生態(tài)飲食之道的構建

摘要：“民以食為天”，飲食是人類生存的第一要素，與自然溝通的第一環(huán)節(jié)。人類的飲食也要講生態(tài)，即以生態(tài)飲食為最高原則。然生態(tài)飲食怎樣構建？其一，從自然維度構建，即不輕易改變食物的生長環(huán)境，保持食物的內在價值;其二，從社會維度構建，即不被過度商業(yè)化，不肆意添加人為因素，保持食材本有的價值;其三，從有機體個體方面構建，即“飲食有節(jié)，起居有?！?，不追求奢華、暴飲暴食，應順隨自己的胃口，選擇合適的飲食方式和內容。

關鍵詞：飲食;生態(tài);構建

中圖分類號：TS971??? 文獻標識碼：A文章編號：CN61-1487-（2019）20-0039-03

人類飲食經(jīng)歷了漫長的發(fā)展過程，不論是生食、熟食還是現(xiàn)在的調制飲食階段，都與自然環(huán)境有著密不可分的聯(lián)系。并且飲食隨工業(yè)化商品經(jīng)濟的發(fā)展，在技術的依托下，進入集中化生產(chǎn)模式。飲食需遵循社會生態(tài)之道，減少更多人為干預的成分，在社會中也能夠遵循一定的德性，發(fā)揮自身的內在價值。而且飲食最原始的功能是被人體吸收，為生命體提供能量，保持生命機體的生態(tài)平衡，所以飲食必須要堅持以人為本，選擇適合自己身體需要的飲食。

一、生態(tài)飲食自然維度構建

天然生態(tài)系統(tǒng)中的食物直接關系到生命體的自然運行，符合生態(tài)系統(tǒng)理論。維持飲食自然生態(tài)的生產(chǎn)系統(tǒng)，使農業(yè)、畜牧業(yè)保持有機與天然的生產(chǎn)方式。現(xiàn)代農業(yè)大量使用化肥、農藥，讓外來方式引入現(xiàn)有生態(tài)系統(tǒng)的潮流繼續(xù)，同時也促進了非有機物質的開發(fā)，最后造成化學肥料的過度使用。[1]27在畜牧業(yè)生產(chǎn)中這種非自然的促生現(xiàn)象亦是屢見不鮮，打了生長激素的牲畜可以快速長成。這些食物中含有的有害物質最終進入的還是人類自己的身體內部。人類破壞了大自然的規(guī)律，影響了整個生產(chǎn)系統(tǒng)。我們必須要改變現(xiàn)狀，讓食物的生產(chǎn)系統(tǒng)回歸自然之中。在農業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)中，減少甚至不再使用人工合成的非有機肥料，減少工業(yè)化的操作，讓農作物在該生長的季節(jié)和適合自己生長的地方生長，而不再過多使用人工的技術干預其生長的環(huán)境、生長的時間，在畜牧業(yè)中更應讓這些動物保有自己的生長空間。保持生產(chǎn)系統(tǒng)的天然，才能有效保持整個飲食過程的有機，讓食物回到中心位置。

飲食過程與自然生態(tài)緊密相關，關系到環(huán)境問題。飲食是人與自然建立聯(lián)系的第一環(huán)節(jié)，與動物一樣，人的需要就是填飽肚子，滿足最基本的生存需要，適量的食物進入生命體之后，既能夠滿足人體所需要的營養(yǎng)物質，又不會給自然生態(tài)帶來過重的負擔。人們飲食包括食物的來源、食物的制作和食用的環(huán)節(jié)，其中每一個環(huán)節(jié)都涉及到環(huán)境問題。食物來源于大自然的無私饋贈，雖然是饋贈，但是也需要人們的適可而止，根據(jù)自然的生態(tài)平衡規(guī)律，在自然的可承載能力之下，選擇剛好適合人們需要的食物即可。曾經(jīng)“發(fā)菜”與“發(fā)財”同音而受到人們的追捧，數(shù)百萬的農牧民開始涌進草原采挖發(fā)菜，僅3年時間，僅內蒙古就有1.9億畝優(yōu)質草原遭到嚴重破壞，其中6000畝嚴重沙漠化，失去使用價值，這就是自然給人們敲響的警鐘。在食物的加工環(huán)節(jié)做到物盡其用，選擇適量的食材最大限度地加工出人們需要的食物，減少食物的浪費。同時消費環(huán)節(jié)更要如此。在全球范圍內，1/4～1/3的食物被丟棄，每年產(chǎn)生的食物廢物多達1.3×109t，不加節(jié)制地降解食物廢物會導致全球變暖，而食物資源的浪費也會降低可持續(xù)性。[2]飲食消費需要更多的節(jié)制，遵循自然規(guī)律的分配，維持自然的平穩(wěn)運行。

應地而食的飲食符合生態(tài)哲學中的生態(tài)位原則，也尊重生命體的自然生存。食物和生命機體在整個生態(tài)系統(tǒng)中都有自己的生存位置，并且之間存在著相互聯(lián)系?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”，也就是說，每個地域的人都有不同的生理和心理需求特點，你在某地生活，就得適應當?shù)氐沫h(huán)境。[3]32也就是從小長到大的地方，身體接收到的是當?shù)氐娘嬍撤绞郊帮嬍硟热?，與當?shù)氐娘嬍骋?guī)律相互融合，達到一種“和”的狀態(tài)，不可輕易地轉換自己的飲食習慣。我們經(jīng)常吃到的食物為“常食”，經(jīng)常吃常食有利于我們身體的健康，否則有損身體。偶爾吃一次新奇事物未嘗不可，但是長期食用則有損身體，打破內部的生理機能平衡，失去“和”的狀態(tài)。尤其是如今生活水平越來越好，總想嘗試一點不一樣的東西，世界上的美食數(shù)不勝數(shù)，每一樣美食都具有營養(yǎng)價值，但是并不是每一樣事物都適合所有人。消化不良是聞名世界的所有飯菜的必然結果，和諧世界的食物種類繁多，因為食物跟人的體質相適應。[4]92飲食在某種程度上就是在實現(xiàn)自我構筑，建立自身的生態(tài)平衡系統(tǒng)。食用與身體不相符合的食物，必然打破該生態(tài)系統(tǒng)?，F(xiàn)代人為了足不出戶就可以吃到別地的食物，進行異地栽培，但是“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”，改變了食物的特性，食用則更加不利于生理機能的發(fā)展。例如某一藥材，在某種特點的生態(tài)環(huán)境質量下生長才會保持原有的藥性，離開這一環(huán)境必然改變該藥材的藥性。所以不輕易改變自己的飲食，不輕易改變食物的生長環(huán)境，才可保持身體平衡狀態(tài)，保持食物的內在價值。

二、生態(tài)飲食社會維度構建

被過度商品化的飲食，違背飲食關系到生命體的生存這一原則。社會中的每個人都是消費者，商品消費必須符合人們的需要。在商品經(jīng)濟時代，飲食成為商品是時代的需要、時代發(fā)展的結果，這無可厚非，這可以給人們帶來便利，迎合消費者的利益需求。但是飲食卻不可以僅僅成為商品，被過度的商品化，僅僅成為價值的代表，獲得利潤的手段。食品必須具有商品的使用價值，才能夠符合消費者的利益需求。利用自然提供給我們的資源進行生產(chǎn)創(chuàng)造，滿足人類需求這不是錯，錯在這是建立在少數(shù)人的貪欲上進行的商品化，并將這種商品無節(jié)制的放大。[5]一些商超售賣甚至故意售賣一些過期商品，有些廠家回收過期商品進行返工重新擺上貨架，這些在貨架上的食品依舊被稱為商品，重新成為獲得利潤的來源，但是在消費者手中卻無法產(chǎn)生它的使用價值。飲食成為商品必須要具有使用價值，生產(chǎn)者與消費者之間進行價值與使用價值的交換，沒有使用價值的飲食不是商品，避免飲食被過度商品化，生產(chǎn)者和消費者之間才能夠建立起信任，才能夠符合生態(tài)社會以人為本的原則。

本著生態(tài)原則進行的食品加工生產(chǎn)為生態(tài)主體服務，是生命機體生態(tài)發(fā)展的必然。文明使我們身上的自然之處窒息：發(fā)現(xiàn)簡樸，弄懂自然的生活存在于哪個方面，以及什么是健康的飲食，這些都是不容易的事。在文明社會的推動下，從采摘到捕魚再到狩獵，從生食到熟食，從漿果到生魚生肉再到烹熟的食物，人們的飲食方式在不斷地發(fā)生著改變。[4]40在食品不斷加工的過程中，人們逐漸沉迷于加工過后的食物，以至于生產(chǎn)商開始進行深度加工，徹底失去了食物原來的味道和形狀。自然界哺育了萬物，人與自然界所給予的食物是相互和諧共生的，保持最原始食物存在方式或者輕度烹飪，對于生命體才是最有效的營養(yǎng)供給，而不是經(jīng)過過度的加工，使食物原本的營養(yǎng)物質流失，即使迎合了我們的口味，但是對身體造成的傷害卻是不可彌補的。最近美國報道，某快餐品牌竟推出人造肉漢堡。人造肉的制作是以豆科植物為基礎，味道與真牛肉幾乎一樣，據(jù)說與真牛肉相比減少百分之15的脂肪和百分之90的膽固醇，緊接著還造出了培根等。這里的人造食物，豆不為豆，肉不為肉，何其荒誕。自然界中的食物已經(jīng)為我們提供了足夠人體需要的營養(yǎng)，這并不是人為就可以制造出來的，我們不應該利欲熏心，使人類中心主義膨脹，肆意地對食物添加人為的烙印，發(fā)揮食材本應具有的價值，這才是人體真正所需要的，健康的飲食模式。

生態(tài)社會需要生態(tài)的飲食方式，生態(tài)主體尊重飲食文化的生態(tài)性。飲食在不同的地域衍生出不同的飲食文化，飲食方式也在隨著地域文化價值觀的影響下發(fā)生著改變并逐漸固定下來。我們國家更強調集體主義原則，因此飲食方式經(jīng)常采用的合餐制，雖然有利于營造一片和諧的氛圍，但是每個人的個性卻喪失，強迫融入集體，不能夠享用到專屬于自己喜歡的食物，享用不掉的食物只能倒掉，造成浪費。餐桌上人與人之間也有固定的席位，也不利于不同的人相互交流。西方國家采用的分餐制則更加符合生態(tài)性，尤其是采用自助餐的形式，每個人可根據(jù)自己需要自由選擇食物，更加突出每一個生命體的個性，食用恰當?shù)氖澄?，在飲食期間也可自由流動，促進人與人之間的交流，從而促進整個人際關系的和諧。生態(tài)的社會既需要每一個人的突出個性，也需要和諧性，飲食在人與人的交流方面起著不可或缺的作用，在人際交往中發(fā)揮飲食作用，促使社會朝著更加生態(tài)化的方向發(fā)展。

三、生態(tài)飲食有機體個體構建

飲食與生命機體緊密相連，是人生活的一個過程，符合生態(tài)哲學中的過程原則。世界上的各種事物處于一種相互聯(lián)系、不斷進行自我生成的動態(tài)過程之中。世界就是一個過程，一切事物的現(xiàn)實存在都是生成的過程。[6]飲食同樣是人生存發(fā)展的一個過程，并且是其中的一個必不可少的過程。飲食和人的生存都不是孤立存在的，而是相互交織聯(lián)系在一起，它們之間存在著特定的、具體的關系，如果離開這些特定的、具體的關系，那么飲食就不具有原來的意義，人的生存也不可能繼續(xù)延續(xù)。我們飲食的目的就是為了活著，是為了生命體的生存和繼續(xù)延續(xù)。飲食后進入社會，體現(xiàn)自己的人生價值，也是必不可少的過程，飲食為人類的社會過程而服務，但是在現(xiàn)代生活中不乏有大多數(shù)人把此關系顛倒了，把吃當成了活著的意義與目標。飲食僅僅是生命生存的一個必不可少的過程，為接下來的生命體進入社會過程而服務，不是生命的全部，并且飲食是為了給生命機體提供營養(yǎng)，維持生命體的平衡，不能被賦予過多的不屬于飲食的社會性抑或精神性標志。

飲食維持生命機體平穩(wěn)運行，生態(tài)平衡原則在飲食中起著重要作用?！吧瞎胖耍渲勒?，法于陰陽，和于術數(shù)，飲食有節(jié)，起居有常，不忘勞作故能行與神俱，而盡其天年，度百歲乃去?！盵7]2這就是說飲食必須要有一定的本分性，有一定的節(jié)制，人的生命體才能與精神相互和諧，才能夠長生。人是大自然的產(chǎn)物，每個人的飲食都受到自然規(guī)律的節(jié)制，都不能有過分的行為。每個生命個體所需要的營養(yǎng)物質或者消耗的資源都有一定的限量，受到自然分配的原則的指導，如果人們違背這個原則，強迫自己的生命機體接受過量的食物，或者追求奢華而消耗過多的自然資源，則會打破這個限制，違背自然規(guī)定的原則，既傷害自己的身體，又給自然界帶來過重的負擔，造成環(huán)境污染，資源浪費。

應身體之需而進食，飲食為生命有機體服務，符合生態(tài)哲學強調的生命有機體具有創(chuàng)造力這一原則。對于飲食這件事，沒有誰甚至是所謂科學比自己的身體更懂得需要什么。自然界賦予任何食物以生態(tài)平衡性，在自己的生態(tài)位上履行自己的職責。我們的生命機體亦是如此，它能夠在合適的時間精準地捕捉到我們的身體需要何種營養(yǎng)物質，在準確的時間讓身體得到補充。在吃飯這件事上，我們更應該相信人的天賦、本能，要明白感和覺比后天意識重要得多。我們在了解食物的本性的基礎上，為了滿足人的需要，做一些順其自然的事情，這叫有道德之事。[3]2我們身體所需要的營養(yǎng)是以身體需要為基礎的，而非我們所認為的科學認知，只有當生命體以自身需要發(fā)出需要食物的命令時才是正確的進食時間，并且身體亦能感知到該補充什么樣的營養(yǎng)物質，而非我們肆意地認為缺少何種營養(yǎng)物質。當代的大多數(shù)人都需要靜一靜，尋找自己的本能，讓本能回歸，找到準確的認知感覺，順隨自己胃口，選擇合適飲食方式和飲食內容。

參考文獻：

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作者簡介：徐甜甜（1992—），女，漢族，河南漯河人，單位為沈陽工業(yè)大學馬克思主義學院，主要研究方向為生態(tài)哲學。

（責任編輯：李直）