風(fēng)情小食

炸醬面是一道歷史悠久的特色面食，在北京、天津、河北等地都頗受歡迎。炸醬面的民間傳說源于清朝光緒年間，當(dāng)時，八國聯(lián)軍已經(jīng)攻到了北京城，慈禧太后、光緒皇帝等人逃到西安城內(nèi)南大街。這時，一股清香迎面飄來，大太監(jiān)李蓮英一看，是一家炸醬面館。長途跋涉的慈禧太后和光緒皇帝饑渴交加，就進(jìn)入店內(nèi)想要嘗一嘗。李蓮英要了素醬面，沒想到普普通通的一碗面，不僅所有隨從都稱好，太后、皇帝也贊不絕口。于是，慈禧太后就吩咐李蓮英將做炸醬面之人帶到宮里。從此，炸醬面就在北京落戶，并發(fā)揚(yáng)光大。

傳統(tǒng)的老北京炸醬面中有面條、炸醬和菜碼。炸醬由肉丁、蔥、姜、黃醬、甜面醬等炒制而成。肉丁一般用豬肉切丁，也可用羊肉、牛肉代替。不同季節(jié)可以使用不同的菜碼，一般包括黃瓜、蘿卜、豆芽、香椿、芹菜、黃豆等。

推薦一款羊肉炸醬面，將羊肉丁、木耳與調(diào)料炒制為醬，黃瓜、豆芽、胡蘿卜、菠菜、白菜、黃豆做菜碼，最后撒上一點枸杞子點綴。羊肉中蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2含量豐富，而脂肪含量比豬肉低。從中醫(yī)角度講，羊肉味甘，性溫，歸脾、胃、腎經(jīng)，有溫中健脾、補(bǔ)腎壯陽、益氣養(yǎng)血的功效，十分適合冬季食用。木耳味甘，性平，歸肺、脾、大腸、肝經(jīng)，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤肺止咳之效。醬中加入木耳，不僅可以適當(dāng)減少肉類的用量，還能為我們提供豐富的膳食纖維。黃瓜、豆芽、胡蘿卜、菠菜、白菜中富含維生素C、鉀、膳食纖維等營養(yǎng)成分。枸杞子滋補(bǔ)肝腎，益精明目。這些食材配合面條一起食用，不僅味道鮮美，還營養(yǎng)豐富，達(dá)到了食物多樣化的目的。

原料：面條200 g，羊肉100 g，干木耳10 g，干黃豆20 g，黃豆芽50 g，菠菜50 g，胡蘿卜40 g，黃瓜50 g，圓白菜50 g，甜面醬40 g，黃醬40 g，蔥5 g，姜5 g，蒜5 g，枸杞子5粒，油10 g，料酒、生抽適量（以上為2人份）。

制法：1. 黃豆清水泡發(fā)，入開水鍋焯熟后撈出。黃豆芽、菠菜洗凈入鍋焯熟，菠菜撈出后切段。圓白菜、胡蘿卜切絲后焯熟。黃瓜洗凈切絲。羊肉、木耳洗凈切成小丁備用。蔥切段，姜、蒜切片。

2. 鍋中倒入植物油燒熱，放蔥段、姜片、蒜片炒出香味，下羊肉丁中火煸炒，倒少量料酒、生抽炒勻，然后將肉丁盛出。

3. 甜面醬和干黃醬混勻后倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香，倒入羊肉丁，木耳丁，轉(zhuǎn)小火慢慢熬，約5 min后出鍋。

4. 另起鍋將面條煮熟，與炸醬、菜碼擺在一起，枸杞切碎撒在面上，吃時拌勻即可。

一人份炸醬面合能量2406 kJ，其中蛋白質(zhì)28.17 g，占總熱量的19.6%;脂肪16.3 g，占總熱量的25.5%;碳水化合物75.2 g，占總熱量的52.3%。炸醬面雖美味，但不宜食用過多，炸醬含鹽較多，肉丁也會有較多脂肪，高脂血癥、高血壓患者應(yīng)少食。