亞麻籽蛋白及其活性肽的研究進(jìn)展

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(北京工商大學(xué),北京食品營(yíng)養(yǎng)與人類(lèi)健康高精尖創(chuàng)新中心,北京市食品添加劑工程技術(shù)研究中心,北京 100048)

亞麻(LinumusitatissimumL.)是屬于亞麻科的一年生草本植物,起源于中亞或地中海地區(qū),后來(lái)傳播到中國(guó)和印度。古代栽培亞麻主要是為了獲得纖維[1-2],后主要用途轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)亞麻籽油的食用。亞麻籽油因其含有豐富的α-亞麻酸,能降低機(jī)體內(nèi)低密度脂蛋白,而受到消費(fèi)者的青睞[3-5]。全亞麻籽中包含了營(yíng)養(yǎng)物(油、蛋白質(zhì)、膳食纖維)、非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(木脂素)和抗?fàn)I養(yǎng)因子(粘膠、植酸、變應(yīng)原、生氰糖苷、胰蛋白酶抑制劑、抗67-因子)等[6]。目前,全亞麻籽和亞麻籽油可直接供人類(lèi)食用,提取油脂以后的亞麻籽餅粕被用作動(dòng)物飼料、肥料或者廢料處理,這造成了資源的極大浪費(fèi)[7-9]。有學(xué)者發(fā)現(xiàn),亞麻籽餅粕中蛋白質(zhì)含量約在32%～49%之間[10],國(guó)內(nèi)外的學(xué)者已經(jīng)研究并報(bào)道了關(guān)于亞麻籽蛋白及其活性肽的不同功能特性,如抗氧化[11-14]、抗菌性[11]、抗炎性[13-14]、抗高血壓[15-16]和降低膽固醇[17]等。本文詳細(xì)闡述了亞麻籽蛋白的功能特性以及活性肽的生理活性,并對(duì)亞麻籽蛋白及其活性肽的提取制備方法進(jìn)行了綜述。

1 亞麻籽蛋白的研究進(jìn)展

亞麻籽蛋白主要由球蛋白(11S、12S)和白蛋白(1.6S、2S)組成,球蛋白和白蛋白分別占總亞麻籽蛋白的56%～73.4%和20%～42%,其分子量分別約在252～298、10～50 kDa和10、16～17 kDa[11,18-19],其天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量較高。另外,Chung等[20]發(fā)現(xiàn),亞麻籽蛋白具有比大豆分離蛋白或油菜籽蛋白更低的賴氨酸/精氨酸比率,其比率可低至0.25[21],這有利于開(kāi)發(fā)嬰幼兒食品或者作為改善心臟健康的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑[20-21]。亞麻籽蛋白具有與大豆分離蛋白相當(dāng)?shù)陌被崮Ｊ?含有人體所必需的8種氨基酸,是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白[3,16,22]。

1.1 亞麻籽蛋白的提取及純化

油料蛋白的提取方法主要有對(duì)流提取法、逆流萃取、超濾工藝、等電點(diǎn)沉淀、離子交換、堿提酸沉法、反膠束溶液萃取、膜分離、酶法等方法[23]。基于蛋白含量、分子量以及電荷的不同,可以利用膠束化、堿提酸沉法或者等電點(diǎn)沉淀的方法,來(lái)分離不同的亞麻籽蛋白組分。

在亞麻籽蛋白提取分離方面,國(guó)內(nèi)外普遍采用的方法是堿提酸沉法。國(guó)內(nèi)學(xué)者的研究主要集中在亞麻籽蛋白提取工藝條件的優(yōu)化方面。例如,許光映等[24]采用堿提酸沉的方法對(duì)分離亞麻籽蛋白的工藝條件進(jìn)行研究,其研究結(jié)果表明,最佳工藝條件為:提取液pH9.5,料液比1∶30 (w/v),提取溫度60 ℃,提取時(shí)間為180 min,在此條件下亞麻籽蛋白的提取率達(dá)到51.65%,提取的蛋白含量達(dá)到92.27%。雖然其蛋白含量可以達(dá)到分離蛋白的要求,但是提取率相對(duì)較低。胡愛(ài)軍等[25]在堿提酸沉法的基礎(chǔ)上,添加了超聲波輔助,超聲提取時(shí)間僅為非超聲提取時(shí)間的1/3,經(jīng)超聲處理后提取率提高了35%。徐江波等[23]應(yīng)用響應(yīng)曲面法研究浸提溫度、pH、時(shí)間、料液比對(duì)亞麻籽蛋白提取率的影響,并建立該工藝的二次項(xiàng)模型,在確定的最佳工藝條件下,亞麻籽蛋白提取率達(dá)到79.26%,純度達(dá)到92.34%。目前,眾多學(xué)者針對(duì)亞麻籽蛋白提取分離的工藝條件的探究已經(jīng)比較全面,可以在此基礎(chǔ)上進(jìn)行中試研究,為工業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

國(guó)外對(duì)于亞麻籽蛋白的研究相對(duì)豐富。Oomah等[26]以及Pkjpd等[27]利用響應(yīng)曲面法優(yōu)化亞麻籽蛋白的提取工藝,與等電點(diǎn)沉淀相比,膠束化使蛋白質(zhì)的回收率降低[28]。Krause等[29]在利用膠束化和等電點(diǎn)沉淀兩種方法分離亞麻籽蛋白的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步探究不同提取條件對(duì)亞麻籽蛋白分離物的組成、表面活性和流變學(xué)特性的影響。Tirgar等[30]研究了堿提酸沉法(A-FPC)、酶法(E-FPC)和酶溶劑萃取法(E-FPC)三種不同提取方法對(duì)亞麻籽蛋白功能特性的影響,發(fā)現(xiàn)A-FPC的表面疏水性以及乳化能力明顯高于其他兩種。Karaca等[31]的研究發(fā)現(xiàn),鹽析法提取的亞麻籽蛋白比等電點(diǎn)沉淀提取的亞麻籽蛋白具有更高的溶解度和表面活性,但其乳化能力低于乳清蛋白。Hassan等[32]利用凝膠過(guò)濾和離子交換層析對(duì)亞麻籽蛋白進(jìn)行純化,從而為探究其結(jié)構(gòu)組成以及活性提供更好的基礎(chǔ)條件。

1.2 亞麻籽蛋白的功能特性

蛋白質(zhì)的功能特性是指食品體系在加工、貯藏、制備和消費(fèi)期間影響蛋白質(zhì)在食品體系中性能的物理和化學(xué)性質(zhì)[33]。蛋白質(zhì)的應(yīng)用主要取決于蛋白質(zhì)的功能特性。食品品質(zhì)的高低在很大程度上取決于組合物的特性,與其他食物成分相比,蛋白質(zhì)的功能特性是不可替代的。因此,了解并有效利用亞麻籽蛋白質(zhì)的功能特性是必要的。

1.2.1 熱變性 食品中蛋白質(zhì)的功能特性通常是由蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定的,加熱可以改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),因此熱處理可能會(huì)影響蛋白質(zhì)的功能特性[34]。可以使用差示掃描量熱法監(jiān)測(cè)加熱時(shí)蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)變化以獲得熱轉(zhuǎn)變溫度,即變性溫度[35]。Li-Chan等[18]利用差示掃描量熱法對(duì)亞麻籽蛋白進(jìn)行熱分析,發(fā)現(xiàn)不同的亞麻籽蛋白組分的DSC曲線特征不同,其主要原因是由于蛋白質(zhì)的提取及其純化的方法步驟不同。對(duì)于通過(guò)陰離子交換色譜分離得到的亞麻籽蛋白(11S、12S),變性溫度可達(dá)到114.7 ℃。而Kaushik等[21]提取分離的亞麻籽蛋白的變性溫度是105 ℃;李高陽(yáng)[36]利用雙液相萃取技術(shù)提取分離的亞麻籽蛋白的變性溫度是108 ℃。另外,與非蛋白質(zhì)組分的相互作用也可能影響蛋白質(zhì)的熱性質(zhì)。宋春芳等[37]同樣利用差示掃描量熱法研究亞麻籽粉蛋白質(zhì)變性溫度與亞麻籽含水率的關(guān)系,試驗(yàn)表明,亞麻籽粉中蛋白質(zhì)變性溫度隨含水率變化呈拋物線狀,當(dāng)樣品含水率為10%時(shí),亞麻籽粉中蛋白質(zhì)變性溫度最高為140.86 ℃。與油菜籽蛋白(12S球蛋白變性溫度為81 ℃、2S清蛋白的變性溫度為60 ℃)相比,亞麻籽蛋白具有更好的熱穩(wěn)定性。

1.2.2 乳化能力 亞麻籽蛋白具有作為乳化劑的潛力[38]。酸性環(huán)境下有利于提高亞麻籽蛋白的乳化能力(84.76 mL/g)和乳化活性(88.37%)[39-40]。Kaushik等[21]將亞麻籽蛋白的乳化特性與酪蛋白酸鈉、乳清蛋白、明膠以及大豆分離蛋白作比較,發(fā)現(xiàn)亞麻籽蛋白具有更高的乳化活性指數(shù)(375.51 m2/g)以及乳化穩(wěn)定性指數(shù)(179.5 h);它們的平均乳液液滴大小順序是:酪蛋白酸鈉<亞麻籽蛋白<乳清蛋白<明膠<大豆分離蛋白。Tirgar等[30]發(fā)現(xiàn),通過(guò)不同方法提取得到的亞麻籽蛋白的乳液在多分散性上與單模式液滴分布相似,在中性條件下帶負(fù)電荷。

1.2.3 發(fā)泡性和保水性 發(fā)泡性主要是指蛋白在加工過(guò)程中其泡沫體積的增加率,而泡沫穩(wěn)定性是指泡沫在一段時(shí)間內(nèi)保持其體積穩(wěn)定的能力[41]。亞麻籽蛋白的發(fā)泡性以及泡沫穩(wěn)定性與蛋白濃度以及溶液的pH有關(guān)[42]。在亞麻籽蛋白濃度為0.1～0.8%,提高蛋白濃度能增強(qiáng)發(fā)泡性以及泡沫穩(wěn)定性;在等電點(diǎn)附近,亞麻籽蛋白的發(fā)泡性最差但具有最強(qiáng)的泡沫穩(wěn)定性[42]。研究從雙液相萃取粕(TPS)和正己烷單相萃取粕(SP)提取的分離蛋白的發(fā)泡性,發(fā)現(xiàn)與大豆分離蛋白的發(fā)泡性(36.7%)和起泡穩(wěn)定性(29.2%)、SP分離蛋白的發(fā)泡性(124%)和起泡穩(wěn)定性(62.5%)相比,TPS分離蛋白的發(fā)泡性(139%)和泡沫穩(wěn)定性(72.7%)更具有優(yōu)勢(shì)。因此,雙液相技術(shù)也能明顯改善亞麻籽蛋白發(fā)泡性以及泡沫穩(wěn)定性[36]。 Kaushik等[21]發(fā)現(xiàn)亞麻籽蛋白的保水性與酪蛋白酸鈉、乳清蛋白、明膠以及大豆分離蛋白等對(duì)照物類(lèi)似。李高陽(yáng)[36]的試驗(yàn)表明,雙液相萃取技術(shù)能明顯改善亞麻籽蛋白的保水性、保油性。

1.2.4 可溶性 對(duì)于可溶性蛋白質(zhì)的表征,溶解度是影響蛋白質(zhì)功能特性的因素之一。由于pH會(huì)影響蛋白結(jié)構(gòu)的分子間相互作用,因此,亞麻籽蛋白的溶解度主要取決于pH[34]。有研究表明,pH對(duì)亞麻籽蛋白溶解度的影響呈典型的V形曲線[42]。在pH2～7的范圍內(nèi),對(duì)蛋白質(zhì)溶解度的影響相對(duì)較小;在pH7～11的范圍內(nèi),對(duì)蛋白質(zhì)溶解度的影響較大[42]。趙國(guó)華[42]等發(fā)現(xiàn),鹽濃度也能影響亞麻籽蛋白的溶解度,當(dāng)NaCl濃度為0.4 mol/L時(shí),亞麻籽蛋白具有明顯的鹽溶與鹽析效應(yīng)。

1.3 亞麻籽蛋白及其產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)應(yīng)用

目前,亞麻籽餅粕的初加工產(chǎn)品已經(jīng)應(yīng)用于飲料、能量棒、面包以及火腿產(chǎn)品等[9]。亞麻籽蛋白與亞麻籽膠添加到低溫肉制品烤腸與擠壓火腿中,能與淀粉形成穩(wěn)定的絡(luò)合物,從而延緩淀粉的老化,同時(shí)其較好的親水性和保水性,能有效解決產(chǎn)品水分流失問(wèn)題,改善其組織結(jié)構(gòu),增強(qiáng)咀嚼性[43]。Hassan等[32]以及Xu等[44]利用微生物平板稀釋法研究亞麻籽蛋白的抗微生物活性,結(jié)果表明,亞麻籽蛋白能抑制細(xì)菌活性,特別是對(duì)糞腸球菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌和大腸桿菌的抑制效果明顯。亞麻籽蛋白也能抑制真菌活性,例如青霉菌、禾谷鐮刀菌和黃曲霉菌等。另外,值得關(guān)注的是,中性和堿性環(huán)境有利于亞麻籽蛋白抗真菌活性的穩(wěn)定性[44]。在食品加工儲(chǔ)藏過(guò)程中,由于亞麻籽蛋白的抗微生物活性效果明顯,因此將其作為防腐劑添加到食品中具有廣闊的前景。

2 亞麻籽活性肽的研究進(jìn)展

肽是氨基酸以酰胺鍵相連而形成的化合物[45],一般分為寡肽(含有10個(gè)以下的氨基酸殘基)和多肽(含有10～50個(gè)氨基酸殘基)。由于肽在機(jī)體內(nèi)具有一定的生理活性,例如抗氧化、降血壓、降膽固醇、提高免疫力以及抗癌等活性,因此被稱為活性肽[46-47]?；钚噪囊话闶峭ㄟ^(guò)酶解動(dòng)植物蛋白而得到的,可以添加到食品、藥品等產(chǎn)品中[48],已被證明可作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑,應(yīng)用于人體以改善機(jī)體健康狀況[49]?；钚噪膶?duì)人體健康的影響倍受重視,其在生物體內(nèi)的提取及其在機(jī)體內(nèi)的應(yīng)用研究已成為學(xué)者們關(guān)注的焦點(diǎn)。

2.1 亞麻籽活性肽的制備及分離純化

制備活性肽常用的方法是酶解法,其關(guān)鍵在于選擇蛋白酶的種類(lèi)和酶解條件的優(yōu)化。常用的蛋白酶主要有堿性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶[12-13]。

亞麻籽蛋白酶解法制備活性肽的一般工藝流程[12,50-51]如圖1所示。

圖1 酶解法制備亞麻籽活性肽的工藝流程Fig.1 Process flow for preparation of flaxseed active peptide by enzymatic hydrolysis

另外,也有學(xué)者利用化學(xué)合成法來(lái)制備活性肽。化學(xué)合成法是目前使用最為廣泛的肽合成法,分為液相合成法和固相合成法[52]。Silva[8]利用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(LC-MS/MS)以及Edman降解技術(shù)鑒定純化后的亞麻籽活性肽組分,同時(shí)利用固相合成法合成序列為GFPGRLDHWCASE的亞麻籽活性肽。

分離純化活性肽的方法有很多:膜分離技術(shù)、鹽析法、電泳法以及層析技術(shù)等[53]。在分離純化亞麻籽活性肽時(shí),常采用的方法是超濾和凝膠過(guò)濾層析(尺寸排阻色譜法)。Hwang等[11]利用不同分子截留量的超濾膜分離亞麻籽蛋白酶解產(chǎn)物并測(cè)定其組分的抗氧化活性,低分子量活性肽比高分子量活性肽具有更好的抗氧化活性。

2.2 亞麻籽活性肽的生理活性

2.2.1 抗氧化活性 自由基參與許多生理和病理過(guò)程,是機(jī)體正常生長(zhǎng)代謝的中間產(chǎn)物[54]。這些自由基可與體內(nèi)的抗氧化酶以及其他抗氧化劑發(fā)生作用而被清除。因此,在正常狀態(tài)下,機(jī)體內(nèi)自由基維持在一定水平并處于動(dòng)態(tài)平衡時(shí),并不會(huì)對(duì)組織、細(xì)胞的功能造成損傷;但是,當(dāng)機(jī)體內(nèi)自由基過(guò)多而不能被清除時(shí),自由基會(huì)與機(jī)體內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子發(fā)生氧化應(yīng)激反應(yīng)[55],生成大量的氧化物或者過(guò)氧化物,導(dǎo)致許多非傳染性慢性疾病的發(fā)生,如動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病以及癌癥等[54,56-57]。體內(nèi)實(shí)驗(yàn)與自發(fā)性高血壓大鼠膳食治療相關(guān)的抗氧化防御水平已經(jīng)表明,亞麻籽蛋白及其活性肽可用于改善機(jī)體內(nèi)氧化應(yīng)激狀態(tài)[58]。

2.2.2 降膽固醇以及血糖活性 活性肽降膽固醇的主要依賴于末端氨基酸和疏水性氨基酸的比例。鄭睿[17]探討了亞麻籽蛋白酶解產(chǎn)物的降膽固醇活性,并利用基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜(MALDI-TOF-MS/MS)解析了四種具有降膽固醇活性的亞麻籽活性肽結(jié)構(gòu):RGGPGAPAPPR、QPPAMKNAPR、KGGLIAFAFVR和CLYLDVSATTR。通過(guò)分析其結(jié)構(gòu),可以得知N-末端上均為精氨酸;其次是疏水性氨基酸所占比例比較高。

活性肽降血糖的作用機(jī)理是促進(jìn)細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用,加速糖原分解。Doyen等[63]通過(guò)電滲析分離亞麻籽蛋白酶解產(chǎn)物并分離兩種特定的陽(yáng)離子多肽組分(KCl-F1和KCl-F2),經(jīng)過(guò)葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)試驗(yàn)測(cè)試表明,組分KCl-F2能增加細(xì)胞中的葡萄糖攝取,從而達(dá)到降血糖的目的。

2.2.3 降低高血壓活性 抑制機(jī)體內(nèi)的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)可以起到降血壓的功效[64]。ACE能去除血管緊張素Ⅰ碳末端的組氨酸-亮氨酸,進(jìn)而生成有血管收縮活性的血管緊張素Ⅱ,同時(shí)使舒緩激肽喪失活性,引發(fā)機(jī)體內(nèi)血壓的升高[51,64-65]。而食物蛋白中的活性肽已被證明可用作輕度或中度ACE和腎素活性的抑制肽[66]。

亞麻籽蛋白中富含豐富的精氨酸,其含量可高達(dá)11.2%,在血管內(nèi)皮中存在時(shí),可使血管舒張,從而達(dá)到降血壓的目的[67-70]。Nwachukwu等[71]利用熱解酶水解亞麻籽蛋白制備活性肽,并評(píng)估其組分在體外抑制血管緊張素I轉(zhuǎn)化酶(ACE I)和腎素活性的效果;隨后在自發(fā)性高血壓大鼠中測(cè)試其最具活性組分的體內(nèi)抗高血壓效果,發(fā)現(xiàn)亞麻籽蛋白酶解產(chǎn)物能有效降低自發(fā)性高血壓大鼠中的收縮壓,也能有效抑制腎素活性[63,71-72]。Marambe等[15-16]的研究同樣表明,亞麻籽蛋白酶解產(chǎn)物能夠抑制ACE I的活性。利用堿性蛋白酶酶解亞麻籽蛋白釋放的陽(yáng)離子多肽可以抑制鈣調(diào)蛋白依賴性磷酸二酯酶、ACE和腎素的活性,進(jìn)而確定了亞麻籽蛋白的陽(yáng)離子多肽的功能特性[73]。由于鈣調(diào)蛋白、鈣調(diào)蛋白依賴性磷酸二酯酶、ACE和腎素與人類(lèi)慢性疾病的發(fā)病機(jī)理有關(guān)[74],過(guò)量會(huì)誘發(fā)高血壓等心血管疾病,因此可以將亞麻籽蛋白陽(yáng)離子多肽應(yīng)用到治療靶向性心血管疾病的多種癥狀中[63,73-74]。Udenigwe等[70,75]利用嗜熱菌蛋白酶和鏈霉蛋白酶制備亞麻籽蛋白酶解產(chǎn)物,將其應(yīng)用到腎素-血管緊張素系統(tǒng)中,同樣發(fā)現(xiàn)亞麻籽蛋白酶解產(chǎn)物具有潛在的抗高血壓的特性,并且發(fā)現(xiàn)該酶解產(chǎn)物中支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比例比較高為23∶1。同時(shí)Udenigwe[75]的研究證明,異亮氨酸-色氨酸是有效的腎素抑制劑二肽?？垢哐獕鹤钣行У幕钚噪囊话愫惺杷园被峄蛘邘д姾傻陌被醄76]。因此,亞麻籽蛋白及其酶解產(chǎn)物不僅可用于制備抗高血壓功能性食品,也可以根據(jù)Fischer的比例特性,將其應(yīng)用到治療肝性腦病患者方面以及其他營(yíng)養(yǎng)性食品[70]。

2.2.4 抑制微生物活性 抗微生物肽作用于多種病原微生物,如細(xì)菌、真菌和病毒[77]?？咕氖墙^大多數(shù)機(jī)體內(nèi)先天免疫系統(tǒng)的組成部分。它們可以通過(guò)與特定的靶細(xì)胞結(jié)合來(lái)調(diào)節(jié)DNA序列的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄和翻譯過(guò)程,從而阻止微生物細(xì)胞的繁殖和生長(zhǎng)。另外,抗菌肽具有重要的免疫調(diào)節(jié)作用,這使得其能在宿主防御中發(fā)揮重要作用[77-78]。

Hwang等[11]測(cè)定了亞麻籽蛋白酶解產(chǎn)物的抗菌性,結(jié)果表明,分子量低于1 kDa的多肽組分具有更強(qiáng)的抗菌活性,特別是能夠抑制銅綠假單胞菌以及大腸桿菌的生長(zhǎng)。也有學(xué)者發(fā)現(xiàn),從亞麻籽蛋白中分離出來(lái)的25 kDa的蛋白具有抗真菌的特性[21]。

2.2.5 免疫抑制作用 亞麻籽環(huán)肽是一種天然的疏水性環(huán)肽,存在于亞麻籽以及亞麻籽油中,具有免疫抑制活性[79-80]以及抑制破骨細(xì)胞分化[81]的特性。但根據(jù)目前可查詢的文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn),其研究主要集中在結(jié)構(gòu)以及物理特性,還有基于少量的標(biāo)本或體外分析的動(dòng)物試驗(yàn)研究[68]。Górski等[82]發(fā)現(xiàn),CYCLOLINOPEPTIDE(CLA)在小鼠體內(nèi)具有免疫抑制活性,并且能夠降低大鼠的膽固醇水平。Matsumoto等[80]利用二維核磁共振(2D NMR)光譜法和化學(xué)降解法解析了四種新的環(huán)亞甲基肽的結(jié)構(gòu),并確定了其對(duì)小鼠脾細(xì)胞具有免疫抑制活性。有研究表明,蛋白質(zhì)～苯丙氨酸序列(肽)對(duì)抑制免疫活性降低抗體免疫反應(yīng)具有重要意義[83]。

3 結(jié)論

目前的文獻(xiàn)研究表明,動(dòng)植物蛋白及其活性肽這一領(lǐng)域逐漸成為各種研究項(xiàng)目的主題。使用活性肽作為人類(lèi)抗慢性疾病和維持身體健康的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的趨勢(shì)日益增長(zhǎng)。酶解加工的活性肽經(jīng)濃縮后,其生理活性更具有針對(duì)性以及特異性。多項(xiàng)研究證明,亞麻籽蛋白及其活性肽具有維持人體健康的多功能活性,從亞麻籽餅粕中制取純度高、活性好、安全性強(qiáng)的活性肽具有潛在的商業(yè)價(jià)值。因此,未來(lái)的研究應(yīng)側(cè)重于亞麻籽蛋白及其活性肽的體內(nèi)研究:關(guān)注生物利用率、探究分子間相互作用機(jī)制等。分子水平和基因工程基礎(chǔ)上的亞麻籽蛋白及其活性肽產(chǎn)品有待于開(kāi)發(fā),這可以作為亞麻籽產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用的切入點(diǎn),從而使亞麻籽蛋白及其活性肽在保健食品和治療藥物等方面為人類(lèi)做出更大的貢獻(xiàn)。