江南時(shí)令風(fēng)味：秋

羅小艾

暑氣遺留的饋贈(zèng)：清涼糕

打小起我一直覺得立秋是一個(gè)神奇的節(jié)氣，因?yàn)槊髅魈鞖膺€很熱，絲毫感覺不出跟夏季的差別，但很多事情過了這一天大人就會(huì)不再允許你做了。比如不能再睡竹編的席子，不可以再穿著涼鞋蹚水等等。所以我小的時(shí)候，在立秋這一天，大家都會(huì)大吃特吃西瓜，因?yàn)樵俨怀?，這一年就再也吃不到這種甘甜多汁的水果啦！我曾經(jīng)問過我的媽媽，為什么過了立秋就有這么多的事情不能做？她告訴我，過了立秋，白日陽氣就開始減少，不足以抵擋西瓜、露天的水、竹篾涼席這些東西的陰寒之氣，再碰就容易被寒氣入侵體內(nèi)導(dǎo)致生病。

這理論玄而又玄，現(xiàn)在看來沒道理，當(dāng)時(shí)我卻聽得似懂非懂，接過媽媽遞過來的清涼糕，吃了一口又一口。

清涼糕這東西地域性非常強(qiáng)，我小的時(shí)候也是因?yàn)橛杏H戚是住在浙江金華的，才會(huì)經(jīng)常在立秋吃到。用番薯粉做成的微微透明的糕團(tuán)被包在半潮濕的紗布里帶來，吃的時(shí)候用刀切成小塊，加入涼開水、白糖、米醋和薄荷油，吃一口又酸又甜還有一股涼氣直沖腦門，別提多爽了。而且此物平日并不常見，后來長大后去四川旅游，吃到冰粉涼蝦，才覺得有那么點(diǎn)類似。

跟暑氣告別的冬瓜老鴨湯

過完立秋很快就到處暑，而處暑這一天家中必吃的就是“冬瓜老鴨湯”。做好冬瓜老鴨湯的關(guān)鍵是冬瓜和老鴨都要夠老。要去菜場里買來老冬瓜，洗凈后連皮切成大塊，老鴨先在鍋里和著姜片一起炒過后加水燉到酥爛，再放入冬瓜，燉出來的湯汁雪白，清爽不膩。傳統(tǒng)觀念里認(rèn)為冬瓜消熱，老鴨滋陰，喝上一碗，就好像這個(gè)節(jié)氣的名稱一樣讓你“出暑”。如果再配上當(dāng)令的菱角、鮮藕和蓮子炒成一碗荷塘小炒，鮮美的滋味能一直徘徊到你夢里。

白露釀米酒

在我還沒有讀到“蒹葭蒼蒼，白露為霜”的時(shí)候，就記得奶奶會(huì)在白露前一晚提前浸好糯米，白露時(shí)上屜蒸熟，放冷之后倒入準(zhǔn)備好的甕里，黃昏的時(shí)候爺爺會(huì)親手加入酒藥，攪拌均勻之后用紗布封口放在灶旁，這樣再等上大半個(gè)月，就可以喝到又甜又香的白露米酒。

自釀的米酒入口綿軟好像飲料一樣，家里的大人往往會(huì)因?yàn)椤岸葦?shù)低”而允許小孩子喝上一杯。但因?yàn)樽葬劸仆鶗?huì)因?yàn)闇囟瓤刂撇痪珳?zhǔn)而產(chǎn)生大量雜醇，導(dǎo)致了“后勁足”這一特點(diǎn)，結(jié)果經(jīng)常會(huì)聽到小伙伴喝白露酒一杯倒的事跡。現(xiàn)在超市里可以輕松買到包裝精美的米酒，白露釀酒的習(xí)俗也基本不再有人遵循，但秋風(fēng)一起，總還會(huì)不由自主生出應(yīng)該喝一杯的念頭。

蘇式月餅

白露過后，三秋過半，秋天里最大的節(jié)日慶典到來，那就是“中秋”。說到中秋，月餅就是最經(jīng)典的食物代表，不吃就不算過節(jié)。

江南一帶月餅的本土風(fēng)格是蘇式，起酥面皮包裹著各種餡料，尺寸較廣式月餅要小不少。我小的時(shí)候，因?yàn)楫?dāng)時(shí)整個(gè)社會(huì)物資比較匱乏，月餅也做得缺油少糖的，酥皮餅沒了油根本就酥不起來，餡又總是很難吃的青紅絲，咬在嘴里干乎乎硬邦邦，還不如麥芽糖餡兒的立夏餅。

中秋節(jié)的時(shí)候拿著外婆硬塞進(jìn)手里的月餅，實(shí)在是不想吃，但卻絕不被允許不吃，因?yàn)椤斑@是傳統(tǒng)”。后來有一年第一次吃到廣式月餅，餅皮軟薄，咬下去滿嘴都是香甜的豆沙餡，簡直驚為天人。哪怕是現(xiàn)在被大家叫嚷著要踢出月餅界的五仁月餅，因?yàn)槭菑V式的也覺得特別好吃?；蛟S因?yàn)楫?dāng)年肚子里實(shí)在缺乏油水，油和糖的誘惑簡直就是不可抵御。

隨著幾十年過去，肚子里油水越來越多，月餅的花式也百樣翻新，外表讓人眼花繚亂，餡料更是層出不窮。流行的大潮來來回回翻覆，廣式開始被嫌棄太甜太油，蘇式月餅看起來不那么油膩，倒是又重新占據(jù)了月餅界半壁江山。人們一邊在喊月餅這種三高食品簡直就是健康殺手，但依然會(huì)在中秋節(jié)不自覺地買來月餅，家人們圍坐在一起哪怕是象征性地只吃上小小一塊，因?yàn)椤斑@是傳統(tǒng)”。

秋高蟹肥

賞完秋月之后，在吃方面有一個(gè)值得一提的節(jié)氣是秋分。過了這一天，就有一項(xiàng)美味無比的食物會(huì)重新回到我們的餐桌上，那種令人歡樂到有如節(jié)日般的食物就是——螃蟹。

秋風(fēng)起，蟹腳癢。如果你也身處江南，過了秋分，就會(huì)發(fā)現(xiàn)大街小巷有不少春夏時(shí)分都關(guān)門落鎖甚至轉(zhuǎn)租他人的小店又重新開張了。大大的玻璃水缸被擦洗得干干凈凈，氧氣泵也紛紛落位，鮮紅的價(jià)格牌準(zhǔn)備就緒，只等著店里最大的主角——大閘蟹們登場。青殼雪肚，還有毛茸茸的大螯，經(jīng)過了一整個(gè)夏季，湖蟹們在堅(jiān)硬的外骨骼下填充了飽滿的肉體。還有從遠(yuǎn)方的海洋中被捕撈運(yùn)送而來的白蟹，被精明的主婦們提起腳骨仔細(xì)掂量評(píng)估著是否已經(jīng)夠肥。

在江南，螃蟹會(huì)出現(xiàn)在秋天的每一道宴席之中，又因?yàn)樾院?，要配以大量姜醋。等到重陽?jié)，登高賞菊歸來的人們團(tuán)團(tuán)落座，每人面前都擺放著姜醋碟，桌子中間放著巨大的盤子，蒸得通紅的螃蟹堆得高高，仿佛在高呼著讓大家不要吝惜自己的胃口。所有其他的菜肴統(tǒng)統(tǒng)都變成陪襯，只有螃蟹傲然雄踞，席上每一只手都在做著同樣的動(dòng)作：掀開背殼，剝?nèi)バ啡研飞韺?duì)折兩半，露出里面黃澄澄的蟹膏和白絲絲的蟹肉。江南出身的人，每一個(gè)都是吃蟹的好手，從來不會(huì)浪費(fèi)任何一絲蟹肉，其中最厲害的高手，吃空一只螃蟹，能把蟹殼重新完整地拼回。但對(duì)我來說，最讓人回味的時(shí)刻，是滿足地放下手中空殼，順勢舔去手指上最后一滴蟹肉的汁水，然后再來一口香甜的菊花酒。

重陽過，草術(shù)衰。秋日的盛典即將結(jié)束，萬物從豐盛飽滿開始走向殘敗凋零，然而我們依然沉浸在秋天歡慶的氣氛之中。倉廩已經(jīng)豐實(shí)，御寒的衣物也已備足，所有人都做好了迎接冬天到來的準(zhǔn)備。