福建河鲀產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)分析

文/陳燕婷 王松發(fā) 陳何東 許智海

作者單位：1.福建省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站 2.漳州市水產(chǎn)技術(shù)推廣站 3.漳浦縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站

福建省河鲀養(yǎng)殖模式主要采取“對(duì)蝦+河鲀+花蛤+其它少量海水魚(yú)”混養(yǎng)模式，主要養(yǎng)殖品種是雙斑東方鲀和菊黃東方鲀。文章就福建省河鲀產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況總結(jié)分析，歸納了河鲀不同養(yǎng)殖模式特點(diǎn)及其捕撈、銷售及加工等產(chǎn)業(yè)鏈情況，就河鲀種質(zhì)退化和食用安全及相關(guān)國(guó)家政策制約等方面提出發(fā)展建議。

目前，福建省河鲀養(yǎng)殖面積約有10萬(wàn)多畝，年養(yǎng)殖總產(chǎn)量9000多噸。養(yǎng)殖主要采用“對(duì)蝦+河鲀+花蛤+其它少量海水魚(yú)”混養(yǎng)模式，主要養(yǎng)殖品種是雙斑東方鲀和菊黃東方鲀。隨著福建省“十大品種千億產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)方案”的實(shí)施，福建省河鲀產(chǎn)業(yè)在育苗、養(yǎng)殖和食品安全評(píng)價(jià)等各方面不斷完善，有條件地放開(kāi)菊黃和雙斑東方鲀的市場(chǎng)銷售和食用指日可待。

為了解2018年福建省河鲀產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，福建省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站河鲀產(chǎn)業(yè)服務(wù)隊(duì)于2018年4月至7月深入河鲀養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)漳州以及莆田、福州等地區(qū)。經(jīng)過(guò)交流、咨詢和查閱收集相關(guān)材料，現(xiàn)將所了解的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題總結(jié)如下。

一、我國(guó)河鲀產(chǎn)業(yè)基本情況

我國(guó)河鲀分布于近海及江河下游，河鲀的年捕撈產(chǎn)量約為6萬(wàn)噸～8萬(wàn)噸。養(yǎng)殖河鲀分布在廣東、山東、遼寧、江蘇、河北和福建等省份，品種以海水紅鰭東方鲀和淡水暗紋東方鲀?yōu)橹鳎▓D1）。據(jù)2018年中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)河鲀養(yǎng)殖總產(chǎn)量是3萬(wàn)多噸，其中海水養(yǎng)殖河鲀產(chǎn)量2.4萬(wàn)多噸、淡水養(yǎng)殖河鲀總量0.6萬(wàn)多噸。自2014年起河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年增加（圖2）。據(jù)悉，我國(guó)河鲀?nèi)a(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人口超過(guò)60萬(wàn)人，總產(chǎn)值30億元左右。河鲀魚(yú)的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)加工品消費(fèi)量在2萬(wàn)多噸左右，整個(gè)市場(chǎng)處于快速發(fā)展階段。

圖1 2017年全國(guó)海水和淡水養(yǎng)殖河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)量分布圖

圖2 2014年～2017年全國(guó)河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況

二、福建省河鲀生產(chǎn)情況

福建省河鲀產(chǎn)業(yè)已形成涵蓋種苗、養(yǎng)殖、技術(shù)服務(wù)、餌料供應(yīng)、運(yùn)輸、漁業(yè)設(shè)施、加工、出口等全產(chǎn)業(yè)鏈。2017年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值近20億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員超過(guò)10萬(wàn)人。福建已成為我國(guó)東方鲀重要養(yǎng)殖地區(qū)之一。

（一）養(yǎng)殖種類

福建省原有紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀、雙斑東方鲀和菊黃東方鲀四種養(yǎng)殖品種。紅鰭東方鲀由于不耐高溫，病害嚴(yán)重、死亡率高，現(xiàn)已基本淘汰或僅作為北方紅鰭東方鲀?cè)蕉?。淡水品種暗紋東方鲀受水域條件和近幾年經(jīng)濟(jì)效益下降等因素影響，養(yǎng)殖量迅速減少。目前福建省東方鲀的養(yǎng)殖種類基本是雙斑東方鲀和菊黃東方鲀2種。

（二）養(yǎng)殖產(chǎn)量及分布情況

2017年福建省東方鲀養(yǎng)殖面積約10萬(wàn)多畝，產(chǎn)量9200噸，占全國(guó)河鲀總產(chǎn)量的30%左右。養(yǎng)殖基本集中在漳州地區(qū)。

表1 福建省2014年～2016年河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)量情況（福建省漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒，單位：噸）

漳州地區(qū)河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)量約8000噸，占福建省的87%以上，占全國(guó)的26%以上；養(yǎng)殖面積占全省80%以上。漳州市漳浦縣是福建省河鲀育苗，養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量最大的地區(qū)；年產(chǎn)量近7000噸，產(chǎn)值7億，有池塘養(yǎng)殖戶3000多戶、漁業(yè)養(yǎng)殖專業(yè)合作社185個(gè)、河鲀運(yùn)銷戶10多家、河鲀育苗企業(yè)20家。

（三）苗種來(lái)源和人工育苗

目前，東方鲀種苗基本來(lái)源于人工培育的親本，一般是從養(yǎng)殖池塘或網(wǎng)箱挑選3齡以上或300g以上的商品魚(yú)進(jìn)行馴養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。人工育苗均采用室內(nèi)水泥池孵化和土池魚(yú)苗標(biāo)粗法。據(jù)悉標(biāo)粗開(kāi)口仔魚(yú)（魚(yú)花）至3cm魚(yú)苗的放養(yǎng)密度為8萬(wàn)尾/畝～10萬(wàn)尾/畝；標(biāo)粗開(kāi)口仔魚(yú)（魚(yú)花）至20g/尾～30g/尾的放養(yǎng)密度為2萬(wàn)尾/畝～3萬(wàn)尾/畝。

雖然菊黃東方鲀生長(zhǎng)快、售價(jià)高，但因其抗病力要弱于雙斑東方鲀，因此近幾年福建省雙斑東方鲀的投苗量逐漸增加。據(jù)估算，2018年?yáng)|方鲀的育苗量大概在5億尾；3cm魚(yú)苗產(chǎn)量約為1億尾左右，雙斑和菊黃東方鲀投苗量各占一半。

（四）養(yǎng)殖模式

福建省河鲀養(yǎng)殖模式主要有土池魚(yú)蝦貝生態(tài)混養(yǎng)模式、土池魚(yú)蝦混養(yǎng)模式、土池單養(yǎng)模式及海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式。其中土池魚(yú)蝦貝生態(tài)混養(yǎng)模式最為普遍。從3cm魚(yú)苗養(yǎng)到250g/尾以上的上市規(guī)格，菊黃東方鲀需經(jīng)2周年的養(yǎng)殖；雙斑東方鲀則需要2.5年～3年的時(shí)間。

1.魚(yú)、蝦、貝混養(yǎng)的生態(tài)養(yǎng)殖模式

土池魚(yú)蝦貝生態(tài)養(yǎng)殖模式分為秋冬季和春夏季生態(tài)混養(yǎng)模式。每年8月～9月投放2批次～4批次的日本對(duì)蝦苗，控制總投苗量在3.3萬(wàn)尾/畝～4.8萬(wàn)尾/畝。在此期間，投放一齡半的中鲀（規(guī)格150g/尾～200g/尾）150尾/畝～250尾/畝、半齡小鲀（規(guī)格20g/尾～30g/尾）400～600尾/畝；期間選擇投放50尾/公斤～100尾/公斤規(guī)格的褐藍(lán)子魚(yú)苗，密度200尾/畝～300尾/畝。10月底至11月，視苗體大小和底質(zhì)區(qū)別，投放花蛤苗6萬(wàn)粒/畝～10萬(wàn)粒/畝。

日本對(duì)蝦的養(yǎng)殖生產(chǎn)周期大約為100天?；ǜ蛑烈钅?月份左右即可上市；待對(duì)蝦和花蛤全部捕撈后。原池塘清塘培水后投放南美白對(duì)蝦苗，密度1萬(wàn)尾/畝～3萬(wàn)尾/畝或金剛蝦8000尾/畝～12000尾/畝，之后放入一齡的中鲀（規(guī)格120g/尾～180g/尾）、10g/尾～20g/尾黃鰭鯛等混養(yǎng)。養(yǎng)殖周期70天～120天，等蝦捕撈完后，河鲀和黃鰭鯛才全池捕撈銷售。漳浦、詔安等地區(qū)基本采取此種養(yǎng)殖模式。

2.土池魚(yú)蝦混養(yǎng)模式

據(jù)悉該養(yǎng)殖模式分布在云霄、龍海等地區(qū)，約1000多畝，產(chǎn)量約150多噸河鲀混養(yǎng)南美白對(duì)蝦或斑節(jié)對(duì)蝦。河鲀投苗規(guī)格為100g/尾～150g/尾，密度150尾/畝～300尾/畝；南美白對(duì)蝦或斑節(jié)對(duì)蝦投苗密度為1萬(wàn)尾/畝以上。

3.土池單養(yǎng)模式

據(jù)悉該模式集中在莆田地區(qū)，約105畝，產(chǎn)量100噸左右。土池單養(yǎng)模式投苗量在3000尾/畝～4000尾/畝。一旦投苗不再分池，一天兩次投喂鰻魚(yú)粉飼料。

4.海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式

該模式分布在東山灣海域，約200口網(wǎng)箱，產(chǎn)量200噸。每年清明節(jié)左右投苗，投苗規(guī)格為8尾/斤～9尾/斤，密度為2500尾/網(wǎng)箱，常見(jiàn)網(wǎng)箱規(guī)格4m×4m×4m，每口網(wǎng)箱產(chǎn)量為1噸左右，投喂鮮雜魚(yú)飼養(yǎng)，長(zhǎng)到300g/尾以上的商品規(guī)格出售。

（五）病害情況

養(yǎng)殖病害以細(xì)菌病（皮膚潰爛癥）、寄生蟲(chóng)?。ù碳る[核蟲(chóng)病、淀粉卵渦鞭蟲(chóng)病、車輪蟲(chóng)病、海盤(pán)蟲(chóng)病、魚(yú)虱?。┖推渌『Γ€鰭病、氣泡病）為主。養(yǎng)殖期間通過(guò)盤(pán)池，調(diào)水，提高pH可以有效控制疾病的發(fā)生和發(fā)展。常規(guī)預(yù)防可使用餌料場(chǎng)消毒掛袋（掛簍）、潑灑法；魚(yú)種階段可用浸洗法或藥浴法；親體階段可使用注射法、涂抹法；大面積防治可使用全池潑灑益生菌或拌飼內(nèi)服并舉法等。

（六）飼料種類

目前尚無(wú)專用的人工配合飼料。常用的飼料如鱸魚(yú)、石斑魚(yú)飼料和鰻魚(yú)粉飼料。沿海地區(qū)視小雜魚(yú)和飼料價(jià)格，來(lái)選擇投喂種類。春秋兩季，每天投喂2次～3次，其中投喂一次鮮雜魚(yú)餌料；鮮餌重一般控制在魚(yú)體重的3%～5%，配合飼料一般為魚(yú)體重的1%～2%。

（七）養(yǎng)殖效益

以土池生態(tài)混養(yǎng)模式為例：花蛤至翌年4月份左右，規(guī)格達(dá)到100粒/kg即可上市；日本對(duì)蝦的養(yǎng)殖生產(chǎn)周期大約為100天，規(guī)格200尾/kg即可上市。在生態(tài)混養(yǎng)模式下，正常情況，土池混養(yǎng)每畝產(chǎn)值超過(guò)3萬(wàn)元，每畝凈利潤(rùn)可達(dá)1.5萬(wàn)元。據(jù)悉，由于近年來(lái)日本對(duì)蝦養(yǎng)殖情況一直不樂(lè)觀，雖然花蛤和河鲀的價(jià)格和產(chǎn)量比較穩(wěn)定，但是扣除高昂的池租，每畝凈利潤(rùn)大概4000元～5000元。

三、福建省河鲀銷售與加工

（一）銷售情況

江浙一帶市場(chǎng)對(duì)河鲀的需求促進(jìn)了福建省東方鲀養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，基本以規(guī)格250g/尾以上的河鲀活魚(yú)形式外銷。2018年，菊黃東方鲀的價(jià)格基本保持在120元/kg左右，雙斑東方鲀基本保持在80元/kg。

（二）捕撈與加工

福建省的河鲀加工主要指海捕河鲀加工，必須在省市進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局備案才能進(jìn)行生產(chǎn)和出口。海捕河鲀出口目的地僅限日本和韓國(guó)，不允許在國(guó)內(nèi)銷售，基本都是以加工出口的原料（凍品）為主。出口日本的以棕斑腹刺鲀?yōu)橹鬏o以少量暗鰭腹刺鲀；出口韓國(guó)以棕斑腹刺鲀、暗鰭腹刺鲀、兔頭鲀?yōu)橹?，輔以少量的黃鰭東方鲀等其它種類。比如日本要求河鲀需保留完整外皮和眼睛，韓國(guó)要求河鲀要去眼珠。

據(jù)悉，福建省有資格進(jìn)行海捕河鲀加工生產(chǎn)的規(guī)模企業(yè)共9家，分布在漳州4家、寧德3家、福州1家、莆田1家，東山1家，均以凍品形式出口。2017年福建省河鲀加工廠共出口銷售7202噸，出口額約2949萬(wàn)美元。漳州地區(qū)預(yù)計(jì)河鲀捕撈產(chǎn)量將保持在800噸至1200噸左右，仍是作為加工出口的原料。出口量占福建省出口量的95%以上，規(guī)模較大的加工廠有三家，其加工出口量占總出口量的80%。

由于資源減少，河鲀捕撈業(yè)則處于平穩(wěn)向衰落的發(fā)展階段。漳州地區(qū)的河鲀加工出口生產(chǎn)能力估算有2萬(wàn)噸至3萬(wàn)噸。河鲀加工生產(chǎn)能力大于原料供應(yīng)能力的局面，必須通過(guò)改變加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)適合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的河鲀食品，才能持續(xù)健康發(fā)展。福建省僅有福建森海食品有限公司通過(guò)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)審核，成為養(yǎng)殖河鲀定點(diǎn)加工廠。

四、福建省河鲀產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

（一）國(guó)家政策制約

迄今為止，對(duì)于福建省主產(chǎn)的雙斑東方鲀、菊黃東方鲀?nèi)圆扇〗闺S意銷售的管理措施。由于規(guī)定鮮活河鲀不得直接銷售給普通消費(fèi)者，目前普遍是從專業(yè)餐館烹制后銷售。受制于相對(duì)封閉的市場(chǎng)，漳州地區(qū)養(yǎng)殖的河鲀70%以上批發(fā)銷往江浙一帶，無(wú)法分享高附加值，增值空間有限，影響了全產(chǎn)業(yè)鏈效益。

（二）種質(zhì)退化和食用安全

種質(zhì)退化導(dǎo)致產(chǎn)卵率低、生長(zhǎng)緩慢等諸多問(wèn)題。在一些地方，養(yǎng)殖河鲀均有不同程度的自然雜交現(xiàn)象。雖然已經(jīng)對(duì)特定種類純種河鲀魚(yú)的可食部位和毒性都有了深入了解并有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，而且通過(guò)嚴(yán)格的操作和控制，可安全食用。但不清楚雜交河豚魚(yú)的毒性，會(huì)給食用安全帶來(lái)很大的風(fēng)險(xiǎn)。

五、福建省河鲀產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

（一）開(kāi)展菊黃與雙斑東方鲀食用安全研究

菊黃和雙斑東方鲀養(yǎng)殖產(chǎn)量也穩(wěn)步上升。因此，盡早開(kāi)展兩個(gè)品種東方鲀食用安全研究，將菊黃與雙斑東方鲀納入國(guó)家許可養(yǎng)殖與食用品種目錄，不僅對(duì)福建省河鲀產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重大，也能更有序的調(diào)控行業(yè)發(fā)展。

（二）盡快建立福建省養(yǎng)殖菊黃和雙斑東方鲀產(chǎn)質(zhì)量可追溯制度

菊黃和雙斑東方鲀市場(chǎng)需求旺盛，產(chǎn)量逐年提升，建議即使未放開(kāi)這兩種東方鲀的經(jīng)營(yíng)許可，仍由當(dāng)?shù)匦姓鞴懿块T(mén)將其生產(chǎn)和銷售納入監(jiān)管，建立養(yǎng)殖東方鲀產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制度，強(qiáng)化行業(yè)管理，指導(dǎo)有條件的養(yǎng)殖、加工企業(yè)按照相關(guān)法律法規(guī)要求進(jìn)行規(guī)范化管理，為市場(chǎng)放開(kāi)做準(zhǔn)備。

（三）促進(jìn)河鲀市場(chǎng)流通

由于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售受到限制，我國(guó)每年數(shù)萬(wàn)噸的河鲀捕撈量，基本出口到日本和韓國(guó)，因此企業(yè)利潤(rùn)微薄。出口價(jià)在每噸1萬(wàn)元～3萬(wàn)元，僅相當(dāng)于每公斤10元～30元。因此，建議有條件的開(kāi)放捕撈河鲀凍品等產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)銷售，可以提高產(chǎn)業(yè)附加值。

（四）加強(qiáng)河鲀良種選育與推廣

河鲀?nèi)斯び缂夹g(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單，育苗過(guò)程中雜交現(xiàn)象長(zhǎng)期存在，對(duì)河鲀良種保護(hù)以及河鲀的食用安全性造成嚴(yán)重影響，必須加強(qiáng)河鲀良種的選育與推廣，杜絕種間雜交現(xiàn)象。

（五）提高河鲀產(chǎn)業(yè)加工技術(shù)水平

據(jù)悉，在漳州市加工或烹制的河鲀產(chǎn)生的下腳料約346噸，其中加工環(huán)節(jié)下腳料約246噸、餐飲烹制環(huán)節(jié)的下腳料約100噸，預(yù)計(jì)到“十三五”末河鲀加工和消費(fèi)產(chǎn)生的下腳料總量可能會(huì)超過(guò)700噸。毒素含量高的河鲀內(nèi)臟的處理是產(chǎn)業(yè)急需解決的問(wèn)題，可提煉河鲀毒素。河鲀毒素在神經(jīng)生物學(xué)和生理學(xué)方面具有很高的應(yīng)用價(jià)值，增值空間巨大。另外，我國(guó)河鲀加工也取得突破，開(kāi)發(fā)了凍河鲀、魚(yú)餃、魚(yú)丸、魚(yú)干、魚(yú)罐頭、膠原肽酒、魚(yú)皮低聚肽、精白低聚肽和化妝品等河鲀系列產(chǎn)品，因此提高河鲀產(chǎn)業(yè)加工技術(shù)水平，對(duì)提升產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值具有顯著的效果。