環(huán)境教育在烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與實(shí)踐研究

王冰

摘 要：現(xiàn)在我國(guó)對(duì)于職業(yè)教育的重視程度不斷提高，同時(shí)也在不斷加強(qiáng)對(duì)于環(huán)境的認(rèn)識(shí)。烹飪專業(yè)也和環(huán)境保護(hù)之間的關(guān)系非常密切，作為職業(yè)學(xué)校的教師來(lái)說(shuō)，也有責(zé)任在教學(xué)當(dāng)中融入一系列環(huán)境保護(hù)方面的內(nèi)容，這樣才能在最大程度上避免對(duì)于環(huán)境的破壞。本文針對(duì)環(huán)境教育在烹飪專業(yè)的教學(xué)當(dāng)中的應(yīng)用進(jìn)行了分析，希望可以給相關(guān)工作的開(kāi)展提供一些參考。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；環(huán)保節(jié)約型；中餐烹飪

可以說(shuō)環(huán)境和我們的關(guān)系是非常密切的，也是我們賴以生存的根本，地球給我們供給了很多的資源和能源，保證我們可以維持正常生活和發(fā)展。但是現(xiàn)在我國(guó)社會(huì)的發(fā)展和工業(yè)的發(fā)展是以環(huán)境污染作為代價(jià)的，現(xiàn)在全世界范圍內(nèi)對(duì)于環(huán)境問(wèn)題的重視程度也在不斷提高，可以說(shuō)環(huán)境保護(hù)也成為了人們的共同認(rèn)識(shí)。作為職業(yè)學(xué)校的教師來(lái)說(shuō)，尤其要將環(huán)境保護(hù)理念教導(dǎo)給學(xué)生，將其融入到專業(yè)課程的教學(xué)當(dāng)中，本文針對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了分析。

1 環(huán)境教育的意義和目標(biāo)

在職業(yè)學(xué)校當(dāng)中應(yīng)用環(huán)境保護(hù)的教育理念其一方面可以讓學(xué)生的思想素質(zhì)得到改善和提升，學(xué)生也可以因此形成保護(hù)環(huán)境的品質(zhì)，將其在應(yīng)用在日常生活和工作當(dāng)中，養(yǎng)成良好的習(xí)慣和意識(shí)。和普通學(xué)校不同，職業(yè)學(xué)校的教育教學(xué)有著更強(qiáng)的職業(yè)性特點(diǎn)，很多學(xué)生在工作當(dāng)中也會(huì)由于接受過(guò)相關(guān)的教育而更加關(guān)注這些問(wèn)題。

職業(yè)學(xué)校為社會(huì)輸送優(yōu)秀的職業(yè)人才，保證了人才質(zhì)量，將環(huán)境保護(hù)意識(shí)根植于這部分學(xué)生的心中，對(duì)于進(jìn)一步提高人才的質(zhì)量來(lái)說(shuō)，作用是非常重要的，對(duì)于烹飪學(xué)校而言，學(xué)生會(huì)選擇更為合理的烹飪方法，并且對(duì)現(xiàn)有的、會(huì)對(duì)環(huán)境造成破壞的烹飪方式進(jìn)行發(fā)行，這樣才能一方面避免對(duì)環(huán)境的破壞，并且保證人們的身體健康。

2 如何在烹飪教學(xué)當(dāng)中融入環(huán)境教學(xué)

其實(shí)總結(jié)起來(lái)，現(xiàn)在我國(guó)的職業(yè)學(xué)校對(duì)于環(huán)境保護(hù)教學(xué)還是非常不到位的，其主要表現(xiàn)在下面幾個(gè)方面：師生對(duì)于環(huán)境保護(hù)意識(shí)都存在著明顯的不足，同時(shí)所使用的設(shè)備以及自身的行為也沒(méi)有體現(xiàn)出環(huán)境保護(hù)的特點(diǎn)來(lái)。在相關(guān)教材當(dāng)中，環(huán)境保護(hù)相關(guān)的內(nèi)容也明顯不足，在很多情況下，其片面注重教學(xué)成果，但是對(duì)于過(guò)程研究方面重視程度也存在缺陷。所以總結(jié)起來(lái)，需要我們從多個(gè)方面來(lái)采取對(duì)策。

2.1 教師要發(fā)揮自身的模范作用

首先，作為教師來(lái)說(shuō)，要及時(shí)提高自身的業(yè)務(wù)和知識(shí)水平，拓展自身的知識(shí)面，保證自身有足夠而扎實(shí)的理論水平，自己要先對(duì)于環(huán)境保護(hù)有一個(gè)確切的認(rèn)識(shí)，明確其緊迫性和必要性，這樣才能讓學(xué)生擔(dān)負(fù)起保護(hù)環(huán)境的責(zé)任來(lái)。在這個(gè)問(wèn)題當(dāng)中，學(xué)校和教育部門也要及時(shí)開(kāi)展相關(guān)培訓(xùn)工作，保證理論水平，讓教學(xué)工作可以順利開(kāi)展。

同時(shí)教師也要提高自身的修養(yǎng)，只有自身養(yǎng)成了良好的習(xí)慣，才能讓學(xué)生有一個(gè)可以學(xué)習(xí)的榜樣。在教學(xué)當(dāng)中，教師要從多個(gè)環(huán)節(jié)上努力，提高電、水等等資源的利用率，并且在加工用料的選擇上也要保證合理，這樣才能保證讓學(xué)生養(yǎng)成環(huán)保意識(shí)。

2.2 在實(shí)操環(huán)節(jié)培養(yǎng)環(huán)保意識(shí)

2.2.1 備課環(huán)節(jié)

現(xiàn)在我國(guó)烹飪專業(yè)當(dāng)中，其以培養(yǎng)專業(yè)技能為主，對(duì)更于環(huán)保工作來(lái)說(shuō)關(guān)注程度嚴(yán)重不足。作為專業(yè)教師來(lái)說(shuō)，應(yīng)對(duì)于操作課當(dāng)中有關(guān)于環(huán)保方面的內(nèi)容加以深度挖掘，并且使合適的方法來(lái)開(kāi)展教學(xué)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)結(jié)合環(huán)境保護(hù)的需要來(lái)選擇最為合適的操作方法，在烹飪?cè)O(shè)備的選擇上也可以有一定的傾向性。

和傳統(tǒng)爐灶相比起來(lái)，應(yīng)用電磁爐其可以實(shí)現(xiàn)大約2/5的節(jié)能，其也可以減少很多二氧化碳?xì)怏w的排放。應(yīng)用壓力鍋，其也可以大大縮短烹飪所用的時(shí)間，在材料的洗滌上，合理應(yīng)用水資源，可以起到一定的節(jié)約作用。同時(shí)也要盡量少應(yīng)用對(duì)于人體會(huì)產(chǎn)生不利反應(yīng)的方式，如煙熏、反復(fù)油炸等等。所以要從根源上保證學(xué)生對(duì)于這些問(wèn)題有所認(rèn)識(shí)，在實(shí)踐當(dāng)中才能遵循這些建議。

2.2.2 使用節(jié)能設(shè)備

現(xiàn)在很多職業(yè)學(xué)校當(dāng)中，其以滿足于教學(xué)的實(shí)際需求為主，并不會(huì)重視環(huán)保問(wèn)題，這樣一來(lái)，作為學(xué)生來(lái)說(shuō)，對(duì)于廚房的節(jié)能設(shè)備的重要性也就很難有一個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，在實(shí)踐當(dāng)中，就會(huì)造成較大的能源消耗。在實(shí)際工作當(dāng)中，我們可以選用的節(jié)能設(shè)備包括了節(jié)水閥、節(jié)能灶頭，應(yīng)用太陽(yáng)能烤箱和熱水器和新型的電能設(shè)備。在這個(gè)過(guò)程中，可以讓學(xué)生掌握這些設(shè)備的使用方法，并且對(duì)于節(jié)能的重要性有一個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。

2.2.3 培養(yǎng)良好的節(jié)能習(xí)慣

很多學(xué)生一直以來(lái)都沒(méi)有養(yǎng)成良好的環(huán)境保護(hù)習(xí)慣，所以很多情況下，其對(duì)于能源的使用都有著很強(qiáng)的隨意性，使用量大，浪費(fèi)問(wèn)題非常突出。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題來(lái)說(shuō)，我們可以在相應(yīng)的操作間放置計(jì)量表，用于記錄每個(gè)學(xué)生在操作過(guò)程中的用量，可以結(jié)合實(shí)際要求來(lái)將這些資料加以匯總。這樣一來(lái)，一方面可以加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)和節(jié)能興趣，有助于培養(yǎng)能源節(jié)約能力，學(xué)生也可以因此對(duì)于自己使用的能源總量做到心中有數(shù)。

2.2.4 采用環(huán)保的廚房垃圾處理方法

烹飪過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生垃圾，如果沒(méi)有科學(xué)合理的處理方法，會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生很大的影響，我們?cè)诮虒W(xué)中也要滲透有關(guān)垃圾處理的方法。廢水處理方法：烹飪課上把清洗蔬菜與清洗有油脂的物品及原料分開(kāi)進(jìn)行，這樣可以將洗菜的水循環(huán)利用；在含油的清洗池安裝餐飲隔油-oilsepartor設(shè)備，利用油與水的比重差異分離去除污水中顆粒較大的懸浮油。

2.3 充分利用課外活動(dòng)，推進(jìn)學(xué)生的環(huán)保行動(dòng)

第一，課堂教學(xué)固然是進(jìn)行環(huán)保教育的重要一環(huán)，但課外活動(dòng)的形式多種多樣，內(nèi)容豐富多彩，也有利于推進(jìn)環(huán)保行動(dòng)?？山M織學(xué)生參觀現(xiàn)代化的星級(jí)酒店，使學(xué)生了解最新的廚房環(huán)保信息，結(jié)合課堂知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生用所學(xué)的知識(shí)去分析酒店廚房節(jié)能環(huán)保的措施，并提醒學(xué)生注意酒店對(duì)廢水、廢油和垃圾的處理。讓學(xué)生寫出參觀酒店有關(guān)環(huán)保節(jié)能方法的報(bào)告，通過(guò)小組討論和總結(jié)的方式，既可補(bǔ)充課堂教學(xué)內(nèi)容的不足，又可使學(xué)生接受環(huán)保教育上升到身歷其境的階段。

第二，指導(dǎo)學(xué)生課外閱讀。利用閱覽課和課余時(shí)間，安排學(xué)生查閱有關(guān)環(huán)保方面的知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生閱讀與環(huán)保知識(shí)有關(guān)的報(bào)紙、雜志和科普讀物，搜集整理有關(guān)環(huán)境污染與保護(hù)的資料，并要求學(xué)生做讀書筆記。另外，還可利用學(xué)校的黑板報(bào)宣傳欄、廣播室、手抄報(bào)等多種媒體，大力宣傳環(huán)保節(jié)能知識(shí)，營(yíng)造環(huán)保教育的良好氛圍，使學(xué)生都積極參與到環(huán)?；顒?dòng)中來(lái)。

3 結(jié)束語(yǔ)

經(jīng)過(guò)前文分析，我們不難發(fā)兩年，現(xiàn)在人類社會(huì)發(fā)展水平還在不斷提高，現(xiàn)在人們也越來(lái)越重視環(huán)境的保護(hù)，并且致力于實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，所以將環(huán)境保護(hù)教育融入到教學(xué)工作當(dāng)中，意義重大。環(huán)境保護(hù)可以是一個(gè)意識(shí)，也可以是一種行動(dòng)，作為新時(shí)代的教師來(lái)說(shuō)，對(duì)于環(huán)境保護(hù)來(lái)說(shuō)也有不可推卸的責(zé)任，在日常教學(xué)當(dāng)中也要不斷融入這些理念，形成關(guān)注自然的習(xí)慣和品格，最終將烹飪教學(xué)形成一個(gè)環(huán)保型的專業(yè)課堂。

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