對職高旅游管理專業(yè)教學(xué)的探討

閔敏

【摘要】隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國的自然和人文旅游資源被廣泛開發(fā)出來，使旅游業(yè)得到了空前發(fā)展，從而中職旅游教育也得到了大力發(fā)展。中等職業(yè)旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生是旅游企業(yè)的主力軍，應(yīng)具有綜合的職業(yè)能力，是旅游企業(yè)生產(chǎn)、服務(wù)、技術(shù)和管理第一線工作的高素質(zhì)勞動(dòng)者和中級專門人才。然而旅游職業(yè)教育中存在輕實(shí)踐重理論現(xiàn)象，注重理論課程，忽視旅游基本技能、技巧訓(xùn)練，造成學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力差，不能在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入實(shí)際崗位、實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)變，很難適應(yīng)旅游行業(yè)的實(shí)際需求。加強(qiáng)和重視中等職業(yè)旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)技能課程的教學(xué)工作已成為當(dāng)務(wù)之急。

【關(guān)鍵詞】旅游教學(xué);中職學(xué)校;方法探討

1.中職學(xué)校旅游專業(yè)課堂教學(xué)的現(xiàn)狀

由于相當(dāng)一部分中職學(xué)校旅游專業(yè)課教師對市場需求的旅游人才的特點(diǎn)缺乏全面、深刻的認(rèn)識(shí)，致使舊的課堂教學(xué)模式下培養(yǎng)的大批旅游人才與行業(yè)要求不相適應(yīng)，學(xué)生就業(yè)情況不理想，旅游行業(yè)不滿意，相當(dāng)一部分旅游專業(yè)的人才還流入了其他行業(yè)就業(yè)，造成了一定程度上旅游教育的失敗和資源嚴(yán)重浪費(fèi)。這就不得不讓我們深思現(xiàn)在中職旅游專業(yè)課堂教學(xué)模式存在的諸多問題。中等職業(yè)教育起步較晚，旅游專業(yè)課堂教學(xué)模式的研究較少，專業(yè)課教師沒有得到必要的培訓(xùn)，造成教學(xué)模式呈現(xiàn)出灌輸式、死記硬背特點(diǎn)顯著的單一的局面。這就必然出現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃、學(xué)習(xí)積極性不高、潛能得不到充分發(fā)揮、整體素質(zhì)無法提高的不良后果，這就必將影響旅游創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，直接影響學(xué)生在旅游行業(yè)的就業(yè)和發(fā)展。因此，必須加快中職學(xué)校旅游專業(yè)課堂教學(xué)模式改革，構(gòu)建新型課堂教學(xué)模式。

2.努力提升專業(yè)教師自身綜合素質(zhì)

職業(yè)技能實(shí)踐教學(xué)離不開專業(yè)教師本人扎實(shí)過硬的職業(yè)技能水平。因此，作為一名旅游專業(yè)教師，不僅要有豐富綜合的專業(yè)知識(shí)，而且要有職業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷，具有專業(yè)實(shí)踐能力，使自己成為德才兼?zhèn)涞摹半p師型”教師。所以，筆者認(rèn)為旅游專業(yè)教師不應(yīng)封閉在學(xué)校的教室、辦公室內(nèi)，而應(yīng)走出校園，進(jìn)入到旅行社、星級飯店等旅游企業(yè)，從基層一線員工到中層管理崗位輪崗實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)，讓自己獲得行業(yè)一線工作和管理的經(jīng)驗(yàn)，使課堂教學(xué)內(nèi)容更具有針對性。除此之外，旅游專業(yè)教師還應(yīng)積極參加各類專業(yè)技能等級培訓(xùn)，提升自己專業(yè)技能。專業(yè)教師具有熟練的技能，可以對學(xué)生起到良好的示范作用。

3.循序漸進(jìn)，因材施教

每個(gè)人剛接觸一種新技能都有一個(gè)消化、吸收、提高的過程，我們的教學(xué)應(yīng)適應(yīng)這個(gè)規(guī)律，采用循序漸進(jìn)原則，由簡至難，由慢到快的過程，不能要求每個(gè)學(xué)生的技能訓(xùn)練馬上達(dá)到要求，只能讓他們在訓(xùn)練中逐步提高，慢慢接近所定的標(biāo)準(zhǔn)。以《中餐服務(wù)》餐巾折花技能訓(xùn)練為例，學(xué)生剛看到老師的餐巾折花作品時(shí)很興奮，那時(shí)學(xué)習(xí)熱情最高漲。此時(shí)教師應(yīng)以涉及技法較少的餐巾花型切入，如我們比較熟悉的單荷花、雙荷花、凌波仙子、冰玉水仙等，涉及技法為常見的折疊、直推折、翻拉，學(xué)生最易掌握。學(xué)生通過第一節(jié)課技能訓(xùn)練，看到自己成功的第一個(gè)餐巾花作品，對于接下來的學(xué)習(xí)餐巾折花會(huì)更有信心。反之，假如第一節(jié)課我們安排的是難度系數(shù)比較大的孔雀開屏、相思鳥等花型，學(xué)生可能會(huì)因難以完美完成這一餐巾花型折疊，對接下來的餐巾折花學(xué)習(xí)失去信心。教學(xué)過程中，正確合理的教學(xué)方法對學(xué)生技能的掌握將起到事半功倍的效果。教學(xué)中，筆者認(rèn)為我們應(yīng)本著“以學(xué)生為中心，以技能為本位，以行業(yè)需求為導(dǎo)向”的原則。教學(xué)中，可將現(xiàn)今世界各國職業(yè)教育界與勞動(dòng)界專家所推崇的現(xiàn)代行為導(dǎo)向教學(xué)方法運(yùn)用于旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)技能教學(xué)，采用角色扮演法、案例教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法等，讓學(xué)生在實(shí)踐過程中，理解和把握技能要求。日常教學(xué)中，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，速度快，記憶力好。性格上，有些學(xué)生活潑開朗，有些學(xué)生則沉默寡言。在授課中，我們就應(yīng)從實(shí)際情況出發(fā)，根據(jù)不同的對象，采用不同的方法。例如《中餐服務(wù)》的臺(tái)布鋪法有推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式三種。實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，對于個(gè)兒小、手臂短的學(xué)生我們可采用抖鋪式方法訓(xùn)練，個(gè)兒高、手臂長的同學(xué)選擇推拉式訓(xùn)練。學(xué)生對于一種方法掌握非常熟練的基礎(chǔ)上，再教給他們一種帶有表演性質(zhì)的鋪臺(tái)布方法——撒網(wǎng)式，鼓勵(lì)他們，增強(qiáng)他們練習(xí)興趣。

4.深層次全方位改革教學(xué)方法和教學(xué)模式

旅游專業(yè)的教學(xué)方法是要與其專業(yè)特點(diǎn)相對應(yīng)的，在這方面我們有如下的探索和實(shí)踐：理論教學(xué)采用“研究式教學(xué)方式”和“多形式互動(dòng)交流教學(xué)模式”。課堂上鼓勵(lì)教師以新的教學(xué)模式代替?zhèn)鹘y(tǒng)、注入式教學(xué)方法。通過案例分析式、討論式、活動(dòng)式等多元化教學(xué)方法，對旅游業(yè)的某些問題以研究的角度討論，引導(dǎo)學(xué)生以積極思維代替被動(dòng)接受，激發(fā)學(xué)生專業(yè)興趣，樹立學(xué)生競爭意識(shí)，提高學(xué)生語言表達(dá)、邏輯思維等實(shí)際應(yīng)用能力，配合課內(nèi)實(shí)踐法，對應(yīng)用性較強(qiáng)的課程諸女，餐飲服務(wù)與管理、前廳、客房服務(wù)與管理等，以實(shí)習(xí)基地為現(xiàn)場課堂，從傳統(tǒng)的理論傳授過渡到了現(xiàn)場互動(dòng)教學(xué)。大力開展第二課堂的活動(dòng)，學(xué)生大量參與旅游業(yè)市場調(diào)查、旅游服務(wù)志愿者、兼職導(dǎo)游、旅游專業(yè)知識(shí)競賽、酒店服務(wù)技能大賽、講演比賽、本地旅游推銷周等實(shí)踐活動(dòng)。建立了操作性極強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制，對每一個(gè)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)都有與之配套的過程管理機(jī)制，保證了這一實(shí)踐教學(xué)模式的有效實(shí)施。我們還加強(qiáng)了外語教學(xué)，設(shè)立相關(guān)專業(yè)外語課程體系，與旅游專業(yè)課程形成互相呼應(yīng)的復(fù)合專業(yè)課程體系，并聘請外籍教師進(jìn)行口語教學(xué)，大部分學(xué)生能用英語或日語導(dǎo)游或進(jìn)行酒店日常涉外交流，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)外語運(yùn)用能力質(zhì)的飛躍。