農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工及冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀

張正周 郭奇亮 劉繼 鄭旗 樊雪飛

摘要：總結(jié)了國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀;從糧食貯藏、果蔬貯藏與保鮮、發(fā)展模式3個方面總結(jié)了我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工的發(fā)展現(xiàn)狀;簡述了國外農(nóng)產(chǎn)品初加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況;從冷鏈物流企業(yè)、冷鏈設(shè)備及國外發(fā)展狀況3個方面綜述了國內(nèi)外冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品;產(chǎn)地初加工;冷鏈物流;發(fā)展現(xiàn)狀

中圖分類號：S-01文獻標識碼：ADOI：10.19754/j.nyyjs.20190215017

近年來，我國居民消費水平不斷提高，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)也隨之調(diào)整，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量逐年增加，隨之電商的逐漸成熟，農(nóng)產(chǎn)品的物流量也逐年增加，新的形勢對農(nóng)產(chǎn)品加工品質(zhì)和運輸安全提出了更高的要求。早在2010年，為促進我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，國家發(fā)改委發(fā)布了《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》;為促進農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，改善初加工條件，均衡市場供應(yīng)，穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品價格，2012年4月23日農(nóng)業(yè)部聯(lián)合財政部發(fā)布了《2012年農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補助項目實施指導意見》。這2項政策的下達，體現(xiàn)了我國對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工和冷鏈系統(tǒng)發(fā)展的重視程度。同時，中央財政每年安排5億元轉(zhuǎn)移支付資金，農(nóng)業(yè)部也提出相關(guān)配套政策及實施辦法，截止目前，實施區(qū)域覆蓋全國20個省（區(qū)、市），成效顯著。為了讓更多人對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)有更深入的了解，有必要對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工及冷鏈物流的發(fā)展狀況進行總結(jié)。

1國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

我國地域廣闊，人口眾多，既是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國也是農(nóng)產(chǎn)品消費大國，糧食、蔬菜、水果、禽蛋、肉類、水產(chǎn)品總產(chǎn)量均為世界第一。然而農(nóng)產(chǎn)品的銷售、消費卻多為為做任何加工的原態(tài)產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工是對收獲后的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后進行簡單加工，以便于后續(xù)的運輸銷售或精深加工，初加工程序主要有凈化、分級、干燥、預冷、包裝。初加工雖然設(shè)備簡單、步驟容易操作，但作用卻非常顯著，是減損、增效、延長保質(zhì)期、提高運輸便利性的有效手段，也是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要標志，是統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，是實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要措施。

2我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工的現(xiàn)狀與問題

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)中有著承上啟下的作用，向上延伸至采收、種植甚至育種，向下則為精深加工、貯運銷售，是產(chǎn)業(yè)中的重要環(huán)節(jié)，是城市與農(nóng)村的連接紐帶。農(nóng)產(chǎn)品初加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展兩極分化極其嚴重[1]，益海嘉里、中糧集團、光明乳業(yè)、新希望集團等外資公司、上市公司等大型企業(yè)擁有先進技術(shù)和裝備，其初加工及深加工均已與國際接軌;我國農(nóng)產(chǎn)品初加工產(chǎn)業(yè)從整體來說還處于相對落后的水平，產(chǎn)地初加工的意識還并不強烈，缺乏初加工設(shè)備或者設(shè)備非常陳舊，場地簡陋，處理方法落后。發(fā)達國家糧食產(chǎn)后僅損失約1%，而我國損失達到7%～10%，由此可知，我國僅糧食損失每年就超過500億元。2015年，四川省的果蔬產(chǎn)后腐損率約18%，遠高于發(fā)達國家5%的水平，由此測算，我國僅果蔬損失每年就1000億元以上。因此，我國農(nóng)產(chǎn)品初加工還有眾多問題需要面對。

2.1糧食貯藏

目前，以國家儲備糧庫為首的大型糧庫的糧食初加工設(shè)備和技術(shù)較為完善，具有干燥、清選、脫殼、貯藏等初加工工序的設(shè)備設(shè)施，還具有相對先進的初加工技術(shù)，與發(fā)達國家相比，幾無差距。但民間或者農(nóng)戶的糧食初加工水平仍停留在低效階段，我國人多地少，即使種糧大戶，其承包的耕地數(shù)量與國外的農(nóng)場主相比非常少，這就限制了農(nóng)戶的資金投入決心和對加工設(shè)備建設(shè)的重視程度。有關(guān)調(diào)查表明，每年我國糧食因蟲鼠災(zāi)害、存儲不當造成的霉變等引起的損失約120～190億kg，經(jīng)濟價值約300億元[2]。

馬鈴薯為第四大糧食作物，馬鈴薯的貯藏60%由農(nóng)戶自行完成，貯藏方法多為土埋、地頭堆放、裝袋后庭院存放、簡單窖藏等原始方法，此類方法無法有效避免貯藏時失水、腐爛、發(fā)芽等問題，采后損失率仍然達15%以上。

2.2果蔬貯藏與保鮮

蔬菜和水果均為含水量高、產(chǎn)后呼吸代謝旺盛、極易腐爛變質(zhì)，大部分果蔬采后的最初一段時間均是由農(nóng)戶自行進行初加工或者貯藏，其方法方式相對落后，設(shè)備設(shè)施簡陋，為后期的貯藏運輸、精深加工造成了大量損失[3]。我國蔬菜損失率一直居高不下，約為20%～25%，主要是因為產(chǎn)地初加工水平不足;雖然我國蘋果種植面積和產(chǎn)量均占世界總量的40%以上，但采后損失率同樣居高不下。目前黃土高原地區(qū)蘋果產(chǎn)后有近50%由農(nóng)戶進行貯存，平均損失率為15%。渤海灣地區(qū)蘋果產(chǎn)后有70%由農(nóng)戶進行貯存，損失率在15%～20%之間。因缺少適宜初加工及貯藏方法，貯藏窖庫年久失修設(shè)計不合理，冷藏設(shè)備簡陋甚至是缺乏，導致蘋果腐爛、綿化的問題屢見不鮮。

2.3發(fā)展?；?/p>

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平受到多種因素的影響，我國人口多耕地少，經(jīng)營體制限制等問題制約了生產(chǎn)規(guī)模，形成了季節(jié)性強，生產(chǎn)分散，設(shè)備利用率低等問題。此外，農(nóng)產(chǎn)品初加工的宣傳不到位，民眾對初加工認同感低，不了解行業(yè)屬性的客戶認為“初加工”技術(shù)含量低，投資大、風險高，因此對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工的重視程度不夠;產(chǎn)地初加工設(shè)施應(yīng)定義為農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施，應(yīng)當更多注重于生態(tài)效益和社會效益而非經(jīng)濟效益，因此政府應(yīng)當出臺更多的鼓勵政策，并給予更大力度的扶持。

3國外農(nóng)產(chǎn)品初加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

國外發(fā)達國家對農(nóng)產(chǎn)品加工提供種類繁多的補貼、低息和貼息貸款，這些扶持措施為農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的政策保障。在日本，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)由國家政策實施嚴格保護，限制國外產(chǎn)品流入，以農(nóng)民組織為核心組建農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。我國雖然鼓勵社會資本和民間資金投入農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，但沒有專門的政府機構(gòu)進行協(xié)調(diào)，現(xiàn)在對一些農(nóng)產(chǎn)品初加工產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用的冷庫、機械設(shè)備的建設(shè)和采購的補貼才剛剛實施，需要更廣范圍更加深度政策扶持。

國外還建立了用于促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全面的金融服務(wù)組織，國家層面和民間資本都對科研給予大力支持。2009年，美國農(nóng)業(yè)部70%的技術(shù)經(jīng)費用于扶持農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)。加拿大基于國家層面設(shè)立了國家谷物研究中心和國家谷物局，用于加工的糧食原料必須先經(jīng)過上述兩家專設(shè)機構(gòu)測試證明適于加工后才能用于加工產(chǎn)品，其糧食品種是否合格則由市場、加工決定，而我國恰恰相反，先經(jīng)過育種，品種的產(chǎn)量質(zhì)量合格后再推向市場，進而確定是否適合加工以及適合加工成什么產(chǎn)品。

發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品初加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)達不僅體現(xiàn)在具有先進的管理經(jīng)驗和設(shè)備，更重要的是制定了眾多種類的農(nóng)產(chǎn)品加工標準和規(guī)范的操作步驟，相關(guān)的服務(wù)體系也非常完善，我國在發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品初加工過程中可以借鑒國外的經(jīng)驗結(jié)合國情制定相應(yīng)的發(fā)展策略。美國的農(nóng)產(chǎn)品初加工以農(nóng)場主為主，一般農(nóng)場主負責加工裝備的購買和基礎(chǔ)設(shè)施的修建，國家提供貸款補貼或部分購置資金。印第安納州的Hoekstra馬鈴薯農(nóng)場種植了馬鈴薯約600hm2，馬鈴薯采后初加工所需要的自動化清洗、分級初加工等設(shè)備設(shè)施均為農(nóng)場自建，與前期的馬鈴薯收獲設(shè)備相互配合，具有高度自動化的特點，馬鈴薯貯藏周期可達8～10個月。農(nóng)產(chǎn)品加工中心（APC）是承擔韓國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工設(shè)施建設(shè)的主要部門，農(nóng)協(xié)負責具體建設(shè)及運營管理，為用戶提供農(nóng)產(chǎn)品初加工技術(shù)、設(shè)備租用信息、產(chǎn)品交易信息等，很好地承擔了信息交流平臺的任務(wù)。

4國內(nèi)外冷鏈物流現(xiàn)狀

4.1我國冷鏈物流企業(yè)現(xiàn)狀

我國的冷鏈設(shè)施規(guī)模整體來說較小，無法滿足大部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈貯運的需求，大量的配送中心、批發(fā)市場、果蔬種植基地缺少冷凍冷藏設(shè)施，7kg的人均冷庫容量與發(fā)達國家相比差距巨大;截止2015年，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通的比例低于1/4，歐美發(fā)達國家肉禽冷鏈流通率為100%，果蔬冷鏈流通率大于95%。

根據(jù)2015年中國冷鏈聯(lián)盟統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國擁有5000t冷庫以上的1000家冷鏈物流企業(yè)冷庫容量總共3000萬t，有7萬多輛冷藏運輸車，其中3.7萬多輛自有車，3.8輛社會車輛，社會運輸能力和企業(yè)運輸能力各占50%。以冷庫容量大小為標準，在30個省市中，山東360萬t冷庫容量排名第1，上海301萬t冷庫容量排名第2，江蘇276萬t冷庫容量排名第3，由此可見，沿海省市的冷鏈物流最為發(fā)達。華東地區(qū)冷鏈建設(shè)相對完善，相關(guān)企業(yè)數(shù)量也最多，今年來冷庫數(shù)量的增長趨勢放緩，其余各大區(qū)冷庫數(shù)量和容量均呈增長趨勢，其增長率約15.6%。西部地方冷鏈及物流發(fā)展相對滯后，城市發(fā)展極端化嚴重，成都、重慶2市的冷鏈物流較為發(fā)達，西部其他地區(qū)發(fā)展相對滯后。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，除了普貨和冷鏈共同運營的企業(yè)，北京有專業(yè)冷鏈物流企業(yè)92家，上海有專業(yè)冷鏈物流企業(yè)137家。在350家抽樣調(diào)研企業(yè)中，低溫冷庫多用于儲存肉類，高溫冷庫多用于貯藏果蔬，且沿海地區(qū)擁有比較發(fā)達的冷鏈設(shè)備設(shè)施，各地普遍的情況是，用于農(nóng)產(chǎn)品初加工的產(chǎn)地冷鏈設(shè)施有待建設(shè)和進一步改善。

4.2我國冷鏈設(shè)備現(xiàn)狀

通過對30個省市冷藏車密度和冷庫密度統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，北京、上海、廣東、天津地區(qū)冷庫密度較高，且自有冷藏車較普遍，4個市均為國內(nèi)一線城市，居民消費水平、生活水平與國內(nèi)其他城市和地區(qū)相比都偏高，對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量也更加重視，僅上海就有1.7萬輛冷藏車。華北、華東、華南地區(qū)冷庫建設(shè)較多，其冷庫密度顯著高于國內(nèi)平均水平。冷藏車及冷庫密度與區(qū)域經(jīng)濟、人均數(shù)量的關(guān)系表現(xiàn)為以下2點。

華北、華東華南地區(qū)冷鏈發(fā)展水平比較先進、發(fā)展實力大、前景好、技術(shù)水平高，體系相對健全。

人均冷鏈與經(jīng)濟發(fā)展水平存在正相關(guān)，經(jīng)濟發(fā)展水平高的地區(qū)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也相對完善。大區(qū)或省市經(jīng)濟發(fā)展水平的提升有效地促進冷鏈行業(yè)的發(fā)展。人均收入越高，冷鏈需求越大。

4.3國外冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀

發(fā)達國家的冷鏈物流發(fā)展比國內(nèi)早很多，如果以人均冷藏車或冷庫保有量為衡量標準，國內(nèi)的冷鏈物流水平遠低于國外。20世紀30年代，發(fā)達國家就初步形成了冷鏈物流體系，經(jīng)過長期的發(fā)展和完善，其冷鏈物流體系已經(jīng)非常發(fā)達。從冷鏈硬件設(shè)施來看，在歐洲、日本、美國等發(fā)達國家易腐農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈流通率約85%，運輸時均使用冷藏車，并配合EDI電子數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)，有效減少了農(nóng)產(chǎn)品損失率。以美國為例，截止2015年10月，冷庫共計4170000kft3，近2年仍以3%的速度穩(wěn)定增長。

發(fā)達國家為保證食品安全和農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)還建立了完善的法律法規(guī)和各項執(zhí)行標準。美國對農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運輸和倉儲都有明確的操作規(guī)范以及執(zhí)行標準。在日本，嚴格實施食品質(zhì)量認證體系、分級包裝規(guī)范、可追溯性體系，并立法促進實施，日本頒布了相關(guān)的《物流法》、《物流效率化法》、《新綜合物流施政大綱》等法律法規(guī)。加拿大，嚴格控制禽類的加工標準，肉類食品商應(yīng)用HACCP體系（危害分析與關(guān)鍵點控制），制定嚴格的溫度標準。目前有2500個有機農(nóng)場、150家有機食品加工企業(yè)和46家有機產(chǎn)品認證機構(gòu)。

參考文獻

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