淺析多品種日化鹽的開發(fā)及技術(shù)探討

劉建平，王 韜，吳志康

(1.湖南省輕工鹽業(yè)集團(tuán)技術(shù)中心有限公司，湖南 長(zhǎng)沙 410015)(2.湖南鹽業(yè)股份有限公司，湖南 長(zhǎng)沙 410015)

1 前言

隨著社會(huì)的發(fā)展、人們生活水平和生活質(zhì)量的不斷提高，對(duì)鹽的需求也呈現(xiàn)出多樣化趨勢(shì)。從20世紀(jì)80年代開始，我國的品種鹽由最初的調(diào)味鹽、營養(yǎng)強(qiáng)化鹽等少數(shù)幾個(gè)產(chǎn)品，每年銷量不足500 t，發(fā)展到今天品種鹽的種類已多達(dá)幾百種，銷量幾十萬t。較典型產(chǎn)品如日常生活用的洗浴鹽系列、食品加工用的泡菜鹽、榨菜鹽、腌制鹽等[1-2]，滿足了不同層次消費(fèi)者的差異性需求，極大地豐富了市場(chǎng)和購買選擇。

盡管多品種日化鹽取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，但由于國內(nèi)鹽行業(yè)長(zhǎng)期專營，鹽業(yè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)不強(qiáng)，使多品種日化鹽產(chǎn)品質(zhì)量不高、品種仍較單一，隨著鹽行業(yè)改革的逐步實(shí)施，鹽業(yè)企業(yè)只有積極儲(chǔ)備技術(shù)力量、開拓新領(lǐng)域、力求創(chuàng)新才能迎接隨之而來的市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)。

湖南省輕工鹽業(yè)集團(tuán)技術(shù)中心以“鹽”為研發(fā)重點(diǎn)，引入先進(jìn)的日化技術(shù)和理論，開發(fā)與市場(chǎng)相匹配的日化鹽高端產(chǎn)品，充分滿足人們生活的消費(fèi)需求。

2 泡騰片型足浴鹽的開發(fā)

泡騰片是含有泡騰崩解劑的一種片劑。泡騰崩解劑通常是有機(jī)酸和碳酸鈉、碳酸氫鈉的混合物。泡騰片本身含水量很少，泡騰崩解劑中的兩種物質(zhì)未電離不能發(fā)生反應(yīng)，但當(dāng)泡騰片放入水中之后，兩種物質(zhì)發(fā)生酸堿反應(yīng)，產(chǎn)生大量二氧化碳，使片劑迅速崩解和融化。

泡騰片型足浴鹽主要由精制井礦鹽(湘衡、湘澧、九二生產(chǎn))、酸、堿、潤滑劑、粘合劑、功能性成分制成，隨后進(jìn)行腳掌型壓片，仿真新穎的外形設(shè)計(jì)大大提升了產(chǎn)品的檔次，符合當(dāng)前人們的消費(fèi)趨勢(shì)。

2.1 酸源的選擇

常用的酸源有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、己二酸、富馬酸等(具體效果如表1所示)。

表1 酸源比較Tab.1 Contrast of acid source

2.2 堿源的選擇

常用的堿源有碳酸氫鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉和碳酸鈉的混合物。

表2 堿源比較Tab.2 Contrast of alkali source

2.3 潤滑劑的選擇

潤滑劑是指能降低顆粒與模具間摩擦力的一類物質(zhì)。用于壓片的顆粒干燥后必需加入適宜的潤滑劑才能順利壓片，常用的水溶性潤滑劑有聚乙二醇4000或6000、十二烷基硫酸鈉、油酸鈉、苯磺酸鈉等，水不溶性潤滑劑有硬脂酸鎂、滑石粉、蔗糖脂肪酸酯等。

2.4 粘合劑的選擇

粘合劑是指具有粘合性質(zhì)的物質(zhì)，只有通過原料本身的粘性和粘合劑的共同作用，才能使壓片粘合在一起并形成硬度適宜的具有特殊形狀的產(chǎn)品，常用的粘合劑有羥丙基甲基纖維素、PVP、糖漿等。

2.5 功能性成分

生姜提取物具有疏通活絡(luò)、改善血液循環(huán)、治療風(fēng)濕、改善睡眠等特點(diǎn)；薰衣草提取物具有鎮(zhèn)定情緒、改善睡眠、治療咳嗽、幫助安神等優(yōu)點(diǎn)；因此非常適合添加到足浴鹽配方當(dāng)中。

由于足浴鹽具有抗菌、消炎、止癢、改善血液循環(huán)、促進(jìn)睡眠等功效，同時(shí)對(duì)預(yù)防腳氣、防止汗腳、祛除足部異味等也有功效[3]，而且泡騰片型足浴鹽具有計(jì)量準(zhǔn)確、干凈衛(wèi)生、攜帶使用方便等特點(diǎn)，因此獲得了消費(fèi)者廣泛認(rèn)可，深受消費(fèi)者歡迎。

3 高效果蔬清洗鹽的開發(fā)

農(nóng)藥的使用，一方面造福于人類，另一方面也給人類賴依生存的環(huán)境帶來了嚴(yán)重的危害。研究表明，農(nóng)藥的利用率一般為10%，其余90%則殘留在環(huán)境中。大量殘余的農(nóng)藥附著在水果蔬菜上、流入水體中、沉積在土壤中，進(jìn)而污染各類產(chǎn)品，并通過食物鏈的逐步富集和傳遞進(jìn)入人體，危害人體健康。因此，迫切需要開發(fā)一款安全高效的果蔬清洗類產(chǎn)品 ，滿足人們對(duì)食品安全的需求。

鹽溶液具有較高的滲透壓，不僅可以祛除果蔬表面的農(nóng)藥殘留，還可以加速溶出果蔬內(nèi)部的農(nóng)藥殘留，與此同時(shí)，鹽還能祛除果蔬表面的蟲卵。以鹽礦生產(chǎn)的高純度精制井礦鹽為載體，輔以表面活性劑、助洗劑、軟水劑、酸堿調(diào)節(jié)劑、殺菌劑等成分，配制成高效、安全的果蔬清洗鹽產(chǎn)品。

3.1 表面活性劑的選擇

農(nóng)藥大都是油溶性物質(zhì)，其附著在果蔬表面會(huì)形成一層臘質(zhì)層，一般用清水無法祛除，只有加入表面活性劑，降低果蔬的表面張力，通過潤濕、滲透、發(fā)泡、乳化等作用，達(dá)到祛除農(nóng)藥殘留的目的，如圖1。

圖1 作用示意圖Fig.1 Schematic of action

目前符合食品安全和環(huán)保的表面活性劑有：氨基酸型表面活性劑(月桂?；劝彼徕c等)、烷基糖苷(APG0814、APG06等)、磺酸鹽等。

3.2 助洗劑、軟水劑的選擇

選擇合適的緩沖體系助劑，調(diào)節(jié)產(chǎn)品pH值，有助于產(chǎn)品配方中其它成分發(fā)揮功效，同時(shí)助劑要含有軟水助劑，能夠螯合洗滌水中的鈣鎂離子，降低洗滌水硬度，達(dá)到助洗功能，如檸檬酸、檸檬酸鈉、碳酸鈉、EDTA二鈉等。

3.3 殺菌劑的選擇

無毒、安全、高效的新型殺菌消毒劑，不僅要有性質(zhì)穩(wěn)定、容易伍配、具有廣譜抗菌性，而且要有水溶性良好、易沖洗、低泡沫、無殘留等優(yōu)點(diǎn)。優(yōu)良的殺菌、抑菌劑能夠提升產(chǎn)品的整體性能，如聚六亞甲基胍等。

高效環(huán)保的專業(yè)果蔬清洗鹽，能有效清除瓜果、蔬菜表面的殘留農(nóng)藥、污漬、細(xì)菌蟲卵(對(duì)殘留農(nóng)藥的去除效果是清水洗滌的8倍以上)，且不破壞水果、蔬菜的營養(yǎng)成分，具有高效、天然、安全、無殘留等優(yōu)點(diǎn)。

4 沐浴鹽乳的開發(fā)

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、人們生活水平的不斷提高，人們消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平也有了很大的轉(zhuǎn)變與提升，中國洗浴市場(chǎng)需求量不斷增長(zhǎng)，在這個(gè)契機(jī)下，沐浴露行業(yè)也得到了快速發(fā)展。目前，沐浴產(chǎn)品品牌眾多，但只有沐浴露和香皂兩類產(chǎn)品，沐浴鹽乳做為第三類產(chǎn)品，雖然仍處于市場(chǎng)培育期，但由于其獨(dú)特的性質(zhì)，將有較大的市場(chǎng)潛力。

根據(jù)膠體理論，當(dāng)表面活性劑、膠粘劑、固體顆粒、甘油等以一定的比例均勻混合時(shí)，可以形成穩(wěn)定的膠體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。如圖2。

圖2 膠體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)Fig.2 Colloidal mesh structure

沐浴鹽乳以精制井礦鹽為載體，以功能性成分(松花粉、薰衣草精油、艾葉提取物等)為主體，添加溫和無刺激的表面活性劑和助洗劑。井礦鹽具有滲透、殺菌止癢的功效；功能性成分對(duì)肌膚有廣譜的抗菌性、抗炎性、抗氧化性、抗過敏性，與井礦鹽協(xié)同使用，能溫和軟化皮膚角質(zhì)層，深層清潔肌膚；表面活性劑具有起泡、發(fā)泡功能，能夠清潔表層肌膚污垢。沐浴鹽乳主要成分如表3所示。

表3 沐浴鹽乳主要成分Tab.3 Main components of bath salt milk

5 潔面鹽乳的開發(fā)

井礦鹽具有殺菌、消炎和磨砂作用，將鹽加入到潔面產(chǎn)品中，能使其具有更優(yōu)良的清潔效果，而且還具有良好的溫和殺菌消炎效果，這使得潔面鹽乳具有成為一個(gè)高端產(chǎn)品的潛質(zhì)。潔面產(chǎn)品市場(chǎng)容量非常大，而且產(chǎn)品的溢價(jià)能力比其它清洗產(chǎn)品更高。潔面鹽乳作為一種新型的潔面產(chǎn)品，相比于市面上的同類產(chǎn)品，差異化明顯，有良好的市場(chǎng)前景，是一款值得開發(fā)的產(chǎn)品。

根據(jù)膠體理論，潔面鹽乳以井礦鹽為載體，添加表面活性劑、抗靜電劑、膠黏劑、緩沖劑，輔以透明質(zhì)酸、甘油等保濕劑和美白護(hù)膚成分，通過一定的比例，配制成穩(wěn)定的潔面產(chǎn)品。潔面鹽乳主要成分如表4所示。

表4 潔面鹽乳主要成分Tab.4 Main components of facial clean salt milk

6 日化鹽產(chǎn)品開發(fā)的意義和建議

6.1 日化鹽產(chǎn)品開發(fā)意義

多品種日化鹽產(chǎn)品的開發(fā)，可以提升鹽產(chǎn)業(yè)層次，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、技術(shù)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加速自主品牌的推廣，打破國外產(chǎn)品的壟斷，從而以高安全、低風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品和應(yīng)用技術(shù)的研發(fā)，逐步限制、淘汰落后的產(chǎn)品和工藝技術(shù)，大力推動(dòng)日化產(chǎn)業(yè)向高效、安全的方向發(fā)展。同時(shí)新產(chǎn)品的開發(fā)不僅可增加鹽類附加值，豐富鹽業(yè)集團(tuán)產(chǎn)品線，為企業(yè)帶來新的利益增長(zhǎng)點(diǎn)，而且可以帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提升相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)層次。

6.2 日化鹽產(chǎn)品開發(fā)的建議

隨著生活水品的提高，人們對(duì)于功能鹽產(chǎn)品的需求越來越多，對(duì)日化鹽新產(chǎn)品的創(chuàng)新、品類多樣化和質(zhì)量要求越來越高[4]，因此，需要從多個(gè)層次和方向去探討、研究日化鹽的開發(fā)方向和思路。

(1) 加強(qiáng)表面活性劑在鹽溶液中行為的基礎(chǔ)研究，為日化鹽產(chǎn)品研發(fā)提供理論支撐。(2) 篩選植物和藥物提取物，增強(qiáng)產(chǎn)品功能性作用。(3) 加入抗刺激劑和抗過敏劑，降低鹽對(duì)皮膚的刺激作用。(4) 根據(jù)鹽顆粒、鹽結(jié)晶形式和不同的人群，開發(fā)不同的產(chǎn)品，如兒童日化鹽產(chǎn)品、男用淋浴鹽、女用淋浴鹽等。