護(hù)色實(shí)驗(yàn)為例,讓學(xué)生5人為一組,提前查閱資料文獻(xiàn),設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并上交老師審改。由于這是學(xué)生第一次設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),沒有經(jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ),實(shí)驗(yàn)方案參差不齊。有的小組沒有對照實(shí)驗(yàn),有的小組在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上還設(shè)計(jì)了正交實(shí)驗(yàn)。多數(shù)同學(xué)選擇了果蔬中常用的護(hù)色劑,如檸檬酸、維生素C鈉、亞硫酸鹽溶液等進(jìn)行比較,還有些小組進(jìn)行了護(hù)色劑的復(fù)配,觀察護(hù)色效果。再以果蔬汁實(shí)驗(yàn)為例,設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案前,要求學(xué)生周末走進(jìn)大型超市,觀察市場上琳瑯滿目的果蔬汁產(chǎn)品,做出的實(shí)驗(yàn)方案就比較有新意,打破了之前單一果汁的制作,有蘋果和胡蘿卜復(fù)配的果汁,還有將果汁和酸奶進(jìn)行復(fù)配,而且可以滿足自己的喜好,充分調(diào)動了學(xué)生的積極性。

    第二,實(shí)驗(yàn)過程中老師在旁邊引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題,并能獨(dú)立解決。比如蘋果果脯的制作,有的小組的產(chǎn)品出現(xiàn)了返砂,有的色澤不均勻且粘手,這時(shí)候就需要告訴學(xué)生實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)問題正是我們學(xué)習(xí)的好時(shí)機(jī),引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合理論知識,回顧實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行分析,得出返砂的小組是糖制時(shí)白砂糖加入過快,色澤不均勻且粘手的小組是烘干時(shí)沒有翻盤。

    第三,實(shí)驗(yàn)后進(jìn)行小組評比,包括形態(tài)色澤口感等,并拍照記錄。有了比較,學(xué)生的好勝心和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力就被激發(fā)了,從原料預(yù)處理到最后的包裝都很用心認(rèn)真,最后看著自己小組的作品很有成就感。

    2.改變傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)報(bào)告方式

    以往,學(xué)生們寫的實(shí)驗(yàn)報(bào)告千篇一律,重實(shí)驗(yàn)步驟和結(jié)論,沒有思考分析。改革后,要求學(xué)生用對待考試的態(tài)度,以做畢業(yè)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。涉及到的數(shù)據(jù)認(rèn)真記錄,如實(shí)填寫,重點(diǎn)對實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析討論,操作步驟需要寫出關(guān)鍵控制點(diǎn),以工藝圖的形式代替大篇幅的文字?jǐn)⑹?。這樣不僅加固了學(xué)生的理論知識,提升了實(shí)驗(yàn)技能,還提高了學(xué)生的總結(jié)概括能力,分析思考能力。

    2.1細(xì)化考核方式

    實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)理論知識的標(biāo)準(zhǔn),而考核是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的手段[2]。果蔬加工技術(shù)這門課程是食品專業(yè)學(xué)生的考試課,之前的總成績=理論考試成績*70%+實(shí)驗(yàn)成績*30%,實(shí)驗(yàn)成績以實(shí)驗(yàn)報(bào)告來衡量,因此也造成學(xué)生重理論輕實(shí)驗(yàn),敷衍完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革后,考核量化方式也隨之變化。首先實(shí)驗(yàn)成績的比重提升至50%,然后量化的方式除了實(shí)驗(yàn)報(bào)告外,還增加了實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案,小組實(shí)驗(yàn)結(jié)果評比,學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中的表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)后的衛(wèi)生整理。

    2.2提升軟硬件標(biāo)準(zhǔn)

    除了要重視對培養(yǎng)學(xué)生內(nèi)在技能外,我們的硬件設(shè)施也要跟上。我院新竣工的科研大樓,重新規(guī)劃了果蔬加工實(shí)訓(xùn)室,引進(jìn)了與企業(yè)接軌的儀器設(shè)備和生產(chǎn)線,如均質(zhì)機(jī),果蔬飲料生產(chǎn)線等。同時(shí)安排學(xué)生定期去食品企業(yè)參觀學(xué)習(xí),且與漯河市三劍客、叮當(dāng)牛等企業(yè)簽訂了實(shí)習(xí)協(xié)議。

    軟件指教師水平,任課老師和實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)老師都是雙師型教師,且每年定期去食品企業(yè)學(xué)習(xí)最新的理論和實(shí)踐技能,更新教師知識庫,提升教師專業(yè)水平,爭做行業(yè)的專家和領(lǐng)頭人。

    三、改革成效

    經(jīng)過在我院食品加工技術(shù)專業(yè)進(jìn)行果蔬加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)課的改革后,取得了良好的教學(xué)效果和學(xué)生的贊譽(yù)。學(xué)生自主查閱文獻(xiàn),設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案,不僅拓寬了他們的知識面,還有助于提高他們的創(chuàng)新能力;小組成員們共同完成實(shí)驗(yàn),配合默契,鍛煉了他們的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和組織溝通能力;通過實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫方式的改革,學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)也做的得心應(yīng)手,鍛煉了其文字基本功。

    四、小結(jié)

    果蔬加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革任重而道遠(yuǎn),非一朝一夕的事情。通過改革,提高了學(xué)生的理論和實(shí)踐技能,增強(qiáng)了學(xué)生的獨(dú)立思考和創(chuàng)新意識,為培養(yǎng)適應(yīng)社會和企業(yè)需求的專業(yè)硬核兒人才更進(jìn)了一步。我們將不忘初心,開拓思路,在改革的道路上砥礪前行,為高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)奮斗。

    參考文獻(xiàn)

    [1]宋小青,段江蓮,徐建國.“果蔬加工工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2015(6):81-82.

    [2]唐鳳仙,史學(xué)偉,顏海燕,等.基于能力培養(yǎng)的“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2016(1):87-88.

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