基于校企合作的高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革初探

馮清

[摘要]深化校企合作，促使校企共同規(guī)劃、設(shè)計(jì)、參與實(shí)踐教學(xué)，成為高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革的必然選擇。從分析高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系現(xiàn)狀出發(fā)，提出了校企合作基礎(chǔ)上實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的對(duì)策。

[關(guān)鍵詞]校企合作;實(shí)踐教學(xué)體系;改革

[中圖分類號(hào)]G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

1 校企合作實(shí)踐教學(xué)體系改革的背景

近年來，我國旅游業(yè)發(fā)展迅猛，已成為拉動(dòng)中國經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新動(dòng)能。旅游業(yè)的快速發(fā)展，促使旅游市場(chǎng)對(duì)人才的需求顯得尤為迫切，各級(jí)各類院校也紛紛適應(yīng)市場(chǎng)需求開設(shè)了旅游專業(yè)。國家旅游局統(tǒng)計(jì)資料顯示，我國院校旅游專業(yè)每年的畢業(yè)生可達(dá)30多萬，但這一數(shù)據(jù)與旅游行業(yè)每年新增50到60萬用人需求相比，顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求的。旅游人才的短缺，不僅表現(xiàn)在數(shù)量方面，同樣也表現(xiàn)在質(zhì)量方面，我國旅游人才培養(yǎng)質(zhì)量與市場(chǎng)需求存在著較大的差距，旅游人才供應(yīng)滯后于旅游企業(yè)需求，從而進(jìn)一步加劇了旅游人才的有效供給不足。如何提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足企業(yè)需求，成為旅游院校亟待破解的難題。

實(shí)踐教學(xué)作為人才培養(yǎng)方案中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是提升學(xué)生實(shí)踐操作能力的有效手段。其目的是全面提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)企業(yè)滿意的應(yīng)用型人才。教育部《關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新、引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》中指出，要系統(tǒng)設(shè)計(jì)、實(shí)施生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)，強(qiáng)化教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，鼓勵(lì)學(xué)校提供場(chǎng)地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資，校企聯(lián)合組織實(shí)訓(xùn)，為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)提供真實(shí)的崗位訓(xùn)練、營(yíng)造職場(chǎng)氛圍和企業(yè)文化。深化校企合作，促使校企共同規(guī)劃、設(shè)計(jì)、參與實(shí)踐教學(xué)，成為高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革的必然選擇。

2 高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系現(xiàn)狀

2.1 實(shí)踐教學(xué)體系缺乏整體性

近年來，實(shí)踐教學(xué)日益受到高職院校的重視，在人才培養(yǎng)方案中也大大增加了實(shí)踐教學(xué)的比例，不僅在課程教學(xué)中包含了眾多的隨課實(shí)踐環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)理論知識(shí)的及時(shí)轉(zhuǎn)化，也增加了集中實(shí)踐環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。但從實(shí)際運(yùn)作情況來看，隨課實(shí)踐環(huán)節(jié)，主要是由任課老師在課堂內(nèi)組織的單項(xiàng)訓(xùn)練，訓(xùn)練項(xiàng)目由教師根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容自行擬定，缺乏整體規(guī)劃，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)模糊、效果欠佳。而集中實(shí)踐環(huán)節(jié)與隨課實(shí)踐環(huán)節(jié)又存在著銜接不合理，內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象。

2.2 實(shí)踐教學(xué)配套教材缺乏

實(shí)踐教學(xué)教材是體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的載體，也是保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的依靠和憑借。要有效的開展實(shí)踐教學(xué)，必須要有高質(zhì)量的實(shí)踐教學(xué)配套教材。然而，從當(dāng)前教材市場(chǎng)的供應(yīng)情況來看，一方面高職院校的教師，由于缺乏對(duì)現(xiàn)實(shí)工作的實(shí)際體驗(yàn)，對(duì)實(shí)踐類教材的編寫較少涉足，另一方面，出版社出于經(jīng)濟(jì)利益的考慮，更青睞于使用量較大的基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課教材，從而導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)教材尤其是優(yōu)質(zhì)實(shí)踐教學(xué)教材的嚴(yán)重匱乏。

2.3 實(shí)踐教學(xué)安排缺乏靈活性

作為人才培養(yǎng)方案中的一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)施往往受到學(xué)校教務(wù)部門的約束，根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求、教學(xué)進(jìn)程的安排，在固定的時(shí)間、固定的地點(diǎn)、按照固定的程序?qū)嵤┙虒W(xué)。這種模式對(duì)于規(guī)范教學(xué)具有良好的作用，但也存在著一定的缺陷，即靈活性較差。一些需要旅游企業(yè)參與的集中實(shí)踐環(huán)節(jié)，往往因?yàn)闊o法預(yù)先準(zhǔn)確的估量，從而在時(shí)間上以及內(nèi)容上難以與企業(yè)的實(shí)際需求匹配。從而出現(xiàn)，學(xué)校安排的集中實(shí)踐階段，企業(yè)不能為學(xué)生提供合適的實(shí)踐機(jī)會(huì)，而企業(yè)能夠?yàn)閷W(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)時(shí)，學(xué)生卻又因?yàn)槠渌n程的安排而無法參與。

2.4 實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容難以滿足企業(yè)需求

不少高職院校在設(shè)置實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容時(shí)，沒有進(jìn)行深入的市場(chǎng)調(diào)研，了解當(dāng)?shù)芈糜纹髽I(yè)對(duì)旅游人才的實(shí)際需求，再加上受到設(shè)施設(shè)備、資金投入以及教學(xué)師資等各方面條件的限制，會(huì)根據(jù)本校固有的資源優(yōu)勢(shì)來開展實(shí)踐教學(xué)，這就難免造成培養(yǎng)的人才與市場(chǎng)需求的脫節(jié)，導(dǎo)致企業(yè)人才短缺以及企業(yè)錄用后培訓(xùn)成本的增加。

2.5 實(shí)踐教學(xué)師資缺乏經(jīng)驗(yàn)

隨著高職教育的蓬勃發(fā)展，各大院校紛紛加強(qiáng)了對(duì)人才的引進(jìn)力度，高學(xué)歷、高職稱教師的比重不斷加大。然而，高技能人才的引進(jìn)卻始終存在著瓶頸，究其原因，在于引進(jìn)過程中，學(xué)歷層次成為引進(jìn)人才的基礎(chǔ)條件，一些技能型的人才由于學(xué)歷不高，往往被排除在外。校內(nèi)教師又由于教學(xué)任務(wù)繁重，難以參與企業(yè)實(shí)踐，提升實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而導(dǎo)致既有理論又有實(shí)踐的“雙師型”教師嚴(yán)重不足。

3 校企合作實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

3.1 以滿足產(chǎn)業(yè)需求為原則的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系

高職院校大多是由地方、行業(yè)或者地方與行業(yè)聯(lián)合創(chuàng)辦的，其目的就是為了促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)和行業(yè)的發(fā)展，為企業(yè)培養(yǎng)急需人才。因而，在高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建過程中，應(yīng)緊扣這一定位，密切與旅游企業(yè)的聯(lián)系，聯(lián)合企業(yè)、行業(yè)專家對(duì)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)進(jìn)行深入調(diào)研，了解企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)、崗位需求狀況，對(duì)企業(yè)崗位群進(jìn)行深層次分析，明確崗位所需的職業(yè)基本素質(zhì)及能力結(jié)構(gòu)，對(duì)各項(xiàng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的目標(biāo)、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、要求進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，進(jìn)而形成與企業(yè)崗位能力相對(duì)應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系。實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)與企業(yè)期望值相對(duì)接，教學(xué)內(nèi)容與崗位標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)接，教學(xué)過程與企業(yè)業(yè)務(wù)過程相對(duì)接，最終實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)質(zhì)量與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)需求相對(duì)接。校企合作共同構(gòu)建的實(shí)踐教學(xué)體系，使人才培養(yǎng)更加具有針對(duì)性，更適合當(dāng)?shù)芈糜涡袠I(yè)、企業(yè)的實(shí)際需求，如此才能避免人才培養(yǎng)同質(zhì)化問題，才能使學(xué)生在當(dāng)?shù)厝瞬攀袌?chǎng)上具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

3.2 以崗位能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系

根據(jù)當(dāng)?shù)芈糜涡袠I(yè)的特點(diǎn)，旅游企業(yè)的需求，以崗位能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，按照崗位認(rèn)知實(shí)踐、崗位基本技能實(shí)踐、崗位核心技能實(shí)踐、崗位技能綜合實(shí)踐、崗位技能培訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)6個(gè)階段循序漸進(jìn)式安排實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生在掌握知識(shí)、獲得技能的過程中逐步形成與發(fā)展崗位能力，實(shí)現(xiàn)與企業(yè)崗位需求的零距離結(jié)合。

崗位認(rèn)知實(shí)踐階段，利用校企合作企業(yè)資源，通過安排學(xué)生參與企業(yè)實(shí)地考察、企業(yè)管理人員開設(shè)講座、合作企業(yè)就業(yè)畢業(yè)生經(jīng)驗(yàn)交流等形式，幫助學(xué)生了解今后的工作環(huán)境，對(duì)將要從事的職業(yè)有一個(gè)初步認(rèn)識(shí)，以便于后期有針對(duì)性的進(jìn)行學(xué)習(xí)，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

崗位基本技能實(shí)踐階段，利用隨課實(shí)踐環(huán)節(jié)，在課內(nèi)完成理論知識(shí)的學(xué)習(xí)后，參照企業(yè)崗位能力要求，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行單項(xiàng)基本技能訓(xùn)練。如餐飲服務(wù)模塊的口布折花等技能訓(xùn)練，導(dǎo)游服務(wù)模塊的致歡迎辭等技能訓(xùn)練。通過隨課實(shí)踐，幫助學(xué)生及時(shí)地領(lǐng)會(huì)并掌握各項(xiàng)基本技能，鞏固課堂教學(xué)成果。

崗位核心技能實(shí)踐階段，利用專項(xiàng)集中實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，安排1～2周時(shí)間，按照企業(yè)崗位職責(zé)要求，對(duì)具體崗位的服務(wù)技能進(jìn)行集中強(qiáng)化訓(xùn)練，如中式餐飲服務(wù)、西式餐飲服務(wù)專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)、景點(diǎn)導(dǎo)游專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)等。通過專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)，幫助學(xué)生進(jìn)一步提升崗位技能、培養(yǎng)崗位能力。

崗位技能綜合實(shí)踐階段，利用綜合性集中實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，安排2～3周時(shí)間，根據(jù)企業(yè)現(xiàn)實(shí)的業(yè)務(wù)內(nèi)容，業(yè)務(wù)流程，開展綜合性訓(xùn)練。該項(xiàng)實(shí)踐可根據(jù)合作企業(yè)的實(shí)際需求，靈活的加以安排。如酒店服務(wù)模塊，既可在校內(nèi)進(jìn)行模擬仿真訓(xùn)練，也可在企業(yè)有重大接待任務(wù)時(shí)，安排學(xué)生參與，以提升其實(shí)戰(zhàn)工作經(jīng)驗(yàn)。旅行社服務(wù)模塊，則可通過真實(shí)地組織一次由全體學(xué)生參與的旅游活動(dòng)，來全面鍛煉學(xué)生的旅游線路策劃、發(fā)團(tuán)管理、接團(tuán)管理、導(dǎo)游服務(wù)等各項(xiàng)專業(yè)技能。通過綜合實(shí)訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生所學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)化，技能培養(yǎng)的綜合化，也使學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作精神、組織溝通以及應(yīng)變突發(fā)情況的能力得以進(jìn)一步提升。

崗位技能培訓(xùn)階段，根據(jù)本校歷年來的實(shí)習(xí)就業(yè)數(shù)據(jù)，選取幾家典型性企業(yè)，聘請(qǐng)企業(yè)管理人員、一線優(yōu)秀員工開設(shè)崗位技能培訓(xùn)課程，學(xué)生可根據(jù)未來實(shí)習(xí)就業(yè)的計(jì)劃選擇相應(yīng)的課程進(jìn)行學(xué)習(xí)。崗位技能培訓(xùn)，幫助學(xué)生了解企業(yè)文化、熟悉企業(yè)環(huán)境、掌握企業(yè)工作流程、工作規(guī)范，一方面是對(duì)校內(nèi)所學(xué)知識(shí)、技能的補(bǔ)充，另一方面也為后期頂崗實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，使其能更快融入企業(yè)的實(shí)際工作。

頂崗實(shí)習(xí)階段，學(xué)生進(jìn)入旅游企業(yè)，運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)和技能，直接參與企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)。校內(nèi)指導(dǎo)老師與校外指導(dǎo)老師相互配合，共同做好學(xué)生實(shí)習(xí)期間的指導(dǎo)工作。在此過程中，完成畢業(yè)論文的撰寫與答辯，實(shí)現(xiàn)從理論到實(shí)踐，再經(jīng)過實(shí)踐中的思考，回到理論的循環(huán)，不斷提升學(xué)生的綜合素質(zhì)與崗位能力。

3.3 以企業(yè)全面參與為基礎(chǔ)的實(shí)踐教學(xué)保障體系

實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的有效實(shí)現(xiàn)，教學(xué)內(nèi)容的有效實(shí)施，離不開完善的實(shí)踐教學(xué)保障體系。實(shí)踐教學(xué)保障體系應(yīng)包含師資培養(yǎng)、基地建設(shè)、教材開發(fā)等方面。

師資培養(yǎng)是實(shí)踐教學(xué)保障體系中最重要的環(huán)節(jié)之一。高職院校一方面應(yīng)該積極“外引”，聘請(qǐng)合作企業(yè)管理人員、一線優(yōu)秀員工擔(dān)任實(shí)踐課程的指導(dǎo)老師，彌補(bǔ)校內(nèi)實(shí)踐指導(dǎo)老師不足的缺口;另一方面也要鼓勵(lì)“內(nèi)培”，在合作企業(yè)建立“雙師型”教師培養(yǎng)基地，為學(xué)校教師減輕一部分教學(xué)科研工作量，支持他們到企業(yè)參與學(xué)習(xí)以及掛職鍛煉，確保其實(shí)踐能力的不斷提升。

實(shí)踐基地是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要載體，校內(nèi)實(shí)踐基地的建設(shè)是首要任務(wù)，按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立仿真實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生營(yíng)造與真實(shí)工作環(huán)境相似的實(shí)踐訓(xùn)練環(huán)境。在條件許可的情況下，還可與企業(yè)共同建立生產(chǎn)性校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生在更為真實(shí)的工作環(huán)境中加以鍛煉，以進(jìn)一步提高職業(yè)技能，提升職業(yè)素養(yǎng)。其次，要挑選典型企業(yè)，建設(shè)與發(fā)展緊密型校外實(shí)踐基地，為學(xué)生的實(shí)習(xí)就業(yè)，以及“雙師型”教師的培養(yǎng)創(chuàng)造良好條件。

實(shí)踐教學(xué)教材是實(shí)踐教學(xué)的基本工具，教材的編寫應(yīng)積極吸納企業(yè)人員參與。結(jié)合校內(nèi)教師擅長(zhǎng)理論歸納總結(jié)的優(yōu)勢(shì)和企業(yè)人員豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)雙方的交流與溝通，依據(jù)企業(yè)工作過程來編寫教材，使訓(xùn)練內(nèi)容與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐相吻合，從而保證教材的實(shí)用性更強(qiáng)，更加符合行業(yè)的需求。

3.4 以全面科學(xué)為要求的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系

全面科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系是確保實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的必要手段。實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系不僅應(yīng)包含對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)，還應(yīng)包括教師教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)以及合作企業(yè)評(píng)價(jià)等各方面指標(biāo)。

學(xué)生學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)，要以崗位能力為標(biāo)準(zhǔn)，多角度、多元化、全方位、過程性地進(jìn)行評(píng)價(jià)，幫助學(xué)生檢驗(yàn)其是否真正掌握了崗位技能，能滿足未來崗位需求，有助于激勵(lì)和引導(dǎo)其進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)。

教師教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)，旨在發(fā)揮監(jiān)控作用，確保實(shí)踐教學(xué)工作按照既定的計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行，通過實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量反饋信息，幫助教師準(zhǔn)確了解問題所在，及時(shí)糾正教學(xué)活動(dòng)中不規(guī)范行為。

合作企業(yè)評(píng)價(jià)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)參與企業(yè)的合作意愿、合作條件、合作能力等方面進(jìn)行全面考察，以便不斷地淘汰不合格企業(yè)，發(fā)展緊密型校企合作企業(yè)，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量不斷提高。

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