職業(yè)技能大賽對(duì)行業(yè)發(fā)展影響探究
——以揚(yáng)州首屆茶藝職業(yè)技能大賽為例

孫建芳

（江蘇旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225127）

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們生活水平日益提高，人們?cè)谧非笪镔|(zhì)生活水平提高的同時(shí)，也越來(lái)越重視精神生活的滿足。在此市場(chǎng)需求的推動(dòng)下，近年來(lái)各行各業(yè)都重視文化的挖掘和創(chuàng)新。茶文化作為旅游文化的組成部分，在旅游業(yè)的發(fā)展中被開發(fā)成特色旅游項(xiàng)目，茶還被旅游目的地開發(fā)成為極具實(shí)用價(jià)值的特色旅游商品。在此環(huán)境影響下，越來(lái)越多的人通過(guò)對(duì)茶文化的學(xué)習(xí)，獲得了精神上的享受，并渴望能通過(guò)一些平臺(tái)進(jìn)行交流。在此背景下，2019年6月?lián)P州舉辦了首屆茶藝職業(yè)技能大賽。

一、茶藝職業(yè)技能大賽參賽人員及項(xiàng)目情況

（一）參賽對(duì)象

揚(yáng)州首屆茶藝職業(yè)技能大賽是通過(guò)微信朋友圈發(fā)布比賽信息的，僅通過(guò)微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)就吸引了100多名選手報(bào)名參賽。報(bào)名參賽的選手既有來(lái)自院校的師生，又有來(lái)自茶行業(yè)一線的從業(yè)人員，此外還包括一些茶藝愛(ài)好者。參賽者如具有茶藝師高級(jí)工及以上職業(yè)資格者可以直接晉級(jí)決賽，如不具備直接晉級(jí)資格則需參加初賽選拔，前20名獲得晉級(jí)決賽的資格。

（二）比賽賽制

揚(yáng)州首屆茶藝職業(yè)技能大賽屬于市級(jí)比賽，參賽人員資格未作限定，為保證比賽水平，比賽分初賽和決賽兩部分進(jìn)行。初賽主要針對(duì)無(wú)茶藝師高級(jí)職業(yè)資格的人員進(jìn)行理論和技能的初步篩選，決賽則要求參賽者既有理論基礎(chǔ)、操作技能還要具有茶席主題創(chuàng)意和講解能力。初賽是按茶藝師高級(jí)工要求進(jìn)行評(píng)比，如理論知識(shí)和實(shí)踐能力均達(dá)到高級(jí)工測(cè)試要求可獲得揚(yáng)州市職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的茶藝師高級(jí)工證。

（三）參賽人數(shù)及比賽項(xiàng)目

初賽最終參賽人員有109人，要求從六大茶類中自選一種進(jìn)行茶藝表演。其中，選白茶項(xiàng)目的有8人，選黑茶項(xiàng)目的有10人，選烏龍茶（青茶類）項(xiàng)目的有11人，選綠茶項(xiàng)目的27人，選紅茶項(xiàng)目的有53人。通過(guò)初賽晉級(jí)的20人中，白茶項(xiàng)目2人、黑茶項(xiàng)目4人、烏龍茶（青茶類）項(xiàng)目無(wú)人晉級(jí)、綠茶項(xiàng)目和紅茶項(xiàng)目各7人。

圖1 初賽各茶類項(xiàng)目比賽人數(shù)

圖2 初賽各茶類項(xiàng)目晉級(jí)人數(shù)比例

（四）初賽結(jié)果分析

從參賽項(xiàng)目的人數(shù)來(lái)看，參加紅茶項(xiàng)目的人數(shù)最多，占總?cè)藬?shù)的48.62%，選擇白茶項(xiàng)目的最少，占總?cè)藬?shù)的7.33%。但是從晉級(jí)人數(shù)上來(lái)看，黑茶組晉級(jí)人數(shù)比例達(dá)40%，烏龍茶晉級(jí)人數(shù)最低，無(wú)人晉級(jí)。影響初賽結(jié)果的因素主要如下：

1.初賽方案對(duì)比賽結(jié)果的影響

初賽方案要求參賽人員表演一整套泡茶技藝，并用藝術(shù)的手法表現(xiàn)茶的沖泡過(guò)程，強(qiáng)調(diào)技能和藝術(shù)的展示。目前，泡茶動(dòng)作有相對(duì)固定的手法，所以大部分選手的差距并不明顯。泡茶的茶具是選手自備，這視選手對(duì)比賽的重視程度，繁簡(jiǎn)不一，但初賽主要考察茶湯，其他只要不涉及原則性問(wèn)題，選手分值差異并不大。從各項(xiàng)目參賽人數(shù)及晉級(jí)比例來(lái)看，綠茶與紅茶在揚(yáng)州及周邊城市普及面較廣，黑茶雖然參賽人數(shù)少，但沖泡水平總體相對(duì)較高。

2.設(shè)備對(duì)初賽結(jié)果的影響

由于各類茶在沖泡時(shí)對(duì)水溫要求不同，茶藝初賽是在賽場(chǎng)外準(zhǔn)備了燒水壺，由選手自備沖泡的熱水，但是部分選手準(zhǔn)備的提梁壺保溫效果不是太好，而選手又要提前備好開水等候入場(chǎng)，這導(dǎo)致部分選手所備的開水在正式比賽時(shí)，水溫已經(jīng)不符合沖泡的溫度要求，沖泡出來(lái)的茶湯淡而無(wú)味，這對(duì)選手的最終成績(jī)影響非常大。

3.茶葉對(duì)初賽結(jié)果的影響

比賽茶葉由選手自備，大賽未提供統(tǒng)一的茶葉，茶葉等級(jí)不同，茶湯出湯效果也不一樣，這就無(wú)法設(shè)立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶湯進(jìn)行品評(píng)，這樣所得出的評(píng)判分只能做到相對(duì)客觀。

二、茶藝職業(yè)技能大賽決賽茶藝參賽作品分析

揚(yáng)州首屆茶藝職業(yè)技能大賽初賽與決賽僅相隔一周時(shí)間。比賽內(nèi)容除了茶席布置、沖泡演示、奉茶、收具等內(nèi)容外，還增加了才藝展示和茶藝演說(shuō)環(huán)節(jié)。

（一）才藝展示

才藝展示環(huán)節(jié)，大部分選手都作了充分準(zhǔn)備。才藝展示的內(nèi)容包括舞蹈、朗誦、插花、情景劇、樂(lè)器演奏、童謠等形式。其中，舞蹈和朗誦類作品居多，但才藝部分棄權(quán)的選手占比最大，高達(dá)33%。究其原因主要有兩個(gè)：一是本次大賽是揚(yáng)州首次舉辦的茶藝大賽，很多選手也是第一次接觸這類大賽，對(duì)才藝展示環(huán)節(jié)還不了解其要求，也沒(méi)有向主辦方詳細(xì)咨詢的意識(shí)，僅是抱著交流和學(xué)習(xí)的心態(tài)去參賽；二是大賽從初賽到?jīng)Q賽間隔時(shí)間僅有一周，很多選手因?yàn)椴恢朗欠衲軙x級(jí)決賽，所以準(zhǔn)備得不夠充分，進(jìn)入決賽之后又因時(shí)間倉(cāng)促，無(wú)法準(zhǔn)備成熟的作品。

從才藝展示與茶席主題設(shè)計(jì)的契合度來(lái)看，大部分選手未能抓住兩者之間的關(guān)聯(lián)，但也有比較成熟的作品。例如，以端午節(jié)為主題的參賽選手，手持艾草介紹端午節(jié)的習(xí)俗，再以龍舟型香板為花器進(jìn)行插花展示，才藝表演與茶席主題設(shè)計(jì)取得高度一致。

（二）主題環(huán)境營(yíng)造

大部分選手在主題環(huán)境營(yíng)造方面僅依賴茶具和茶席，但在茶藝比賽中，因?yàn)樵u(píng)委、嘉賓并非坐于茶席之前，這就使得茶具和茶席對(duì)主題表達(dá)的效果大打折扣。最終獲獎(jiǎng)的前三名選手都非常注重對(duì)主題整體環(huán)境的營(yíng)造就足以證明此點(diǎn)的重要性。例如，其中將攀登與茶席設(shè)計(jì)結(jié)合的選手，在主題環(huán)境營(yíng)造時(shí)使用了帳篷，舍棄了傳統(tǒng)的茶桌、茶椅，采取席地而坐，就地鋪席，并用登山專用的茶具進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹茶、奉茶，雖器具簡(jiǎn)陋，但參賽者對(duì)茶的熱愛(ài)卻展露無(wú)遺。

（三）茶藝展示環(huán)節(jié)

茶藝沖泡展示是參賽選手應(yīng)該具有的基本能力，大部分選手都能穩(wěn)定發(fā)揮，沖泡手法正確，但有的參賽者能夠?qū)⒉杷囇菡f(shuō)與茶藝沖泡展示進(jìn)行融合，講解能突出沖泡環(huán)節(jié)的特點(diǎn)和特色，操作能做到眼隨手動(dòng)，操作動(dòng)作自然流暢、熟練優(yōu)雅、富有韻律，并能時(shí)時(shí)關(guān)注聽眾。但有的參賽者僅能專注于茶藝沖泡，茶藝演講僅偶有一句，不成體系。不關(guān)心環(huán)境專注于泡茶是娛己，但茶藝師作為一個(gè)職業(yè)是為客人服務(wù)的，有時(shí)需要為客人進(jìn)行茶藝講解，這也是比賽設(shè)置茶藝演講環(huán)節(jié)的意義所在。

圖3 茶藝大賽決賽各才藝展示形式人數(shù)及所占比例

三、茶藝職業(yè)技能大賽對(duì)行業(yè)發(fā)展的影響

（一）搭建茶藝師交流平臺(tái)

揚(yáng)州茶藝職業(yè)技能大賽作為市級(jí)比賽，報(bào)名的選手除了揚(yáng)州本地及省內(nèi)周邊地區(qū)的茶人，也有福建、安徽等地的選手。雖然整個(gè)比賽選手的技能水平及創(chuàng)作水平差距懸殊，但通過(guò)茶藝職業(yè)技能大賽這個(gè)交流平臺(tái)，可以使參賽選手開闊眼界，了解差距，從而促進(jìn)茶藝師提高技能水平和學(xué)習(xí)的意識(shí)。

（二）完善茶藝職業(yè)技能評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

揚(yáng)州首屆茶藝大賽選手自選茶類進(jìn)行茶藝展示。除黃茶無(wú)人選擇外，其余茶類均有覆蓋，但是各茶類選手參與人數(shù)差距較大，比賽過(guò)程中雖然將茶湯作為初賽篩選選手的主要評(píng)價(jià)依據(jù)，但是有時(shí)同一組選手展示的茶類不同，茶湯難以進(jìn)行橫向比較，甚至品味不同茶湯的口感滋味會(huì)相互干擾，所得出的評(píng)分結(jié)果很難做到客觀公正。知不足，然后才能改進(jìn)，通過(guò)技能比賽可以更好地檢驗(yàn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是否適用，為進(jìn)一步完善茶藝職業(yè)技能評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。

（三）引導(dǎo)學(xué)生職業(yè)發(fā)展方向

本次茶藝比賽有19名來(lái)自院校的學(xué)生獲得茶藝師高級(jí)工資格，她們接受學(xué)校系統(tǒng)教學(xué)，有良好的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在本次茶藝比賽中，學(xué)生基本采取的是團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)方式，有老師為她們進(jìn)行策劃，選手可以心無(wú)旁騖地練習(xí)。從比賽結(jié)果來(lái)看，學(xué)生極占優(yōu)勢(shì)，前三名選手中，僅有一人來(lái)自行業(yè)，前兩名均為在校學(xué)生。這些學(xué)生是指導(dǎo)老師通過(guò)選拔挑選出來(lái)的具有一定的茶藝表演天賦，熱愛(ài)茶文化，有良好的文化素養(yǎng)的選手。很多學(xué)生之前可能僅僅是喜歡茶藝表演，但并未打算以此為職業(yè)，通過(guò)茶藝職業(yè)技能大賽可以使他們對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀有更多的了解，便于引導(dǎo)他們更好地對(duì)未來(lái)職業(yè)發(fā)展方向進(jìn)行選擇。

（四）推動(dòng)地方茶經(jīng)濟(jì)發(fā)展

隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視對(duì)精神文化的追求。茶文化作為傳統(tǒng)文化的重要組成部分，內(nèi)涵非常豐富，飲茶不僅能促進(jìn)人的身體健康，飲茶過(guò)程中對(duì)茶文化的研究還能使人修身養(yǎng)性。當(dāng)下，人們對(duì)茶的需求也由之前的物質(zhì)層面向精神層面轉(zhuǎn)化，這也帶動(dòng)了與茶相關(guān)的經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。例如，近兩年揚(yáng)州開展茶藝培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)如雨后春筍般出現(xiàn)，這從一定程度上反映了對(duì)茶感興趣的人非常多，意味著茶有著非常廣闊的經(jīng)濟(jì)發(fā)展空間。人們通過(guò)飲茶，研究茶文化，獲得精神享受的同時(shí)，也帶動(dòng)了與茶相關(guān)的經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。茶藝職業(yè)技能大賽將愛(ài)好茶藝的人聚集到一起，在進(jìn)行茶藝交流的同時(shí)，也有一些選手將大賽作為營(yíng)銷茶葉的平臺(tái)，這都有利于推動(dòng)地方茶經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

（五）促進(jìn)茶文化研究

中國(guó)是最先發(fā)現(xiàn)和利用茶的國(guó)家。最早茶是作為食物和藥物來(lái)使用的，后來(lái)才作為飲料進(jìn)行飲用，并在飲茶過(guò)程中產(chǎn)生了一些與茶密切相關(guān)的文化現(xiàn)象和社會(huì)現(xiàn)象。廣義的茶文化中包含了物態(tài)文化、制度文化、精神文化、行為文化幾個(gè)部分，而對(duì)于飲茶愛(ài)好者則更加關(guān)注有關(guān)茶的“精神文化”部分，尤其是茶道和茶藝。在茶藝技能大賽的茶藝交流和切磋過(guò)程中，激發(fā)了參賽者更加深入地去了解和研究茶文化。

四、揚(yáng)州茶藝職業(yè)技能大賽需改進(jìn)的方面

（一）大賽賽制需進(jìn)一步完善

揚(yáng)州茶協(xié)會(huì)因首次舉辦茶藝職業(yè)技能大賽，其組織大賽的經(jīng)驗(yàn)不多，對(duì)行業(yè)的影響力也尚未形成，很難吸引足夠多的參賽人員根據(jù)茶類分組競(jìng)賽，但是分組比賽應(yīng)是未來(lái)趨勢(shì)。另外，對(duì)比賽賽制方面需要提供更加詳細(xì)的信息，對(duì)比賽場(chǎng)地、設(shè)備要求應(yīng)做到詳細(xì)介紹，需要會(huì)務(wù)組統(tǒng)一配備或是選手自備器具物品應(yīng)明確說(shuō)明，并且在評(píng)比時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)賽制評(píng)分。對(duì)于比賽賽制，需提前一定的時(shí)間量公布，保證選手有公平的準(zhǔn)備時(shí)間。對(duì)于比賽結(jié)果點(diǎn)評(píng)，可以更加詳實(shí)，這是參賽選手能夠從比賽中獲得成長(zhǎng)的重要環(huán)節(jié)。

（二）比賽基礎(chǔ)設(shè)施配備需更專業(yè)

揚(yáng)州茶藝職業(yè)技能大賽在初賽選拔時(shí)提供的茶桌是用課桌替代的，并且在比賽前一天才告訴選手準(zhǔn)確尺寸，這對(duì)選手準(zhǔn)備的茶席展示效果及現(xiàn)場(chǎng)操作演示都會(huì)造成一些影響，這或許是因缺乏籌備茶藝比賽的經(jīng)驗(yàn)所致，但賽場(chǎng)配備專業(yè)化基礎(chǔ)設(shè)施有利于提升比賽的嚴(yán)肅性和影響力。

（三）評(píng)審需實(shí)施多維度評(píng)價(jià)機(jī)制

揚(yáng)州首屆茶藝技能大賽在評(píng)價(jià)機(jī)制上主要抓住兩個(gè)核心，一是要求泡出的茶湯必須能凸顯該類茶湯的特點(diǎn)，二是要求茶藝展示必須緊扣主題。這對(duì)比賽擇優(yōu)是非常行之有效的評(píng)價(jià)方法，但很多參賽者希望在茶藝比賽中能夠?qū)W到更多知識(shí)和技能，希望在了解作品優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，也期待評(píng)委對(duì)不足之處給予指導(dǎo)。所以，對(duì)大賽評(píng)審應(yīng)該實(shí)施多維度評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)一個(gè)作品，既要有專家負(fù)責(zé)任地指出典型的問(wèn)題，也要有專家找出作品的優(yōu)點(diǎn)，使更多作品能夠更加市場(chǎng)化，也使評(píng)審更加科學(xué)化。