炸醬
- 最愛煙臺手搟面
繁多，有麻汁面、炸醬面、打鹵面……各具特色，令人回味無窮。面條的制作方法也很多，有手搟面、拉面、摔面等。我聽老父親講，老煙臺街上最寬的一種面條名字叫“燈草皮”，最細的一種叫“一窩絲”，頗有意趣。母親是一個心靈手巧的人，不僅針線活做得精，還搟得一手好面條。特別是她搟的細面條，纖細如絲，柔韌爽滑，完全可以媲美老煙臺街上那聞名遐邇的“一窩絲”面條?？上赣H去世得早，我們也得不到真?zhèn)髁恕?963年，二哥把二嫂娶進了家門，15歲的我便跟著二嫂學(xué)起做飯來。貼片片、蒸饅
走向世界 2023年21期2023-06-17
- 炸醬面中的愛
比一碗熱氣騰騰的炸醬面更讓人溫暖如春了。奶奶，您可知，我最愛您做的炸醬面！一大碗里盛的是您滿滿的愛，更是我心里的那束光。您從不買現(xiàn)成的面條，從和面到煮面，其中的每一道工序您都是親力親為，從不叫旁人插手。每當(dāng)小小的我等在客廳時，常會看到溫?zé)岬陌嘴F籠著面香，籠著我熟悉的美味撲面而來。面和醬都被端上餐桌時，我期待的口水一直在嘴里打轉(zhuǎn)。挖一勺炸醬，褐色的醬汁裹著一層油亮亮的外衣，在燈下散發(fā)著誘人的光芒，醬香混合著肉香撲鼻而來，撩人心弦。迅速地拌好面，挑一筷子，急切
作文與考試·初中版 2022年27期2022-06-30
- 品味老北京炸醬面
京，人們就會想到炸醬面。確實，炸醬面稱得上是北京很有代表性的美食。第一次吃炸醬面，是在我兩歲的時候，父親拿了一個小碗，從鍋中夾出兩三筷子煮熟的白面條，淋上肉醬汁，再加一小把黃瓜絲，攪拌均勻，端到我跟前。我挑起一根面條，咸咸的肉香味充溢口中?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">炸醬面好吃嗎？”父親問我。我美美地品咂著香香的苗條，回了兩個字：“好吃！”就這樣，我與炸醬面結(jié)下了深厚的緣分。隨著年齡的增長、閱歷的增加，我對炸醬面的了解也越來越多。聽母親說，炸醬面講究“小碗干炸”：炸醬不宜過多，應(yīng)呈
作文·初中版 2022年8期2022-05-30
- 名家筆下的美食
腥的漢民則時興往炸醬里擱雞蛋或蝦皮，油不那么重，炸得放涼了不汪油，看去很像美國人愛吃的巧克力醬。炸醬面的面條最好是和面來自己抻，或搟成薄餅狀再切成一條條的。當(dāng)然現(xiàn)在雙職工居多，難得自己弄，一般都是在糧店買現(xiàn)成的切面，實在沒有切面，則掛面、方便面，也都可以拌炸醬吃。只要面煮得熱騰騰的，炸醬就是涼的也無礙。當(dāng)然講究一點的，還是頓頓都把炸醬熥一下再吃。吃炸醬面時一般都要準(zhǔn)備足夠的菜碼，夏天黃瓜、小蘿卜最佳，洗干凈了不切，攥在手上邊吃面邊啃幾口，那知足勁兒就別提了
新作文·小學(xué)作文創(chuàng)新教學(xué) 2021年9期2022-01-01
- 美味食療菜譜三款
分鐘，即可出鍋。炸醬揪片兒清淡健康的飲食指的是少油、少糖、少鹽、少辛辣的飲食，口味總體比較清淡。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，清淡烹飪最能體現(xiàn)食物的真味，也能最大限度地保存食物的營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)制作方法中，老北京正宗炸醬要用一大碗油來調(diào)配，但是現(xiàn)在為了預(yù)防三高、減少油脂攝入，可以通過豐富配料食材實現(xiàn)“減油不減味”。今天就為您帶來一道炸醬揪片兒，少油還配料豐富、香味不減?！静牧稀扛呓蠲娣?、雞蛋清、水蘿卜、胡蘿卜、水芹、白芹、黃瓜、豬肉、大蔥、八角、干黃醬、甜面醬、料酒。【
祝您健康·養(yǎng)生堂 2021年8期2021-08-25
- 北京人的那幾碗面條
實好吃。第一碗 炸醬面小時候雖不愛吃面，但始終對炸醬有著一絲青睞。吃飯的時候，看著大人們大口吸溜著裹滿炸醬的面條，我會把盛炸醬的碗端到跟前，從里面挑一些肥瘦相間的肉丁，在米飯里攪和一下，把米飯和肉丁、炸醬一起扒拉進嘴，吃起來真的也是奇香無比。自從喜歡上吃面，炸醬的事情當(dāng)然要自己來做。一是放心，二是合自己口味。肥瘦相間的五花肉去皮切丁，蔥白切成碎末。鍋里少放油，肉丁下鍋用小火慢煸成淺黃色，放入蔥末，用肥肉里煸出來的豬油把蔥末煸軟，再把黃醬倒進鍋里，繼續(xù)用小火
北京紀事 2021年8期2021-08-23
- 七塊紅燒肉
斤飯兩個菜，一個炸醬，一個紅燒肉，一共一塊五毛五。在五校待過的同學(xué)都該知道，那個上海大廚做的炸醬和紅燒肉是怎樣的美味啊！“你一定要吃掉，我要上課了?！毕抡n的時候，母親已經(jīng)走了。飯盒里，炸醬沒動，十塊紅燒肉還剩七塊，整整齊齊地挨著。醬紅色的濃汁，隱隱的油光，肥厚的肉塊兒。為她吃掉了三塊紅燒肉，我開心得流淚。那時候，我一周只有五塊錢的伙食費。那是我在五校吃的第一次紅燒肉，也是最后一次。有一個黃昏，我到河堤上背課文，遇到了撐船的那個女子。她看著我說：“那天你媽媽
初中生世界·七年級 2021年5期2021-06-17
- 七塊紅燒肉
斤飯兩個菜，一個炸醬，一個紅燒肉，一共一塊五毛五。在五校待過的同學(xué)都該知道，那個上海大廚做的炸醬和紅燒肉是怎樣的美味??！“你一定要吃掉，我要上課了?！毕抡n的時候，母親已經(jīng)走了。飯盒里，炸醬沒動，十塊紅燒肉還剩七塊，整整齊齊地挨著。醬紅色的濃汁，隱隱的油光，肥厚的肉塊兒。為她吃掉了三塊紅燒肉，我開心得流淚。那時候，我一周只有五塊錢的伙食費。那是我在五校吃的第一次紅燒肉，也是最后一次。有一個黃昏，我到河堤上背課文，遇到了撐船的那個女子。她看著我說：“那天你媽媽
初中生世界 2021年17期2021-06-07
- 三塊紅燒肉
飯、兩個菜，一個炸醬，一個紅燒肉，一共一塊五毛五。在五校待過的同學(xué)都該知道，那個上海大廚做的炸醬和紅燒肉是怎樣的美味??！“你一定要吃掉，我上課了?！毕抡n的時候，母親已經(jīng)走了。飯盒里，炸醬沒動，十塊紅燒肉還剩七塊，整整齊齊地挨著。為她吃掉的三塊紅燒肉，我開心得流淚。那時候，我一周只有五塊錢的伙食費。那是我在五校吃的第一次紅燒肉，也是最后一次。有一個黃昏，我到河堤上背課文，遇到了那個女子。她看著我說：“你媽那天給我?guī)Я巳龎K紅燒肉，那是我吃過最好吃的紅燒肉。你有
家教世界·創(chuàng)新閱讀 2021年2期2021-05-08
- 認認真真做一碗面
它們分別是：北京炸醬面、山西刀削面、蘭州牛肉面、武漢熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面、吉林延吉冷面、河南燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面和鎮(zhèn)江鍋蓋面。每一種面都有自己的特點。就拿北京的炸醬面來說，面只是基礎(chǔ)，醬才是關(guān)鍵，面碼更是“點睛之筆”。老北京人有個順口溜，這樣描述炸醬面：“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、萵筍片，狗牙蒜要掰成兩瓣；豆芽菜，要去掉根，頂花帶刺的黃瓜要切成細絲；焯江豆要剁碎丁，小水蘿卜要帶綠纓；辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻孔眼；炸醬面雖只一小碗，七碟
時代郵刊·上半月 2021年4期2021-04-28
- 認認真真做一碗面
它們分別是：北京炸醬面、山西刀削面、蘭州牛肉面、武漢熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面、吉林延吉冷面、河南燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面和鎮(zhèn)江鍋蓋面。每一種面都有自己的特點。就拿北京的炸醬面來說，面只是基礎(chǔ)，醬才是關(guān)鍵，面碼更是“點睛之筆”。老北京人有個順口溜，這樣描述炸醬面：“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、萵筍片，狗牙蒜要掰成兩瓣；豆芽菜，要去掉根，頂花帶刺的黃瓜要切成細絲；焯江豆要剁碎丁，小水蘿卜要帶綠纓；辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻孔眼；炸醬面雖只一小碗，七碟
時代郵刊 2021年7期2021-04-27
- 三塊紅燒肉
飯、兩個菜，一個炸醬，一個紅燒肉，一共一塊五毛五。在五校待過的同學(xué)都該知道，那個上海大廚做的炸醬和紅燒肉是怎樣的美味啊！“你一定要吃掉，我上課了?！毕抡n的時候，母親已經(jīng)走了。飯盒里，炸醬沒動，十塊紅燒肉還剩七塊，整整齊齊地挨著。為她吃掉的三塊紅燒肉，我開心得流淚。那時候，我一周只有五塊錢的伙食費。那是我在五校吃的第一次紅燒肉，也是最后一次。有一個黃昏，我到河堤上背課文，遇到了那個女子。她看著我說：“你媽那天給我?guī)Я巳龎K紅燒肉，那是我吃過最好吃的紅燒肉。你有
家教世界 2021年4期2021-03-09
- 七塊紅燒肉
斤飯兩個菜，一個炸醬，一個紅燒肉，一共一塊五毛五?！澳阋欢ㄒ缘?，我要上課了?！毕抡n的時候，母親已經(jīng)走了。飯盒里，炸醬沒動，十塊紅燒肉還剩七塊，整整齊齊地挨著。醬紅色的濃汁，隱隱的油光，肥厚的肉塊兒。為她吃掉了三塊紅燒肉，我開心得流淚。那時候，我一周只有五塊錢的伙食費。那是我在五校第一次吃紅燒肉，也是最后一次。有一個黃昏，我到河埂上背課文，遇到了上次撐船的那個女子。她看著我說：“那天你媽媽回去時，膠靴里都是水。我讓她坐在床上，幫她使勁兒拽，半天才拽下來。我
戀愛婚姻家庭 2020年19期2021-01-28
- 北京人都有一顆“醬”心
贏了。北京人也愛炸醬，用它來拌面或拌白米飯再下飯不過。炸醬的大體做法是把肥瘦相間的五花肉切成小丁炸出油香，再同澥好的黃醬一起煸炒至肉香和醬香完全融和，最后加入大蔥， 收汁至醬色發(fā)黑即可。總覺得這種簡單經(jīng)濟又重口味的醬料發(fā)明和中國農(nóng)耕文明有些關(guān)系。過去，北方經(jīng)濟落后，食物緊缺， 農(nóng)民多以面食和雜糧為食，寒冷的氣候又導(dǎo)致人體血液循環(huán)速度減緩，那些下飯又口味咸重的食物能及時給人補充能量。如今生活條件好了， 人們對原本只為下飯的醬料講究起了門道，對其做一些創(chuàng)新和改
食品與生活 2021年1期2021-01-15
- 七塊紅燒肉
斤飯兩個菜，一個炸醬，一個紅燒肉，一共一塊五毛五。在五校待過的同學(xué)都該知道，那個上海大廚做的炸醬和紅燒肉是怎樣的美味??！“你一定要吃掉，我上課了?！毕抡n的時候，母親已經(jīng)走了。飯盒里，炸醬沒動，十塊紅燒肉還剩七塊，整整齊齊地挨著。為她吃掉的三塊紅燒肉，我開心得流淚。那時候，我一周只有五塊錢的伙食費。那是我在五校吃的第一次紅燒肉，也是最后一次。有一個黃昏，我到河堤上背課文，遇到了那個女子。她看著我說：“那天你媽媽回去時，膠靴里都是水。我讓她坐在船上，幫她使勁拽
民間故事選刊·下 2020年12期2020-12-18
- 向往一座城市，從城市之味開始
城里面攤上吃一碗炸醬面，到西山茶樓去聽一段竹琴。父親早年在萬州（那時叫萬縣市）城里一家藥鋪當(dāng)過伙計，后來一直有個心愿，就是能夠再走進城里，吃一碗炸醬面，聽一段竹琴。山那邊遙遠的江城萬州，我想象不出那些高樓那些街道。我心中的城市就是父親口中那碗面、那段竹琴。步行幾十里山路，等到一輛開往萬州的客車，翻越幾十座高山，客車把我送進較場壩車站，那是當(dāng)年萬州唯一的車站。走下汽車，撲面而來的不是炸醬面的香味，而是柏油路的柏油味——軟軟的路面，一腳下去一個窩窩，鞋上立刻鑲
現(xiàn)代青年·精英版 2020年10期2020-11-23
- 老北京炸醬面
王婷在北京，賣炸醬面很受歡迎，因為它不油膩且經(jīng)常食用。但是現(xiàn)在北京的面因為“改革”一些人對它有了偏見。最初，北京炸醬面的業(yè)務(wù)不是在商人那里，而是在聲望很高的莊關(guān)。面條是受歡迎的食品，食客們在北京生活了一整天，面條最能慰藉心靈，著名的“滿漢全席”始于應(yīng)該具有長壽的生日宴會，甚至最破舊的宴會也應(yīng)該是蔬菜炸醬面，由此可以看出面條在北京人心目中的地位，雖然簡單，卻是必不可少。如今，可以在首都北京各處找到“老北京炸醬面”。炸醬面已成為舊北京的代表食品，它出現(xiàn)在餐館以
炎黃地理 2020年8期2020-11-06
- 七塊紅燒肉
斤飯兩個菜，一個炸醬，一個紅燒肉，一共一塊五毛五。在五校待過的同學(xué)都該知道，那個上海大廚做的炸醬和紅燒肉是怎樣的美味?。 澳阋欢ㄒ缘?，我要上課了?！毕抡n的時候，母親已經(jīng)走了。飯盒里，炸醬沒動，十塊紅燒肉還剩七塊，整整齊齊地挨著。醬紅色的濃汁，隱隱的油光，肥厚的塊兒。為她吃掉的三塊紅燒肉，我開心得流淚。那時候，我一周只有五塊錢的伙食費。那是我在五校吃的第一次紅燒肉，也是最后一次。有一個黃昏，我到河堤上背課文，遇到了那個女子。她看著我說：“那天你媽媽回去時，
小讀者之友 2020年10期2020-11-06
- 酸辣粉“嗦”出的成渝味
多與小面共用，以炸醬為主，間或也有牛肉和肥腸。粉絲出鍋，老板會在粉上蓋一層厚厚的、油亮亮的炸醬。北碚金華路上一家早餐店的酸辣粉更為霸氣，澆頭是巴掌大、約1厘米厚的牛肉，老板振振有詞地解釋：“吃肉就是要吃安逸?！辈贿^，在重慶要論名氣，還要數(shù)八一路好又來的炸醬酸辣粉更響亮，這一點只要走到八一路看看排隊的食客就一目了然。店鋪開張以來，這里的酸辣粉就只有兩種，“加炸醬的”和“不加炸醬的”。店里一口電飯鍋里，裝的就是保著溫的炸醬。選擇雖少，但不影響店鋪前排隊的隊伍長
今日重慶 2020年10期2020-09-10
- 老北京的“看家飯”
地理志》上說：“炸醬面，京兆各縣富家多食，蓋行各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，便飯中以此為最便?！庇纱丝梢钥闯?，炸醬面在舊時之所以能流行京兆大地，核心原因是占了一個“便”字。炸醬面的內(nèi)容說來簡單，無非是三部分：面條、面碼和炸醬——但要是想做得好吃和正宗，這里面的講究可多了。先說面條，老年間的面條，除了自己在家搟的之外，大多數(shù)都是到切面鋪去買。名義上是切面鋪，在20世紀30年代以前，里面賣的均系手搟面。今天一說做炸醬面，面條基本都是細條，過去則不然，“板兒條”和“一窩絲”都有。所謂
人民周刊 2020年15期2020-08-31
- 疫里扯炸醬面
王云不知何時，炸醬面、北京烤鴨、爆肚（爆堵）、涮羊肉等成為了大北京的“代名詞”，其中，炸醬面更成為古老京城文化的代名詞。其實，老北京不只有炸醬面，還有打鹵面、尹府面、煮嘎咯等，今天咱們就來說說炸醬面。“炸醬面”作為中國京菜之重要一道，仕農(nóng)工商皆喜愛。薪火相傳，生生不息，服務(wù)南北東西各路食客，亦為地稅增加了小數(shù)點。受黃河文化之深厚影響，北京人民皆喜面食，昔日胡同口“板爺或壯漢端著大碗提里吐嚕地吃著炸醬面”和學(xué)童無法遮飾的“醬嘴圈”（吃完就跑去瘋玩，沒有洗凈）
中國食品 2020年15期2020-08-28
- 七塊紅燒肉
斤飯兩個菜，一個炸醬，一個紅燒肉，一共一塊五毛五。在五校待過的同學(xué)都該知道，那個上海大廚做的炸醬和紅燒肉是怎樣的美味??！“你一定要吃掉，我要上課了?！毕抡n的時候，母親已經(jīng)走了。飯盒里，炸醬沒動，十塊紅燒肉還剩七塊，整整齊齊地挨著。醬紅色的濃汁，隱隱的油光，肥厚的塊兒。為她吃掉的三塊紅燒肉，我開心得流淚。（寫“我”以為母親吃掉了三塊紅燒肉，為下文母親把肉送給河邊的女人埋下伏筆。）那時候，我一周只有五塊錢的伙食費。那是我在五校吃的第一次紅燒肉，也是最后一次。有
中學(xué)語文(學(xué)生版) 2020年7期2020-08-13
- 七塊紅燒肉
斤飯兩個菜，一個炸醬，一個紅燒肉，一共一塊五毛五?！澳阋欢ㄒ缘簦乙险n了?！毕抡n的時候，母親已經(jīng)走了。飯盒里，炸醬沒動，十塊紅燒肉還剩七塊，整整齊齊地挨著。醬紅色的濃汁，隱隱的油光，肥厚的肉塊兒。為她吃掉了三塊紅燒肉，我開心得流淚。那時候，我一周只有五塊錢的伙食費。那是我在五校第一次吃紅燒肉，也是最后一次。有一個黃昏，我到河埂上背課文，遇到了上次撐船的那個女子。她看著我說：“那天你媽媽回去時，膠靴里都是水。我讓她坐在床上，幫她使勁兒拽，半天才拽下來。我
戀愛婚姻家庭 2020年7期2020-07-23
- 七塊紅燒肉文
斤飯兩個菜，一個炸醬，一個紅燒肉，一共一塊五毛五?！澳阋欢ㄒ缘?，我要上課了。”下課的時候，母親已經(jīng)走了。飯盒里，炸醬沒動，十塊紅燒肉還剩七塊。醬紅色的濃汁，隱隱的油光，肥厚的塊兒。為她吃掉的三塊紅燒肉，我開心得流淚。那是我在五校吃的第一次紅燒肉，也是最后一次。有一個黃昏，我到河堤上背課文，遇到了之前那個渡我們過河的女子。她看著我說：“你媽那天給我?guī)Я巳龎K紅燒肉，那是我吃過的最好吃的紅燒肉。你有一個好媽媽?！毕﹃栐谔欤铀贼?。我沿著河堤跑起來，我不要她看
意林·少年版 2020年11期2020-07-04
- 七塊紅燒肉
斤飯兩個菜，一個炸醬，一個紅燒肉，一共一塊五毛五。在五校待過的同學(xué)都該知道，那個上海大廚做的炸醬和紅燒肉是怎樣的美味??！“你一定要吃掉，我要上課了?！毕抡n的時候，母親已經(jīng)走了。飯盒里，炸醬沒動，十塊紅燒肉還剩七塊，整整齊齊地挨著。醬紅色的濃汁，隱隱的油光，肥厚的塊兒。為她吃掉的三塊紅燒肉，我開心得流淚。那時候，我一周只有五塊錢的伙食費。那是我在五校吃的第一次紅燒肉，也是最后一次。有一個黃昏，我到河堤上背課文，遇到了那個女子。她看著我說：“那天你媽媽回去時，
意林原創(chuàng)版 2020年6期2020-06-30
- “家?！庇帧爸v究”的北京炸醬面
人首選的肯定是“炸醬面”。作為北京美食中不可或缺的一張名片，“炸醬面”常常被冠以“北京”二字。在北京街巷的面館牌匾上，“北京炸醬面”前還會用個“老”字作前綴，外地人進門來，往往會被“小碗干炸”“七碟八碗兒”一類的“術(shù)語”弄得不明所以。雖是一碗炸醬面，但一家一店又不盡相同，讓人覺得既很“家?！庇诸H“講究”。炸醬面的歷史源頭關(guān)于炸醬面的由來至少有三個傳說，都和皇家有關(guān)。傳說一：清朝奠基者努爾哈赤早年征戰(zhàn)時，由于總是行軍打仗，士兵鹽分補充不足。為避免戰(zhàn)斗力降低，
百科知識 2020年10期2020-06-01
- 七塊紅燒肉
斤飯兩個菜，一個炸醬，一個紅燒肉，一共一塊五毛五?！澳阋欢ㄒ缘?，我要上課了?！毕抡n的時候，母親已經(jīng)走了。飯盒里，炸醬沒動，十塊紅燒肉還剩七塊，整整齊齊地挨著。醬紅色的濃汁，隱隱的油光，肥厚的肉塊兒。為她吃掉了三塊紅燒肉，我開心得流淚。那時候，我一周只有五塊錢的伙食費。那是我在五校第一次吃紅燒肉，也是最后一次。有一個黃昏，我到河埂上背課文，遇到了上次撐船的那個女子。她看著我說：“那天你媽媽回去時，膠靴里都是水。我讓她坐在床上，幫她使勁兒拽，半天才拽下來。我
讀者 2020年9期2020-05-08
- 炸醬和雜醬
炸醬，北京或者北方人的美味，幾乎家家都能做。肥瘦豬五花肉切成丁，放甜面醬和黃醬混合的醬，用寬油小火慢炸。還有，醬和肉比例要合適。大董家炸醬，是三斤肉一斤醬，特壯實。即便不備面碼，盛一碗“光屁股面”，？兩勺子炸醬，就能吃一頓舒坦飯。還可以饅頭夾著吃，或配米飯，或用醬燜餅也好吃。醬怎么選呢？北京名家崔岱遠先生在《吃的就是個順溜》中是這樣描述：“炸醬的質(zhì)量，取決于原料和手藝。所謂原料，就是買來的生黃醬。這醬有兩種，一種是成坨的干醬，一種是所謂的稀黃醬。成坨的干醬
餐飲世界 2020年12期2020-05-04
- 七塊紅燒肉
斤飯兩個菜，一個炸醬，一個紅燒肉。在五校待過的同學(xué)都該知道，那個上海大廚做的炸醬和紅燒肉是怎樣的美味??！“你一定要吃掉，我要上課了?！蔽覍δ赣H說。下課的時候，母親已經(jīng)走了。飯盒里，炸醬沒動，十塊紅燒肉還剩七塊，整整齊齊地挨著。醬紅色的濃汁，隱隱的油光，肥厚的塊兒。為她吃掉的三塊紅燒肉，我開心得流淚。那是我在五校吃的第一次紅燒肉，也是最后一次。有一個黃昏，我到河堤上背課文，遇到了那個渡河的女子。她看著我說：“那天你媽媽回去時，膠靴里都是水。我讓她坐在船上，幫
潤·文摘 2020年4期2020-04-26
- 七塊紅燒肉
斤飯兩個菜，一個炸醬，一個紅燒肉，一共一塊五毛五。在五校待過的同學(xué)都該知道，那個上海大廚做的炸醬和紅燒肉是怎樣的美味啊！“你一定要吃掉，我上課了?！毕抡n的時候，母親已經(jīng)走了。飯盒里，炸醬沒動，十塊紅燒肉還剩七塊，整整齊齊地挨著。為她吃掉的三塊紅燒肉，我開心得流淚。那時候，我一周只有五塊錢的伙食費。那是我在五校吃的第一次紅燒肉，也是最后一次。有一個黃昏，我到河堤上背課文，遇到了那個女子。她看著我說：“那天你媽媽回去時，膠靴里都是水。我讓她坐在床上，幫她使勁拽
故事會(藍版) 2020年3期2020-03-18
- 《寄生蟲》帶火拉面混搭吃法
少韓國人是一邊吃炸醬烏冬面，一邊慶祝這一好消息的。韓聯(lián)社11日稱，聚焦韓國社會貧富差距的《寄生蟲》影片中，導(dǎo)演通過一份小小的炸醬烏冬面，讓觀眾看到了富人與窮人的區(qū)別——即使是簡單的速食面，有錢人也要添加頂級牛肉、吃出高格調(diào)。報道稱，《寄生蟲》去年5月底在韓國上映后不久，“寄生蟲式炸醬烏冬面”就成熱搜詞，帶動炸醬面和烏冬面銷量猛增。其實，炸醬烏冬面是用炸醬面、烏冬面兩種方便面混合制成，在市面上并沒有“炸醬烏冬面”這種產(chǎn)品，而是在2009年韓國網(wǎng)民在線分享這種
環(huán)球時報 2020-02-122020-02-12
- 舌尖上的記憶──炸醬面（節(jié)選）
想到我的最愛——炸醬面。一碗不寬不細的面條上放著一些炸醬，周圍擺著各色各樣的菜碼，不但好看，更使人饞涎欲滴。炸醬面不僅“顏值高”，還要“高質(zhì)量”，色、香、味俱全才能稱得上好面。炸醬面好不好吃，首先得看醬，毫不夸張地說，整道菜的精髓就是炸醬。爸爸告訴我，老北京炸醬面，最正宗的要用六必居的黃醬。我們家比較隨意，什么醬都使用過，味道都是一級棒。炸醬前，要把各種材料切成小丁，把黃醬調(diào)勻備用。鍋中放油，油熱后，放入肉丁（最好是五花肉）翻炒變色，再放入蔥、姜、蒜末翻炒
作文周刊·小學(xué)六年級版 2020年36期2020-01-13
- 第一次做“炸醬面”
閃過一碗香噴噴的炸醬面，于是趕快跳下床，飛奔到姥姥身邊，說：“姥姥，我們今天吃炸醬面好不好？”“好啊，”姥姥笑著說：“那就由你來做吧！”于是，我在姥姥的幫助下，做起準(zhǔn)備工作，先將“六必居”的干黃醬放在一個碗里，然后用半碗香菇水泡開，再倒入甜面醬，攪拌均勻。再將五花肉切成丁，蔥、姜切成末。準(zhǔn)備好后，我小心翼翼地打開爐火，鍋內(nèi)倒了一些油，看著深藍混著黃色的火苗和冒著熱氣的鍋，我心里緊張了起來，就像有一只怦怦跳的小兔子，我不敢動，不知所措。突然，“嗝”的一聲，我
少男少女·小作家 2019年12期2019-09-10
- 老湯
的時候，我正在吃炸醬面。電話接通后，那邊沉默了好一會兒才說：“我聽說，老湯去世了?！甭牭竭@個熟悉的名字，我愣了一下，眼睛開始酸澀，一瞬間落下淚來。我、老三、達子三人是發(fā)小。小時候，我們?nèi)齻€老是湊在一起，不知闖了多少禍，搗過多少蛋。小學(xué)畢業(yè)后，我們?nèi)チ顺悄系某踔?。城南離家有些遠，所以我們中午只能在學(xué)校外面吃飯。有一天，我們在學(xué)校后面的小巷子里發(fā)現(xiàn)一家小面館，而老湯就是那家面館的老板。老湯看上去六十多歲，小面館里只有他一個人忙前忙后。這里只賣兩種面——炸醬面和
初中生·博覽 2019年4期2019-04-16
- 風(fēng)情小食
炸醬面是一道歷史悠久的特色面食，在北京、天津、河北等地都頗受歡迎。炸醬面的民間傳說源于清朝光緒年間，當(dāng)時，八國聯(lián)軍已經(jīng)攻到了北京城，慈禧太后、光緒皇帝等人逃到西安城內(nèi)南大街。這時，一股清香迎面飄來，大太監(jiān)李蓮英一看，是一家炸醬面館。長途跋涉的慈禧太后和光緒皇帝饑渴交加，就進入店內(nèi)想要嘗一嘗。李蓮英要了素醬面，沒想到普普通通的一碗面，不僅所有隨從都稱好，太后、皇帝也贊不絕口。于是，慈禧太后就吩咐李蓮英將做炸醬面之人帶到宮里。從此，炸醬面就在北京落戶，并發(fā)揚光
烹調(diào)知識 2019年2期2019-01-31
- 意想不到的秘方
為出名的是它的“炸醬面”，面條勁道朗口，炸醬鮮香美味，再配上黃瓜絲、蘿卜絲、青豆、黃豆、香椿芽等菜碼，香醇無比，回味無窮，人稱“天下第一炸醬面”。每天海量樓門前等候的顧客都排起長龍，真可謂一碗難求?？赡苁怯捎谶^度操勞，三年前，蔣中原突發(fā)腦溢血不幸離世。海量樓也就交到了蔣信手中。剛開始，蔣信還是對酒樓比較上心的，前廳后廚忙里忙外，但慢慢熟悉了酒樓全部業(yè)務(wù)后，蔣信也逐漸懈怠了，他不再像父親那樣沒日沒夜的忙活，因為靠著這金子招牌，他就可以日進斗金，高枕無憂。然而
上海故事 2019年11期2019-01-17
- 炸醬面
東甌中學(xué) 孫錦豪炸醬面，顧名思義，炸醬是核心，是血肉，而面更是重要組成部分，是筋骨。制作炸醬，必須用上好的五花肉，用刀將之剁成肉糜，萬不可圖省事用絞肉機，這樣會使其失去水分，不夠筋道。將肉糜放入熱油鍋中，配以今年新釀的豆瓣醬，簡單翻炒，再熬制一段時間，便見炸醬咕嘟咕嘟冒著油泡，漸漸變成深棕色，泛著油光的肉與反光的油，在油鍋里跳起了探戈。這不，一旁的面早已在鍋中按捺不住了，正宗的炸醬面所用的拉面，只需在沸水中煮上短短幾分鐘，便可從鍋中撈出筋道的縷縷長絲，當(dāng)然
作文中學(xué)版 2018年11期2018-11-29
- 北京人每天吃掉的炸醬面，連起來可以 繞六環(huán)一圈
急脾氣兔對北京炸醬面慕名而來的外地朋友，吃過后大多有著掩蓋不住的失望：太咸、油膩、超難吃。打小兒吃這碗面長大的北京人急得直拍大腿：不能夠！炸醬面再不好吃，那天底下就沒有好吃的東西了！ 1說炸醬面不好吃的，八成是沒吃到好吃的炸醬面。在北京吃一碗炸醬面很容易，打著“正宗老北京炸醬面”招牌的餐館遍地開花，味道卻是一言難盡。齁咸的一坨黃醬，扣在一碗糨糊似的面條上，再撒上些花哨的菜碼，甚至要放叉燒肉片這種異端……光聽著就牙磣，能好吃才怪！管這些冒牌貨叫“醬拌面”，那
意林 2018年17期2018-09-30
- 炸醬面：將就里的講究
碗簡簡單單的北京炸醬面來說吧，要是按老規(guī)矩，那說道可多了。首先說這醬，就是買來的黃豆醬。要是買的是成坨的干醬，得用醬油澥開了才能用。要是圖方便，直接用稀黃醬也沒問題。其實炸醬不單可以用黃醬，要是講究的話還可以加點兒甜面醬。這可是清宮里傳出來的做法：一半黃醬，一半面醬，叫兩合水兒的。大豆釀的黃醬是醇香的，白面釀的甜面醬透著鮮甜，和起來炸透了，沒有黃醬的醬引子味兒，也不太甜，多少還帶點兒酒香。甜面醬比黃醬貴，過去窮苦人家舍不得吃，也就只好全用黃醬了。日子長了，
飲食與健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 將就里的講究
碗簡簡單單的北京炸醬面來說吧，要是按老規(guī)矩，那說道可多了。這么說吧，您要是想中午吃上炸醬面，大清早就得起來忙活。首先說這醬，就是買來的黃豆醬。要是買的是成坨的干醬，得用醬油澥開了才能用。要是圖方便，直接用稀黃醬也沒問題。其實炸醬不單可以用黃醬，要是講究的話還可以加點兒甜面醬。按照《宮女談往錄》里的記載—這可是清宮里傳出來的做法：一半黃醬，一半面醬，叫兩合水兒的。大豆釀的黃醬是醇香的，白面釀的甜面醬透著鮮甜，和起來炸透了，沒有黃醬的醬引子味兒，也不太甜，多少
讀者欣賞 2017年12期2017-12-14
- 小碗干炸
物代表家的味道，炸醬面恐怕是要排在前面的。一炸醬面在北方十分流行，家家都會做，最常見的是肉丁黃醬炸醬面。做法也不難，無非就是調(diào)制醬湯，煸香肉丁，然后在一起翻炒成炸醬，佐以各種面碼兒，便成了一碗噴香的炸醬面，按照老北京的叫法：小碗干炸。炸醬面材料無非是肉和干黃醬，做法聽起來也極簡單，但各家的醬，味道各不相同。我吃過不少人家的炸醬面，幾乎每家都有自己的味道。比如調(diào)制醬湯時的做法就不盡相同。有的人就愛吃干黃醬的味兒，只用少許水把干黃醬澥了調(diào)成醬湯；有的人則會在澥
讀者·原創(chuàng)版 2017年6期2017-06-09
- 云南美食：豆花米線、馬鈴薯燜飯
：醬油（面味），炸醬，白糖，麻油，老干媽辣椒油。做法：1. 鍋里放油翻炒肉糜，之后加入炸醬翻炒拌勻起鍋備用。2. 干的米粉提前用水泡發(fā)后煮至松軟。3. 韭菜洗凈切碎備用。4. 鍋里放一點油加入老干媽辣椒油翻炒已切碎的酸菜。5. 水豆腐用沸騰的水煮過，用漏勺撈起備用。6. 把1～5的備用料放置在一起，然后按照個人口味比例加入調(diào)味料拌勻，一碗正宗的云南豆花米線就大功告成。小叮嚀：1. 這里買不到新鮮的米線所以只有用干的江西米粉代替，煮到Q軟口感接近，沒有云南的
烹調(diào)知識 2016年10期2016-12-08
- 不帶煙火氣
臀尖肉，媽媽說做炸醬一定要買這樣的肉；又各買了一袋大醬﹑甜面醬﹑黃豆醬。媽媽說：“大醬太咸，應(yīng)用甜面醬調(diào)適。黃豆醬取其顆粒的質(zhì)感，否則一鍋醬做出來會有黏稠感?！边@理論頗有帕慕克大師談寫小說的真諦。邪惡的人要加一點兒善良，善良的人要來一點兒矛盾的邪惡；太過明亮的生活來一點兒幽暗，太過深沉的日子來一點兒希望。我系圍裙切肉，手工切之，方塊的肉不可太小，也不可太大。萬不可用絞肉，否則做出來的醬會失去田園農(nóng)家菜的味道。肉塊上有肥有瘦，腌漬后便可以咬出濃香來。熱油里炒
愛你 2016年13期2016-11-26
- 植物也“犯困”
羊角豆、屈白菜、炸醬草等。不僅植物的葉子有睡眠要求，嬌嫩艷麗的花朵似乎也需要睡眠。生長在水面上的睡蓮，每當(dāng)旭日從東方冉冉升起時，它那美麗的花瓣就會緩慢地舒展開來，就像我們睡醒時伸伸懶腰似的，看上去它們似乎正從甜蜜的睡夢中蘇醒過來。而當(dāng)夕陽西下時，它又會閉攏花瓣，重新進入睡眠狀態(tài)。正是由于它具有這種特別明顯的晝醒夜睡的規(guī)律，故而人們給它取了睡蓮這個再恰當(dāng)不過的芳名。當(dāng)然，不同的花的睡眠姿態(tài)也是千差萬別、形態(tài)迥異的。蒲公英入睡時，所有的花瓣都向上豎直閉合，看上
意林·少年版 2016年1期2016-09-10
- 不帶煙火氣
臀尖肉，媽媽說做炸醬一定要買這樣的肉；又各買了一袋大醬、甜面醬、黃豆醬。媽媽說：“大醬太咸，應(yīng)用甜面醬調(diào)適。黃豆醬取其顆粒的質(zhì)感，否則一鍋醬做出來會有黏稠感?！边@理論頗有帕慕克大師談寫小說的真諦。邪惡的人要加一點兒善良，善良的人要來一點兒矛盾的邪惡；太過明亮的生活來一點兒幽暗，太過深沉的日子來一點兒希望。我系圍裙切肉，手工切之，方塊的肉不可太小，也不可太大。萬不可用絞肉，否則做出來的醬會失去田園農(nóng)家菜的味道。肉塊上有肥有瘦，腌漬后便可以咬出濃香來。熱油里炒
愛你·心靈讀本 2016年7期2016-07-06
- 不放肉素炸醬面依然好吃
于仁文?不放肉素炸醬面依然好吃北京軍區(qū)總醫(yī)院首席營養(yǎng)配餐師于仁文炸醬面是北京特色美食中的一道亮麗風(fēng)景。炸醬面有三個點很關(guān)鍵：1.面必須要手搟手切；2.醬必須是小碗干炸；3.菜碼必須時令多樣。北京炸醬面?zhèn)鹘y(tǒng)上重葷，而沈陽的雞蛋炸醬面則更適合素食者的選擇。除此之外，也可用鮮香菇炸醬。炸醬并非用油來炸醬料，而是小火不斷慢炒一個小時，把醬香味充分炒濃，最終把食材的香味與醬香融合在一起。無論哪種炸醬，用發(fā)酵的豆醬來炸最好，當(dāng)然老北京的醬園還有加了面粉發(fā)酵的黃醬，其中
飲食保健 2016年11期2016-06-23
- 醬里的鹽
一鍋面條，做一鍋炸醬，或者拌點芝麻醬，然后再切點黃瓜、心里美蘿卜做菜碼，堪稱“中式快餐”的極品?？墒俏覀円仓?，炸醬含鹽多，芝麻醬含油多，吃多了都不利于身體健康，可是對于“就好這一口”的人來說，一勺醬到底含有多少鹽和油呢？讓我們以數(shù)字說話?！局R普及】鹽的主要成分是氯化鈉，鈉的質(zhì)量分數(shù)約為40%，可以近似計算為，鈉=鹽× 0.4，反之則可推出，鹽=鈉×2.5。營養(yǎng)成分表顯示，每15克大醬，含鈉619毫克；可推出鹽含量為： 619×2.5=1547.5毫克≈
食品與健康 2016年5期2016-05-14
- 握手，你把握好機會了嗎
●炸醬浣熊握手，你把握好機會了嗎●炸醬浣熊握手可以溝通原本隔膜的情感。英國曼徹斯特大學(xué)的研究者經(jīng)過研究，提出了完美的握手步驟：使用右手，虎口相對，盡量完整地握住對方的手，堅定地擠壓，但不要太用力。標(biāo)準(zhǔn)握手力度大約在兩公斤左右。手勁大雖然代表氣場強大，但如果用力過狠，會顯得粗魯無禮。而如果伸出來的手軟弱無力，對方會認為你是個性情軟弱或不自信的人，甚至?xí)J為你對他沒興趣。保持手掌的干燥涼爽。沒人愿意握到一只潮濕冰冷的手。大約搖動3下，中等程度的力度，時間保持在
37°女人 2015年6期2015-11-20
- 中國十大面條
人食欲大增。北京炸醬面流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面（鍋挑）。也有面條撈出后用涼水浸洗，瀝干，再加炸醬、菜碼的，稱“過涼面”。山西刀削面山西面食歷史悠久，源遠流長，有據(jù)可考已有2000多年的歷史。 刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，
農(nóng)業(yè)知識·百姓新生活 2014年11期2015-01-27
- 炸醬面
多地方都有自己的炸醬面，有上海炸醬面、川味炸醬面、港式炸醬面，甚至韓國也有炸醬，但大家最耳熟能詳?shù)倪€是老北京炸醬面。老北京人也都愛吃這一口，大夏年天光著膀子坐在自家院里的老樹下的小板凳上，聽著話匣子里播放著連闊如說的評書《三國》，左手里是一大碗過了水的炸醬面，碗里還有幾瓣剝好的生蒜，手與碗的空隙間還有一條可能有點發(fā)苦的黃瓜，右手里的筷子飛舞，面條提嘞突嚕一吃，可能嘴邊還有一些黃醬。這可能是無數(shù)老北京人多年之前的回憶。北京人吃炸醬面只是一個概念，醬有瀉后炸的
旅游 2014年8期2014-11-12
- 老北京的“炒菜面”
、炒菜和打鹵面、炸醬組成的。面碼很簡單，與平常家中吃面的面碼完全相同，包括：咸胡蘿卜絲兒、豆芽菜（掐菜）、青豆嘴兒、青蒜（或蒜瓣兒）、黃瓜絲兒、水蘿卜絲兒、水蘿卜纓兒等等，完全視季節(jié)而定，一般上四盤兒即可。比較特殊的，是桌兒上一定另擺出兩盤兒醬咸菜，以備調(diào)劑口味，這是外地沒有的。尤其是冷葷，多用高腳盤碗擺在席面上，顯得特別風(fēng)光?！俺床嗣妗睓n次的高低，取決于四盤“壓桌”的冷葷，以及“炒菜”的品種和質(zhì)量，而且“炒菜”多數(shù)只上四盤，當(dāng)然，個別也有上六到八盤的。比
食品與健康 2014年8期2014-09-01
- 傷心菜市場之歌
盒大小正好合適做炸醬的肉丁，所以夏天的時候我們老在中午吃炸醬面。有時候面條吃膩了，我們會去買一塊大餅蘸炸醬吃?，F(xiàn)在住的小區(qū)里同樣有一排破敗的商業(yè)街，一疊疊大餅同樣堆在落滿灰塵的櫥窗里，廚師戴著污臟的高帽子站在大餅前抽煙，然后拿出一把看起來很鈍的大刀嚓嚓嚓把餅切成八塊。一直走到家，餅還是滾燙的。到家我才恍然想到，剛才忘記看櫥窗上的圖案，但是沒有關(guān)系，北京到處都是任由想象的灰塵，你可以連續(xù)劇一般地想下去?，F(xiàn)在我重新回到了批發(fā)市場。又是一個冬天，市場還是那樣無邊
中國新聞周刊 2013年43期2013-05-14
- 示差法測定紅花炸醬草花瓣花青素
州 221116炸醬草（Oxalis corniculata L.）屬多年生宿根草本植物，具有多種清熱解毒的功能，是我國典型常見的觀賞性兼藥食同源的植物之一，花期長，四季均可采摘，花瓣中富含花青素，可作為天然紅色素原材料。測定花青素含量較普遍的方法限于以色價或吸光度表示其相對含量[1]，或用花青素純品配制不同濃度梯度制作標(biāo)準(zhǔn)曲線測定色素的含量[2]。介于花青素的不穩(wěn)定性，目前并沒有特別好的定量方法。還有用反射度或透光度法直接測定果實的顏色[3]，但操作不方
科技傳播 2012年3期2012-07-05
- 老北京家常菜自己做
菜、香油。老北京炸醬（咸香的炸醬滋味醇厚，讓面條滋味足且口感豐富）材料：甜面醬200ml，水100ml，五花肉丁50g，色拉油5大匙，蔥、姜碎各3大匙，八角2顆，鹽、糖、胡椒粉各適量，熟面條1碗。炸醬搭配面條時，北京傳統(tǒng)吃法會再搭配蒜瓣、銀芽、芹菜、青豆、黃豆、青蒜、白菜絲、紅蘿卜絲等。稀釋：將甜面醬加水稀釋后備用?；熘螅罕闶[、姜、八角，下五花肉丁炒至焦香，加稀釋后甜面醬轉(zhuǎn)小火煮至醬汁濃縮，搭面條品嘗。老北京炸醬在北京常以干黃醬為主，發(fā)酵時間較長，所以烹
烹調(diào)知識 2011年10期2011-10-25
- 【主食】滇味鹵面
面祭)200克，炸醬45毫升，生抽30毫升，白糖8克，豬油15塞升，辣椒油15毫升，香蔥1根做法1香蔥洗凈后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸醬、豬油，白糖備用。2湯鍋中的水燒開，放入5克左右的鹽，15毫升食用油，放入面條用筷子劃散，水燒開后轉(zhuǎn)成中小火，分2—3次加入涼水，直到面條煮至全熟。3面條煮熟后趁熱撈出盛在調(diào)料碗中，拌勻后淋入辣椒油即可。小貼士提起打鹵面很多朋友都是再熟悉不過了，但是云南的鹵面和北方的那種打鹵面差別很大。滇昧鹵面不是澆厚厚的鹵汁。不需
食品與健康 2010年5期2010-08-02
- 兩次不來我的錯
一家小店,吃脆皮炸醬肉末餅。兩扇圓圓的灰面餅中間,夾著一層細細的榨菜粉條肉末,不油不膩,入口先焦后酥,就著碗淡甜的小米粥,就是經(jīng)濟美味又方便的一餐。東西物美價廉,店員的態(tài)度又親熱和氣,所以旁邊的店鋪開了關(guān)、關(guān)了轉(zhuǎn),只有這一家一直細水長流,客似云來。侄女在學(xué)校的英語口語比賽中失利,雖然老師了解她的實力,積極為她爭取,但是校方?jīng)]搞例外,她仍無緣代表本校參加縣一級的比賽,很是悶悶不樂。我?guī)バ〉瓿燥?吃著吃著,就看見她的淚珠子在眼眶里打轉(zhuǎn)兒,對于成績向來優(yōu)異、
感悟 2009年12期2009-12-29