中職酒店專業(yè)教學模式研究

孫茜

摘要：將信息化技術引入到酒店專業(yè)教學當中，讓日常教學開展得更加有效，是一項復雜的系統(tǒng)工程，其中涉及設備、場室、師生、教學資源的有效融合。專業(yè)課教師都應該具有信息化素養(yǎng)，運用現(xiàn)有的教學手段來開展信息化的教學活動。教師要積極地參與各項信息化教學比賽和活動，勇于擔當，敢于創(chuàng)新，真正運用好教學資源，創(chuàng)造出一個良好的信息化教學模式，全面提升信息化的教學環(huán)境，打造出教師教學方式豐富、學生學習滿意的智慧課堂。

關鍵詞：中職院校；酒店專業(yè)；教學模式

一、請進來，走出去，拓寬專業(yè)視野

許多從初中剛升到中職學校的學生，在進校之前對所學專業(yè)缺乏最基本的認知。為了激發(fā)他們的學習興趣，使他們能對所學專業(yè)有更深刻全面的認知，學校在“請進來”的同時，也在不斷地通過加強實踐教學，幫助學生對所學專業(yè)樹立正確的認識。學校常年邀請酒店行業(yè)界的優(yōu)秀人才擔任實踐教學的專職或兼職指導教師，以彌補在職教師實踐經(jīng)驗不足的缺憾；或在學生學習的不同階段邀請行業(yè)中有代表性的酒店專業(yè)人士向學生介紹目前行業(yè)的發(fā)展狀況等，使學生更好地了解行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，進一步鞏固專業(yè)認知，提高學習的自覺性。在每年新生入學時，學校都會對學生進行專業(yè)思想教育，讓學生明確本專業(yè)所需要的專業(yè)思想與專業(yè)品質，形成對行業(yè)與專業(yè)初步的、整體的認識，從而明確自己在中職學校的學習目標。在專業(yè)學習階段，學校特邀企業(yè)高管、學校優(yōu)秀畢業(yè)生等專家，從企業(yè)用人的標準、員工的成長和培養(yǎng)方法、行業(yè)的發(fā)展動態(tài)等方面做專題講座，通過不同層面、不同角度，告訴學生在校要準備些什么、如何去學習和實踐。在學生實習前夕，邀請高一屆的實習學生回到學校來和即將實習的學生進行交流。這些“現(xiàn)身說法”，極大地激發(fā)了學生的學習興趣和奮斗的欲望。學生走出去，包括組織酒店專業(yè)新生參觀校外星級實訓基地，到行業(yè)、企業(yè)中參觀學習。學校酒店服務與管理專業(yè)采用把課堂搬到酒店，無縫對接的教學方式進行教學。學生通過“酒店初認—部門細認—專業(yè)技能學習—崗位短期見習—崗位實踐—理論提高—技能鑒定”等環(huán)節(jié)，強化了服務意識和崗位技能的融合，對自己日后從事工作的環(huán)境有所了解，增強學習信心。近年來，學校組織學生參觀知名企業(yè)，讓學生主動與企業(yè)員工進行交流學習并撰寫《見習報告》；或是利用周末或節(jié)假日，組織學生參加行業(yè)活動與社會實踐，如組織學生參加禮儀服務和志愿者活動、參加行業(yè)技能競賽等，全面提高學生素質。教師走出去，積極參加各類培訓活動，每位教師學習回來都有學習匯報，對沒有外出參加學習的教師進行二次培訓，讓全體教師的觀念都有所更新，讓大家都能了解最鮮活、最先進的技術和職業(yè)教育理念。

二、抓課堂，夯實基礎教學

當前的中職學校教學，課堂教學仍然是主體。怎樣才能避免以往那種“滿堂灌”的方式，提高課堂教學的效益呢？在教學實踐中，通過一系列的酒店服務案例和真實的情景模擬，引導學生就此進行積極的思考和討論。加強校內(nèi)的酒店模擬實踐場地和模擬實踐設備的建設，為保證教學質量，學校根據(jù)實踐教學的內(nèi)容和職業(yè)市場的發(fā)展，不斷升級校內(nèi)實訓酒店的設備設施，更新規(guī)范操作程序和管理制度，提高實訓的效果，使學生的綜合技能水平得到進一步提高。轉變教師的教學理念，面對新的教學形勢，教師必須更新教學理念，要實現(xiàn)由以前的課堂口頭教授為主到現(xiàn)在的實訓“動手”為主的轉變，職業(yè)教學就應該讓學生在“學中做”“做中學”。學校最近幾年采取了情境教學的方式，讓教師創(chuàng)設工作情景，讓學生融入到職業(yè)角色中進行學習和體會，教學效果有了明顯提升。抓常規(guī)、注重學生專業(yè)規(guī)范的養(yǎng)成教育，學校對學生學習習慣、個人行為習慣的養(yǎng)成長抓不懈。利用素質課、禮儀訓練、技能訓練課，抓學生行為習慣的養(yǎng)成，做到站有站相、坐有坐相，待人接物有禮、有序，為他們具備良好的專業(yè)技能打下了好基礎。學生通過在校學習和校外見習以后，學校還會安排學生進行綜合實習，檢驗上述環(huán)節(jié)的教學效果。安排學生到企業(yè)里進行崗位鍛煉，讓他們充分領會現(xiàn)代酒店的經(jīng)營和服務理念，進一步明確了自己的職業(yè)發(fā)展方向，為他們將來能有更好的職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎。教學要實現(xiàn)信息化，就必須有現(xiàn)代信息化的教學設施、設備、軟硬件來支撐。學?？苫I建信息化“智慧教室”，提供多媒體投影儀、白板、學生信息反饋屏、課堂實時錄制屏等現(xiàn)代化教學設備。教師在利用多媒體教學設備進行現(xiàn)場教學的同時，還可通過學生信息反饋屏來實時了解學生知識掌握情況，不斷地調(diào)整教學的進度與策略。在酒店專業(yè)的課程開設當中，前廳服務與商務中心內(nèi)容就需要多次進入智慧教室展開教學。前廳服務課程當中有許多教

學模塊涉及酒店客房的預定和入住系統(tǒng)，需要借助強大的智慧課堂來增強課堂的實效性。商務中心當中的票務信息和網(wǎng)絡沖浪服務等也同樣借助于現(xiàn)代化的設施設備來完成。

三、努力改變傳統(tǒng)教學模式，采用多元化的教學手段。

在以往設備和場室不足的情況下，采用傳統(tǒng)的教學模式，教學達不到很好的效果。但在現(xiàn)代信息化教學的背景下，要采用如翻轉課堂、一體化教學、情境教學等多元化教學模式，使得課堂知識充分地落實，體現(xiàn)虛擬教學下分項目教學分層次的教學，并最終完成一個教學項目，讓學生的積極性得到調(diào)動，教學的效果得到提升。酒店專業(yè)課程中的中餐與客房模塊有許多操作流程，教師現(xiàn)場示范之后都需要學生來練習，采用課堂實時錄放形式，每位學生根據(jù)自己的需求回放教師示范內(nèi)容，解決教學重復性與覆蓋全面難的問題。在客房中式鋪床的分項目分步驟教學當中，甩單包角是第一步也是很重要的開頭。視頻回放解決了學生因手法、力度、站位不正確操作不成功產(chǎn)生的諸多問題。此外，通過網(wǎng)絡手段如QQ群和微信群，一起討論課堂教學當中一些知識點，延伸課堂內(nèi)容，并布置小組合作的作業(yè)上傳網(wǎng)絡平臺，直觀地展示和投票等，增強了教學的趣味性。在西餐宴會擺臺教學實訓課當中，每個學校都會面臨實訓室餐桌緊張的問題。這個時候，就可以分組布置不同的任務，教師安排每組的任務，再在下一堂進行輪換學習。學生可以通過課堂錄像來回顧和學習新的知識點，有針對性地解決學習問題。酒店專業(yè)的教學內(nèi)容是與酒店企業(yè)文化緊密相連的，而現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展瞬息萬變，其行業(yè)軟硬件設施與管理可以說年年更新。專業(yè)課教師要將學校與企業(yè)緊密聯(lián)系起來，把本專業(yè)最新最前沿的知識與服務案例引入到課堂教學當中。我們也可以連線酒店行業(yè)人士，就某一知識點網(wǎng)上深入探討與學習該企業(yè)的做法，開展遠程微視頻教學，真正實現(xiàn)與企業(yè)用工需求的無縫對接。本校的酒店專業(yè)就與當?shù)囟嗉椅逍羌壘频杲⑿Ｆ蠛献?，無辦訂單班，學生下企業(yè)與實習都跟這家酒店緊密相連。同時企業(yè)投入了大量的資金和設備到學校實訓室，全面打造了具有本酒店企業(yè)文化特色的實訓模擬室，并且企業(yè)人士會不時參與到教學活動當中，與本校教師與學生互動與交流。值得一提的是，本校教學設施設備完善，配有前廳、客房、中餐廳、西餐廳、導游全景實訓室、茶藝室等實訓場室。同時，學校與企業(yè)緊密合作，投資建成標準化的酒店服務實景實訓室，其中前廳大堂1間、標準客房3間、中餐包廂2間。教師在開展教學時采用微課多媒體法、小組合作項目實施法、情景演練法等多種信息化教學模式激發(fā)學生的學習興趣，保質保量地完成教學任務。

參考文獻

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[2] 秦炳旺，吳建.高職酒店專業(yè)課程數(shù)字化資源存在的問題和對策[J]. 江蘇教育研究. 2016（Z3）

（作者單位：銅陵市中等職業(yè)技術教育中心）