農(nóng)業(yè)院校下酒店管理專業(yè)的特色課程設(shè)置

摘 要：文章通過分析農(nóng)業(yè)院校內(nèi)優(yōu)勢(shì)學(xué)科專業(yè)與酒店管理專業(yè)交叉課程設(shè)置的可行性和合理性，以云南農(nóng)業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)為例，探討了酒店與茶道、酒店與花道、酒店與花道在該校酒店管理專業(yè)特色課程開設(shè)的建設(shè)情況。

關(guān)鍵詞：農(nóng)業(yè)院校；酒店管理專業(yè)；特色課程

酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，在國(guó)際人才市場(chǎng)上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。為了滿足酒店行業(yè)對(duì)人才需求，全國(guó)范圍內(nèi)本科院校、職業(yè)院校等都大量增設(shè)酒店管理專業(yè)。作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)院校，是以培養(yǎng)農(nóng)業(yè)專業(yè)技術(shù)人才為主，非農(nóng)學(xué)科發(fā)展相對(duì)緩慢，新辦專業(yè)大量增加，且大都集中在管理類、經(jīng)濟(jì)類、文學(xué)類、藝術(shù)類、外語(yǔ)類等這些專業(yè)領(lǐng)域。其中像酒店管理專業(yè)這種在農(nóng)業(yè)院校中的相對(duì)弱勢(shì)學(xué)科，如何結(jié)合農(nóng)業(yè)院校的自身優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)辦出獨(dú)特的專業(yè)特色，培養(yǎng)出與其他以酒店管理專業(yè)為核心和重點(diǎn)學(xué)科院校的具有差異性和特色性的人才是專業(yè)生存和發(fā)展的重點(diǎn)。而結(jié)合農(nóng)科院校優(yōu)勢(shì)建設(shè)異于其他院校酒店管理專業(yè)的特色課程也是值得探討的重要問題。

一、農(nóng)業(yè)院校的優(yōu)勢(shì)課程與酒店管理專業(yè)特色課程結(jié)合的可能性

（一）農(nóng)業(yè)院校的優(yōu)勢(shì)學(xué)科和課程為進(jìn)行交叉學(xué)科課程設(shè)計(jì)提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。農(nóng)業(yè)院校一般包含包括植物生產(chǎn)、草業(yè)科學(xué)、森林資源、環(huán)境生態(tài)、動(dòng)物生產(chǎn)、動(dòng)植物醫(yī)學(xué)、水產(chǎn)等學(xué)科類。在農(nóng)業(yè)院校的優(yōu)勢(shì)學(xué)科中，都匯集了一流的教師隊(duì)伍、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教材。知名教授團(tuán)隊(duì)的精品課程、編寫的高水平教材、科研反哺教學(xué)的教研方式以及各種硬件實(shí)驗(yàn)室和實(shí)習(xí)實(shí)踐場(chǎng)地的建設(shè)，都能為農(nóng)業(yè)院校中非農(nóng)科專業(yè)提供良好的交叉課程設(shè)計(jì)和教學(xué)的基礎(chǔ)。

（二）酒店管理專業(yè)是一個(gè)綜合性、應(yīng)用型的專業(yè)，需要豐富性、多樣化的寬口徑教學(xué)。本科酒店管理專業(yè)的教育，既不同于研究型大學(xué)注重學(xué)科及專業(yè)研究，又不同于職業(yè)型院校專注于職業(yè)服務(wù)技能的培養(yǎng)。培養(yǎng)目標(biāo)是在培養(yǎng)服務(wù)技能的基礎(chǔ)上，同時(shí)培養(yǎng)具有分析能力、經(jīng)營(yíng)管理能力等綜合能力的應(yīng)用型人才。其課程體系和課程內(nèi)容必須與時(shí)俱進(jìn)，了解酒店行業(yè)的發(fā)展需求，除了主干核心關(guān)于酒店前廳、房務(wù)、餐飲、營(yíng)銷、財(cái)務(wù)、人力資源管理、收益管理等課程以外，需要拓展其他能夠提高學(xué)生人文素質(zhì)、綜合素養(yǎng)等方面的課程，以期更好的適應(yīng)社會(huì)及行業(yè)的需求。

（三）交叉學(xué)科課程設(shè)計(jì)有利于凸顯專業(yè)特色，提高學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)力。為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，高校中學(xué)科交叉、課程交叉已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，很多高校在開設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程以外，增設(shè)了不少學(xué)科交叉的專業(yè)選修課程。開設(shè)交叉課程的專業(yè)可以凸顯出此專業(yè)與其他高校該專業(yè)的差異之處，同時(shí)幫助學(xué)生更好的融合自然科學(xué)與人文社科的內(nèi)容和研究方法。學(xué)生不僅理解理論知識(shí)，還能運(yùn)用到實(shí)踐中，使學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力得到提升，從而更好的適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求。

二、以云南農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，探討農(nóng)業(yè)院校下酒店管理專業(yè)特色課程的建設(shè)

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)位于春城昆明，創(chuàng)辦于1938年，是國(guó)家首批卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃和卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃改革試點(diǎn)高校，全國(guó)第二批深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革示范高校設(shè)有農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院、動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院、植物保護(hù)學(xué)院、煙草學(xué)院、資源與環(huán)境學(xué)院、食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院、園林園藝學(xué)院、人文社會(huì)科學(xué)學(xué)院、龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院、熱帶作物學(xué)院等18個(gè)學(xué)院。酒店管理專業(yè)創(chuàng)辦于2016年，隸屬于人文社會(huì)科學(xué)學(xué)院，基于目前專業(yè)發(fā)展初始階段，結(jié)合學(xué)校優(yōu)勢(shì)專業(yè)發(fā)展的狀況，初步設(shè)立了三門交叉專業(yè)特色課程：酒店與茶道、酒店與花道、酒店與花道。

（一）酒店與茶道。茶學(xué)是一門具有悠久歷史和特色鮮明的傳統(tǒng)學(xué)科，亦是一門涉及自然科學(xué)和人文科學(xué)的現(xiàn)代學(xué)科。學(xué)校龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院經(jīng)過四十多年的努力，己發(fā)展成為從“茶園”到“茶杯”全產(chǎn)業(yè)鏈的教育科技服務(wù)體系，具有教育部普洱茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)業(yè)部云南茶樹及茶葉加工科學(xué)觀測(cè)實(shí)驗(yàn)站和云南省茶葉深加工中心三個(gè)省部級(jí)平臺(tái)支撐，茶學(xué)為國(guó)家級(jí)特色專業(yè)支撐，舉辦國(guó)家級(jí)茶藝師、評(píng)茶員的特色培訓(xùn)。酒店與茶道的課程是需要理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程，酒店管理專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)通過與龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院教師團(tuán)隊(duì)合作學(xué)習(xí)，通過專業(yè)的師資隊(duì)伍和具有豐富茶藝經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士的補(bǔ)充，借助該學(xué)院的實(shí)踐教學(xué)基地，開展茶道專業(yè)選修課程的教學(xué)活動(dòng)，使茶文化的教學(xué)與酒店管理專業(yè)性相結(jié)合，強(qiáng)化專業(yè)人才培養(yǎng)的特色。

（二）酒店與花道。通過插花感受自然、生命的變化，在創(chuàng)作美麗的作品和欣賞的同時(shí)提高自己的審美，這種以插花為手段，以提高精神世界修養(yǎng)為目的的學(xué)習(xí)生活方式，稱作花道。學(xué)校園藝學(xué)科是云南省十二五優(yōu)勢(shì)特色重點(diǎn)學(xué)科、校級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，園藝專業(yè)為教育部特色專業(yè)，擁有云南省高校特色園藝植物種質(zhì)資源利用工程研究中心和云南省高水平大學(xué)園藝學(xué)創(chuàng)新人才培養(yǎng)基地。實(shí)驗(yàn)室設(shè)備基本齊全，功能開放。實(shí)踐基地占地50余畝，溫室和塑料大棚16棟。種植有果樹、蔬菜、花卉優(yōu)良品種資源600余份，能夠滿足本科教學(xué)和部分研究生教學(xué)需要。借助學(xué)校園林園藝學(xué)院園藝系、園林系及花卉研究所，加之學(xué)校所在地昆明擁有豐富且相對(duì)便宜的花卉素材。通過與園林園藝學(xué)院花藝教師團(tuán)隊(duì)的合作和學(xué)習(xí)，將花道與酒店管理專業(yè)實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合。學(xué)生在完成花道課程學(xué)習(xí)后，能夠掌握一定的插花技藝，并能進(jìn)行插花實(shí)際操作，能夠在星級(jí)酒店中承擔(dān)一般的花藝設(shè)計(jì)和制作。

（三）酒店與香道。香道是歷史悠久的傳統(tǒng)生活藝術(shù)的升華，通過識(shí)香，六根感通、香技呈現(xiàn)和香法修練等環(huán)節(jié)，并在相對(duì)規(guī)范的程序中，使我們體會(huì)人生和感悟生活的一種高品味的修行。學(xué)校香料研究所是在國(guó)內(nèi)同行業(yè)中具有一定影響力的研究所，主要針對(duì)云南天然香料資源，依托香料行業(yè)，以研究開發(fā)和利用為重點(diǎn)。酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，都在力圖拓展發(fā)展空間，而香文化與酒店行業(yè)的融合，能夠更好傳播和發(fā)展文化，也能夠給酒店行業(yè)一些發(fā)展的新方向。借助學(xué)校已有的師資和辦學(xué)條件，設(shè)置香道課程，使學(xué)生能夠了解中國(guó)傳統(tǒng)香文化與西方香料、香精文化的發(fā)展，同時(shí)能夠有實(shí)踐操作進(jìn)行香料制作和香精提取。

以酒店與茶道、酒店與花道、酒店與香道為代表的酒店管理專業(yè)特色課程，能夠豐富學(xué)生自身技能和自我修養(yǎng)，同時(shí)能夠提高學(xué)生的職業(yè)道德，提升學(xué)生在社會(huì)和行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

三、農(nóng)業(yè)院校下酒店管理專業(yè)特色專業(yè)課程建設(shè)的啟示

農(nóng)業(yè)院校下酒店管理專業(yè)特色課程建設(shè)之初就需要依托學(xué)校強(qiáng)勢(shì)和優(yōu)勢(shì)學(xué)科，并結(jié)合酒店管理專業(yè)培養(yǎng)人才的實(shí)際需求，來(lái)探討和制定特色課程建設(shè)體系。

（一）利用學(xué)校優(yōu)勢(shì)學(xué)科的師資、課程、教材和實(shí)驗(yàn)室，以彌補(bǔ)本專業(yè)的在新辦之初各方面的劣勢(shì)，能迅速的建立起高質(zhì)量的特色課程體系。以云南農(nóng)業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)為例，2016年開始本科招生，利用茶藝、園林和香料等優(yōu)勢(shì)學(xué)科專業(yè)，在不需要專門招聘進(jìn)編教師的基礎(chǔ)上，可快速的建立起優(yōu)質(zhì)師資、課程和實(shí)驗(yàn)室的特色課程，滿足本科教學(xué)的需求。

（二）利用學(xué)校優(yōu)勢(shì)學(xué)科教師團(tuán)隊(duì)對(duì)本專業(yè)進(jìn)行“傳幫帶”，使得本專業(yè)教師科研水平和專業(yè)技能水平能夠迅速提高，提高教學(xué)質(zhì)量。本專業(yè)教師組建團(tuán)隊(duì)與學(xué)校優(yōu)勢(shì)學(xué)科專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)合作，具有優(yōu)良便捷的合作平臺(tái)和方式，使得本專業(yè)教師能迅速提升實(shí)踐操作的能力和專業(yè)技術(shù)水平。如果能夠結(jié)合人文社會(huì)科學(xué)與自然科學(xué)，拓展科研范圍和能力，能更好的反哺教學(xué)，提高整個(gè)專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和水平。

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基金項(xiàng)目：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)2018年本科教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“新辦應(yīng)用型專業(yè)酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)綜合實(shí)踐系統(tǒng)的構(gòu)建和管理研究”（編號(hào)：2018YAUJY33）。

作者簡(jiǎn)介：陸依依（1983- ），女，湖北五峰人，博士，講師，研究方向：旅游地理學(xué)、生態(tài)旅游。